牛大骨骨髓的營養價值

1、牛雜湯怎麼做到味道香醇，口感軟綿，顏色分明？

牛雜湯想要味道香醇，口感軟綿，顏色分明，這裡面有很多小技巧，味道香醇是指湯說的，所以湯香；口感軟綿是指牛雜說的，所以牛雜肉質要燉軟糯了；顏色分明其實就是肉與湯的顏色分明，綜合來說技術就是：湯要清香濃白，牛雜肉要軟糯滑嫩。其實題主所說的這樣的牛雜湯，是一道非常經典的正宗的牛雜湯的情況，湯香肉糯，湯要熬出濃白的高湯，牛雜肉要燉的透亮軟糯。下面我來詳細分享下我的經驗。

一、牛雜湯味道香醇、口感軟綿的技術1、熬出濃白的高湯一碗牛雜湯好不好喝，關鍵就是高湯，高湯決定了牛雜的味道，而想要熬出濃白的高湯，牛大骨是必不可少的，它裡面營養豐富，骨髓豐富，主要就是靠骨髓使湯色變的濃白的，並且還會很濃厚。其次，就是要加入雞與魚，因為牛大滑熬出來的湯，雖然很香，但它只是牛膻味重，牛骨的香。想要讓香味更醇厚，還得加入雞肉與魚肉，這兩樣都是比較鮮美，這三種的香混合一起，那才是非常豐富的醇厚的香。雞一般選用母雞，年老一點的更好，味道會更醇厚；魚的話不嚴格，一般的魚都可以，這樣燉出來的湯不僅香氣逼人，而且湯色非常濃白，喝一口，真的是滿嘴香，滿滿的營養物質。

2、燉出軟糯的牛雜軟糯的牛雜不僅要軟糯，味道也非常重要。想要軟糯那就是多燉就行了，而想要味道香醇，首先要去除干凈牛雜肉中的血水，一般採用清水浸泡，或者焯水都可以。這樣成品的牛雜才會更清澈透亮，視覺上好看。想要牛雜味道美，在去除血水之後，就要用香料腌制2小時以上，這樣才能使年雜更有味道，腌制的原料也很簡單，使用日常所使用的鹽、胡椒粉、生抽、姜等即可，充分攪拌均勻，靜置起來腌制。二、牛雜湯製作步驟1、原料牛雜、牛大骨、生抽、白蘿卜、胡椒粉、姜、鹽、八角、蔥及其它香料（像桂皮、香味這些，量不需太多）

2、處理牛雜牛雜全部洗干凈並切塊或條，然後清水中浸泡或者焯水（焯水的話，鍋內加入薑片、蔥段、八角）這樣的目的是去除牛雜中的血水，使牛雜不膻不腥，而後面更易入味。然後將牛雜撈出，用力擠干水份，盡量擠出更多的水，這樣便於等會兒腌制的時候，能吸收更多的香料，然後放盤中，此時加入薑末、蔥末、生抽、胡椒粉、鹽等，充分攪拌均勻，並密封起來，腌制2小時以上，使牛雜入味。3、熬制高湯先處理所需材料，牛大骨洗干凈並切段，母雞洗干凈（最好整隻的），魚清洗干凈。鍋中多加點清水，加入這三樣，開火燉兩小時，開火後加入鹽、姜、及其它香料，燉至兩小時左右，湯色濃白，香氣四溢，就可以撈出骨頭及其它的肉。

4、燉牛雜湯牛雜泡出血水或焯水後，加入蔥薑末、生抽、鹽、胡椒粉等腌制兩小時，然後等上面高湯好之後，把牛雜倒進去，繼續燉，牛雜燉到軟糯後，倒入白蘿卜塊，繼續燉10分鍾，就可以出鍋了，裝碗撒點蔥花、香菜等就可以食用。總結：以上就是關於牛雜湯的製作技巧及步驟，要想呼味道好、顏色好、口感好，就需要把湯與肉都做好，這樣最終的牛雜湯才是最完美的，所以，把握住這兩方面即可，大家可以嘗試下哦非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！

2、喂小狗吃牛大骨里的骨髓好不好，五十天的小狗

小狗最好是不能吃雞骨頭的!我們經常給狗狗吃的筒子骨一般比較大的兩端都會被它啃的很乾凈，連骨質都可以吃下去，因為我們有經驗都知道那是可以啃的軟的。包括軟骨也是這個道理。但是雞骨頭，吃過雞腿的都知道，雞腿中間的骨頭是可以咬開的，咬開之後可以吃到骨髓，但是狗狗的牙可以把雞骨頭咬碎（是碎，不是化開，更不是軟的），也就是說這些硬的碎片會被狗狗吞下去，容易劃傷它們的消化道。同樣的道理，不要給寵物吃雞爪之類的食物，特別是帶著尖骨頭的那種，切記！！！不然你的寶貝便血就後悔莫及了！！！！！！！！

3、牛大骨裡面的挖出來的骨髓要怎麼煮

洗凈大骨後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（要多開一會兒，撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法：把骨頭泡在冷水中約小時，血基本可以完全滲出，可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一）

把骨頭湯倒入鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開後可以用文火再燉二小時左右（一般一個小時是起碼的）。如果有時間，也可以燉它個半天。

骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了

注意事項：燉大骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精、雞精，會影響原有的鮮味）