牛骨髓茶湯

1、炒麵怎麼加熱啊？

用鍋重新加熱，少放點油即可，北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

麵茶與茶湯的區別：茶湯是用熟糜子面開水沖制而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；麵茶用生糜子面熬製成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬後食用。

(1)牛骨髓茶湯擴展資料：

炒麵一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。

適宜人群

1、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜；

2、脾胃虛寒、月經期間不宜進食；

3、陰虛火旺者、高血壓患者忌食。

2、牛骨髓茶湯/杏仁茶湯老喝長肉嗎?

應該不會...

3、麵茶和茶湯的區別？

多年前，外地朋友來天津遊玩，他那天下火車的時候正好是早上8點多，於是我帶他到附近有名的早點鋪吃了老豆腐，他問我：「天津是不是有一種早點叫茶湯？」我說：「您了介似弄混淆了，茶湯和麵茶是兩種美食。。。。。。」 然後，近些年我又發現不止是外地的朋友容易將其混淆，還有不少天津本地的年輕朋友會將兩者混淆，有的朋友甚至以為麵茶、油茶麵、茶湯是一種美食，因此我便有了寫篇文章，來和大家分享三者區別的想法。

下面咱們從不同角度來看下這三種美食的區別：

三者的售賣渠道：

麵茶，早餐鋪售賣。

油茶麵，糕點店售賣。

茶湯，小吃店售賣。

三者的性質：

麵茶：早餐（天津人管早餐叫早點）。

油茶麵：早餐，小吃。

茶湯：小吃。

三者的口味：

麵茶：咸香。

油茶麵：香甜。

茶湯：香甜。

三者的製作方法：

麵茶：將泡好的糜子米磨成漿糊備用，鍋中加入清水，放入鹽，再放入大料香葉等香料，大火煮至沸騰，撈出香料，將糜子漿糊倒入鍋中（往冒水花的位置倒漿糊），一邊倒一邊不停的攪拌，攪拌熬煮一會後，轉小火繼續熬制，最後熬製成麵糊狀，糜子麵糊就做好了。芝麻鹽，用炒熟的白芝麻與食鹽混合，擀制而成。芝麻醬汁，用香油將芝麻醬調至絲滑。

售賣時，碗中盛入糜子麵糊，淋上一層芝麻鹽，撒上芝麻醬汁，一碗單料麵茶就做好了。（雙料麵茶，則是先盛入小半碗糜子麵糊，淋上一層芝麻鹽，撒上芝麻醬汁，再盛入一層糜子麵糊，淋上一層芝麻鹽，撒上芝麻醬汁）

油茶麵：小麥麵粉放入蒸鍋蒸30分鍾（要敷上保鮮膜），拿出擀勻，過篩，倒入鍋中，小火炒至變色，盛出，過篩，倒入鍋中，不開火，加入適量香油，充分攪拌均勻，再放入適量白糖，充分攪拌均勻，再放入擀好的熟白芝麻和熟黑芝麻（也可以放其他乾果提前擀好），充分攪拌均勻，油茶麵就做好了。

糕點店售賣時一般是將油茶麵製成袋裝，買回家，食用時，蒯一些放入碗中，加入適量溫水調勻後，加入開水，調勻，根據個人口味可以加入乾果，蜜餞等食材。

茶湯，傳統口味有糜子面和秫米面（秫米面就是高粱面），製作方式一樣，我用秫米面舉例：將秫米面過遍篩，倒入鍋中，小火炒至變色，盛出，過篩，放涼。

售賣時，碗中盛入適量秫米面，用適量溫水或者加了一些糜子面的溫水將秫米面調勻，然後左手拖住碗，右手抱著龍嘴大銅壺，如圖中所示的姿勢，將龍嘴大銅壺中的沸水沖入碗中，秫米面沖成麵糊，撒上紅糖、白糖、青絲玫瑰、瓜子、松仁、葡萄乾等，一碗秫米麵茶湯就做好了。

其實，現在油茶麵也可以包括在茶湯中，因為現在售賣茶湯的店鋪有很多口味的茶湯，不僅有糜子面和秫米面，而且還有藕粉、巧克力，杏仁霜，黑芝麻，紅棗蓮子，油茶麵。其中糜子面和油茶麵還分為甜咸兩種口味。

4、麵茶和茶湯是一樣的么

麵茶
油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」 喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什麼要用這種吃法呢？這與品嘗麵茶的風味有關。

茶湯
茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內調好，放好糖與桂花鹵；然後再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩。

左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時變換距離，以掌握開水適量來控制它的厚薄程度，並不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。

右手要有足夠的控制力量，開水一出壺口，正好注入碗內。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。

同時也要注意水出得猛，會澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不了的。

你看他雙腳分開，雙臂分左右擺好架勢取得平衡，一副伸縮自如的動作，不知要費多少氣力！那些老手，開水出口，碗口和壺口距離有時在一二尺的地方。開水全部入碗，點滴不外溢，而且說止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來沒見過加水再沖，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲蓄，除香甜外，有一股穀物的朴實之氣，給人以親切感。