豬骨髓煲湯前需要焯水嗎

1、筒子骨煲湯需要焯水嗎?

材料

筒骨1000克/就是帶有骨髓的大骨頭 八角3個 桂皮一個小截 香葉6片 鹽適量 姜適量

做法

1 用適量的鹽炒八角，桂皮，香葉，炒熱後，備用

2 把料酒倒在豬骨上，攪拌，然後把香料和熱鹽的混合物，倒在豬骨上，拌均，腌制24小時

3 腌過的豬骨倒入沙煲或者電壓力鍋里，加入拍碎的姜段，注滿水煲1個小時

4 把香葉揀出去煲湯不需要，八角和桂皮還要放入鍋里，和骨頭一起煲

2、骨頭湯煮的時候要不要先過掉一遍的開水？

煮骨頭湯時是需要先用水過一遍的。這樣做可以去除骨頭當中的血水，還可以去除腥味。過水的時候要用冷水下鍋，可以使血水更容易被煮出來。下鍋以後用小火煮開兩三分鍾左右，然後撈出來用冷水把骨頭沖洗干凈以後再下鍋煮就可以了。

拓展資料

做骨頭湯時要用冷水煮，在水開以後加一點醋，可以使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯味道更鮮美，也便於腸胃吸收。同時，燉湯時不要過早放入鹽。因為鹽會使肉里的水份很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，從而影響湯的鮮味。

3、好喝的豬骨髓湯怎麼做好吃又簡單，做法圖

將骨髓的外膜去清洗凈，盛於窩里，加入姜蔥、10克紹酒，放入籠蒸熟後取出切成4厘米長的段。豬紅用清水滾透。

燒鑊下油，放入所有料頭起鑊，再放豬紅、牛骨髓，烹酒落二湯調入所有味料略煮，用濕粉打芡，加入麻油後倒入瓦煲，再放上火爐煲熱，上面放芫荽即成。

4、關於燉大骨湯焯水問題

焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面：

1．可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。

2．可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。

3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。

如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。

4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。

(4)豬骨髓煲湯前需要焯水嗎擴展資料：

肉類和魚類的焯水方法

1．切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2．肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝干水分後可以進行下一步的烹調。

注意事項：

為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。

但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鍾，維生素C損失率高達65%；燙10分鍾以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。

焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失；後者因沒有這種因素存在，效果更好。

據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素C的平均保存率為84．7%。

5、最簡單豬骨髓湯的做法

豬骨髓是動物器官中十分重要的一個部分，其中造血幹細胞就由豬骨髓供應，俗話說骨髓補血。其實豬骨髓不僅味道好，營養價值也確實是很豐富的。豬骨髓，就是豬的骨髓或者脊髓，富含磷脂，食用過後對於人體大腦的好處比較多，是一種難得的常見的補品。


豬骨髓湯

豬骨髓具有較高的營養價值，而且也具有滋陰補腎、填髓補髓之功效，通常情況下適於腎陰虛症型骨質增生症，包括頭暈、耳鳴、腰酸背痛、肢體麻木影響活動等等症狀的患者食用。相信說到吃的東西，大家的第一反應就是想問應該怎樣吃。豬骨髓一般會被用來煮湯，通過一些中葯的配合，能夠很好的發揮豬骨髓的葯用價值。


豬骨湯

由於豬骨髓具有豐富的營養價值與對人體較好的食用功效。因此豬骨髓漸漸地被廣大家庭所利用，成為很多家庭日常生活中飯桌上的必備食品。可是也有一些人不知道豬骨髓怎麼做好吃。其實豬骨髓燉湯更能較好地保存本身的營養價值。那麼應該如何燉豬骨髓呢？接下來就由小編為大家簡單介紹一下燉豬骨髓的方法吧。


豬骨髓湯

主料：豬骨髓150g、豬瘦肉50g、銀耳1/4朵、胡蘿卜1/2個、枸杞適量、姜3片、帶皮大蒜子1瓣、料酒1湯匙、鹽適量、雞精少許

步驟：

1. 銀耳用水泡發，洗凈切小塊，胡蘿卜去皮洗凈切小塊


豬骨髓湯的做法

2. 豬肉洗凈切片，加少許鹽，料酒抓勻，姜切片


豬骨髓湯的做法

3. 骨髓洗凈放入開水燙一下


豬骨髓湯的做法

4. 撈出用清水沖洗干凈


豬骨髓湯的做法

5. 把銀耳，胡蘿卜，肉片，骨髓，薑片，枸杞，帶皮的蒜瓣，放入燉盅，加入料酒和適量清水


豬骨髓湯的做法

6. 蓋上蓋子放入電壓力鍋隔水蒸，摁煮飯鍵即可


豬骨髓湯的做法

7. 出鍋加少許鹽，雞精調味即可


豬骨髓湯的做法

小貼士：

燉骨髓或豬腦湯里放一顆帶皮的蒜瓣可以更好的去除腥味

豬骨髓的飲食禁忌

相信大家都對豬骨髓有著一定的了解，知道豬骨髓是一種極具有營養價值和食用功效的食物之一。可是任何食物都是有著食物本身的飲食禁忌的，而營養豐富的豬骨髓也不例外，豬骨髓也有著它的飲食禁忌。那麼豬骨髓的飲食禁忌是什麼呢？豬骨髓的飲食禁忌有哪些呢？針對大家的這一系列問題，小編接下來就為大家簡單介紹一下關於豬骨髓的飲食禁忌吧。


