湖南菜每道菜辣進骨髓

1、臘肉的製作方法

一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天後才可拿出掛在屋內晾。干後可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的鹹肉可放半年至一年。
二、臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。以後還要每天或數天晾曬一次，約兩個月，便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃，噴香可口。臘肉一般可存放到明年開春。
三、臘肉：冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽台上曬、風吹約20天左右再儲存。有二種儲存方法：一：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生薑切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食，香辣開胃。一般存壇半年左右。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
湖南臘肉 1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。

2、缺鈣該吃什麼菜好？

紫菜，海帶，蘋果，大骨湯（熬得白白的，把上面的浮油慮掉）。。。

3、血液病做完骨髓移植出院吃什麼菜

1。骨髓移植後要注意飲食衛生，水果、蔬菜要洗干凈。飯菜要新鮮，變質的食品勿食用，避免消化道感染。 預處理前 應進食高蛋白、高維生素的飲食.
2。（移植後一個月以內） 進食清淡、少渣、易消化和少刺激性的食物，應避免油膩知、粗糙、帶刺、辛辣的食物，以免損傷口腔和消化道粘膜。化療時如感惡心可少量進食，但不可不進食。
3。注意少食多餐，如果有口服化療葯，進餐時間應與服道葯時間最少間隔2小時。兩餐之間可以吃些不易引起惡心的輔助食物，要細嚼慢咽，以免損傷口前粘膜。進餐後用消毒液漱口內。。
4。感到惡心時，可反復做深呼吸以減輕不適。發生口腔潰瘍時飲食要以半流食、流食為主。
5。化療期間多飲水或無刺激性的液體，以容促進體內代謝產物排泄，減少副作用。
6。移植中後期（移植1個月以後至半年期間） 逐漸增加進食量，逐漸增加高蛋白、高維生素、營養豐富食物的攝入，但不能吃不易消化吸收的食物，以免引起腹瀉。
多吃水果、蔬菜。蔬菜經煮熟後食用，水果削皮後食用，進食的水果應表皮無破損、無腐爛、容易清洗消毒。

4、湖南的辣椒炒肉怎麼才能做好吃？

如果你跟湖南人聊聊菜，絕對是有辣椒炒肉的，那作為一道深入湖南人骨髓的地道農家菜怎麼樣做才好吃呢？今天就來為大家做一道不是湖南人也能吃到的地道辣椒炒肉！

真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多調料的，今天主要用到紅線椒、青線椒和一些豬肉，接下來我們看一下具體做法。

