1、陝西的牛骨髓油炒麵 營養?
油炒麵知識介紹:
青海家常食物。沸水中倒入適量清油,調以蔥末、椒鹽等佐料,將麵粉徐徐撒進油鍋;待麵粉充分吸收水和油後,攤平鍋內麵粉,垂直戳幾個洞,以利排氣;再加鍋蓋紋火燜燒約半小時,搓拌成鬆散適宜、金黃無比的油炒麵。清香爽口,無油膩感。是農歷冬至中做的食品。
油炒麵營養分析:
油炒麵主料為麵粉、香油或牛油,含有豐富蛋白質、碳水化合物等,是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便,而深受人們喜愛。
只要是老年人一類的群體,有養護的作用
營養:7 難易:7 時間:6 減肥:0 養顏:0
2、炒麵面條用先蒸熟嗎?
可以煮也可以蒸,面煮了在炒的面會比較濕.蒸了在炒的面會比較好吃。
油炒麵又叫做油茶麵,是北京春、秋、冬季應時小吃,它質地滑膩,香氣濃郁,營養豐富,特別適合老人和兒童食用。
原料:麵粉,黑芝麻,松子仁,瓜子仁,花生仁,核桃仁,桂花汁兒,紅糖,素油或牛骨髓油。
1、邊倒面邊攪動,別讓油麵糊了。這里需要提醒您的是,炒麵最忌用大火。否則很容易糊,而且還要用鏟子不停地擠壓麵粉,否則很容易形成麵疙瘩。
2、等到麵粉由白色慢慢地變為麥黃色,這就說明麵粉已經炒熟了。此時您會發現整個屋子都充滿了淡淡的麥香味。
3、接著要在炒麵里放入油。繼續攪拌。如果喜歡吃素,只要放入平時炒菜的油就可以了,如果是為肉食愛好者,那麼牛骨髓油會讓炒麵的味道更加香美,當然取牛骨髓油是件比較麻煩的事。需要把鋸開的牛棒骨連同花椒、大料、蔥、姜一起放到高壓鍋中用水熬制,然後在把熬制好的湯油漂出,用炒鍋將其中的水分耗干,剩下的部分就是營養豐富的牛骨髓油了。
4、等炒麵和油完全攪拌均勻,就可以把事先准備好的核桃仁和瓜子仁,松子仁,花生仁、黑芝麻一起倒入鍋中攪拌均勻,就可以出鍋了。
5、等油炒麵完全晾涼後再放入紅糖,一道香甜可口的老北京風味小吃——油炒麵就做好了。吃的時候在油炒麵中淋上少許桂花
3、請問如何做清真的牛肉香腸?
使用人造腸衣或者羊腸衣,
原料配方 牛瘦肉70千克 肥肉30千克 精鹽2.5~3千克 白糖6~8千克 白酒2~3.5千克 白醬油2.5千克 硝酸鈉50克 味精0.25千克
選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨,肉質要有彈性,色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強,可提高製品的保水能力。腸衣要求無異味,拉力強,有一定長度,直徑為16~18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大,一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽,要求無雜質,水分在2%以下,庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不加),用量較多,對香腸風味影響較大,所以選用上等白醬油或優質特製醬油。曲酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料,要求使用優質曲酒。
拌餡:將定量的瘦肉末和瀝乾的肥肉丁混合倒入攪拌機內,按配製好的各種調料均勻撒上肉面上,如固體性配料可稍許溶化後再加入,以免攪拌不勻。同時加入一定量的清水,以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10~15%。攪拌均勻的肉餡應迅速灌制,否則色澤要變褐色,影響製品外觀。
灌腸:灌制前將腸衣洗凈,泡在清水中,待其變軟後撈出控干。灌腸有手工和機械兩種。肉聯廠都採用空氣壓縮灌腸機。灌制時把握腸衣的手,松緊要適當。避免腸內肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少,形成空腸產生氣泡。灌制後的香腸,每24~26厘米為一小節,用水草繩結扎,然後在中間用小線再系結,使製品長度為12~13厘米。再用鋼針刺孔,使腸內氣體可排出。然後用清水洗凈腸體表面的油膩、腸餡,使腸體保持清潔明亮,以利乾燥脫水。
晾曬(或烘烤):灌好洗凈的香腸,用竹竿掛起,使香腸不相互接觸,送到陽光下曝曬每隔3~5小時,轉動一次香腸位置。日曬1~2天後,將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風干。烘烤時,烘房溫度應控制在45~50℃左右,香腸下部應離火苗60厘米以上,溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率;溫度過低會延長烘烤時間,肉餡發酵變酸。烘烤過程中,為了使香腸受熱均勻,上下層香腸應對換,一般烘烤1~2晝夜。
貯存:在10℃條件下,可保存1~3個月。應掛在通風良好的地方。
4、怎麼炒油茶麵
原料:面來粉500克,牛骨髓油150克,黑源芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁20克,瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各適量。
製法:
1、在鍋內放入麵粉,用微火攪炒約10餘分鍾,待麵粉呈現麥黃色時即熟,取出過細籮,仍放回原鍋中。
2、另起鍋放入牛骨髓油,用旺火燒到油將冒煙時,立即倒入熟炒麵里攪拌均勻。待用。
3、將黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成細末,連同瓜子仁一起倒入炒麵中,即成油炒麵。
用法:吃時將油炒麵分盛10個碗內,用沸水沖攪成稠糊狀,然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻,即成。
特點:本品為北京小吃,回民風味,系由熟炒麵拌牛骨髓油用沸水沖制而成,呈稠糊狀,質地細膩,甜潤中帶有濃郁的酥油香氣,宜於老人食用。本品又名油炒麵。
除用牛骨髓油外,還可用奶油用芝麻油。若成鹹味的也很好吃,風味不遜。
5、牛骨髓油炒麵的保質期
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