燒烤筒子骨髓

1、如何做筒子骨，才能把裡面的營養物質全部熬出來？

大骨湯的營養價值是特別高的，大家在冬天的時候都喜歡燉一鍋筒骨湯，不僅能夠讓人更好的驅除寒冷，而且筒骨的骨髓非常營養又美味。然而很多人在自己做筒骨的時候，發現自己燉出來的大骨湯顏色太過於清澈，看上去就是沒有一點營養的樣子，每次去酒店吃大骨湯，會發現酒店熬出來的大骨湯又濃又白，讓人看著就特別有食慾。 今天就來說一下怎麼把營養物質熬出來

熬大骨湯加水那個步驟非常關鍵，這是大廚熬骨湯的秘訣，這個步驟做錯了就沒有辦法把湯熬白。

1、清洗大骨，然後給大骨焯水，給大骨焯水可以幫助去除裡面的血水和臟東西，要注意給大骨焯水不能直接放進開水裡面，要選擇冷水下鍋焯水，在焯水的過程當中會產生很多的浮沫，大家可以把這些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以後要用清水沖洗干凈。

2、熬大骨湯。大骨處理干凈了以後，就可以開始准備熬大骨湯了，在鍋裡面倒入適量的開水，把大骨放進鍋裡面開始熬，先用大火燒開了以後再轉成小火熬煮，就可以把大骨湯熬的特別濃特別白。熬大骨湯需要花費的時間比較長，如果只花費短短的一個小時，肯定是不能夠把大骨裡面的營養給燉出來的，正常來說的話要熬大骨湯的時間應該要到兩三個小時左右，才能夠把大骨裡面的營養完全燉出來。

