牛骨髓回味膏作用

1、重慶拌菜中的主料，比如肚子，牛百葉，毛肚，牛肉，豬耳朵，雞鴨肫干，等肉類怎麼鹵制？

一、鹵水製作： 將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。用糖色（製法見下）調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。

糖色製法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。

二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗凈備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進行腌制。腌制時間：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度，腌制12個小時左右，夏天30－40度時，腌制5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。

精武鹵腌制辦法（鴨頭、鴨頸、牛肉）：先將其清洗干凈，加適量水，加鹽（比菜偏咸）加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏鬆、發紅及縮短鹵制時間，其加入量不可超量，否則出現中毒現象）進行腌制，冬天腌制24小時左右，春天腌制12小時左右，夏天腌制5－6小時。 小件腌制辦法（翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等）：先用水清洗，加適量鹽進行腌制即可。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時左右。腸、肚不需腌制，清洗干凈後出水，即可鹵制。腌制水需偏咸，必須每天更換，不可重復使用。

三、出水： 難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鍾，煮除血腥味後用清水沖洗干凈。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，腌制後直接用清水漂洗即可。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失

四、鹵制： 1、調味：每50斤鹵水中加味精2兩，食鹽（偏咸，鹹得發苦）。

2、鹵制：加原料、料酒、糖色、先大火，後小火煮30－50分鍾，30分鍾後加入老三樣（雞粉、雞膏、超級鮮味王），煮5－10分鍾後全部撈起檢查，沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。然後，將鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10－15分鍾後撈出。 需香味加濃，可將八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要濃香時，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個。

3、上色：取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調成金黃色，然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。肚、腸的鹵制：先清洗（鹽、鹼、醋）不需腌制，出水後用清水與鹵水各一半兌成的鹵水進行鹵制。蔬菜的鹵制：鹵水與清水的比例為1：3（取鹵水時用漏勺除去辣椒、花椒等雜質）。小件的鹵制：鹵水與清水各一半（口味較清淡、如果需口味稍重一點，也可少加清水或不加清水）。鹵汁要專鹵專用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類；（辛辣味較重）豆製品，藕則為一次性鹵水。（含澱粉較多易變質）腸、肚為一類鹵汁（腥味較重）

五、操作要點：鹵水的保管：每次鹵後撈起佐料，除去鹵汁中沉澱的渣質。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那麼，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻後不要晃動，以防鹵汁變酸。 鹵菜的保管方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏櫃中（注意不能與生料混放），第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然後刷上一層香油。紅油的製法：將辣椒粉3兩，辣椒皮半斤，用開水打濕攪拌均勻（不能見水），倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。涼拌菜調料：鹵水、香油、蒜泥、香醋、花椒粉、辣椒油、熟芝麻、麻辣鮮、老抽、白糖、雞精、蚝油、香菜、小蔥。（此調料可在賣出產品時贈送一小包，也可隨賣隨拌）。

舉 例（一）香酥鵝製作方法： 1、將內臟挖凈，沖掉血水。 2、腌制：在水中加花椒、千里香、鹽進行腌制，冬天24小時，春天12小時，夏天5－6小時。 3、整形：用刀將背部砍開，用一翅膀反背夾位頸部，另一翅膀反背即可。 4、出水：水開後煮10分鍾。 5、鹵制：下鍋、調味、煮至熟軟，離火浸泡10分鍾左右取出。 6、將菜油燒至八成熟進行油燙使皮酥脆，程棕紅色時撈出，刷上香油。

（二）油淋雞製作方法： 1、將雞整形、兩翅膀反背插入雞頭，兩腿從雞爪關節處用刀使雞爪與雞腿分開，雞腿插入肚皮處，雞爪放在肚內。 2、腌制：10小時左右。 3、出水15分鍾左右。 4、晾乾水份後將雞身刷滿蜂蜜。（蜂蜜要刷均勻，否則油炸後雞身顏色不一致） 5、將菜油燒至七成熟下鍋，炸至金黃撈出，再均勻地刷一層蜂蜜。 6、將雞放入鹵鍋內先用大火將鹵湯煮沸，然後改小火悶煮，至皮軟即可出鍋。

