骨髓浸膏可以做湯嗎

1、醬湯為什麼老黑啊？有什麼辦法才能讓它不黑啊？

【一】溫州鄉吧佬熟食配方
A：料包香料：
當歸50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、乾薑40克、畢拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陳皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香葉100克、花椒100克、大料100克。

以上為一副葯料，可熬水75斤，分三次熬，最後合在一起攪勻使用。
第一次熬煮40分鍾，第二次熬煮20－30分鍾，葯料用紗布包好。
投料比例按百分比縮減，如縮小100倍為一副。
把整粒的葯料打碎再煮制，否則不易煮出味。
B：老湯的製作（也叫底料、初湯）：
冷水15斤、料水3斤、雞骨架5·4斤、豬棒骨5·4斤、老母雞1隻、肉皮2·7斤、鹽0·77斤、大廚四寶鮮香寶0·144斤、大廚四寶味香素0·08斤、花雕酒1·8斤、樹椒4·5克、香菇9克、姜0·125斤、大廚四寶HD－6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克。

這是基本老湯，如豬肉老湯可加大廚四寶豬肉湯粉0·1％，大廚四寶豬味骨髓浸膏0·4％，大廚四寶豬味肉精霸0·1％；如果是雞味老湯可加大廚四寶雞骨湯粉0·1％，大廚四寶雞味肉精霸0·1％，雞味骨髓浸膏0·4％。
老湯煮制時需3－4小時，煮到骨頭上的肉自行脫落為止。
湯液按4·3％加鹽。
大廚四寶味香素、大廚四寶鮮香寶停火前20－30分鍾加入。
C：醬雞湯的調制配方：
雞老湯6斤、耗油0·5瓶、糖稀（麥芽糖）1·2斤、大廚四寶鮮香寶24克、大廚四寶味香素4·5克、大廚四寶雞骨湯粉2·4克、樹椒1·5克、大料6克（5朵）、香油1·5克、大廚四寶HD－6增香劑5克、老抽、焦糖色素適量。

以上醬湯煮40分鍾，再加付料煮20分鍾，付料是指大廚四寶鮮香寶，大廚四寶味香素，大料等。
在正常煮制時，每次可投3－5隻雞煮5－10分鍾上色。
產品光亮：可放些雞湯的浮油，色澤的深淺度可用耗油、黑色素調整。
煮熟的雞投入醬鍋里掛色要掉秤10％的重量，故有2種辦法解決：一是熟制時少煮5分鍾，二是可按比例提價。
保持原有醬湯的容積，如少了、淡了，可補充雞老湯、耗油、糖稀；如咸了加料水。
每煮一次雞，根據雞的重量可按百分比加入付料（調料、香料）。
醬湯太黑了，可扔掉一部分。
耗油、糖稀的量要少加，並不是每次都加。
D：鹵湯的調制：（雞、豬等原料、成品湯）
鹽4·5斤、大廚四寶鮮香寶0·4斤、大廚四寶雞骨湯粉或豬骨湯粉0·3－0·5斤、料水10斤、花雕油2瓶、鮮姜0·7斤、香菇0·1斤、樹椒0·05斤、亞硝（日落黃、紅曲粉）0·15克、大廚四寶HD－6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克、 （主料以100斤為原料）。
E：煮制時注意事項：
（1）溫度：沸水下鍋，鍋開以後降溫至70－80℃左右。
（2）時間：
a:雞：蛋雞煮2小時（上下加簾子）肉雞、肉鴨煮40分鍾，肉鴨也可以煮1小時，以上產品燜煮40分鍾。
b:大腿煮40分鍾，小腿、脖、爪、骨架煮30分鍾。
c:大翅、翅中、翅根、翅尖、雞胗都煮20分鍾，燜30分鍾。
d:心、肝、豆皮煮5分鍾，燜30分鍾。
e:大腿煮40分鍾，開鍋5分鍾下小腿，煮30分鍾，再開5分鍾下大翅，煮20分鍾，再開5分鍾下心肝，煮5分鍾，到時停火，都燜30分鍾。

2、老湯脊骨的配方和烹飪方法

的確老湯的配方是不隨便外傳的。如果是自己做飯店用還是買食品添加劑吧，象骨髓浸膏一樣，相對成本還低。
一般都有八角、花椒、肉桂、香葉、茵陳、草果，蔥姜。顏色上大多會用水將糖熬成糖色之後加水沖淡，這樣燉出來東西色澤上比較鮮艷。另外生抽和老抽也必不可少，但相對老抽放都不會太多，因為本身糖熬完就有色澤了，並且很鮮亮，如果老抽放多都話就會很黑。生抽主要時提味的。

3、牛油做湯香不香

應該不是很香，個人認為，牛油其實本來就沒有什麼太大的香味，它特有的味道 就是膻。
如果你想讓湯有牛肉味，我建議你去食品 添加劑商店去購買一桶牛肉味香精還有就是麥芽酚以及一袋I+G提鮮粉，最好是在配合骨肉香調味粉或者牛骨髓浸膏使用，那樣你的湯，絕對的飄香，味道也會一級的棒，建議你嘗試一下

4、火鍋紅湯里放肉香粉OO1味道香嗎？

這種添加劑的香氣是非常濃烈的。

他達到了傳說中的香飄十里。

它比骨髓浸膏和豬肉精膏都要香。

5、你好 請問一下 極品雞骨髓浸膏 是雞膏嗎 放在老湯里行嗎 怎麼才能容於水 謝謝 怎麼使用？

極品雞骨浸膏就是雞膏啊，雞膏本身就是提香增加香味的，你放在老湯里可以啊，這樣做出來老湯滋味更加醇厚，湯濃味濃。

雞骨膏就是雞肉提取物和油脂香料配製而成，使用的時候按照說明使用方法就可以，雞骨膏直接溶於水中或者湯里就可以。