牛骨髓湯料

1、熬牛骨頭湯放什麼調料

用料

主料：牛排骨660克、土豆530克

輔料：香蔥2克、咖喱塊2塊、料酒2湯勺、生抽1湯勺、鹽1勺

1、牛骨頭焯水

2、食材：牛排骨（已清洗焯水）、土豆（已清洗去皮切開）、香蔥、咖喱塊。

3、將焯好的牛排骨下入高壓鍋中，加2湯勺料酒。

4、加入一些清水。

5、隨後，蓋上蓋用中小火燒煮20分鍾後關火。

6、燜至沒氣後開蓋。

7、接著，放入切好的土豆翻動一下，擱入咖喱塊。

8、蓋上蓋用中小火燒煮2——3分鍾後關火。

9、燜至沒氣後開蓋。

10、然後加1湯勺生抽。

11、加1勺鹽調味翻勻。

12、最後，盛出裝入大碗中，擱入香蔥，即可。

2、如何燉湯

煲湯是家常菜餚中不可缺少的一道風景，怎樣煲湯，如何煲湯是每個主婦必備的課程。首先我們應該注意煲湯時的幾個問題：

如何煲湯第一點：要懂葯性。
比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山葯、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。
如何煲湯第二點：要肉性。
煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。
如何煲湯第三點：要輔料。
常備煲湯輔料有霸王花、霉乾菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。
如何煲湯第四點：要配菜
煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相剋，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。
如何煲湯第五點：要裝鍋。
一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。
如何煲湯第六點：要入碗。
根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。
煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時最佳，這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
此外煲湯時我們還須注意：
1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。
2、具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。
3、煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味也忌過早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解，讓湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯混濁。
5、煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味。

3、牛大骨湯怎麼熬

用料：

牛骨  1根鹽  適量紅棗  8顆枸杞  8顆黨參  1根醋  2滴  

做法：

1、把牛骨放鍋里飛水。

2、飛完水後把牛骨用清水干凈，把牛骨和湯料放到已煮開水的瓦鍋里，把水再次煮滾後把火調至最小慢熬2小時。

3、關火前放入適量鹽，牛大骨湯就熬好了。

(3)牛骨髓湯料擴展資料：

冬的季節，每天晚餐為家人一碗溫暖的滋補湯，讓家人回家之後先喝上一碗暖暖的滋補湯溫暖身體，牛骨湯一道非常適合秋冬食用的美味營養湯。

健康提示

1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的鈣質、蛋白質，具有強筋壯骨的功效。

2. 特別適合正在發育的兒童和受到骨質疏鬆威脅的中老年人食用。

4、煮牛骨頭的正確方法

牛骨頭（含牛腿、筒骨、排骨、頭蓋骨、等牛身上所有能食用的骨頭）其中以含骨髓的筒骨為最佳，八角1克、山奈5克、貴州野山椒、四串麻辣醬（一定要正宗的）丁香1克、桂皮3克、蒜段50克、蔥段5克、生薑20克。

5、煮牛骨頭放什麼調料最好吃

美味牛骨頭
（一）原料：牛骨頭（含腿骨、筒骨、排骨、頭蓋骨等牛身上所有能食用的骨頭）。其中以內含骨髓的筒骨為最佳。八角1克、山柰5克、貴州野尖山椒、四川麻辣醬（一定要買正宗的，確保風味獨特）、丁香1克、桂皮3克、蒜段50克、蔥段5克，生薑20克。
（二）製作工藝：1。把牛骨頭清洗干凈，太大的用專用刀具斬成小塊（筒骨不能弄碎），放進砂鍋中煮熟，一般要煮1-1.5小時，這時要去掉飄浮的白色泡沫，除去腥臊味，煮熟後備用。2。美（辣）味牛骨頭湯做法：在鍋內放入生油2兩，油熱後加入蒜段爆炒至五成熟（不能太熟），再加入重慶麻辣鮮火鍋料一袋（250克裝）、山奈5克、桂皮3克、鮮姜10克、丁香1克、陳皮3克，攪動翻炒後迅速加入鮮湯（以煮牛骨頭原汁湯最佳）、八角1克，大火急煮10分鍾，加入牛骨頭再煮30分鍾，讓湯料入味。（3）最後加入鮮姜10克、蔥段煮1-2分鍾即可出鍋裝盤。