（三）鴨頸： 1、腌制：取10斤水，加入1克亞硝酸鈉，鹽適量（腌制水偏咸） 2、出水：將腌制好的鴨頸放入沸水中煮10－15分鍾。 3、鹵制：在原鹵水基礎上，加畢卜5克，花椒200克，辣椒王500克，雞精50克。小火煮1小時，離火浸泡10分鍾，待辣味進入，即可出鍋。

（四）童子雞：製作方法： 1、腌制：夏天5－6小時，春天12小時，冬天24小時。（在水中加鹽、花椒、千里香、料酒）。 2、整形：將肚皮朝上，右邊的翅膀插入雞喉，從嘴巴里拉出來，雞爪放入肚子裡面。 3、出水後，直接放入調好味的鹵鍋中，鹵制12－15分鍾即可。

（五）鹵牛肚 1、不需腌制，將牛肚洗凈，出水至八成熟。 2、鹵水裡不加糖色，下鹵鍋鹵爛即可。註： ①葯膳雞：腌制好後在雞肚子里加入適量生薑、枸杞、黨參進行鹵制即可。 ②口水雞：又稱鹽水雞、百斬雞，其做法為腌制好後直接用鹽水煮熟即可。 ③鹵藕時先用清潔球將表面打凈，兩端用刀切出孔，再時行鹵制；千張、海帶等用線捆紮起來，但不可過緊，否則中間無法進味；鹵豆腐乾時先需將乾子用油炸成金黃顏色再進行鹵制；花生米在鹵制前必須用水將花生米泡脹，其標准為用手瓣開無硬芯。鹵菜系列中的各個品種，其做法大同小異，注意靈活掌握形狀與口味可根據地域不同而靈活改動，（如雞的整形，很多地方的整形方法都有所區別，辣味、麻味可根據地方口味而適量加入辣椒與花椒）老三樣在每次鹵制時都需加入，其加入量較小，每次每樣只需加入一小勺就可以了

。配 方白芷25克（增香）黃芪8克（味甘、滋補提香）陳皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味濃烈、增香）白叩25克（又稱豆蔻，增香）山奈15克（又稱沙姜，除腥增香）良姜15克（氣味芳香，且濃勿多放）畢卜8克（可增加辛辣味）八角25克（雙稱大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生薑250克（老薑）花椒無籽紅泡椒（適量）草果15克（增加鹵水鮮味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁為佳）香葉8克（又名月佳葉，增香）草扣15克（可起疏鬆作用）桂皮（香味濃烈，微甜）玉果15克（又稱肉果，增香）當歸8克（混合香味）小茴15克（增香，飽滿為佳）香籽8克（增香）辣椒（銀鴿牌）糖色適量（上色）鹵料配方上面為標准，麻、辣色的深淺等方面可根據地方具體情況調整相應調配數量，特別注意要靈活運用。

武漢九九精武鴨脖本系列包含品種有鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨腸、鴨肫。

一、鹵水的製作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口。如果沒有老鹵水，需先用雞骨、豬骨熬出骨汁，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小時，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生薑，燒開後用小火熬至1.5小時左右，以出香味、鹵水的初步製作即完成。註：按配方所配製鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。

二、腌制： 1、鴨脖、鴨頭的腌制：先將其清洗干凈、加適量水、加鹽（比菜偏咸）、加入亞硝酸鈉（10斤水中加1克，起疏鬆，發紅及縮短鹵剖時間的作用，其加入量不可超量，否則會出現中毒現象）進行腌剖，冬天10－20度24小時左右，春天20－30度12小時左右，夏天30－40度5－6小時左右。 2、鴨翅、鴨抓、鴨肫的腌制：先將其清洗干凈，表面撒上適量鹽、攪拌均勻，冬天8小時左右，春天4小時左右，夏天2小時左右。 3、鴨腸不需腌制。

