醬大骨喝骨髓

1、醬大骨頭湯怎麼做好吃

醬大骨步驟1
大骨頭直接讓老闆給一剁兩塊。回來用清水浸泡，泡出血水
步驟2
將其放入鍋內，加入足量的清水
步驟3
放入蔥段、薑片、桂皮、八角
步驟4
水開，舀出浮沫
步驟5
大火煮沸，轉小火，慢慢熬煮一小時左右
步驟6
將骨湯舀出，晾涼之後，用濾網將其放入保鮮盒內，冷凍，即成豬骨高湯
步驟7
剩下部分湯汁
步驟8
再加入紹酒
步驟9
老抽
步驟10
加入鹽
步驟11
加入白糖
步驟12
小火，慢慢燉至肉爛
步驟13
大約再燉1-2小時即可，熟爛程度根據個人喜好。個人喜歡肉還有點嚼勁，太酥爛的不喜歡
吃醬大骨，秘密武器之一，吸管！
密武器之二：一次性手套，當然，直接下手也是可以的！順帶可以吮吮手指
醬大骨成品圖
烹飪技巧
骨頭最好選擇豬腿骨或者豬脊骨，帶骨髓的那種
湯一開始多添點，可以多取出點高湯出來
骨湯要剩下基本沒過大骨，再繼續醬燜。最後的骨頭口感可以根據個人喜好而定
菜品特色
跟大家一起分享一鍋醬大骨，自己在家做，簡單方便，最主要的，安全衛生哦！醬大骨，一定要選擇大塊頭的脊骨或者棒骨，因為可以吃到骨髓！買一次棒骨，一骨兩吃，經濟實惠，絕對不要錯過！
話說已經立秋了，貼秋膘可以成為食肉族最好的吃肉借口。大塊吃肉，大口喝酒，來一份秋天的豪爽吧！

2、醬大骨配方

分享家庭版醬大骨，關鍵是調醬料，牢記這2步，醬香濃郁，真好吃

大家好，我是二條，一個愛美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人愛吃的飯菜！如果你也喜歡美食，我們可以互相把做美食時，積累的經驗分享一下、互相學習，為家人和朋友做出更有營養、好吃的美食！

醬大骨是人人愛吃的一種肉食，醬大骨的顏色很誘人，醬香味濃郁，深受家人的歡迎！冬天是人們大補的季節，每家每戶都喜歡買點肉吃，那麼你家經常買什麼肉呢，常見的肉有豬肉、牛羊肉、雞肉、魚肉，在我家隔壁，就有一家賣新鮮豬肉的，於是我就經常買點大骨頭吃，用大骨頭做成醬大骨，吃起來肉質軟爛，醬香味濃郁，一看就很有食慾，想吃醬大骨不要出去買，配方和做法告訴你，醬香味濃郁，特好吃！

醬大骨

說起醬大骨，大家都熟悉吧，這是生活中常見的一種肉食，那麼你家吃的醬大骨，是自己在家做的，還是在外面買的，反正我家從不出去買的，因為自己做的，不僅醬香味濃郁，而且肉質很軟爛，最重要的是價格很實惠，比買的醬大骨還好吃！自從我學會做醬大骨後，我家一個月至少吃一次，有條件的家庭，一個月可以吃2-3次，不要吃的次數多了，以免家人吃膩了！

醬大骨

分享家庭版醬大骨，關鍵是調醬料，牢記這2步，醬香濃郁，真好吃！其實醬大骨的做法很簡單，但是有很多朋友做的醬香味不濃郁，顏色不油膩，如果你也遇到這種情況的話，這是步驟做錯了，做醬大骨的時候，需要掌握2個技巧，第一熬糖色，只有把糖色調的鮮亮了，這樣醬大骨的顏色會更誘人，第二調醬料，醬料並不是放在小碗中攪拌一下，就可以使用的，應該放在鍋里翻炒一下，這樣醬香味會更濃郁，只要是掌握好這2步，做出來的醬大骨，醬香味濃郁，而且顏色很誘人，好了不多說了，下面我就把醬大骨詳細的做法說一下！

