1、如何熬骨頭湯能保留其中的營養不流失?
在熬骨頭湯時，很多人一熬就是半天，以為這樣會收到最佳的效果。其實不專然，動物骨路屬中所含的鈣質是不會分解的，不論多高溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化分解，反而會破壞骨頭中的蛋白質。
因此，熬的時間太長反而適得其反。另外，骨頭上總會帶上一點肉，故熬出來的骨頭湯含脂肪較高。人們喝骨頭湯是為了補鈣及蛋白，但由於熬出了油，脂肪含量較高，所以，老年男性喝骨頭湯一定要適量。
讓骨頭湯的營養更容易吸收，就需要一點小小的嘗試：
用壓力鍋熬骨頭湯，熬至骨頭酥軟，由於熬的時間不用太長，湯科中的營養成分損失不大。而且，骨髓中所含的磷等元素是人體所必需的。
如果能夠在湯里加少許的酯，骨頭里的磷、鈣更多地溶解在湯內，這樣煲的湯不僅味道鮮美，而且更有利於人體吸收。
2、骨髓長時間燉會不會香味流失？
香味也不會流失，敲斷的棒骨先用開水燙一下，使骨髓表面凝固化，還有去新曲張的作用，然後再燉一般骨髓油營養等收到會流到湯裡面去的，廠裡面的骨髓還會在裡面的，吃的時候用吸管吸就行了。
3、豬棒子骨一煮骨髓就沒了，這正常嗎？
骨髓有兩種，一種是紅骨髓，另一種是黃骨髓．幼年時骨髓腔里是紅骨髓，具有造血功能．成年後骨髓腔里的紅骨髓轉變成了黃骨髓失去造血功能．但當大量失血時，骨髓腔里的黃骨髓還可以轉化為紅骨髓，恢復造血的功能．在骨松質里有紅骨髓，終生具有...
4、如何在燉制棒骨時骨髓不外流
什麼和什麼呀？哈哈
燉制棒骨時骨髓不外流，這個一般不怎麼可能的。如果非要這樣的話，只有不敲斷棒骨時才有可能了！
如果是敲斷的棒骨，先用開水燙下，使骨髓表面凝固化，還有去腥去臟的作用。而後再燉，一般骨髓油、營養等是會流到湯裡面去的！而裡面的骨髓是還會在裡面的，吃的時候得用吸管吸的！
飯店裡有種 醬骨頭 還是非常美味的！
5、骨頭湯怎麼燉營養才不流失？又可以很好的被吸收？（事宜受傷的人喝的）
營養專抄家推薦的方法是：燉湯前襲，先將洗凈的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
老人小孩不宜常喝骨頭湯。因為殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，熬出來的湯含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。
6、煮羊棒骨用什麼堵骨髓不會丟失
用蒜試試吧 蒜熟了不會有太大的辛辣味而且還能當作調味 家常菜少不了蒜
7、牛筒骨宰成塊，要不要先焯水，焯水過後骨髓會流失嗎？會不會影響湯色，燉成乳白色的，謝謝
你好，骨髓是不會流失的。骨髓要經過一個小時以上的煮才能出來。所以請放心焯水
8、大骨也叫筒骨，怎麼做營養更好，怎麼樣不讓裡面的骨髓不流失了，還是在骨頭裡面，
慢燉骨頭湯，裡面可放白蘿卜和墨魚。味道好又營養，骨髓還不會出來。
9、怎麼煮大骨,骨髓不飛
不敲斷棒骨。如果是敲斷的棒骨，用開水燙，使骨髓表面凝固化，還有去腥去臟的作用。後燉，一般骨髓，油、營養等，會流到湯裡面去，而裡面的骨髓是還會在裡面的。也可以用調味料堵住，不讓其流出，比如姜，蒜。提鮮去腥。
大骨的做法：
1、大骨頭若干，敲成若干截，放進沙鍋，倒滿水，放蔥段，薑片，蒜瓣即可，如果喜歡也可以放進花椒辣椒茴香八角紅棗枸杞當歸等等，我喜歡清淡原味湯料，就放了一把花生；
2、大火燒開，小火慢燉，一定要燉到骨肉輕易分離，如果期間水不夠，可以不斷舔水；
3、燉好以後，可以現吃現調味，舀一碗，加鹽、雞精、或香蔥或香菜，骨頭也可隨吃隨撈。