3、倒白醋。在准備關火之前應該要加入一些白醋進去，加入白醋可以讓大骨裡面的鈣質析出，燉出來的大骨湯會更加營養好喝。

另外還要注意的是，一定要加開水，不能加冷水，加冷水就不能形成乳白色的濃湯了。還有一點是，在煲湯的過程中不能加鹽，出鍋之前再進行調味。

學會了的話，今天就試一下吧！

2、筒子骨怎麼燒

原料：

筒子骨1根、玉米1根、白蘿卜半根、姜一塊。

做法：

1、所有材料洗凈備好，專將筒子骨和生薑皮下入冷水屬鍋中，煮沸後繼續煮2分鍾左右，關火，將筒子骨撈起，沖水瀝干；

2、白蘿卜去皮切滾刀塊，玉米切段，生薑切片；

3、將焯水後的筒子骨，蘿卜玉米薑片放入湯煲內，加水淹沒過食材，燒開後加入一勺醋，轉中火燉煮2小時，盛起前加鹽調味即可。

貼心建議：

1、給筒子骨焯水要冷水下骨頭，否則骨頭的蛋白質易凝固；另外焯水時煮沸後不要煮太長時間，以免將骨髓煮出來了；

2、加白醋或加紅醋，隨君喜好了。

3、筒子骨粉湯底的做法

初加工

上好的豬筒子骨（要求肉量占總量的25%-30%，骨髓要鮮紅）洗凈，用鋸骨刀鋸開（一開二），放入盆內，用流動水沖漂1小時。

鍋內放入沸水，下入筒子骨大火燒開，改小火慢慢加熱（邊加熱邊撇去血沫），待不再產生血沫後撈出筒子骨，沖洗雜質。

鍋內再次放入沸水10千克，下入少許蔥段、薑片和料酒，下入筒子骨5千克大火燒開，持續大火加熱1小時後再改用小火加熱30分鍾，關火燜30分鍾，撈出筒子骨，湯汁過濾。

吊湯料

取豬棒骨5千克洗凈，用鋸骨刀鋸開（一開二），放入盆內，用流動水沖漂10小時。

鍋內放入沸水，下入筒子骨大火燒開，改小火慢慢加熱（邊加熱邊撇去血沫），待不再產生血沫後撈出筒子骨，沖洗雜質。

鍋內放入清水約15千克和豬棒骨，大火燒開，持續大火加熱2.5小時後離火，過濾湯汁。

4、筒子骨粉湯底的做法是什麼？

初加工

上好的豬筒子骨（要求肉量占總量的25%-30%，骨髓要鮮紅）洗凈，用鋸骨刀鋸開版（一開二），權放入盆內，用流動水沖漂1小時。

鍋內放入沸水，下入筒子骨大火燒開，改小火慢慢加熱（邊加熱邊撇去血沫），待不再產生血沫後撈出筒子骨，沖洗雜質。

鍋內再次放入沸水10千克，下入少許蔥段、薑片和料酒，下入筒子骨5千克大火燒開，持續大火加熱1小時後再改用小火加熱30分鍾，關火燜30分鍾，撈出筒子骨，湯汁過濾。

吊湯料

取豬棒骨5千克洗凈，用鋸骨刀鋸開（一開二），放入盆內，用流動水沖漂10小時。

鍋內放入沸水，下入筒子骨大火燒開，改小火慢慢加熱（邊加熱邊撇去血沫），待不再產生血沫後撈出筒子骨，沖洗雜質。

鍋內放入清水約15千克和豬棒骨，大火燒開，持續大火加熱2.5小時後離火，過濾湯汁。

5、我是做筒子骨飯的，南京哪裡能進到配套的筒子骨，或者筒子骨批發，要那種切好的，有肉有骨髓的，謝謝！

到眾彩去自己找唄，這個肯定要自己試用才知道價格質量是否合乎你的要求

6、筒骨有那些營養？

筒骨功效：筒骨是各部位骨頭中較有營養的，不但含有一些蛋白質、鐵、鈣、磷和多種維生素以及人體所必須的多種微量元素。而且骨中的骨髓含有骨膠元，既可以促進傷口癒合，也可增強體質。同時具有養顏、提高免疫力、助發育的功效。

拓展資料

筒骨即豬腿骨就是中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。比較好的筒骨，應該是後腿的腿骨，因為這里的骨頭比較粗。骨中的骨髓含有很多骨膠原，除了可以美容，還可以促進傷口癒合，增強體質。還是不錯的東西的。

喝「筒子骨」湯的害處：給孩子喝「筒子骨」湯，是考慮到豬骨頭里有鈣質，認為「筒子骨」粗大，鈣質含量較高，就想用火把鈣燉出來給孩子增強營養。其實，骨頭里鈣質的溶解度很低，靠火燉是很難把骨頭里的鈣質燉出來的。

用火一燉，鈣質沒燉出來，燉出來的卻是骨髓里的脂肪，那種油膩膩的東西，讓孩子吃了，嚴重影響了消化能力。孩子的胃不好，不想吃東西，反而造成了營養不平衡，更加促使了鈣的缺乏。

7、筒子骨粉怎麼做

初加工 上好的豬筒子骨（要求肉量占總量的25%-30%，骨髓要鮮紅）洗凈，用鋸骨刀鋸開內（一開二），放容入盆內，用流動水沖漂1小時。鍋內放入沸水，下入筒子骨大火燒開，改小火慢慢加熱（邊加熱邊撇去血沫），待不再產生血沫後撈出筒子骨，沖洗雜質。鍋內再次放入沸水10千克，下入少許蔥段、薑片和料酒，下入筒子骨5千克大火燒開，持續大火加熱1小時後再改用小火加熱30分鍾，關火燜30分鍾，撈出筒子骨，湯汁過濾。吊湯料取豬棒骨5千克洗凈，用鋸骨刀鋸開（一開二），放入盆內，用流動水沖漂10小時。鍋內放入沸水，下入筒子骨大火燒開，改小火慢慢加熱（邊加熱邊撇去血沫），待不再產生血沫後撈出筒子骨，沖洗雜質。鍋內放入清水約15千克和豬棒骨，大火燒開，持續大火加熱2.5小時後離火，過濾湯汁。 將筒子骨和吊好的骨頭湯各1500克放入沙鍋內，下入輔料用鹽20克，白鬍椒粉、雞粉各10克調味，撒上蔥段、枸杞、大棗各5克，上桌後加熱涮菜食用。

8、筒子骨粉怎麼樣

味道很好，剁椒也很給力，隨便自己加，適合吃清淡和辣的人，吸大骨髓的味道很過癮，補鈣！