醬大棒骨怎麼做骨髓多

1、醬大棒骨怎麼做好吃

大骨棒歷來都被人們視為解饞的美食之一，聽北方的朋友講，哪裡的骨頭賣的特別便宜，但是上頭的掛的肉少的可憐，因為在這邊肉比骨頭貴。

作為南方人的小編，實在對北方人是羨慕不已，這邊大棒骨賣的死貴死貴的，遇到過年過節時，它們就變得特別的搶手，說它緊俏貨一點都不為過，想買到新鮮的，如果不提前下定金，年夜飯上肯定吃不著它。
北方人吃醬大骨是不拘小節的，無論男女都是抱著啃，吃起來特別的豪放，不把骨頭上肉啃干凈，是絕對不會罷休的，全家人吃光一整盆是常有的事情，怎麼吃都不過癮！

既然，越是新鮮的大棒骨在南方就越為的的搶手，把它們買來後，自然就得費點功夫，除了它以外還得備上目魚干，用它們煨出來的湯極其的美味，大骨頭啃起來會有種特殊的香味，味道比北方的醬大骨更勝一籌。

各地人的口味和飲食習慣都會有所差異，無論是南方的筒骨目魚，還是北方的醬大骨，兩種做法都挺好吃的，年夜飯上如果有它們在，想必會吃的更過癮些！
今天，我們就單獨介紹其中的一種——東北醬大骨，南方的人就來換換口味，讓咱們也享受下東北人豪放的吃法。
食材配料：大棒骨（筒骨）、食用油、冰糖、黃豆醬、干辣椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、蚝油、老抽、花椒、生薑、蔥、
製作過程：

首先，去市場上挑選幾根新鮮的大骨棒（冰凍的只適合用它做湯底），再用刀從它中間斷開分成兩截，直到可以見到里頭的骨髓為止。

然後，把它們冷水下入鍋中，開鍋煮出浮沫後撈出，再把它們放入涼水中沖洗干凈，此步驟是去除異味的重要環節，焯水後會更容易入味，這個原理無論何種做法都不會變。

起鍋燒油，油熱放入8-10粒的冰糖，開小火把它開小熬至棗紅色的糖漿，再注入適量的開水，切忌放涼水，否則大棒骨上面的肉，吃起來會比較乾柴些，同時，也不易把它軟爛。

再放入蔥段、八角、桂皮、香葉、薑片、干辣椒、花椒粒燒開，這幾種常見的香料，製作鹵水時都會用得到，大家記起來也比較容易些。

然後，再倒入適量的生抽、蚝油、老抽、黃豆醬、鹽、雞精、十三香調味，再把大骨棒丟入湯水中去，繼續開大火把湯汁煮開，再轉小火煮60分鍾左右即可出鍋。

北方人調汁水，一般會用到黃醬（黃豆醬）這個調味品，它是由炒熟的黃豆釀制而成，本身具有一股濃郁的醬香味和脂香，燒菜或者調湯時，大家也會經常用它來調味，特點是鹹味較重，口味輕的人使用時要特別謹慎。

溫馨提示：
大棒骨需斷成兩截後再煮，直接用刀剁挺危險的，用鋸來鋸較為安全些，而且切口處不會太尖銳，吃起來就會容易得多。

2、醬大骨怎麼才能把骨髓都燉出來？

生活中我們總是遇到各種各樣的美食，什麼雞鴨豬魚肉等，都是最為普通、接地氣的食材，其做法大多以紅燒、清蒸、燉煮為主，做法不同，做出來的口味也是天壤之別。尤其是其中的豬肉，那是怎麼做出鍋都會特別香，特別是在我們飯店菜單上，有一道非常出名的特色菜，那就是「醬大骨」，所選用的食材是豬的大骨，做出來不僅顏色好看，聞著味道都會直咽口水。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然醬大骨這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實醬大骨的做法非常簡單，它的整體步驟和紅燒有些類似，主要以燉為主，要把骨頭中的骨髓燉出來，這樣出鍋的醬大骨才會更香。同時在後期收汁的時候，我們湯汁一定要稍微濃稠一些，這樣出鍋的骨頭才有醬的感覺。

備料

主料：豬大骨頭三塊

輔料：生薑蔥適量、干辣椒三個、桂皮十克、藤椒油五克、東古一品鮮十克、蚝油十克、料酒二十克、冰糖少許

醬大骨之步驟

步驟一、首先准備豬大骨從中間劈開（最好買的時候讓店家剁開），再把大骨放入水中浸泡兩個小時（浸泡的目地是為了去除腥味和血水），中途要多次換水，這樣浸泡出來效果會更好

步驟二、然後把老薑洗凈切片，大蔥、干辣椒洗凈切成段（蔥姜要准備多些，這樣後期煸炒香味會更足，同時也能更好的增加大骨鮮味）

步驟三、接著開爐點火，鍋內加入清水（水要漫過骨頭才行）、骨頭、生薑、料酒，開大火煮開，再改小火焯水三分鍾倒出來（焯水的目地是為了去除骨頭表面臟物，也能去除血水）

步驟四、鍋內刷洗干凈，放入底油燒熱（底油選用菜籽油或者豆油最佳，這樣燒出來的湯汁會更濃），然後加大蔥段、薑片、桂皮煸炒，待鼻子聞到香味，下入骨頭放進去繼續煸炒（讓生薑蔥的香味炒到骨頭中）

