1、雞腿煮熟了有腥臭味是不是雞腿壞了
放時間久了不新鮮了，買的時候最好買鮮肉，也可以聞聞，做的時候放點料酒去腥
2、凍雞腿如何去腥
去除冷copy凍雞肉的腥味：
1、待雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鍾。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
3、炸雞腿為什麼會腥
你是買來那種速凍的雞腿嗎？
微波爐要先解凍，解凍完畢之後要腌制專的，在雞腿上劃兩刀屬（很重要），放點料酒、一點點鹽、姜或蒜，放嫩肉粉或者澱粉（如果你用炸雞腿的專用粉這步可以省略），然後用手揉合他們包在雞腿外面。腌制一段時間後開始炸。炸的油，鍋熱以後放蔥和姜或者蒜，先煸炒，然後再放入雞腿，這樣炸出來的雞腿肯定不會腥了：）
希望對你有用。
4、雞腿肉怎麼去腥味
你好，在煮的時候你可以用一點料酒下去腌制一下，等一下他就沒有那麼腥了
5、燉完的雞腿為什麼有腥味?
一個時抄期基本是新鮮不新襲鮮，是問題之一，其次，燉雞的時候要，放一些料酒啊，嗯或者啤酒都可以，它可以有效去靜心，然後還要放姜，放一些蒜，這些都是可以去去腥味兒的，你要是沒有，什麼都沒放就拿水煮的那肯定性的會有雞腥味兒。
6、燉好的雞腿有腥味，該怎麼加工處理一下
加入料酒、姜，重新煮一下就行了。
7、為什麼頓雞腿出來特別大的魚腥味
材料
雞腿四個，姜復三片，生抽兩制湯匙，米醋一湯匙，白糖半湯匙，料酒半湯匙，鹽一點點，蒜泥（一粒蒜頭的量），芝麻油一小勺
做法
1.用剪刀在雞腿根部剪開，然後直的往上剪開到底
2.用剪刀輔助把雞腿肉往兩邊分開，使之與腿骨分離
3.用剪刀沿著腿骨把腿肉和骨頭分開
4.最後把腿骨剔除，剩下整塊的雞腿肉備用
5.一小塊平果去皮用擦蓉器擦成泥
6.一小顆蒜頭也擦成蒜泥
7.拆好的整塊雞腿肉用刀背拍幾下，拍松，然後切成小塊（我是把整塊雞腿肉分成三到四塊）
8.用生抽兩湯匙、米醋一湯匙、白糖半湯匙、料酒半湯匙、鹽一點點、蘋果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制雞腿肉，用手不斷抓捏一會兒，然後靜置腌制兩小時
9.鍋燒熱放油，油燒熱放薑片爆香
10.把腌制好的雞腿肉一塊塊夾出放入鍋中煸炒至表面變色收緊
11.倒入碗中腌制雞腿肉的腌汁，再倒小半碗水，蓋上蓋子大火煮開後，轉中小火煮10分鍾左右
12.開蓋轉大火收濃湯汁撒上蔥花即可
8、烤雞腿怎麼去 腥味
食材
原料：雞腿兩只
配料：蔥、姜、蒜、生抽、鹽、蚝油、胡椒、白醋、蜂蜜內
方法/步驟
1、雞腿洗凈瀝干。容
先來給雞腿做個小手術，用剪刀沿細的一端將雞腿剪開。
蔥、姜、蒜、生抽切末，鹽5克、醬油10ml、蚝油10ml、白鬍椒或者黑胡椒3克
放在一起調成汁，將汁塗抹在剪開的雞腿內。
將雞腿包裹成沒有剪開的樣子，在外面塗一層汁。
將雞腿裝入干凈的食品袋，剩餘的汁倒入。放入冰箱冷藏一晚（最少也要5個小時）
中途可以翻動，使雞腿均勻的浸泡。
用10克蜂蜜加5克白醋調成脆皮水，途在雞腿皮上，風干後入烤箱。
7
烤箱預熱，上下火烤20分鍾，取出再塗抹一層脆皮水，繼續烤20分鍾即可。
9、雞腿怎麼去腥
今天不但教大家如何去除冷凍的雞肉的腥味還教大家如何分辨冷凍雞肉是否新鮮。現如今看生產日期沒有用，因為生產日期可以噴碼從新弄，我們可以很簡單的從外觀來判斷雞肉是否冷凍時間過長，一般琵琶腿，雞翅根，中翅等等都是1KG的袋子塑封，觀察袋子中的冰碴的數量，如果袋子里冰碴很多，說明雞肉肯定放了很久了，不要選購。新鮮與冷凍不久的雞肉的袋子中不會有冰碴，袋子裡面干凈清爽。而且像雞翅中這樣的產品甚至不會有粘連的情況出現。
竅門一：給現宰殺的雞肉去腥
需要原料：鹽、胡椒、啤酒
方法：先在一個大的容器里接滿清水，放入剛宰殺的雞，然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來迴旋轉雞肉，就這樣持續兩分鍾，之後再浸泡雞肉二十分鍾。用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鍾後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
竅門二：給凍雞肉去腥味
需要原料：生抽、姜
先把姜切成末。淹制十分鍾，雞肉中的怪味就沒有了。
去除冷凍雞肉的腥味：
1.帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鍾。
2.淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3.少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4.少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
下鍋去腥方法：
飛水—必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鍾，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鍾即可。
下鍋—水「生」火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
建議加入三四片新鮮檸檬,買綠的,不要進口的黃的.我燒蝦也放的,幾乎感覺不到腥味.試試..