1、冷凍食品有營養嗎
首先，我們應該區分三個概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。我國1988年批準的《速凍食品技術規程》中規定，凍結溫度低於－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來，冷凍過程中產生的冰晶是影響冷凍食品品質的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經預處理過的食品，在30分鍾內迅速通過－1℃—－5℃的最大冰晶區，然後在低於－18℃的環境下保藏和運輸的食品。由於冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常常籠統地稱之為「速凍食品」。
速凍食品必須滿足以下幾個條件：
1．新鮮食品經前期處理而達到食品衛生標准；
2．採用快速凍結方法冷凍；
3．配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。
食品經過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，這也是速凍食品的特點所在。
當然，速凍加工對食品的各項品質仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍後隨著溫度的升高，酶活性增強，會使食品變色，影響質量。食品在凍結的過程中，還會因降溫、局部脫水及酸鹼度（PH值）改變而發生蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。
冷凍食品的解凍方法如果不合理也會造成營養成分的損失。食品凍結後，體積膨脹率可達9％，其氣體膨脹率更大，因此融解速凍食品時，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭對冷凍畜禽肉實行的「水漫解凍」，這樣也會造成汁液的大量流失。
我國較大規模地發展冷凍食品是近幾年的事，相關法規、標准及生產設備等都很不完善，導致現在市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質量與凍結質量有很大關系。質量低劣的產品不但會影響其營養價值，有的還存在著一定的衛生問題。冷凍速率太慢、凍結溫度不夠低等均會造成食品細胞不同程度的破壞，從而造成營養成分的損失。生產和運輸過程中如果溫度不能達到要求，還會使食品的各種微生物滋生，使保存期限縮短。另外，冷凍用水的衛生、產品的外包裝等對產品的質量也有較大影響。
冷凍食品都有一定的保存期限，並不是放在冰箱里就可以「高枕無憂」。最好是家庭能對冰箱、冰櫃定期做個「盤點」，及時清除「積壓」物資。如果春節時放進去的大蝦到國慶節才吃，那肯定燒出來的是「烏蝦」。消費者在選購時，應注意以下幾點：
1．食品是否有變軟的現象，如有變軟，則表示貯存溫度過高；當食品表面或包裝袋內附有許多霜時，表示食品已經反復凍結過，應避免購買。
2．由於速凍食品在製作過程中並未完全消毒滅菌，只是將食品中的致病菌活力降低，一旦環境溫度升高，很容易使病菌恢復活力。當食品反復解凍冷凍後，其品質開始變化，原有的營養成分、新鮮度、口感都會受到不同程度的影響。
3．應選購標有廠名、地址、電話、保存期且包裝完好的產品，一旦權益受到損害時，也能找到投訴對象，以免吃「啞巴虧」。
4．應選擇電力供應充足、有良好冷藏設備的商場或超市去購買速凍食品。
1速凍食品營養無損失
通俗地講，速凍食品就是在零下30至35度的環境下，在15分鍾左右，完成凍結過程，使被凍的食品達到零下18度。
現實生活中，我們常見到的用冷庫、冰箱處理的食品，冷凍的時間往往要90分鍾，叫緩凍食品。
速凍食品和緩凍食品的差別在於速凍食品的細胞更不易變形，食品組織中的水分、汁液不流失。速凍處理避免了緩凍食品長時間凍結過程中造成的食品品質下降。
速凍食品的生產、加工、運輸、銷售過程對溫度有著嚴格的要求，必須保持在零下18度進行。因為只有在零下18度以下，細菌和各種酶才會處於完全的抑制狀態，防止食品變質，保持食品原有的新鮮度和營養成分不流失。
營養專家認為，速凍食品除了保持傳統小吃的風味外，在保持營養方面，目前來講是最好的，與其他儲藏食品的方式比較，除蛋白質、脂肪不會有變化外，包括微量元素、常量元素、維生素都會保留。
那麼，在選購和食用速凍食品時又應注意什麼呢？在選購速凍食品時，應選擇包裝規范、項目齊全的產品；選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產品；選擇標識明確、保質期、生產日期清晰的產品；選擇商家冷櫃溫度低、無解凍現象、產品個體間無粘連的產品；選購時就近購買，掌握采購的最後環節。在食用速凍食品時，最好在保質期一個月內食用，從冰箱中取出後，不須解凍，可直接入開水中煮或上屜蒸。
總的說來，不同物品，不同冷凍方式，不同解凍方式，不同時間對營養的影響不同，尤其是速凍前對食品的處理時最關鍵的，處理的好，速凍過程中營養幾乎無損失。時間其實不一定是一個月，看酶解速度或者細菌的分解速度等（與酶活力殘餘量或者細菌殘餘量和種類都相關）
2、牛尾冷凍後是否會破壞營養