三、出水：鴨、脖、鴨頭、鴨腸需出水，基方法為在沸水中煮10－15分鍾，煮出血腥味後用清水沖洗干凈（註：原料應開水下鍋）四、鹵制： 1、調味：先加適量味精、食鹽（偏咸）、白糖（50斤鹵水中加味精2兩左右、白糖4－6兩），然後加畢卜15克，花椒500克，辣椒500克，雞精120克。 2、鹵制：加原料、料酒、紅曲粉、小火煮1小時，鹵鍋離火前10分鍾加入鴨味香精，鴨味骨髓浸膏，超級鮮味王適量，鹵鍋離火後仍需浸泡10分鍾左右，待辣味進入後出鍋即可。 鹵水的保管：每次鹵後將鹵水放置在通風的地方，冷卻後不要晃動，如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那麼，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開。

醬板鴨系列（醬板鴨、醬板鵝、醬板雞、醬板排骨）

1、選料：麻鴨子、老鴨丁

2、腌制：將鴨洗凈，用刷子刷上一層醬油，再抹上雪花鹽，撒上生薑未進行腌制（以10斤鴨子為標准，鹽250克，醬油150克，生薑250克）。腌制時間為：冬天0－20度時，腌制24小時左右，春天20－30度時，腌制12小時左右，夏天30－40度時腌制5－6小時左右。

3、整形：將腌制好的鴨子用清水洗凈，把鴨背砍開，主骨留在右邊，用左邊鴨翅將鴨頭夾住，右邊鴨翅、翅尖向上彎曲，用竹片將鴨撐開即可。

4、烘烤：將煤煙燒凈後，用鐵勾將整好形的鴨子背面朝火掛入烤爐內烤30－50分鍾，待背面呈金黃色，無水份及鴨油滴下後即可取出。

5、鹵制：在原鹵水的基礎上，取20斤鹵水，加枙子10個（醬紅作用），紫草5克（需用油炒，見注2），白糖100－200克，料酒100克左右，味精適量，甜面醬100克，生薑250克，糖色（製作方法見注1）500克以下，等鴨子八成熟以後，加入老三樣，煮5－15分鍾後撈出檢查，沒有完全熟透的重新放入鹵水中鹵制，熟即止。然後把鹵鍋離火，將鴨子放入鹵鍋中浸泡10－15分鍾即可

。註： 1、糖色的製作：取色拉油75克，白糖100克，先大火，後小火炒，起白泡後加入水，熬成金黃色即可。 2、紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在油中炒，油變成菜紅即可加入鹵鍋。 3、如需要清香味重一點，可以加適量甘草，如還要重，可加入適量羅漢果。

