骨髓肝醬

1、鵝肝醬怎麼吃？

法式鵝肝醬是將天然香料、肉末和鵝肝精製而成，有點香味，有點辣味，但都不過分，把鵝肝的鮮味烘托得恰到好處。

2、什麼醬可以代替鵝肝醬

雞肝醬

3、鵝肝醬為什麼這么貴啊？

在取出鴨或鵝肝後，肝臟被立即浸泡在牛奶、水或者、葡萄牙甜酒 （Port）里一晚上。 第二天取出後用不同的香料以及甜酒或者白蘭地進行腌制。

經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料"填鴨式"的喂養，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞喂養，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能製造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是"Foie Gras"出售，"Gras"這個字代表的就是"頂級"。

4、什麼是素鵝肝醬

素鵝肝醬是將鵝肝表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽、胡椒粉、糖、豆蔻粉，約半小時後再淋上白蘭地酒，待腌漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤，約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰箱冷凍，食用時切片即成。這里需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的「鵝肝醬」是類似於我的「糕」或「凍」之類，如「豬糕」、「水晶餚蹄」在成形上與它有相似之處。

5、商標注冊中肉類別包含哪些?

根據商標《類似商品和服務區分表》來分類，肉類產品主要分類在第29類2901小組，主要產品包括：

血腸、牛肉清湯、肉湯、牛肉清湯湯料、豬肉食品、牛肉清湯濃縮汁、肉湯濃縮汁、油炸丸子、肉、肉凍、獵物（非活）、火腿、濃肉汁、熏肉、 食用動物骨髓、肝醬、香腸、鹽腌肉、牛肚、家禽（非活的）、肝、腌臘肉、豬肉、搗碎的香腸。

6、日料鵝肝上面是什麼醬？

細膩豐腴的鵝肝，入口如巧克力般在舌中融化，濃郁的香氣在舌尖喉頭縈繞。不管是凱撒大帝最愛的無花果鵝肝，還是餐前菜中與吐司搭配的鵝肝醬，這種在35℃時入口即化的美味，在法國、日本等國家頗受消費者青睞。鵝肝醬更是與魚子醬、松露一起被美食界譽為「世界三大美食」，被熱愛美食的老饕們喻為「口中的探戈，舌尖上的芭蕾」。

7、鵝肝醬的主要材料

在現代歐洲菜中擔任重要角式的法國菜，經常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本．而在法國菜里頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了．鵝肥肝含脂肪40—60%，其中含不飽和脂肪酸65—68%，它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益；每100克肥肝中含量高達4．5—7克的卵磷脂是當今國際市場保健葯物和食品中必不可少的。它能降低血脂，軟化血疾病發生的功效：亞油酸為人體所必須，且在人體內不能合成，必須由食物中攝取；核糖核酸，脫氧核糖核酸每100克含量高達9—13．5克．酶的活性比普通鵝肝增加三倍，更有利於機體新陳代謝，增強體質。
鵝肝醬的主要材料肥肝的原產地以法國的西南部地區為主（大約在波爾多市一帶），飼養者採用特別的鴨鵝品種。由於當地也出產法國美食的另一個至高無上的調味料：松露，或稱塊菰，肥肝中有時會加入這種法國的「黑寶」（這也就是為什麼肥肝中間有時會出現一個小的方形黑點）。法國的其他地區和歐洲其他國家（例如匈牙利），也有業者奢望生產肥肝，但由於氣候條件、家禽品種皆不同，其產品未能獲得法國肥肝愛好者的認同。
在肥肝的等級方面，最高級的肥肝是整塊肥肝。經過特定的烹調過程後，等整塊肥肝冷卻之後藏於冰箱；吃飯前三十分鍾取出來，切成半厘米左右的厚片，塗在剛烤香的肥肝專用的特製麵包或土司麵包上，細細品嘗。若再配帶甜味的波爾多或阿爾薩斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝醬，原材料為整塊肥肝裝罐頭或製作其他產品時所剩的肥肝屑片。

8、俄式魚肝醬怎麼做

用料
魚肝醬罐頭 1罐
元蔥 半個
俄式辣椒醬 2湯匙
俄式魚肝醬的做法
魚肝醬罐頭啟開蓋。將元蔥剁成碎末。

將圓形模具放入盤中，將魚肝醬填入模具中，填入一層用勺抹平，再填入元蔥末用勺抹平，再填入魚肝醬抹平。
在最上面的魚肝醬上放入心形模具，將辣椒醬填入模具中，用勺抹平，先取下心形模貝，再取下圓形模具即可。