1、有人知道羊蠍子為什麼叫羊蠍子嗎?
在康熙年間時,奈曼王偶然間吃了一次燉羊脊骨,脊骨那形狀酷似一隻蠍子,就回起名為「羊蠍子」答並且作為府上的食譜,後來就傳到民間了。
羊蠍子其實是俗稱,指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位,也就是脊椎骨,帶著脊背肉和脊髓,一節一節的。因其橫截面有三叉,大概是「Y」字形,貌似蠍子張揚的形狀,故而俗稱羊蠍子。
羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質。易於吸收,有滋陰補腎,美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋,味道鮮美。
(1)羊骨髓是羊蠍子嗎擴展資料:
追溯歷史——
羊蠍子就是羊大梁,因其形狀酷似蠍子,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史,需要追溯到康熙年間,蒙古王爺奈曼王,有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。
跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。王爺一嘗,很鮮美。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子,就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜。後來就傳到民間了;所以羊蠍子就是羊骨頭帶肉的那種!
2、什麼是羊蠍子???
主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓版的從頸項到權尾尖的完整的羊脊椎骨,那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成「丫」字狀,而那「丫字狀」的下面,還有一個小的分叉,這就是蠍子張揚的形狀了,「羊蠍子」因此而得名。
真是是超級好吃的。還不會發胖
有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效
3、怎麼鎖住羊蠍子骨髓
剁大塊一點,大火焯,小火燉,燉上就別老翻動它。就可以留住骨髓了。
秘制羊蠍子
材料
羊蠍子羊排1000克,洋蔥半頭,姜一塊,蔥四段,大蒜3瓣,香菜一小把、香油
A:植物油,鹽,老抽,生抽,料酒,冰糖
B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯,丁香,花椒,小辣椒。
做法
1.將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時,將其中的血水浸泡出來
2.洋蔥切絲、蔥切段、姜切片,大蒜去皮拍散備用
3.鍋中加入冷水,將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料,倒入適量料酒,大火燒開,撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用
4.另起鍋倒入少許油,油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味,炒出蔥、香菜油撈出備用
5.在少到些油,油溫5成熱時下入調料B炒香
6.然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻
7.再倒入湯鍋中,加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜,加入適量調料A大火燒開轉小火燉一個半小時左右
8.然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋
4、什麼是「羊蠍子」啊
羊蠍子
要說羊蠍子的由來,那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像,有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗,美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子,就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了。
其實羊蠍子也沒什麼新鮮,就是支一大鍋,燉上羊蠍子,然後加調料和香料。吃的時候呢,是先啃肉再吸髓。就那吃像,非但不雅觀,甚至有些野蠻。可話說回來,這吃像怎麼看怎麼透著股豪爽!論味道,就一個字兒,美!多說幾句呢,可謂肉香湯鮮。這肉是既不塞牙,又無膩味兒;這湯,你想羊龍骨頓的湯要是不鮮都新鮮。
這羊蠍子就跟涮蛉?/a>一樣,絕對是冬天兒最好的吃喝。再適當來點兒白酒,暖胃壯陽補身體,還美了您的舌頭,何樂而不為呢?
羊蠍子堪成是一種物美價廉美食小吃,主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成「丫」字狀,而那「丫字狀」的下面,還有一個小的分叉,這就是蠍子張揚的形狀了,「羊蠍子」因此而得名。
羊蠍子是回民的傳統食品,從2001年起在北京開始火暴起來,至今興盛不衰。有些人一直不吃羊肉,卻對羊蠍子情有獨鍾,羊蠍子本不是登大雅的東西,幾十元錢就能買一小盆,但卻能在競爭激烈的京城餐飲市場占據一席之地,其原因在於:一是羊肉是溫性的食品,屬於冬季滋補最好的食品,骨頭上肉也是最好的肉。二是羊蠍子火鍋經濟實惠,適合不同的人群,可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蠍子也很有情趣。三是最近幾年羊蠍子火鍋的做法有改進,風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。另外,和牛肉相比,羊肉是比較安全的食品,不容易使人發胖。羊蠍子吃起來也沒有豬排骨那麼膩。
俗話說:「吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊。」而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不膻。喜食肉者,解饞而體不長胖,營養而脂未增高。所以說,身體肥胖者,血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。而且,據專家稱「更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之特效。」(引自李波《在鄭州吃糊辣羊蠍子》)
從營養角度看,羊蠍子具有滋陰清熱,養肝明目,補鈣益氣,強身壯體之功效。
其次,羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜,有利於促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆,中年食之,能養顏美容,少年食之,能健腦增高,並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞睏倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳餚。
