1、陝西的牛骨髓油炒麵 營養？
油炒麵知識介紹：
青海家常食物。沸水中倒入適量清油，調以蔥末、椒鹽等佐料，將麵粉徐徐撒進油鍋；待麵粉充分吸收水和油後，攤平鍋內麵粉，垂直戳幾個洞，以利排氣；再加鍋蓋紋火燜燒約半小時，搓拌成鬆散適宜、金黃無比的油炒麵。清香爽口，無油膩感。是農歷冬至中做的食品。
油炒麵營養分析：
油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。
只要是老年人一類的群體，有養護的作用
營養:7 難易:7 時間:6 減肥:0 養顏:0
2、蕎麥如何吃？
3、滋補牛骨髓怎麼做
牛骨髓油茶（又叫「方便油茶」、「油麵茶」、「油炒麵」）面在我國西北地區特別是回族聚居區久盛不衰。這種小吃最大的優勢是攜帶方便，貯存持久。因為飲食習慣的不同，穆斯林出門經商、辦事或旅遊，特別是到南方沿海各大城市，常常為吃飯問題而犯難。由於回族人口少，有時跑一天還找不到一個清真飯館。為了適應經常出門的需要，聰明的穆斯林便發明了很多攜帶方便的「方便食品」， 牛骨髓油茶也是其中之一，後來漸漸地在全國食品市場都能買到了。
中國論文網 http://www.xzbu.com/6/view-2628620.htm
說起牛骨髓油茶的來歷，還要追溯到元朝。據說元世祖忽必烈為了統一霸業、建立元王朝而征戰南北，他的騎兵部隊卻不得不被一日三餐沒保障所困擾。為了保持戰鬥力，戰士們想出個辦法，即把面用牛油炒熟了帶在身上，既不佔地方，也不容易腐壞。在長途跋涉的休息時，支起鍋架，滾上兩碗油麵茶，泡上鍋盔、牛肉乾充飢禦寒，那可是最高級的美味了，又可以迅速補充體能，非常有利於行軍打仗。這大概就是油炒麵最早的雛形。
隨著商業發展，人口流動，牛骨髓油茶也隨著西北人來到了北京。老北京有本叫《故都食物百詠》的小冊子，就專門介紹了牛骨髓油茶：「一甌沖得味殊賒，牛骨髓油炒麵茶。不比散拉吐瑾好，卻來說品產吾華。」並進一步解釋道：「油茶麵即牛骨髓油炒麵也，味頗不惡。雖不如西方流傳過來的散拉吐瑾（大約是沙拉土司之類的西點）稀罕名貴，卻為國產平民化之滋補品也。」具體的沖調方法和功效，則是「大銅壺里熾煤柴，白水清湯滾滾開。一碗沖來能裹腹，香甜最好飽嬰孩。」
老北京們都記得，每年廟會或街頭的飲食攤子上，常常醒目地擺兩把大銅壺，下邊燒著火，壺內有滾開的水，此攤專賣各種油茶。擺著一個個精緻的小碗兒，還有盛在大盤子中的油炒麵和茶湯面兒，外面罩著大玻璃罩子。其油茶中往往有爪子仁等果料，並把白糖摻在面中，用大銅壺之滾水沖開，用小碗兒賣給顧客。在北京西城大廟白塔寺正門前，至今也還有一個著名的油茶攤兒，真可謂三凈：人凈、物凈、器皿凈。大家都愛在此買碗茶湯或油炒麵吃。現在，稻香村、宮頤府、御食園等著名老字型大小糕點店和大型超市也都有牛骨髓油茶的成品出售了。
牛骨髓是黃牛或水牛的骨髓。營養學研究發現，每100克牛骨髓含蛋白質36.8克、鈣304毫克，是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料。很多壯骨粉、補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓。據《神農本草經》記載：牛髓油「主補中，填骨髓，久服增年」。《名醫別錄》稱其能「安五臟，平三焦，續絕傷，益氣力，止溢利，去消渴」。《本草綱目》說它能「潤肺補腎，澤肌悅面，理折傷擦損痛甚妙」。目前臨床上主要作為潤肺、補腎、填髓葯使用。
牛骨髓油茶營養豐富，製作簡便，適宜於中老年人精血虧虛、氣津不足、須發早白、牙齒松動、精力衰減者服用。為了迎合大眾的口味，如今的牛骨髓油茶在傳統的基礎上，增加了不少營養配料，例如牛肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、杏仁、花生仁等，受到男女老少的青睞，漸漸成為一種頗具京都特色的著名早點。
牛骨髓油茶的做法：
1、備料：麵粉1500克，配香油或牛油（牛骨髓最好）250克。輔料為瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各50克（放一兩種或不放也可）。
2、炒麵：將麵粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當麵粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。炒麵最忌用大火，這樣很容易炒糊。用小火將麵粉炒至顏色由白變黃、香氣溢出時，即可出鍋倒入瓷盆晾涼。用擀麵杖擀碎，如有籮過一下更好。再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。如此多次炒制，直到炒成金黃色。
3、炒輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、花生仁、核桃仁在油鍋里過一下撈出備用。如用牛骨髓油，則將骨髓放在鍋里加熱熬化過濾後再用。
