羊蠍子焯水骨髓掉

1、羊蠍子需要煮多長時間

羊骨600克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
做法二
原料
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法
傳統京味羊蠍子
傳統京味羊蠍子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
注意事項編輯
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
此外，由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清湯羊蠍子，而流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蠍子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就著蒸騰的熱氣，羊蠍子終於可熱鬧上台了。

2、羊蠍子是什麼東西？是羊的哪個部位啊?什麼方法做好吃？

「羊蠍子」就是從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨。

做法如下：

1.把羊蠍子清凈後，放入鍋中，倒入可知以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鍾左右，撈出羊蠍子，用水沖凈浮沫，並倒掉鍋中焯燙的道水。

2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗干凈的羊蠍子，炒3分鍾左右。

3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大

4.火燒開內後，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和容料酒，蓋上蓋子燉1個半小時。

5.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

3、羊蠍子一次焯過冷凍下次再做行嗎？

應該不行了，焯過水肉質都很嫩很軟在放冷凍就都凍空了最好不焯水放冷凍

4、怎麼頓羊蠍子?

【香辣羊蠍子】

主料：羊蠍子

輔料：洋蔥、生薑、大蔥、紅茶葉、黃豆腐、小米椒、泡椒、冰糖、小芹菜、孜然粒

製作步驟：

1、洋蔥、生薑、大蔥、小米椒、泡椒、小芹菜分別切好，泡椒水裝碗里備用。

2、大料八角、桂皮、香葉、草果、甘草、花椒製成香料包，鍋里放油。

3、放冰糖，小火加熱至變色。

4、把洋蔥.生薑.大蔥.大料放下去爆香，然後把羊蠍子放入翻炒上色。

5、把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒，再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒～

6、羊蠍子往四邊撥開，鍋中間底油上放上黃豆醬！翻炒均勻，把泡椒水放入，翻炒至煮開..

7、加開水燉，水量要高過羊蠍子！放入紅茶葉，蓋上鍋蓋，小火慢燉，快燉好前5分鍾放泡椒和小米椒、孜然粒下去。放鹽、蓋上鍋蓋燉5分鍾、關火前放小芹菜。

【紅燒羊蠍子】

主料：羊蠍子

輔料：豆瓣醬、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、香料（八角、香葉、山柰、草果、白蔻、桂皮）

調料：鹽、味精、雞精

做法：

1、把羊蠍子斬成大塊，投入沸水鍋煮去血水並沖洗干凈。

2、鍋里放色拉油燒熱，先舀入郫縣豆瓣醬炒香出色，再下干辣椒節、花椒、薑片、蒜片和香料一起炒出味。

3、摻入清水並下入羊蠍子燒開後，加鹽、味精和雞精調味。

4、再倒入高壓鍋，燒上氣後壓約40分鍾。

5、出鍋倒入大窩盤，凈點綴香菜便可上桌。

【濃湯羊蠍子】

主料：羊蠍子

輔料：蠍子、蔥姜、花椒、草果、干辣椒、枸杞、甜面醬 、黃酒、醬油、冰糖

製作步驟：

1、為了讓羊蠍子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中

2、往鍋中倒入蔥、姜、料包

3、將兩根辣椒、甜面醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。

4、蓋上鍋蓋中小火燜75分鍾後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鍾就好了。最好一次將水加足，如中途想添水，一定要加熱水。

【羊蠍子火鍋】

原料：羊蠍子，花椒，白蘿卜、胡蘿卜。

調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉，調味滋補料包。

製作：

吊湯：

1、先將羊蠍子用沸水汆透，用細鐵絲捆起來（主要是便於撈出）。羊骨頭汆透後，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來。

2、花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鍾，撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來。洗凈的白蘿卜、胡蘿卜都切小塊，也用紗布包起來。

3、鹵桶底部墊入竹運算元，上放花椒包，再放竹運算元，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入清水，大火燒45分鍾，待六成熟時，撈出來，用中火繼續熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包。

火鍋的調配：

用火鍋盆，加調味滋補料包、鹽、味精、雞精、胡椒粉，注入吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開後上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完後即可涮食青菜之類的原料。

