1、骨頭湯能補鈣嗎？
2、大骨湯和大骨髓你吃那樣？為什麼？
怎麼做骨頭湯 第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。 第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。 PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。 2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。 3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出[油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。 第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。 第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。 第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。 PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。 --煲首先要注意三點: 1、煲湯的器皿 煲湯首選的器皿是沙鍋，其次是生鐵鍋，再次是不銹鋼鍋。2、挑選煲湯的材料。 煲骨頭湯最好是用豬腿骨，其次是龍骨，再次是豬頭骨。3、掌握煲湯的火候。 熬制方法: 在沙鍋里放進足量的清水，同時加入骨頭，大火煮開後改用小火熬制2小時，如果不要那麼油膩，把湯上面的浮油去除後調味就可以了。這樣熬制出來的湯美味清澈。如果你想熬出來的湯象牛奶一樣，在熬制的後一小時改用中火，那樣，熬出來的就是奶白色的。 具體骨頭湯的做法是： 稱取豬骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小時，使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液，充分地溶於湯中，然後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道鮮美、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮麵條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。 巧熬骨頭湯 將骨頭放入冷水中加熱，這樣可以延長蛋白質的凝固時間，使骨頭中的呈鮮物質充分滲入湯中。這樣熬出的湯格外好喝。 豬骨首先洗干凈，然後放到冷水裡用火把它煮開，兩分鍾後，把豬骨拿出來（注意一定要在水裡把沫都洗干凈然後在拿出來）放到燒好開水的砂鍋里，這樣煲出來的骨頭會很香。骨頭放進去後，加姜，料酒，放少量醋（既能提骨頭的鮮味，又能讓骨頭里的鈣都溶解出來）慢火燉2-3個小時，喝的時候在加鹽，雞精和小蔥，非常香喲。 建議第一次的湯最好用來做蔬菜，因為比較油，呵呵：） 第二次的湯是最好喝滴。 加冬瓜燉的話起鍋時加點牛奶會更好喝。 巧燉骨頭湯 將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時後，洗掉血水，待瀝去水分後，把骨頭放入開水鍋內燒開，將血沫潷去撈出骨頭，用清水再洗干凈放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開，待10-15分鍾再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時，煨爛後，去掉蔥、姜及浮油
3、大骨湯中骨頭中的骨髓，怎麼才能更好更徹底地吃干凈！！
成語不是有"敲骨吸髓"的說法么？照此辦理,敲開即可.
能插進吸管的話,自然更方便些.
4、聽說牛骨頭湯，含鈣高，是含在骨髓油中嗎?還是其他部分？
我聽說任何骨頭湯含鈣都不高：
民間流傳著「多喝骨頭湯就能補鈣」等說法。真的是這樣嗎？讓我們來聽一聽北京市疾病控制中心營養科黃磊副主任醫師是怎麼說的吧。
黃醫生講，其實這些說法都是沒有科學依據的。骨頭湯內含有一定量的營養物質，如蛋白質和脂肪等。它做為物美價廉的一般食物，對人體健康是有益的，但單純靠喝骨頭湯則達不到補鈣的目的。經檢測證明：骨頭湯里的鈣含量微乎其微，更缺少具有促進鈣吸收的維生素D。還有，有關部門也對骨頭湯做過科學測定，測定結果顯示，一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1．9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠，如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯，顯然這是不可能的。其實科學的補鈣方法很簡單，只要遵循科學、合理的飲食原則，採取多樣化、均衡的膳食，在日常飲食中多注意奶類、豆製品的攝入即可。
5、骨頭湯到底有沒有營養 骨髓呢 要專業的
骨頭湯基本木有營養
6、對於排骨湯的排骨，老人說要吸吮骨頭裡面的骨髓精華，營養成分比外面的高，這是否正確科學？
不科學，骨頭裡面含鈣量比較高，但並不代表骨髓含鈣量高。比如，老人們經常會有這樣的說法。例如，吃雞要吃雞心，吃羊肉要吃羊腦（這個有點根據）。
骨髓是人體的造血組織，位於身體的許多骨骼內。成年人的骨髓分兩種：紅骨髓和黃骨髓。紅骨髓能製造紅細胞、血小板和各種白細胞。血小板有止血作用，白細胞能殺滅與抑制各種病原體，包括細菌、病毒等；某些淋巴細胞能製造抗體。因此，骨髓不但是造血器官，它還是重要的免疫器官。黃骨髓主要是脂肪組織，當人體貧血時，它可以轉化為紅骨髓。有些葯物如氯黴素及呋喃類,在長期大量使用後,可影響骨髓造血功能,引起再生障礙性貧血.
骨髓是生產骨髓的，它的主要成分並不是構成鈣的。他並沒有構成鈣的需要。所以說喝排骨湯的是後吃排骨要吃骨髓是沒有科學根據地。
不過老人么，家有老是個寶。家裡有老人，就應該孝順和關愛。所以為了盡孝道，孝順老人，你還是吃吧！（應該無害。）