怎樣熬制牛骨髓油

1、熬制牛油的方法

熬制牛油的方法：copy

材料准備：大塊肥牛肉，清水，熱水，剪刀，炒鍋，漏勺，濾斗，鍋鏟。

第一步：使用清水將肥牛肉清洗干凈。

第二步：使用剪刀將肥牛肉將成小塊。

第三步：將小塊肥牛肉放入炒鍋，加入熱水。

第四步：大火煮小塊肥牛肉1~2分鍾（目的是去除肥牛肉中的血水）。

第五步：將肥牛肉撈出倒至漏斗中。

第六步：將瀝干水的肥牛肉倒入炒鍋中。

第七步：加入一大碗清水，大火熬干。（加入清水是為了防止肥牛肉燒干）。

第八步：清水敖干後大火轉中火翻炒小塊肥牛肉。

第九步：直至肥牛肉被炒焦，關火。

第十步：使用漏勺將燒焦的肥牛肉撈出。

第十一步：牛油已經熬製成功。

溫馨提示：翻炒肥牛肉之前，切記加清水，不然會導致肥牛肉乾鍋，從而導致無法繼續熬制牛油。

2、牛骨髓湯的做法

牛骨髓湯的做法如下：

准備材料：牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。

一、姜切片。

二、牛髓骨焯水去血沫。

三、鍋中冷水，放入牛髓骨和薑片，加入准備好的葯材。

四、大火煮沸，轉小火燉3小時。

五、加入調料盛出，即可食用。

3、最簡單牛骨髓的做法

清蒸牛骨髓

材料

牛骨髓、姜、黃酒、鹽、糖、醬油、枸杞子、紅棗、黨參

做法

把所需材料放到蒸碗里攪勻

隔水蒸25分鍾即可。

麻婆牛骨髓

材料

牛骨髓150克，內脂豆腐1盒。調料永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制紅油20克。

做法

1、將牛骨髓改刀成1.5厘米見方的丁；豆腐用刀尖劃開外皮，將豆腐盒反過來放在案板上，用刀從盒底一角切一小口，待空氣進入後將盒提起，豆腐自然留在案板上，再將豆腐改刀成2厘米見方的塊。

2、鍋內放入秘制紅油，燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鍾後放入老湯、醪糟酒大火燒開，然後用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質撈出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火燒2分鍾，用味精、雞精調味後放入生粉勾芡後出鍋，撒上花椒面即可。

香熏牛骨髓

材料

牛骨髓500克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。

做法

1．將牛骨髓洗凈，用開水稍燙一下，撈出備用。

2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，下入牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鍾，關火後再燜10分鍾，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。

香酥牛骨髓

主料

牛骨髓

250g

輔料

油適量

鹽適量

雞蛋1個

麵粉適量

奧爾良腌制調料適量

香酥牛骨髓的做法

1

牛骨髓洗凈。

2

鍋內加水、花椒和白酒煮3分鍾左右。

3

准備奧爾良腌制調料。

4

煮好的牛骨髓沖洗一下切斷。

5

加入調料拌勻，腌制10分鍾。

6

取雞蛋液加入適量鹽攪拌均勻。

7

加入適量的清水攪拌均勻。

8

加入麵粉、油和成糊，將牛骨髓放入掛糊。

9

放溫油中中小火炸。

10

炸至微黃色，

11

撈出裝盤裝盤，撒上椒鹽即可。

小貼士

調料可以根據自己口味添加，炸的時候要掌握好火候，避免炸糊。

小炒牛骨髓

主料

牛骨髓100g

黃瓜100g

香菜10g

蔥5g

姜3g

鹽4g

花生油20ml

小炒牛骨髓的做法步驟

1

牛鬼骨髓切段。

2

黃瓜洗凈切片。

3

香菜洗凈切段。

4

熱鍋下油，放入牛骨髓。

5

旺火爆香。

6

加入黃瓜片。

7

旺火翻炒至斷生。

8

加入香菜、蔥薑末和鹽。

9

旺火翻炒10秒鍾關火即可。

10

成品圖

4、熬骨油的正確方法

1、洗骨和浸泡將新鮮的骨用清水洗凈並浸出血液。加工要及時，最好是當天生產的骨在當天水煮完畢。浸出血水才能保證骨油的顏色和氣味正常。

2、粉碎不論什麼骨，在蒸煮前均應粉碎，即將其砸成2厘米見方的骨塊。事實證明，骨塊越小出油率越高。

3、水煮將粉碎後的骨塊倒入水中加熱。加熱溫度保持在70~80℃。加熱3~4小時後，大部分油已浸出來，將浮在表面上的油撇出，移入其他容器中，靜置冷卻並除去水分即為骨油。用這種方法提取骨油時，為了避免骨膠溶出，不宜長時間加熱。因此，除了縮短加熱時間外，最好將碎骨裝入竹筐中，待水煮沸後將骨和筐一起投入水中，3~4小時後再將骨和筐一起取出。用水煮法製取骨油時，僅能提取骨中含油量的50%~60%。

蒸汽法

將洗凈粉碎後的骨，放入密封罐中，通入蒸汽加熱，使溫度達到105~110℃。經加熱後，不僅大部分脂肪被溶出，而且骨膠原也被溶成膠液。加熱30~60分鍾後，大部分油脂和膠均已溶入蒸汽冷凝水中。此時從密封罐中將油水放出，罐內再通以蒸汽，使殘存的油和膠溶出，如此反復數次（約10小時），絕大部分的油和膠都可溶出。然後將全部油和膠液匯集在一起，加熱靜置後，使油分離，或者趁熱用牛乳分離機進行分油，則效果好，速度快，且不致使膠液損失。

抽取法

將乾燥後的碎骨，置於密閉罐中，加入溶劑（如輕質汽油）後加熱，使油脂溶解在溶劑中，然後使溶劑揮發再回到碎骨中。如此循環抽提而使油脂分離。

骨油的用途一般可分食用和工業用兩種。凡用新鮮、潔凈、沒有腐敗變質的骨製成的骨油，可以熬煉成食用油脂。如果不具備上述條件，則可充作工業用原料。[3]