2、耗牛的烹飪方法

氂牛的每一個部位都有其獨特的烹飪方法。

我們要了解的是，氂牛和各個部位的特點，再根據這些特點使用不同的烹飪方法。

烹飪方法無非燒、煮、蒸、燉、炒、煲。

在了解不同部位後選擇合適的方法才能讓氂牛肉釋放出原始純粹的肉香來。

一頭氂牛在宰殺後，除開皮、蹄、角不能作為食材使用外，其他部位幾乎都可以做成對應的食材。

1、氂牛牛頭

牛頭皮也稱為牛臉肉，製作夫妻肺片的主要材料，此部位的肉較為脆嫩。

常規的做法是煮熟後用來涼拌。

氂牛的牛舌與牛頭皮一樣也是可以用於製作夫妻肺片，但也可以用鹵水製作鹵牛舌。

牛臉肉和牛舌區別在於一個部位活動量沒有停止過，另一個就沒有活動量。

所以搭配製作的美食吃起來的層次感會更強。

牛腦可以用來清蒸、也可以用來烤，但牛腦比較厚重，烹飪的時間會較長一些。

需要注意的一點是，牛腦含蛋白、脂肪、膽固醇較高。

有心血管相關疾病的人士最好不要吃。

2、氂牛脖肉、胸肉

脖肉活動量大，有一定的脂肪及結蹄組織。

用牙咀嚼時會有咬起費勁、咬不動、嚼不爛的感覺。

胸肉活動量相對較小，但也和脖肉相差不遠。

這個區域的肉不能用快炒方式烹飪。

更好的方法是鹵或者是燉。

3、氂牛腱子肉小腿肉

這區域的肉活動量相當的大，在肌肉的外層有一層筋膜包裹著。

肉與肉之間有筋絡條。

帶筋膜和筋絡條的氂牛肉直接用牙齒咬斷是很痛苦的。

所以我們的烹飪方法是將腱子肉鹵後再切片涼拌。

製作小竅門是先焯水後再鹵，鹵好後再切片，這樣的損耗會比較小。

4、氂牛臀肉腿肉

這塊區域活動量也是較大的，和腱子肉的不同在於沒有那麼多的筋膜和筋絡條。

肉質有咬勁，更適合切小塊後製作美食。

腿肉切大塊會導致吃起來不是太入味，原因是瘦肉部分太多。

所以後腿肉一般不會用來炒，為了讓其更入味，需要將其切成小塊烹飪。

腌制後製作成牙簽牛肉、烤串。

5、氂牛牛腩肉

牛腩位置位於腹部，會有較多的脂肪、筋膜，是屬於有肥有瘦的部位。

這塊部位一般用來燉燒會比較美味。

根據部位活動量與肥瘦組成決定了牛腩不適合快速烹飪，在燉燒的時候所需時間要更長。

常見的可以配合土豆、番茄、胡蘿卜燉燒。

6、氂牛外脊肉

這塊區域的牛肉外肥，內瘦，位於脊椎骨附近。

活動量很少，有很高的細嫩度。

外脊肉是西冷牛排（也稱為沙朗、紐約客）的選材部位。

因其外圈有一層油膏，而內層幾乎全是瘦肉，烹飪時味道極好，所以很受大眾的喜愛。

7、氂牛裡脊肉

裡脊肉是一個幾乎不活動的區域肌肉，位於脊椎內側。

這塊肉相當於牛身上最細嫩的肉，所以可以快速的烹飪。

裡脊肉用來製作炒菜，烹飪得當，味道極佳。

裡脊肉因為相當的細嫩成為兒童牛排的主要選材。

並且菲力牛排的選材部位也是取自裡脊肉。

8、氂牛眼肉

眼肉也叫肉眼，位於脖後近脊椎位置。

肉中有白色脂肪形成類似的圓形，像是眼睛一樣，所以有了肉眼或者眼肉的叫法。

此塊區域的肉活動量也是相對較少，但肥瘦混合，吃起來滿嘴油香。

肉眼牛排就是取自這個部位。

氂牛眼肉因為有肥肉脂肪的存在，常規的可以做成肥牛片，涮火鍋時也極其美味。

9、氂牛帶骨肋肉

這塊區域需要將肋條和肉一起切割，留下大部分的肉在骨頭上面。

肋骨帶眼肉切下來的部位叫戰斧牛排，因有一條長肋骨+眼肉，長的像一柄斧頭而得名。

戰斧牛排的肉多，肉厚，烹飪時需要兩次烹飪。

在腌制一晚後，先用黃油煎。

煎好後用錫紙包起來入烤箱烤。

戰斧牛排的烹飪會有一些設備條件要求和技術操作要求。

資深的美食家們可以在家自己嘗試。

10、氂牛脊骨

脊骨取自脊椎，內有脊髓並附帶部分瘦肉。

常用的烹飪方法是熬湯、煲湯、鹵制。

脊骨熬湯、煲湯時可以配合不同的食材。

推薦菌類、參類一起煲湯會將氂牛原始的肉香味完全發散。

11、氂牛棒骨

氂牛棒骨取自腿骨。

棒骨內的蛋白質及鈣非常豐富。

每100克牛骨髓含蛋白質36.8克、鈣304毫克，是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料，很多壯骨粉、補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓。

