台北炒牛骨髓_牛骨髓的做法

1、牛骨髓怎麼做能保留營養，還好吃？

每100克牛骨髓含蛋白質36.8克、鈣304毫克，是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料，很多壯骨粉、補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓。下面給你介紹一種牛骨髓的做法：

1、三菇牛骨髓

原料：冬菇10隻，鮮草菇。蘑菇各160克，牛骨髓320克，甘筍數片，蔥2棵，姜2片，蒜頭1粒，油3湯匙。

芡汁料：蚝油2湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙，麻油少許，水3湯匙。

做法：

（1）冬菇浸軟去蒂，鮮草菇、蘑菇洗凈；牛骨髓用開水略浸，取出沖冷水，瀝干水分；蔥洗凈切段；蔥頭去衣剁茸。

（2）燒熱油3湯匙，爆香蒜茸、薑片，再放下牛骨髓、冬菇、鮮草菇、蘑菇，加水4湯匙蚊10分鍾，放下甘筍，拌勻芡汁料勾芡，略煮，放下蔥段，上碟。

2、紅燒牛骨髓

原料：凈牛骨髓500克水發香菇30克青紅尖椒各20克薑片5克蔥節5克郫縣豆瓣20克精鹽2克料酒15克老抽3克白糖2克味精3克雞精4克紅油10克干濕澱粉各適量色拉油1500克

2、牛骨髓怎麼做好吃

每100克牛骨髓含蛋白質36.8克、鈣304毫克，是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料，很多壯骨粉、補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓。不知道樓主的是不是超市裡賣的那種，牛骨髓就是白白的長條，一個包裝里放了好幾根。

三菇牛骨髓
原料：冬菇10隻，鮮草菇。蘑菇各160克，牛骨髓320克，甘筍數片，蔥2棵，姜2片，蒜頭1粒，油3湯匙。
芡汁料：蚝油2湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙，麻油少許，水3湯匙。
製作：
（1）冬菇浸軟去蒂，鮮草菇、蘑菇洗凈；牛骨髓用開水略浸，取出沖冷水，瀝干水分；蔥洗凈切段；蔥頭去衣剁茸。
（2）燒熱油3湯匙，爆香蒜茸、薑片，再放下牛骨髓、冬菇、鮮草菇、蘑菇，加水4湯匙蚊10分鍾，放下甘筍，拌勻芡汁料勾芡，略煮，放下蔥段，上碟。

紅燒牛骨髓
原料：凈牛骨髓500克水發香菇30克青紅尖椒各20克薑片5克蔥節5克郫縣豆瓣20克精鹽2克料酒15克老抽3克白糖2克味精3克雞精4克紅油10克干濕澱粉各適量色拉油1500克約耗50克
製法：
1 凈牛骨髓改刀成3--5厘米長的段，入沸水鍋中汆一下撈出，控干水份後，用適量精鹽和干澱粉拌勻；青紅尖椒和香菇洗凈，分別切成粗絲。
2凈鍋上火，入色拉油燒至五成熱，下入牛骨髓炸至呈淡黃色時撈出。
3鍋留底油置中火上，下郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香出色，隨即下入炸好的骨髓、香菇，烹入料酒，摻入鮮湯，略燒後，調入味精、雞精、白糖、老抽，再下青紅椒絲，勾入濕澱粉，淋入紅油，推勻，起鍋裝入圍邊的盤中即可。

另外，牛骨髓可以做湯，只需加入蔥段和鹽就清甜清甜的，很好喝。

3、鍋燒牛骨髓怎麼做？

主料

牛髓350克

輔料

柿子椒

適量

苦菊

適量

香菜

適量

調料

食鹽

適量

醋

適量

雞粉

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

郫縣豆瓣醬

適量

香辣牛骨髓的做法

1.牛骨髓焯一下；

2.熱鍋涼油，油熱時放花椒熗鍋，放蔥姜蒜炒出香味；

3.接著放郫縣豆瓣，炒出香味；

4.放入牛骨髓煸炒，待牛骨髓八成熟時再放紅甜椒翻炒，出鍋時滴幾醋、雞粉和適量香菜段調色，出鍋；

5.苦菊焯一下用來當花邊

4、牛骨髓有什麼做法?

燒牛骨髓- -

主料：牛骨髓

輔料：冬筍

配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒

做法：

1、牛骨髓改刀，切段。

2、將切好的牛骨髓用開水氽一下，撈出瀝干水。

3、氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。蔥姜切末，蒜切塊待用。

4、鍋內放油，將花椒炸一下，撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣。

5、放入薑末、蒜，調入適量的鹽、糖，然後加入牛骨髓、冬筍，小火燒20分鍾。

6、燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤撒蔥末即可。

5、牛骨髓炒麵要怎樣製作？

牛骨髓炒麵：配方：蕎麥麵粉500克，核桃仁20克，瓜子仁10克，牛骨髓油150克，芝麻40克，白糖、糖桂花適量。

操作：把蕎麥粉放入炒鍋，用小火炒幾分鍾，取出過細羅，篩回原鍋。把牛骨髓油放在另一鍋中，上火燒至八成熱，倒進炒麵，拌勻。芝麻、核桃仁用小火炒熟，把核桃仁泡掉皮，烘乾後碾成細末，與芝麻、瓜子仁同放入熟炒麵中拌勻。把糖桂花加涼開水調汁。把油炒麵盛在碗中，用沸水沖成稠糊狀，放入白糖和桂花汁，調勻。

療效：補腎填髓、健脾作濕、活血健腦；對神經衰弱、遺忘綜合症、更年期綜合症、老年性痴呆症均有療效。

6、牛骨髓的做法

白蘿卜抄牛骨髓湯

主料：牛骨髓切片襲4塊、白蘿卜半個。

輔料：枸杞10粒、蔥段一塊、鹽一勺、料酒一勺、醬油一勺。

一、牛骨髓切片洗凈備用。