豬骨髓湯

1、豬骨髓最好與豆類食物搭配，因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬骨髓不宜在豬剛被屠殺後煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，忌食用豬油渣。

2、食用豬骨髓時禁忌大量飲茶。因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

6、筒子骨燉湯之前要先用開水煮一下嗎？

需要先用水焯一下。

用料：筒子骨適量，紅蘿卜2個，玉米2個，土豆3個，薑片4到5片，西紅柿1個。  

做法：  

1、水開後放筒子骨過水2至3分鍾後，撈起。

2、姜切片，玉米，紅蘿卜切段，土豆切塊。

3、重新換一鍋清水。

4、放骨頭和姜。

5、切好的紅蘿卜，土豆，玉米，過好水的筒子骨，薑片，放入清水中，開大火，20分鍾～30分鍾。

6、西紅柿切成4半。

7、記得別蓋鍋蓋，不然湯會滲出來。

8、20分鍾後，放入切好的西紅柿，加少許鹽。

9、改小火，燉60分鍾，這時可以適當蓋上鍋蓋。

10、等一個小時就可以了。

11、美味的筒子骨湯就好了。

7、豬裡脊煲湯前需要焯水嗎

洗干凈點就可以了，沒有骨頭可以不焯水，你覺得非要的話也可以加點薑片焯一下水。

8、燉排骨需不需要先用熱水焯一下？

生活中，許多人都喜歡吃排骨，排骨的烹飪方式也是多種多樣的。但無論你怎麼做，在燉煮之前，都需要用熱水將排骨焯一下，這樣做出來的排骨，才會更鮮美可口。

焯排骨的具體步驟如下：

1、將買回去的排骨切成小塊，然後放在水龍頭下面沖洗一下，去除掉排骨外面的一些臟東西。

2、向鍋內加入適量冷水，將排骨下入冷水中。如果將水燒開後再下排骨，外面的肉遇熱就會變硬，使得肉裡面的淤血釋放不出來，排骨吃起來就會缺乏口感，不那麼好吃。

3、將下入鍋中的排骨用大火燒開，讓排骨在鍋內停留三分鍾左右。不可焯得過久，否則，排骨就容易喪失口感。

將焯好後的排骨用笊籬撈出來，之後就可以按照自己喜歡的烹飪方式去做了。

對於用熱水焯排骨這種做法，有些人持否定態度，認為這樣做會破壞排骨的營養。這些人認為去除排骨中的血腥，可以採用以下方法：

1、將切好的排骨放入盆中，而後加入適量溫水，再放入少許食鹽，用筷子將它攪化。由於鹽水的密度要比血水的密度高，所以排骨內的血水就容易跑到鹽水中去。

2、將排骨在鹽水中浸泡5分鍾，而後用手反復抓洗，以便將肉里的血水充分揉搓出去。

3、用清水沖洗排骨，它裡面的血水就被去除干凈了。

我覺得以上的浸泡式去血腥法並不可取，理由如下：

首先，食鹽化開後容易浸入排骨內，會破壞肉中的蛋白質，影響肉質的口感。

其次，食鹽水也容易增加肉的鹹度，會使得後續的燉煮把控不好放鹽量。

兩相比較，我還是覺得用熱水焯一下排骨更好。將排骨焯得恰到好處，就能去除血水與腥味，使排骨的口感更鮮嫩。

9、請問豬蹄做湯時要不要用開水焯一下嗎

豬蹄做湯時要用開水焯一下，下面是具體做法：

准備材料：豬前蹄 一隻，藕 2節，薑片 2-3片，鹽 適量

1、買來的蓮藕洗凈去皮後，切大塊備用。

2、高壓鍋內加入適量清水，把蓮藕加入大火煮開轉中火慢煮20～25分鍾。

3、燉蓮藕的期間，把豬蹄的毛刮干凈，用鹽清洗一下表皮。

4、豬手切塊，鍋內放熱水把豬手加入焯水。

5、焯完水後豬蹄撈起清洗干凈瀝水備用。

6、砂鍋內放入洗凈的豬蹄，然後加入薑片。

7、把壓好的蓮藕和水一起加入豬蹄湯鍋內，水不夠的話可以再加一點入砂鍋，大火煮開轉小火慢燉30～35分鍾左右。

8、豬蹄熟透後，出鍋前加入適量鹽調味即可。

9、出鍋裝盤，美味的蓮藕豬蹄湯即可開始食用。

10、煨排骨湯前要先焯水嗎

煨排骨湯前要先焯水。

排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鍾，或直接用沸水煮幾分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中葯材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。