【食材】：大骨、蔥姜、干辣椒、鹵料包、生抽、蚝油、胡椒粉等

【具體做法】

醬大骨

准備適量的大骨頭，加上清水浸泡3個小時，把血水都泡出來，泡好後，用流動的清水洗干凈。准備一個鹵料包（鹵料包含有花椒、八角、香葉、小茴香、白寇、白芷、桂皮），香蔥切成段、生薑切成片，在小碗中加上豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬備用。

醬大骨

下面在鍋里加上清水，放上大骨頭，加上適量的高度白酒、蔥段，開大火煮開，把上面的白沫撇掉，再煮5分鍾撈出來，把大骨頭直接放在高壓鍋中備用。

醬大骨

在鍋里倒上油，加上適量的冰糖，先開火加熱一下，熬成糖色，邊倒邊攪動，熬成泡沫的時候，加上適量的開水出鍋，另起鍋倒上油，把調好的醬料、干辣椒、薑片炒出醬香味，再加上蚝油、生抽翻炒均勻，倒上熬好的糖色、鹵料包、食鹽、胡椒粉攪拌均勻，都倒在高壓鍋中，蓋上蓋子壓20分鍾，時間到出鍋，這樣就可以開吃了。

醬大骨

以上就是醬大骨詳細的做法，你們都學會了嗎，自己做的醬大骨，吃起來醬香味濃郁，而且大骨頭軟爛又入味，一次燉上一鍋醬大骨，一家老小都搶著吃！自己做的醬大骨，可以放點自己愛吃的醬料，比如喜歡吃辣的，就多放干辣椒，根據個人的口味調醬料，這樣做出來的醬大骨，會更吸引家人的胃口，喜歡吃醬大骨的朋友們，記得先收藏起來，有時間買點食材，給家人做著吃吧

3、醬大骨頭配方是什麼

醬骨頭的做法：

用料：骨頭 適量、大料 2個、花椒 一小勺、桂皮 一塊、白糖 適量、大蒜 2瓣、生薑 4片、茴香一小勺（約3g）、香葉 2片。

重點：各種小吃商用開店技術學習可以家威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。

步驟1、准備骨頭一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但記住哦，至少要2斤多，少了不值得費事的也不夠吃的。

步驟2、在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。

步驟3、涼鍋熱油，下排骨翻炒，少許料酒和醬油、白糖，炒出糖色。

步驟4、准備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g（醬的量可根據個人口味調整，但不要太多太咸，否則就不是燉肉了，是腌醬菜了）；生抽1湯匙、醬油一湯匙。

步驟5、東北豆瓣醬，白糖2小勺，半顆大蔥

步驟6、如果有這種不銹鋼的調料包，就把調料悉數擺進去，這樣菜做好了，調料也不會弄的哪哪都是，撈出調料包，打開、倒掉、洗干凈了下次接著用，方便省事。或者用一次性茶葉包，也很乾凈，不過，咱是會過日子的人，不銹鋼調料包才2元，用茶葉包，嗯，敗家啊~~~

步驟7、肉和調料放進電高壓鍋里，添2小碗熱水。定時25分鍾。沒有高壓鍋的話，就慢火燉吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉燉爛。

步驟8、5分鍾後打開電高壓鍋，骨肉都要分離了，把所有東西都倒回鐵鍋里，大火收汁。

步驟9、出鍋啦，看著就誘人，淡淡的醬香，開吃啦~~~我這個食草動物都開戒了，你還忍的住么？

4、醬大骨的營養價值

1、東北醬大骨比較適合用手抓著吃，可以用一次性手套避免手沾上油脂。
2、大骨里的骨髓可以用在超市買到的吸管用來吸。
3、燉的時候也可以多加點湯，用來提取高湯。
4、大骨棒，當然要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然後就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉哦。

5、醬大骨怎麼才能把骨髓都燉出來？

生活中我們總是遇到各種各樣的美食，什麼雞鴨豬魚肉等，都是最為普通、接地氣的食材，其做法大多以紅燒、清蒸、燉煮為主，做法不同，做出來的口味也是天壤之別。尤其是其中的豬肉，那是怎麼做出鍋都會特別香，特別是在我們飯店菜單上，有一道非常出名的特色菜，那就是「醬大骨」，所選用的食材是豬的大骨，做出來不僅顏色好看，聞著味道都會直咽口水。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然醬大骨這么美味，那到底應該怎麼做呢？其實醬大骨的做法非常簡單，它的整體步驟和紅燒有些類似，主要以燉為主，要把骨頭中的骨髓燉出來，這樣出鍋的醬大骨才會更香。同時在後期收汁的時候，我們湯汁一定要稍微濃稠一些，這樣出鍋的骨頭才有醬的感覺。

