1、為什麼凍的雞切開骨頭是紅的
【凍雞腿煮熟後發紅原因的分析】
凍雞腿煮熟後有較多的瘀血，並且內骨頭發紅發黑（琵容琶腿）。凍品回化原料會明顯出現瘀血多，骨頭顏色發紅的現象。由於骨頭有造血及儲血功能，盡管雞在宰殺後有4-5分鍾的瀝血時間，但骨頭里的血大部分還是保留下來了。雞腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨頭里會有比較多的血留存。而血液在某種程度上還是具備膠體的性質的，並且能夠像雞蛋清、豆漿一樣，會發生變性（凝固和變散都屬於變性）。新鮮的雞血能夠凝固，加熱後凝固的效果會更明顯，但將血液冷凍後，凝固的效果就會差很多，尤其是在慢速冷凍的時候。
由此可以判斷，冷凍後的帶骨原料，解凍再加熱，由於骨髓里的血液受到低溫的破壞，不能保持新鮮血液的類凝膠（膠體）的性質，從而導致滲透到骨質，使骨頭發黑，從血管通路流出來的血，又由於有肉包裹著，只能順著血管沿著骨頭及肌肉擴散，從而也污染了貼近骨頭，血管附近的肉。如果是新鮮的雞腿，加熱時骨頭里的血液大部分會凝結在骨頭裡面，即使出來的部分血液，凝結的效果也會比較好，不會大面積污染肉。
2、白切雞骨頭還是紅的，那雞是熟了嗎，孕婦能吃嗎
白切雞雞肉是在什麼狀況之下最完美的呢？就是，絕對不能全熟。全熟的肉就像是爛布，完全吃不出雞的香味；要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。
不過現在經常有禽流感發生，還有不少雞的傳染病，所以做為孕婦——為了你和你下一代的健康，我認為你最好還是要吃充分都熟的雞，象你所說的白切雞骨頭還是紅的，這種雞不能算是充分煮熟的，所以最好不吃這種雞。
3、炸熟了的雞的骨頭怎麼是是鮮紅色的呢
雞剛死就被炸了，骨髓中的血紅蛋白還沒凝結，當然是紅色
所以，祝賀你買了一隻新鮮的雞，哈哈
(沒准會有好運來~~~~這可不是一般人能碰上的)
4、麥當勞的雞腿里的雞骨髓可以吃嗎,感覺紅紅的,沒煮熟的樣子
香骨雞腿不用焯 直接高溫油炸 可以吃的
5、菜市場買了一隻雞殺出來整隻雞骨頭裡面全是血是怎麼了？
其實公雞的骨頭裡面都有血跡，那麼可能這個是他的血漿，所以這說明你的肉很新鮮。
6、剛殺的活雞，骨頭里是紅的，骨髓是紅的，怎麼回事？能吃嗎？
恭喜！您的骨髓是紅色的，也銅超標了！？
骨髓含紅細胞、白細胞和血小板譜系等處於不同成熟階段的造血細胞，它有造血功能，顯現的多是紅色。
7、冷凍後的雞煮熟後雞骨為什麼會發紅?
【凍雞腿煮熟後發紅原因的分析】
凍雞腿煮熟後有較多的瘀血，並且骨頭發紅發黑（琵琶腿）。凍品回化原料會明顯出現瘀血多，骨頭顏色發紅的現象。由於骨頭有造血及儲血功能，盡管雞在宰殺後有4-5分鍾的瀝血時間，但骨頭里的血大部分還是保留下來了。雞腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨頭里會有比較多的血留存。而血液在某種程度上還是具備膠體的性質的，並且能夠像雞蛋清、豆漿一樣，會發生變性（凝固和變散都屬於變性）。新鮮的雞血能夠凝固，加熱後凝固的效果會更明顯，但將血液冷凍後，凝固的效果就會差很多，尤其是在慢速冷凍的時候。
由此可以判斷，冷凍後的帶骨原料，解凍再加熱，由於骨髓里的血液受到低溫的破壞，不能保持新鮮血液的類凝膠（膠體）的性質，從而導致滲透到骨質，使骨頭發黑，從血管通路流出來的血，又由於有肉包裹著，只能順著血管沿著骨頭及肌肉擴散，從而也污染了貼近骨頭，血管附近的肉。如果是新鮮的雞腿，加熱時骨頭里的血液大部分會凝結在骨頭裡面，即使出來的部分血液，凝結的效果也會比較好，不會大面積污染肉。
8、買了一隻燒雞，骨髓紅紅的，好像是血，怎麼回事？
樓主不要太擔心，是正常的··骨髓沒有煮過的情況下是和血一樣的，就是比血稠了一些··估計是因為切雞腿的時候骨髓流到外面然後烹飪之後··就是你現在說的這個顏色了～
9、菜市場買了花椒雞,可是骨髓卻是紅的,為什麼?
因為花椒雞的工藝就要保持鮮嫩有勁的口感，所以都是七成熟，肉肯定都熟了！