1、用棒子骨熬湯為什麼是綠色的？
這個是骨髓的結合體，經過高溫就會變成綠色，所以在熬湯之前要將骨頭焯一下，經過熱水焯，有泡沫撇出去，然後直到沒有泡沫產生為止。這樣再熬骨頭湯就不會出現綠色。
棒子骨是動物的大腿骨，就是一頭可以看到骨髓，一頭是有兩個圓包的部分，也可以是兩頭都可以看到骨髓的大腿骨。具體做法是把棒子骨洗干凈後放進鍋里，加一鍋水一塊煮，煮沸後，把湯全部倒掉，再用水把骨頭洗干凈，再加進清水一塊煮。湯煮沸後，把武火變成文火，燉煮的過程中在湯裡面加入少量的食用醋，慢慢熬會越熬越白，最後熬成像牛奶一樣又白又濃的奶湯，便大功告成了。
2、豬棒子骨一煮骨髓就沒了，這正常嗎？
骨髓有兩種，一種是紅骨髓，另一種是黃骨髓．幼年時骨髓腔里是紅骨髓，具有造血功能．成年後骨髓腔里的紅骨髓轉變成了黃骨髓失去造血功能．但當大量失血時，骨髓腔里的黃骨髓還可以轉化為紅骨髓，恢復造血的功能．在骨松質里有紅骨髓，終生具有...