氂牛棒骨燉湯用於補充營養是一個不錯的選擇。

12、氂牛尾骨

尾骨的肉質適合燉、燒、鹵、烤。

生鮮氂牛尾會附帶一些脂肪，燉煮後幾乎無肥肉。

為了讓口感更爽脆，建議先鹵後烤。

13、氂牛肋排

肋排與其他部位肉的區別在於肉帶骨頭。

烹飪選材時可選3：7或者4：6肉骨比的肋排。

這一比例的肋排用於鹵制或者燒湯都是不錯的選擇。

特別是肋排燒湯，既有氂牛肉的香濃，又有氂牛骨的厚重。

14、氂牛下水

下水指牛的內臟，一般也稱之為牛雜。

大概包括有舌、心臟、肝臟、肺、胃、腎臟、脾臟、大腸、小腸、直腸、皮膚、氣管、食道管、橫膈膜等。

牛雜一般用於涼拌、燙火鍋或者做成湯菜。

如氂牛胃是燙火鍋裡面的毛肚、千層肚，黃喉是動脈大血管。

15、氂牛鞭牛寶

氂牛生長在高寒高冷高原。

長年的嚴酷環境造就了氂牛的國防身體。

氂牛的牛鞭牛寶就成了稀罕寶貝。

烹飪時可以把氂牛鞭牛寶先煮好後二次烹飪。

如把氂牛鞭煮好後改為鞭花用來製作燒菜。

3、馨海油燜大蝦回味膏的用法

油燜大蝦一道魯來菜，使用的清自明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。
食材
主料海蝦10條 輔料大豆油100ml姜1個蒜2個鹽2g花椒3g辣椒油5g
步驟
油燜大蝦的做法步驟11.海蝦解凍洗凈。
油燜大蝦的做法步驟22.瀝干水份，也可以剪掉蝦足，蝦須和去除蝦腸，我太懶沒有弄，吃的時候再弄蝦腸。
油燜大蝦的做法步驟33.准備辣椒油，姜蒜切片。
油燜大蝦的做法步驟44.鍋中入油，放入姜蒜爆香。
油燜大蝦的做法步驟55.加花椒爆香。
油燜大蝦的做法步驟66.倒入大蝦。
油燜大蝦的做法步驟77.撒上鹽，翻炒均勻。
油燜大蝦的做法步驟88.慢慢變成紅色，繼續燜，可以用鏟子按壓蝦頭使蝦膏溢出。
油燜大蝦的做法步驟99.大概半小時起鍋以後收汁，淋上辣椒油。
油燜大蝦的做法步驟1010.擺盤即可，我為了成品圖沒有淋汁。
油燜大蝦的做法步驟1111.趁熱吃。
小貼士
大蝦要燜久一點，讓蝦頭里的蝦膏溢出，使色澤鮮紅誘人。

4、牛該怎麼吃，看看就知道了？

牛該怎麼吃，看看就知道了

紅燒牛尾

清真菜最突出的特點在於飲食禁忌比較嚴格，其飲食習俗來源於伊斯蘭教教規。伊斯蘭教認為，人們的日常飲食不僅為了養身，而且還要利於養性，因而主張吃佳美、合法的食物。清真菜，講究食物的原味，所以味道比較濃厚，食材比較新鮮，經常吃會對健康有好處。清真菜的口味偏重咸鮮，汁濃味厚，肥而不膩，嫩而不膻。具有繁簡兼收，雅俗共賞，高中低檔咸備，色香味形並美的特點。其中，紅燒牛尾就是其中的一道很好吃的菜。牛尾實在太好吃了，牛身上活動最多的一個部位就是它，肥瘦相間，肉骨比例相當，不管是紅燒、清燉都超級鮮香。紅燒牛尾以牛尾為製作主料，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於家常味。口感：色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。