羊蠍子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是白湯的,我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先,要准備十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊,再把羊腿骨剁折,然後一起放到鍋里用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉,在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋裡面的水開後,放入雞精和少量的鹽,然後將爐火調小用中火燉,大概在半個小時之後吧,要打開鍋蓋看看,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裡面,說明羊蠍子已經熟了,此時,將爐火調成小火,慢慢地燉制,大約需要一小時左右,再將爐火調成微火,再燉制大約再過一小時吧,就可以食用了。
製作心得:
1.鹽在一開始要少放,因為在吃的時候如果味道淡,可以再加鹽,而一開始鹽要是放多了,肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨,可以使羊蠍子的味道,更加鮮香。
此外,由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩,骨髓營養豐富,對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意:高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
羊蠍子的盛行也衍生出一個文字問題來,就是大多數餐館都把「羊蠍子」誤寫作「羊羯子」。「羯」字的音義與「蠍」字都大相徑庭。蠍,音xiē節肢動物,長有一對螯,四對腳。羯,音jié,李時珍《本草綱目·獸一·羊》:「去勢日羯羊。」所謂「羯羊」是閹割過的公羊。把「羊蠍子」誤寫成「羊羯子」者,大概以為與羊有關的東西自然該用羊偏旁,而不知其得名和蠍子有關,因此以訛傳訛。
老做法是清湯羊羯子,而現在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好後,用清水泡上10到12個小時,接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方,講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開後,再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完,還得再燜上5小時。最後,就著蒸騰的熱氣,羊羯子終於可熱鬧上台了。
5、羊蠍子和豬脊骨的區別
兩種動物身上的,怎麼可能一樣。而且羊蠍子上面帶有的可以說是羊身上最鮮嫩的肉了,肉質好。而且帶有很大的鈣質的。豬身上的就顯得比較大,味道並沒有羊蠍子味道香的
6、羊蠍子是什麼東西?是羊的哪個部位啊?什麼方法做好吃?
「羊蠍子」就是從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨。
做法如下:
1.把羊蠍子清凈後,放入鍋中,倒入可知以沒過羊蠍子水量的涼水,大火煮開後,煮5分鍾左右,撈出羊蠍子,用水沖凈浮沫,並倒掉鍋中焯燙的道水。
2.炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味後,放入焯好並清洗干凈的羊蠍子,炒3分鍾左右。
3.等羊蠍子炒出香味後,將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋內倒入可以沒過肉的開水,放入干辣椒。大
4.火燒開內後,將沫子撇掉,改成中小火,然後倒入生抽,老抽和容料酒,蓋上蓋子燉1個半小時。
5.當羊蠍子燉至1個小時的時候,倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。
7、怎樣區別羊蠍子?哪種好燉,哪種不好燉?謝謝
羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成「丫」字狀,而那「丫字狀」的下面,還有一個小的分叉,這就是蠍子張揚的形狀了,「羊蠍子」因此而得名。
羊蠍子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是白湯的,我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先,要准備十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊,再把羊腿骨剁折,然後一起放到鍋里用熱水燙一下,把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底,再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上,然後添水用猛火燉,在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之後,再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。
鍋裡面的水開後,放入雞精和少量的鹽,然後將爐火調小用中火燉,大概在半個小時之後吧,要打開鍋蓋看看,用筷子扎一下,如果能夠扎入羊肉裡面,說明羊蠍子已經熟了,此時,將爐火調成小火,慢慢地燉制,大約需要一小時左右,再將爐火調成微火,再燉制大約再過一小時吧,就可以食用了。
製作心得:
1.鹽在一開始要少放,因為在吃的時候如果味道淡,可以再加鹽,而一開始鹽要是放多了,肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨,可以使羊蠍子的味道,更加鮮香。
此外,由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩,骨髓營養豐富,對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意:高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
羊蠍子的盛行也衍生出一個文字問題來,就是大多數餐館都把「羊蠍子」誤寫作「羊羯子」。「羯」字的音義與「蠍」字都大相徑庭。蠍,音xiē節肢動物,長有一對螯,四對腳。羯,音jié,李時珍《本草綱目·獸一·羊》:「去勢日羯羊。」所謂「羯羊」是閹割過的公羊。把「羊蠍子」誤寫成「羊羯子」者,大概以為與羊有關的東西自然該用羊偏旁,而不知其得名和蠍子有關,因此以訛傳訛。
老做法是清湯羊羯子,而現在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好後,用清水泡上10到12個小時,接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方,講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開後,再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完,還得再燜上5小時。最後,就著蒸騰的熱氣,羊羯子終於可熱鬧上台了。
小火鍋羊肉
用料:
羊肉片 適量
白菜 1棵
鹽 1茶匙(5g)
雞精 1茶匙(5g)
香油 1茶匙(5ml)
做法:
1. 炒鍋上火,加清水煮開。
2. 白菜用手撕塊,放入水中。
3. 水再開後加入羊肉,煮開後加鹽、雞精出鍋盛入湯碗,滴入香油,上桌。如果還嫌麻煩,雞精和香油願意省就省了吧。
小貼士:
此菜和涮羊肉關系密切,在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以這樣如法炮製。如果沒有「打包」回來的羊肉片,可以去超市買切好的,就是供涮羊肉用的那種,省得再切了。
8、羊蠍子里的骨髓能吃嗎
?