只要不是長期冷凍，冷凍的和新鮮的牛尾營養區別不大。
3、冰凍肉破壞營養嗎?能保多久
凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。
中山大學公共衛生學院營養學系主任教授、博士生導師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐，他們認為，市民偏愛鮮肉而不願意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解，他們認為吃凍肉有四大好處：
更衛生 從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
更新鮮 生豬屠宰後最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。
更好吃 從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。
有營養 凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。
4、食品冷凍以後會破壞維生素嗎？
從營養的角度上說，冷凍並不會破壞食品的營養價值並且能夠保存維生素和礦物質。從菜地採摘後不到3天，蔬菜中的維生素C便有80%流失。絕大多數『新鮮』食品的營養物質壽命最長不過5天。」
冷凍能夠阻止食品的營養物質流失，速凍技術的也讓食品的口感進一步提高。冷凍速度直接影響食品的口感。隨著食品冷凍，裡面的分子形成冰晶，表面也被冰晶包裹。冷凍速度越慢，所形成的冰晶越大，對食品內部結構和味道的破壞也越大。現在，魚肉和其他肉類在速凍時使用液態氮，能夠在不到一分鍾內將肉類的溫度冷凍至零下23攝氏度。
冷凍水果
提到冷凍水果，消費者的腦海中會冒出很多名字。芒果、菠蘿、櫻桃、香蕉、葡萄、漿果、甜瓜和桃子在冷凍時需要去皮，而後切成片，能夠在冷凍情況下保鮮數月。冷凍水果很適合做奶昔或者冰激凌，口感與新鮮水果一樣。研究發現花青素類黃酮——水果中的化合物，賦予它們鮮艷的顏色和抗氧化的健康功效——能夠在冷凍時被完好地保存下來。三分之二的冷凍水果的抗氧化功效超過新鮮水果，並且含有更多維生素C和其他營養物質。
冷凍肉
速凍肉不僅賣相好，原有的蛋白質、礦物質以及維生素A和D等營養物質也不會因為冷凍過程遭到破壞。多脂的紅肉所含的水分相對較少，冷凍時形成的能夠破壞細胞膜的冰晶也較少。細胞膜遭破壞會影響肉的質地和口感。家禽等白肉脂肪少，但水分含量高，冷凍時對口感的影響較高。冷凍時，肉內的水分變成冰晶，最終影響內部結構和口感。
冷凍蔬菜
相比之下，冷凍蔬菜的情況更復雜一些。英國營養基金會表示冷凍蔬菜已經成為人們日常生活的一部分。冷凍後再解凍讓很多蔬菜變成濕漉漉的一坨，這是因為胡蘿卜、小胡瓜、洋蔥和青豆等蔬菜所含的水的比重平均達到90%，冷凍時會形成巨大的冰晶，不可避免地改變它們的細胞結構。
5、請問買回來的大骨頭放冰箱里冷凍，會破壞其營養價值嗎
大骨頭放冰箱冰凍可能導致蛋白質變性 ，煮出來的沒新鮮的好吃濃郁，但其他的版營養影響不大。權
生擒及肉類的生食儲藏冷凍盡量不要超過一星期，時間太久新鮮程度會受影響；另外儲藏前要清洗、分類好，等分收藏，下次去出來的時候就能控制量啦，一旦取出解凍好的肉類千萬別再繼續冷凍了，有害健康。
保存方法：
a、冷凍室內溫度約-18℃。可存放新鮮的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風味。
b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內（溫度8℃），並用保鮮紙包裝好。
c、位於冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳製品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班後可即取即用。
d、有的冰箱還設有變溫室，用戶可根據食品儲藏需要調節變溫室的溫度。如用戶覺得冷藏室不夠用，可將中室調至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用於將冷凍食品解凍。一般將其置於保鮮工作狀況使用最為方便。
6、凍牛骨髓還有營養嗎?
每100克牛骨髓含蛋白質36.8克、鈣304毫克，是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料，很多壯骨粉、補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓。
7、牛奶如果冷凍了，營養會不會被破壞
對牛奶進行冷藏可以的,但是冷凍會造成牛奶的狀態不好!口感不佳,營養成分上回不會有太答大的損失.
首先,酸奶是必須要冷藏的,不然其中的活性物質降低,菌群的平衡被破壞.酸度也會很快的上漲.
而常溫的純牛奶最好在常溫下保存.冷凍之後,牛奶中的水和蛋白質\脂肪的冷凍速度不一樣,會出現分層現象.換凍後,牛奶狀態不好,營養會稍有損失,口感不好.
巴氏的純牛奶是必須要冷藏的!它的保質期較短,大約在3-7天,所以必須要冷藏.防止微生物的滋生.
8、牛肉凍過營養成分改變了嗎?