5、燉羊蠍子用不用開水焯一下？

羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。

首先，要准備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。

鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。

1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。

2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香

6、煮的羊蠍子怎麼看是不是變質了？

會發臭味。一般情況下羊肉後的食物就不能再食用的，因為食物變質後並不單純是有細菌污染，同時還有蛋白質變性等問題，加熱也並不能解決，需要扔掉處理。

羊肉變質鑒別方法：

1、看顏色，正常情況應該是比較鮮艷的肉紅色，如果發暗像咖啡色之類的，有可能變質；

2、聞味道，正常的應該沒有異味，如果有臭味基本確定是變質了。

入鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋煮羊肉 將一個蘿卜鑽些孔，入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及辣椒少許，腥膻味也可減少。 將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然後倒入一些米醋。一般0.5公斤羊肉可放0.5公斤水和少許醋。

入鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋。這時，將去掉腥膻氣的羊肉紅燒或者進行其他烹制均可。 燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉也可除腥膻味。一般0.5公斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

7、羊蠍子忘了排血水怎麼辦？

麻辣羊蠍子

主料main

羊脊骨800克 火鍋底料50克 生薑4片 蔥白2段 干辣椒10克 小茴香5克 花椒5克 生抽醬油5克 白酒10克 料酒3克2人份

輔料others

白鬍椒粉0.5克 白糖1克 香菜1棵 食鹽適量 食用油適量 熱水適量

大家吃過豬脊骨、牛脊骨都知道，脊骨里含有特別營養的骨髓，而羊蠍子更受歡迎，是因為它口感更軟嫩，老人孩子都特別適合吃，不用擔心咬不動，羊蠍子要燜燉好，有2個要點必須要掌握好，做好的羊蠍子一點也不腥膻。好吃的羊蠍子，得用手抓著吃才過癮！

麻辣羊蠍子的做法

步驟step

1

准備好食材：羊脊骨800克、自製麻辣火鍋底料50克、小茴香5克、花椒5克、生薑4片、蔥白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽醬油5克、料酒3克、白鬍椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食鹽適量、熱水適量；

步驟step

2

羊脊骨用清水浸泡1小時取出；

步驟step

3

首先我們在鍋中加入適量的清水，然後將清洗好的羊蠍子冷水下鍋焯水；

步驟step

4

大火煮開，中途加入適量的料酒去腥，去掉羊肉里的血水和一些雜質，撇去飄在上面的浮沫；

步驟step

5

將焯好水的羊蠍子撈出控水備用；

步驟step

6

鍋燒熱之後加入適量的底油，油溫5成熱之後加入切好的姜蔥小火炒香；

步驟step

7

中途再加入適量的干辣椒（切記這一步必須小火把姜蔥辣椒炒香）；

步驟step

8

辣椒變色之後加入准備好的花椒和小茴香；

步驟step

9

翻炒幾下之後再加入自製的麻辣火鍋底料下鍋炒香炒化（為了省事，也可以直接買現成的牛油比例高的火鍋底料）；

步驟step

10

底料炒香之後再加入處理好的羊蠍子翻炒幾下；

步驟step

11

加入適量的高度白酒翻炒去腥，(白酒揮發的同時也可以增香和去腥)；

步驟step

12

酒精揮發完成之後再加入適量的熱水，熱水的量能沒過羊肉即可，然後轉大火將湯汁燒開；
（這一步必須一次性將熱水放足，否則中途加水會導致香味變得寡淡）

步驟step

13

大火燒開之後再加入生抽醬油5克調鮮味，醬油下鍋之後轉中小火燒40分鍾即可；

步驟step

14

羊蠍子燒至40分鍾之後開始調味，鍋中加入1克食用鹽、1克白糖和0.5克白鬍椒粉調味；

步驟step

15

調好味之後即可出鍋裝盤，最後撒上適量的香菜即可上桌。

步驟step

16

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麻辣羊蠍子的成品圖

麻辣羊蠍子的烹飪技巧

技巧tips

【麻辣羊蠍子技術總結】
1.除了羊蠍子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄；
2.羊蠍子必須冷水下鍋焯水否則血沫出不來；
3.香料不需要太多種類，只需要花椒和小茴香即可；
4.熱水必須一次性加足，中途不加水；
5.食用鹽必須最後起鍋才放，這樣是為了羊肉更容易燉熟。

8、羊蠍子的製作方法

做法一

材料

主料：羊骨6000克

調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克[3]

做法

1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;

2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉;

4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里;

5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;

6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制;

7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

做法二

原料

羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。

調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。

做法

傳統京味羊蠍子

1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7.把調料包所用到的調料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個)，放入調料袋中投到鍋內

8.放入小辣椒和薑片蔥段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。