1.先把豬肉肥的一部分切下來，再把一些瘦肉切成片，瘦肉和肥肉分開放置。

把瘦肉中倒入碗中，然後加蚝油、胡椒粉、生抽攪拌至吸收調料，再倒入一點料酒，再次的攪拌，使豬肉吸收，放在一邊腌制。

青尖椒或者是紅線椒，切成滾刀塊，不大不小。然後准備一些薑片和蒜片。

2.在飯店一般做這道菜，肉片和辣椒會快速的滑下油，我們家常做菜就省略這一步。先把肉炒一下。

熱鍋涼油，先倒入肥肉。炒出一部分的肥油，這樣菜會香而不膩。把肥肉炒透明，如果鍋底出油太多，就倒出一部分油脂。

倒入瘦肉，用中火慢慢的煸炒，炒出豬肉的水分，然後把豬肉炒到8成熟，盛出來備用。

接著炒辣椒，這一步飯店同樣會過油，我們直接炒。

起鍋燒油，倒入姜蒜粒，倒入一把豆豉，炒出蒜香味和豆豉的香味，再倒入辣椒，加入食鹽。

這里一定要把辣椒炒咸口感才好。開中火翻炒，把辣椒的外皮炒出虎皮。

倒入剛才炒好的豬肉，加入生抽，把豬肉和辣椒翻勻，顏色不夠深的話，再加入一點老抽。把顏色翻勻就可以出鍋了。

有話說：

小炒肉不需要加水，吃的就是它的干香味。也不用加太多的調料。當然你如果喜歡湯汁的話，可以加一點水。這樣拌飯比較好吃。

炒肉的時候不用加鹽。炒辣椒的時候一定要加鹽，把辣椒炒咸，肉自然就咸了，這樣炒出來，它的鹹味分布的均勻，鹹味兒剛剛好。

辣椒和豬肉一定要分開炒。避免出現辣椒熟了，豬肉還沒有熟的現象。

咱們這道辣椒炒肉已經是很地道的做法了，當然如果追求大師級的做法那講究也是更多的，比如有些人喜歡用螺絲椒，豬肉要用寧鄉花豬肉等等的講究，不過咱們作為家常做法，已經很好吃啦。

5、吃火鍋什麼肉好又實惠？

吃火鍋時，選6樣常見菜，好吃實惠又營養，出門也暖和。
在北方冬天天冷的是比較早的，一般到了秋季的最後一個節氣就已經非常寒冷了，現在已經迎來冬天第一個節氣了，所以天氣也會越來越冷，在這樣的季節里，最喜歡吃的也就是一鍋熱氣騰騰的火鍋了。前幾天又和家人去家附近的火鍋店吃了一頓，花了159元吃了一個三人套餐，看看這些食材合不合適呢？

鍋底選的是鴛鴦鍋，因為小孩子不能吃辣的，所以一般都會選擇鴛鴦鍋，這樣孩子直接吃清湯的。
火鍋底料是自己去調配的，孩子一般喜歡吃甜的，所以他每次都會多放一些糖在裡面，我是不能接受這樣的味道，所以自己還是喜歡吃咸一些的調料。

羊肉卷。每次吃火鍋，羊肉卷是必上的一道菜，羊肉切得薄薄的，做成的卷放入鍋中，簡單一煮就熟透了，這樣吃起來鮮美好吃。

牛肉。這個菜也是一個大菜了，套餐裡面有這兩樣就已經非常不錯了，肉是很多的，牛肉切得比較小一些，片的很完美，也是非常容易煮熟的一個肉片。

早餐肉。發現這個套餐裡面肉還是很多的，這個是早餐肉，但其實就是火腿吧，當然也不是完全的肉，裡面應該加了很多澱粉，但是口感還是不錯的。

冬瓜。這裡面一共有兩樣素菜，其中一樣是冬瓜，冬瓜切得薄薄的片，然後放入鍋中煮熟了之後是非常入味的，而且也能夠起到解膩的作用。

菠菜。在冬天菠菜大量上市，而且是非常新鮮美味，今天的套餐裡面也是有一份菠菜來調味，吃火鍋的話也不能夠光吃肉，葷素搭配才能夠更營養更好吃。

鴨血。他家的鴨血真的是非常嫩，不知道是真正的鴨血還是摻加了別的，拿上來之後用勺子都舀不成個，一碰就要掉似的，放在盤子中還來回的滑動，煮的時候就這樣整塊的倒入鍋中去煮。

毛肚。很多人不知道毛肚是什麼，其實它是牛的胃也叫做牛百葉，這個非常白，應該是處理過的，吃起來很軟嫩。

蜂蜜柚子茶。這個茶做得還是很好喝的，甜度有點高，小朋友是特別喜歡，而且稍微涼一點，在吃火鍋的同時搭配著來吃非常好。

一百五十多元購買的就是這樣一份套餐，仔細算一下，比起單點來還是劃算不少的，所以大部分人去吃火鍋的都是選擇套餐來買，這是三人套餐，還有兩人套餐是129元，但會少兩個菜品。現在冬天天氣特別寒冷，想要吃得熱乎，不妨周末就帶家人出門吃一頓熱乎乎的火鍋吧。
這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看

6、甲亢病吃什麼葯好呢？

甲亢病長期不愈，可出現一系列合並症，如甲亢性心臟病、甲亢性肢體麻痹、甲亢性高血壓、甲亢性糖尿病、甲亢性精神病等，病情嚴重者可導致甲亢危象，搶救不急時常可危機生命。