備料

主料：豬大骨頭三塊

輔料：生薑蔥適量、干辣椒三個、桂皮十克、藤椒油五克、東古一品鮮十克、蚝油十克、料酒二十克、冰糖少許

醬大骨之步驟

步驟一、首先准備豬大骨從中間劈開（最好買的時候讓店家剁開），再把大骨放入水中浸泡兩個小時（浸泡的目地是為了去除腥味和血水），中途要多次換水，這樣浸泡出來效果會更好

步驟二、然後把老薑洗凈切片，大蔥、干辣椒洗凈切成段（蔥姜要准備多些，這樣後期煸炒香味會更足，同時也能更好的增加大骨鮮味）

步驟三、接著開爐點火，鍋內加入清水（水要漫過骨頭才行）、骨頭、生薑、料酒，開大火煮開，再改小火焯水三分鍾倒出來（焯水的目地是為了去除骨頭表面臟物，也能去除血水）

步驟四、鍋內刷洗干凈，放入底油燒熱（底油選用菜籽油或者豆油最佳，這樣燒出來的湯汁會更濃），然後加大蔥段、薑片、桂皮煸炒，待鼻子聞到香味，下入骨頭放進去繼續煸炒（讓生薑蔥的香味炒到骨頭中）

步驟五、見骨頭微微變色，放入料酒、生薑、老抽、冰糖翻炒均勻（有的人會在這一步熬糖色，其實那樣也是可以的），最後加入漫過骨頭的水，用大火燒開，改小火慢燉八十分鍾（這時候骨頭已經熟透了，同時湯汁也明顯變少了），再改大火收緊湯汁，即可出鍋裝盤啦，這時候香味就會滿屋飄香啦

醬大骨之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於醬大骨的做法，已經有了更深的認知。可能很多人會奇怪，為什麼醬大骨不放入鹽呢？其實這道醬大骨的口味一般人很難把握的到位，包括其中的鹹度，我們廚師都是不放鹽的，因為各個調料中都含有鹽分，足夠食材吸收了。後期在湯汁慢慢變少的時候，那麼鹽分會依然留在湯汁中，這樣湯汁就會越來越咸，入口就會非常有味道了。

6、老婆做的醬骨頭我一頓能吃10斤！醬大骨頭的香料怎麼調？

醬大骨是由豬的筒骨製做而成的，具有很高養生作用，其中蛋白質的含量高於很多食物，盛至比奶粉還要高，其中鐵的含量遠遠高於其他肉類，多喝骨頭湯還可以延緩衰老，並能補充鈣質，最適合老年人與小孩食用，老年人常食用豬大骨做的菜餚，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症，小孩吃了有利於補充鈣質，促進生長發育。

醬大骨要選豬的筒骨來做，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。然後就是要是要注意不要選擇肉太多的，因為吃的不是肉，主要是吸骨子裡的骨髓，這不僅美味，還是營養中的上品。

主要原材料有，老母雞，豬排骨，豬大骨，豬蹄子，鹽，黃豆醬兩袋，味精，白糖、白酒，糖色，白芷20克、丁香10克，桂皮30克、肉蔻20克、砂仁15克、草果25克、干辣椒40克，陳皮20克、花椒25克，八角30克，山楂干30、香葉25克，大蔥，生薑，蘋果、楊梅。

1、將老雞、豬手、豬排骨，大骨斬成大塊，用水浸泡一段時間，透去血水，然後氽水後清洗干凈，放入湯桶內，注入清水用大火將水燒開，然後改小

火熬製成鹵湯。

2、將所有香料用熱水浸泡後瀝干，裝入布袋備用，黃豆醬用油炒香備用，再醬豬筒骨漂盡血水，然後氽透備用。

3、將熬好的高湯舀於另一個桶內，然後放入香料包，加入糖色，倒入炒好的黃豆醬，蘋果，楊梅調入調味料一起熬製成醬湯。

4、將豬筒骨放入熬制好的醬湯中，大火燒開，然後改為小火煮2小時，再放入白酒燜30分鍾，裝盤即可。