步驟五、見骨頭微微變色，放入料酒、生薑、老抽、冰糖翻炒均勻（有的人會在這一步熬糖色，其實那樣也是可以的），最後加入漫過骨頭的水，用大火燒開，改小火慢燉八十分鍾（這時候骨頭已經熟透了，同時湯汁也明顯變少了），再改大火收緊湯汁，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就會滿屋飄香啦

醬大骨之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於醬大骨的做法，已經有了更深的認知。可能很多人會奇怪，為什麼醬大骨不放入鹽呢？其實這道醬大骨的口味一般人很難把握的到位，包括其中的鹹度，我們廚師都是不放鹽的，因為各個調料中都含有鹽分，足夠食材吸收了。後期在湯汁慢慢變少的時候，那麼鹽分會依然留在湯汁中，這樣湯汁就會越來越咸，入口就會非常有味道了。

3、醬大骨配方

分享家庭版醬大骨，關鍵是調醬料，牢記這2步，醬香濃郁，真好吃

大家好，我是二條，一個愛美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人愛吃的飯菜！如果你也喜歡美食，我們可以互相把做美食時，積累的經驗分享一下、互相學習，為家人和朋友做出更有營養、好吃的美食！

醬大骨是人人愛吃的一種肉食，醬大骨的顏色很誘人，醬香味濃郁，深受家人的歡迎！冬天是人們大補的季節，每家每戶都喜歡買點肉吃，那麼你家經常買什麼肉呢，常見的肉有豬肉、牛羊肉、雞肉、魚肉，在我家隔壁，就有一家賣新鮮豬肉的，於是我就經常買點大骨頭吃，用大骨頭做成醬大骨，吃起來肉質軟爛，醬香味濃郁，一看就很有食慾，想吃醬大骨不要出去買，配方和做法告訴你，醬香味濃郁，特好吃！

醬大骨

說起醬大骨，大家都熟悉吧，這是生活中常見的一種肉食，那麼你家吃的醬大骨，是自己在家做的，還是在外面買的，反正我家從不出去買的，因為自己做的，不僅醬香味濃郁，而且肉質很軟爛，最重要的是價格很實惠，比買的醬大骨還好吃！自從我學會做醬大骨後，我家一個月至少吃一次，有條件的家庭，一個月可以吃2-3次，不要吃的次數多了，以免家人吃膩了！

醬大骨

分享家庭版醬大骨，關鍵是調醬料，牢記這2步，醬香濃郁，真好吃！其實醬大骨的做法很簡單，但是有很多朋友做的醬香味不濃郁，顏色不油膩，如果你也遇到這種情況的話，這是步驟做錯了，做醬大骨的時候，需要掌握2個技巧，第一熬糖色，只有把糖色調的鮮亮了，這樣醬大骨的顏色會更誘人，第二調醬料，醬料並不是放在小碗中攪拌一下，就可以使用的，應該放在鍋里翻炒一下，這樣醬香味會更濃郁，只要是掌握好這2步，做出來的醬大骨，醬香味濃郁，而且顏色很誘人，好了不多說了，下面我就把醬大骨詳細的做法說一下！

【食材】：大骨、蔥姜、干辣椒、鹵料包、生抽、蚝油、胡椒粉等

【具體做法】

醬大骨

准備適量的大骨頭，加上清水浸泡3個小時，把血水都泡出來，泡好後，用流動的清水洗干凈。准備一個鹵料包（鹵料包含有花椒、八角、香葉、小茴香、白寇、白芷、桂皮），香蔥切成段、生薑切成片，在小碗中加上豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬備用。

醬大骨

下面在鍋里加上清水，放上大骨頭，加上適量的高度白酒、蔥段，開大火煮開，把上面的白沫撇掉，再煮5分鍾撈出來，把大骨頭直接放在高壓鍋中備用。

醬大骨

在鍋里倒上油，加上適量的冰糖，先開火加熱一下，熬成糖色，邊倒邊攪動，熬成泡沫的時候，加上適量的開水出鍋，另起鍋倒上油，把調好的醬料、干辣椒、薑片炒出醬香味，再加上蚝油、生抽翻炒均勻，倒上熬好的糖色、鹵料包、食鹽、胡椒粉攪拌均勻，都倒在高壓鍋中，蓋上蓋子壓20分鍾，時間到出鍋，這樣就可以開吃了。

醬大骨

以上就是醬大骨詳細的做法，你們都學會了嗎，自己做的醬大骨，吃起來醬香味濃郁，而且大骨頭軟爛又入味，一次燉上一鍋醬大骨，一家老小都搶著吃！自己做的醬大骨，可以放點自己愛吃的醬料，比如喜歡吃辣的，就多放干辣椒，根據個人的口味調醬料，這樣做出來的醬大骨，會更吸引家人的胃口，喜歡吃醬大骨的朋友們，記得先收藏起來，有時間買點食材，給家人做著吃吧