牛骨頭骨髓發綠

1、牛骨頭湯發綠是什麼原因

你是只煮第一道水吧？？第一道是血水，要倒掉的~~然後再從新裝水放骨頭煮一遍才行如果第二道發現還是很臟的話就再倒掉從新燒~·人喝骨頭湯也是要這樣燒的~~

2、牛骨頭里骨髓成湯變色

牛骨湯的做法
材料准備 折疊

主料：牛骨1600克（可以適當搭配牛排500克）
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克
製作過程 折疊

將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;
再放入滾水裡完全燙去血水;
牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;
用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片;
骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

3、牛骨頭湯上面飄著綠色是什麼

牛骨頭湯來上面飄著綠色源浮沫是骨髓中的凝固物。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。

骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。

(3)牛骨頭骨髓發綠擴展資料

燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

在水開後加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

4、牛骨頭熬湯變綠色怎麼回事？

不應該這樣的

5、燉羊骨頭湯發綠色是怎麼回事啊

血水過多的原因 煮的時候要打去浮沫 湯就會變白了!

6、牛骨頭湯熬開後出現綠色漂浮物???非常感謝

這是正常的不用擔心。我家熬骨頭湯的時候每次都會這樣的。具體是什麼成分專我說不出來，只是知屬道在熬骨頭湯之前，除了將大骨頭洗凈，還要煮一遍，為的就是講這綠色的東西除凈，所以說第一遍熬出綠色東西後把那鍋水倒了，再加水熬就不會這樣了。

7、牛骨湯為何會發草綠色？

牛骨湯發草綠色是由於骨髓中的鐵到液體中變成二價鐵離子產生的顏色。
骨髓是造血的主要場所，因此其中包含較多的鐵，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。二價鐵離子為草綠色。
此現象為正常現象，二價鐵離子很容易被氧化，因此繼續加熱煮湯，過一段時間之後，草綠色的二價鐵離子就會被氧化，湯的草綠色也會隨之消失。

8、牛骨頭湯熬開漂著綠色血沫子顏色發綠是怎麼回事呢？熬出來的湯能喝嗎？

材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，鹵包1包，內鹽1/3大匙，容糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈後瀝干，再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鍾後，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鍾，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。

9、牛骨頭加料酒焯水為什麼變綠

別逗了，我幹了這么幾年廚房，也沒見過說是把牛骨給焯綠的啊！那你得好好卡看，是不是牛骨有問題，