食材：牛尾1根。配料：蔥1段、姜1塊，蒜3瓣，八角2顆，香葉2片，桂皮1小塊，豆蔻1個，山楂3個，干辣椒1個，生抽30毫升，老抽20毫升，鹽適量。1.將牛尾剝去皮，刮凈，剁成3厘米長的段；2.牛尾段置溫水沖洗干凈，瀝水，加入醬油、黃酒、精鹽浸腌；3、高壓鍋中加入足量冷水燒開，牛尾焯過水後瀝干，撈入高壓鍋中。4.另准備一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發紅就可以了5、然後將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開.6.另一口鍋放少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣.7、燒開後蓋鍋蓋轉小火煮至牛尾軟爛即可.

涼拌牛蹄筋

現在天氣漸漸熱了，餐桌上總少不了涼拌菜的身影，有時候拌素菜總覺得不夠滋味，也不符合我們一家子食肉的風格，涼拌牛筋頭不錯的選擇。功效：平肝止眩。牛蹄筋中含有豐富的蛋白質和膠質，便於被身體吸收利用。牛蹄筋的功效與作用：1.美容保健2.補腎3.抗衰老4.活絡筋骨5.補充膠原纖維6.生血補血，牛蹄筋具有補腎生髓，養血通脈。適用於再生障礙性貧血，白細胞減少，血小板減少及其它骨髓造血功能減退等症的輔助治療。牛蹄筋的選購：要選購乾燥，筋條粗長挺直，表面潔凈無污物，色光白亮，呈半透明狀，無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時，沒有彈性的為泡發的。禁忌人群：凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人。主料：熟牛蹄筋250克,腐竹100克,姜未,蒜泥,精鹽,醋,醬油,香油,味精適量。製作方法：1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成條。2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成段。和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均勻即可食用。

牛雜湯

寧夏牛雜湯是當地特色家常菜之一。配置食材牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨一起熬制。湯頭清爽，產品具有雜湯應有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風味，鮮香可口，百食不厭。甄選自然是新鮮的保證，悉心清理與燉煮使牛羊肚和腸柔化入味，韌勁被擊潰，卻松軟而不爛、順滑而糯嫩，飽吸的汁水造就豐盈的口感，鮮味和脂香隨咬動在口腔四溢，湯里的葯材與香料掩腥提味，咸酸與韭葉添上化膩贈香的清新一筆，一碗下去，整個人爽而通透，咂嘴回味是滿滿的意猶未盡。牛雜湯，京菜，是補虛養身食譜肢寒畏冷食譜。牛雜湯是用牛雜製成，湯汁濃郁，牛雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜。牛雜我用的是超市買的熟牛雜，湯汁是鮮牛骨和牛肉吊的湯。做出的牛雜湯味道一樣的鮮美。

主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨調料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老薑絲、蔥段等。製法：1、先將牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，並氽水待用；2、凈鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開，加入老薑絲、蔥段、醬油、桂皮等調好味，再用小火煨100分鍾左右，起鍋挑掉牛骨、桂皮、蔥結等淋上少許蔥油即可。

5、奇子香的粟油魔膏和粟油回味膏有區別嗎

奇子香 魔膏分為兩種 一種是粟油魔膏 一種是骨髓魔膏 粟油魔膏有 復合濃香型（內通用型） 、鹵味增容香型（最鹵味最好了）、爆烤鴨香型（烤鴨專用） 骨髓魔膏有 豬味 、 牛味 、 雞味 粟油魔膏採用的是雲南特有的粟油集合多種天然植物提取物復合而成