4、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻即為成品。
5、食用：油炒麵製成後即可食用。吃時將油炒麵分盛在小碗內，用開水沖攪成稠糊，根據個人喜好再放上白糖和桂花汁攪勻，或者加入炒乾果、青紅絲（橄欖和山楂蜜餞絲）、蜜棗等即成。
4、如何做牛油炒麵茶、有牛油、瓜子仁、花生仁、芝麻、白面等等
一、備料：麵粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窩油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1兩（放一兩種或不放也可）。
二、炒麵：將麵粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當麵粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用擀麵杖擀碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再擀一下，如有籮過一下更好。
三、加工輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾後再用。
四、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻即為成品。
油炒麵製成後即可食用。根據自己的口味和生活習慣放糖放鹽均可，沖面時最好用滾開的水，如水溫偏低容易沖泄。
追問：
我吃過的那種是本來放了糖的，而且是和弄碎的輔料一起炒的，我想問下什麼時候放輔料合適？什麼時候放糖？
回答：
你空間在沖面放輔料，也可以把輔料放在做好的油炒麵里
5、油炒麵怎麼做
油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。
製作方法一
材料：
麵粉400克，蒙古奶油50克，核桃仁80克，熟芝麻60克，瓜子仁40克
做法：
1、洗凈的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟
2、炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎
3、熟芝麻用擀麵杖擀碎一些
4、鍋中不用倒油，將麵粉倒入
5、開火不斷翻炒麵粉，使麵粉均勻受熱
6、炒約30分鍾，麵粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟面的香氣
7、將炒好的麵粉盛出，稍晾涼些，如果有小麵疙瘩要過篩
8、將奶油放入鍋中加熱
9、奶油融化後，再加熱一些，倒入剛才炒好的麵粉，不斷翻炒
10、將麵粉和奶油充分攪拌勻
11、再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麵粉中
12、翻炒勻即可關火，再利用余熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封保存 13、吃的時候，取幾勺油炒麵放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。
還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果
製作方法二
材料：
乾麵粉、油、紅糖
做法:
1.平底鍋里放油，把乾麵粉放進去炒，邊炒邊用鏟子將結成疙瘩的面團壓碎。
2.等麵粉炒變色了，馬上關火。借平底鍋的余熱，繼續翻炒一會兒。
3.把炒麵盛出來，放在面板上，把疙疙瘩瘩的面團擀碎，和紅糖攪拌在一起，涼了之後放在容器里密，密封保存。
● 正宗的要用牛大棒骨髓油。但比較麻煩，這里介紹的是用一般素油炒的面。正宗的是把大棒骨砍成幾段，把骨髓的油熬制出來，還要煉制，因為里頭還混有水分。熬制的時候，油可能四處亂濺，比較麻煩。
● 麵粉變色後若不馬上關火，麵粉表層沒事，但裡面可能已經煳了。
ps
1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會略有不同
2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟
3、黑芝麻要事先碾碎一些，使營養成分更易吸收，幾種果仁的量可以自行調整
4、炒麵的過程中不要加糖，待沖調時再根據口味加入白糖、紅糖或鹽
5、沖調時要用沸水，沖出的油炒麵才會濃稠，水不熱的話，是稀湯寡水的感覺
徹底晾涼的油炒麵，放入保鮮盒中密封保存，不要受潮。保質期一個月~~~~
做早餐、宵夜、加餐都好，方便極了
6、哈喇子味是什麼
口水味 在空氣滯留一段時間的口水。