1、牛雜湯怎麼做到味道香醇,口感軟綿,顏色分明?
牛雜湯想要味道香醇,口感軟綿,顏色分明,這裡面有很多小技巧,味道香醇是指湯說的,所以湯香;口感軟綿是指牛雜說的,所以牛雜肉質要燉軟糯了;顏色分明其實就是肉與湯的顏色分明,綜合來說技術就是:湯要清香濃白,牛雜肉要軟糯滑嫩。其實題主所說的這樣的牛雜湯,是一道非常經典的正宗的牛雜湯的情況,湯香肉糯,湯要熬出濃白的高湯,牛雜肉要燉的透亮軟糯。下面我來詳細分享下我的經驗。
一、牛雜湯味道香醇、口感軟綿的技術1、熬出濃白的高湯一碗牛雜湯好不好喝,關鍵就是高湯,高湯決定了牛雜的味道,而想要熬出濃白的高湯,牛大骨是必不可少的,它裡面營養豐富,骨髓豐富,主要就是靠骨髓使湯色變的濃白的,並且還會很濃厚。其次,就是要加入雞與魚,因為牛大滑熬出來的湯,雖然很香,但它只是牛膻味重,牛骨的香。想要讓香味更醇厚,還得加入雞肉與魚肉,這兩樣都是比較鮮美,這三種的香混合一起,那才是非常豐富的醇厚的香。雞一般選用母雞,年老一點的更好,味道會更醇厚;魚的話不嚴格,一般的魚都可以,這樣燉出來的湯不僅香氣逼人,而且湯色非常濃白,喝一口,真的是滿嘴香,滿滿的營養物質。
2、燉出軟糯的牛雜軟糯的牛雜不僅要軟糯,味道也非常重要。想要軟糯那就是多燉就行了,而想要味道香醇,首先要去除干凈牛雜肉中的血水,一般採用清水浸泡,或者焯水都可以。這樣成品的牛雜才會更清澈透亮,視覺上好看。想要牛雜味道美,在去除血水之後,就要用香料腌制2小時以上,這樣才能使年雜更有味道,腌制的原料也很簡單,使用日常所使用的鹽、胡椒粉、生抽、姜等即可,充分攪拌均勻,靜置起來腌制。二、牛雜湯製作步驟1、原料牛雜、牛大骨、生抽、白蘿卜、胡椒粉、姜、鹽、八角、蔥及其它香料(像桂皮、香味這些,量不需太多)
2、處理牛雜牛雜全部洗干凈並切塊或條,然後清水中浸泡或者焯水(焯水的話,鍋內加入薑片、蔥段、八角)這樣的目的是去除牛雜中的血水,使牛雜不膻不腥,而後面更易入味。然後將牛雜撈出,用力擠干水份,盡量擠出更多的水,這樣便於等會兒腌制的時候,能吸收更多的香料,然後放盤中,此時加入薑末、蔥末、生抽、胡椒粉、鹽等,充分攪拌均勻,並密封起來,腌制2小時以上,使牛雜入味。3、熬制高湯先處理所需材料,牛大骨洗干凈並切段,母雞洗干凈(最好整隻的),魚清洗干凈。鍋中多加點清水,加入這三樣,開火燉兩小時,開火後加入鹽、姜、及其它香料,燉至兩小時左右,湯色濃白,香氣四溢,就可以撈出骨頭及其它的肉。
4、燉牛雜湯牛雜泡出血水或焯水後,加入蔥薑末、生抽、鹽、胡椒粉等腌制兩小時,然後等上面高湯好之後,把牛雜倒進去,繼續燉,牛雜燉到軟糯後,倒入白蘿卜塊,繼續燉10分鍾,就可以出鍋了,裝碗撒點蔥花、香菜等就可以食用。總結:以上就是關於牛雜湯的製作技巧及步驟,要想呼味道好、顏色好、口感好,就需要把湯與肉都做好,這樣最終的牛雜湯才是最完美的,所以,把握住這兩方面即可,大家可以嘗試下哦非常感謝您的閱讀,寫作不易,期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵,祝您萬事如意、開心每一天!
2、喂小狗吃牛大骨里的骨髓好不好,五十天的小狗
小狗最好是不能吃雞骨頭的!我們經常給狗狗吃的筒子骨一般比較大的兩端都會被它啃的很乾凈,連骨質都可以吃下去,因為我們有經驗都知道那是可以啃的軟的。包括軟骨也是這個道理。但是雞骨頭,吃過雞腿的都知道,雞腿中間的骨頭是可以咬開的,咬開之後可以吃到骨髓,但是狗狗的牙可以把雞骨頭咬碎(是碎,不是化開,更不是軟的),也就是說這些硬的碎片會被狗狗吞下去,容易劃傷它們的消化道。同樣的道理,不要給寵物吃雞爪之類的食物,特別是帶著尖骨頭的那種,切記!!!不然你的寶貝便血就後悔莫及了!!!!!!!!
3、牛大骨裡面的挖出來的骨髓要怎麼煮
洗凈大骨後放入冷水鍋中煮(一般的不銹鋼鍋就行,開得快些),水開後將浮到水面上的血沫撇出(要多開一會兒,撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法:把骨頭泡在冷水中約小時,血基本可以完全滲出,可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一)
把骨頭湯倒入鍋,加一小塊的老薑(用刀側面拍幾下),一、二根蔥(用手掐成兩段就行),花椒數粒,開到煲湯檔,滴入幾滴醋(好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內),大火燒開後可以用文火再燉二小時左右(一般一個小時是起碼的)。如果有時間,也可以燉它個半天。
骨湯燉羅卜最好吃,但不要把羅卜直接放到骨湯中燉,這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了
注意事項:燉大骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加到裝湯的盆內即可(別放味精、雞精,會影響原有的鮮味)