9、什麼叫羊蠍子?
羊羯子火鍋是老北京傳統佳餚,有著悠久的歷史,主要原料採用羊抄身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成「丫」字狀,而那「丫字狀」的下面,還有一個小的分叉,這就是羯子張揚的形狀了,「羊蠍子」因此而得名。
很多北京人愛吃羊蠍子,羊蠍子到底是何方神仙,輕易俘獲了北京人的心?其實羊蠍子就是綿羊的背脊骨,因其形狀像蠍子,所以北京人把它稱為羊蠍子。吃羊蠍子可不能講究斯文、秀氣,羊蠍子都是端一鍋上來,一塊、一塊幾乎用手抓著吃。肉啃完了還不算,再吮骨髓方作罷。
羊肉特性為味甘性溫入脾腎經,具有補虛勞形zd衰、祛寒冷益腎氣、開胃健力、通亂治帶、助元陽、生精血等輔助功效,其中祛寒冷,助元陽可立見功效。
羊蠍子火鍋油而不膩,瘦而不柴。低脂肪;低膽固醇;低血糖;高蛋白;富含鈣質(民間常以此醫治骨質疏鬆症者)。易於吸收,有滋陰補腎,養顏壯陽功效。是養生美食,常食用者延年益壽,青春永駐。
10、羊蠍子是羊的哪個部分?
羊蠍子的由來
羊蠍子其實是俗稱,指的是羊身上口感極為鮮美的龍骨部位,也就是脊椎骨,帶著脊背肉和脊髓,一節一節的。
因其橫截面有三叉,大概是「Y」字形,貌似蠍子張揚的形狀,故而俗稱羊蠍子。
那麼,為什麼叫羊蠍子呢?
羊蠍子就是羊大梁,因其形狀酷似蠍子,故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋,味道鮮美。以羊蠍子為主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史,需要追溯到康熙年間,蒙古王爺奈曼王,有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗,美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子,就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜。後來就傳到民間了。
所以羊蠍子就是羊骨頭帶肉的那種!記住了昂~
這下它倆的緋聞總算澄清了!
羊蠍子的口感
羊蠍子上的肉又嫩又香,百吃不膩,性味甘溫,補中益氣,滋陰補陽,還可以補血活絡。羊蠍子的骨髓彈性十足,味甘性溫,養血益髓,富含鈣質,易於吸收。用羊蠍子煮出來的湯汁無膻無腥,通透鮮美,口感濃香,回味綿長,讓人流連忘返。
羊蠍子的營養價值
其實羊蠍子的功效和作用是不能夠忽視的,俗話說:「吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊。」而羊蠍子又是羊中精品----其肉香嫩而不膩,其骨多髓而不滑,其湯濃香而不膻。喜食肉者,解饞而體不長胖,營養而脂未增高。所以說,身體肥胖者,血壓、血脂高者宜食羊蠍子以代豬牛。下面就來看看羊蠍子有哪些功效和作用?
1、壯陽壯腰;強精益氣,提高精液質量,增強精子活力。
2、補腎;症狀為「寒」,腰酸、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。症狀為「熱」,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
3、養顏護膚;增強皮膚張力、消除皺紋的功效。
4、養陰補虛;補虛損,益精氣,潤肺補腎,用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
5、補鈣:羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。羊蠍子經過長時間的燜,有利於促進鈣的吸收,達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆,中年食之,能養顏美容,少年食之,能健腦增高,並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。
羊蠍子怎麼吃才專業
羊蠍子最愜意的吃法就是先啃肉再吸髓,吃相不求雅觀,甚至有些野蠻,但越放得開,吃得就越香。可話說回來,這吃相怎麼看怎麼透著股豪爽!論味道,可謂肉香湯鮮——這肉是既不塞牙,又無膩味兒;這湯,鮮美可口,唇齒留香!
看到這里,你是不是對羊蠍子有了初步的了解,你的胃是不是蠢蠢欲動了呢?趁著天氣冷,趕快去補補吧!