是一樣的，只不過是肉的彈性和質感不一樣了而已。
牛肉的營養價值：
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
9、冷凍食品，留住營養與健康了嗎
首先，我們應該區分三個概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。我國1988年批準的《速凍食品技術規程》中規定，凍結溫度低於－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來，冷凍過程中產生的冰晶是影響冷凍食品品質的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經預處理過的食品，在30分鍾內迅速通過－1℃—－5℃的最大冰晶區，然後在低於－18℃的環境下保藏和運輸的食品。由於冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常常籠統地稱之為「速凍食品」。 速凍食品必須滿足以下幾個條件： 1．新鮮食品經前期處理而達到食品衛生標准； 2．採用快速凍結方法冷凍； 3．配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。 食品經過速凍加工，能降低食品基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，這也是速凍食品的特點所在。 當然，速凍加工對食品的各項品質仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍後隨著溫度的升高，酶活性增強，會使食品變色，影響質量。食品在凍結的過程中，還會因降溫、局部脫水及酸鹼度（PH值）改變而發生蛋白質變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。 冷凍食品的解凍方法如果不合理也會造成營養成分的損失。食品凍結後，體積膨脹率可達9％，其氣體膨脹率更大，因此融解速凍食品時，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭對冷凍畜禽肉實行的「水漫解凍」，這樣也會造成汁液的大量流失。 我國較大規模地發展冷凍食品是近幾年的事，相關法規、標准及生產設備等都很不完善，導致現在市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質量與凍結質量有很大關系。質量低劣的產品不但會影響其營養價值，有的還存在著一定的衛生問題。冷凍速率太慢、凍結溫度不夠低等均會造成食品細胞不同程度的破壞，從而造成營養成分的損失。生產和運輸過程中如果溫度不能達到要求，還會使食品的各種微生物滋生，使保存期限縮短。另外，冷凍用水的衛生、產品的外包裝等對產品的質量也有較大影響。 冷凍食品都有一定的保存期限，並不是放在冰箱里就可以「高枕無憂」。最好是家庭能對冰箱、冰櫃定期做個「盤點」，及時清除「積壓」物資。如果春節時放進去的大蝦到國慶節才吃，那肯定燒出來的是「烏蝦」。消費者在選購時，應注意以下幾點： 1．食品是否有變軟的現象，如有變軟，則表示貯存溫度過高；當食品表面或包裝袋內附有許多霜時，表示食品已經反復凍結過，應避免購買。 2．由於速凍食品在製作過程中並未完全消毒滅菌，只是將食品中的致病菌活力降低，一旦環境溫度升高，很容易使病菌恢復活力。當食品反復解凍冷凍後，其品質開始變化，原有的營養成分、新鮮度、口感都會受到不同程度的影響。 3．應選購標有廠名、地址、電話、保存期且包裝完好的產品，一旦權益受到損害時，也能找到投訴對象，以免吃「啞巴虧」。 4．應選擇電力供應充足、有良好冷藏設備的商場或超市去購買速凍食品。 1速凍食品營養無損失 通俗地講，速凍食品就是在零下30至35度的環境下，在15分鍾左右，完成凍結過程，使被凍的食品達到零下18度。 現實生活中，我們常見到的用冷庫、冰箱處理的食品，冷凍的時間往往要90分鍾，叫緩凍食品。 速凍食品和緩凍食品的差別在於速凍食品的細胞更不易變形，食品組織中的水分、汁液不流失。速凍處理避免了緩凍食品長時間凍結過程中造成的食品品質下降。 速凍食品的生產、加工、運輸、銷售過程對溫度有著嚴格的要求，必須保持在零下18度進行。因為只有在零下18度以下，細菌和各種酶才會處於完全的抑制狀態，防止食品變質，保持食品原有的新鮮度和營養成分不流失。 營養專家認為，速凍食品除了保持傳統小吃的風味外，在保持營養方面，目前來講是最好的，與其他儲藏食品的方式比較，除蛋白質、脂肪不會有變化外，包括微量元素、常量元素、維生素都會保留。 那麼，在選購和食用速凍食品時又應注意什麼呢？在選購速凍食品時，應選擇包裝規范、項目齊全的產品；選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產品；選擇標識明確、保質期、生產日期清晰的產品；選擇商家冷櫃溫度低、無解凍現象、產品個體間無粘連的產品；選購時就近購買，掌握采購的最後環節。在食用速凍食品時，最好在保質期一個月內食用，從冰箱中取出後，不須解凍，可直接入開水中煮或上屜蒸。 總的說來，不同物品，不同冷凍方式，不同解凍方式，不同時間對營養的影響不同，尤其是速凍前對食品的處理時最關鍵的，處理的好，速凍過程中營養幾乎無損失。時間其實不一定是一個月，看酶解速度或者細菌的分解速度等（與酶活力殘餘量或者細菌殘餘量和種類都相關）