牛骨髓法國

1、六種經典牛排醬汁怎麼吃

導語：「醬汁是法餐的精髓所在，而且醬汁的做法並不是什麼祖傳秘方。」這是Julia Child的名言，法餐之所以能成為世界餐飲中的奢侈品，靠的並非某個大廚的什麼獨家秘方，而是從古至今就完全公開的Recipe。今天就來說說數百年前流傳至今的幾種經典醬汁以及他們各自的吃法。

醬汁是法餐的精髓所在醬汁是法餐的精髓所在
「醬汁是法餐的精髓所在，而且醬汁的做法並不是什麼祖傳秘方。」

上面這句話是Julia Child的名言，法餐之所以能成為世界餐飲中的奢侈品，靠的確實不是某個大廚的什麼獨家秘方，而是從古至今就完全公開的Recipe，高盧雄雞用自己的自信和倔強向世界詮釋著，只要肯花時間，在食材質量、烹飪方法上足夠用心，任何人都能成為大廚。

今天來說說數百年前流傳至今的幾種經典醬汁以及他們各自的吃法，名稱我們全用法語來寫，防止下次又像我朋友那樣，去法國高級餐廳選牛排醬汁，慌亂中隨手一指點在大廚的名字上。

Demi-glace(牛骨燒汁)Demi-glace(牛骨燒汁)
Demi-glace(牛骨燒汁)

既然是聊醬汁，必須要先說說Demi-glace，這種用牛骨熬制的濃汁，幾乎成為了半數傳統醬汁的鼻祖。Demi-glace的基本製作方法最早由法國大廚奧古斯特-埃科菲(Auguste Escoffier 1846—1935)創作，Recipe並不難找，無非是烤過的牛骨加上小牛肉湯，再加上一些配料。不過，這道汁的難度恰恰應了星爺的電影名——功夫。要想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鍾把牛骨翻一次面，要連續烤制5個小時，然後再放入湯中用小火熬制72小時。目的是充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。這樣做出的Demi-glace有著氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁。天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中，成就出法國餐桌上的一道道經典。

Sauce béarnaise(波米滋汁)Sauce béarnaise(波米滋汁)
Sauce béarnaise(波米滋汁)

早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創建者的出生地Béarn命名。醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，讓他成了夏天搭配牛排的絕配，純正的波米滋汁要在56-62度的溫水中水浴製作，因為端上桌時醬汁的溫度僅在30度左右，也被稱為半熱汁。由於歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻，Wilson在法國跟著導師學廚時，曾經和一個50歲左右的女士聊天，發現她在品評波米滋汁時，可以在舌尖嘗出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黃油提供的奶香。聊到最後才知道這個人曾經做過米其林的評級人員。那種苛刻到近乎極致的味覺審美，也曾經讓我意亂情迷了好一陣。

Sauce au poivre(黑胡椒汁)Sauce au poivre(黑胡椒汁)
Sauce au poivre(黑胡椒汁)

最大眾化的牛排醬汁，相信大家都不陌生，不過要想在餐廳品評一下黑椒汁的好壞，還是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎汁進行調配(國內很多西餐廳為了節約成本，用市場上買來的燒汁粉兌水替代Demi-glace，這種替代品完全不能和真正的醬汁相提並論)。在Demi-glace的基礎上，加入現磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的時候可以品嘗到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。

Sauce aux Champignons (菌菇汁)Sauce aux Champignons (菌菇汁)
Sauce aux Champignons (菌菇汁)

菌菇汁是一個大家族，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現出每種菌菇所獨有的味道，在這個大家庭中，最奢侈的有法國黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。當然你如果沒有那麼多銀子，只想品嘗蘑菇汁的香甜滑嫩，沒有問題，白口蘑以其超高的性價比，近年來越來越被大眾所接受。菌菇汁的特色就在於它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味，說到這里多多少少都免不了文藝的味道，我至今仍記得法國導師在講菌菇汁時向我強調，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到彷彿躺在柔軟翠綠的林間草地上，天然生長的蘑菇就散落在你的周圍。他在描述時那微微抬頭，輕閉雙眼的陶醉樣，每次熬汁時都浮現在我眼前。

Sauce bordelaise(紅酒汁)Sauce bordelaise(紅酒汁)
Sauce bordelaise(紅酒汁)

要想做出顏色鮮艷亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，就必須選用產地波爾多的紅酒，「偉大的牆」牌干紅不能用的，同樣是以Demi-glace作為基底，加入紅酒和香料熬制，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。噢對了正宗的紅酒汁可是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉的，可惜中國一直不開放歐盟牛肉進口，在國內的小夥伴只好用安格斯牛代替了，紅酒汁一定不要搭配和牛，和牛的脂肪含量過高，烤熟後牛油的味道和紅酒汁互相沖突，最後會壓制住紅酒醬汁的味道，違背了醬汁為食物增加滋味的初衷，紅酒汁再品也就索然無味了。

Sauce au fromage bleu (藍起司汁)Sauce au fromage bleu (藍起司汁)
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Sauce au fromage bleu (藍起司汁)

我知道很多人不能接受這種由發酵乳酪作為基底的醬汁，但是我必須要說，這種醬汁，真的是法餐里最出彩的部分。他的歷史，文化以及多樣性，甚至和法國紅酒難分伯仲。

2、羊骨頭是生的還是熟的葯螞蟻?

別吃春葯。人到中年保健好，節制房事。補腎但不要太寒涼的。有關烏龜、鹿、地黃、首烏等成葯是的滋補腰腎保健葯品，對補腎有好處。
很平常的效果可能更加好：蜂蜜、蜂王漿、花粉、螞蟻粉等。
蜂王漿
全面補養用蜂王漿（初吃容易上火）。鮮蜂王漿是世界上唯一可供人類直接服用高活性成分的超級營養食品，能鎮靜安眠、調節血壓、護肝防癌、健腦益智、延年益壽、美容護膚、滋補神經、加強造血功能。
花粉
花粉對腎、腸道特別好。油菜、茶花、百花、玉米花粉等，郵購價格大約30元1斤。現在大的葯品商場也有賣啦，價格大約2倍數。不破壁的花粉營養成分好，應該首先試著吃、少量開始，別讓過敏。花粉與蜂蜜混合吃更加好，可整瓶混合裝好。
花粉是植物的精子，它孕育著生命，營養最豐富，在植物里是最好的東西。花粉在日本用得最厲害，不管多大年紀的人都用它美容。法國的模特沒一人不用它。腎功能不好的人吃花粉有功效。文獻記載，花粉治癒率97％。如用花粉治不好，葯也解決不了，最後尿血，然後腎腫瘤，腎功能衰竭。還有一個胃腸道紊亂，女同胞多，習慣性便秘。很多人吃瀉葯而很容易得直腸癌、結腸癌。花粉有個名字叫腸道警察，吃了花粉以後，警察可以維持腸道秩序。第三它健美，維持體型。花粉的三大作用不可忽略。
螞蟻
螞蟻含有豐富的營養物質和具有很高的葯用價值，具有很廣的開發前途。因此被譽為是一座微型的營養與葯用寶庫，同時被醫務界引人了臨床應用，形成了一個新的治療舉措一一螞蟻療法。「螞蟻與螞蟻療法」的開展，為風濕性疾病、肝炎、糖尿病等虛損性疾病的治療與康復帶來了新的希望，為此全國掀起了一股螞蟻應用熱。

腎虛宜食物品
腎虛者宜吃下列食物。

芝麻
甘平，有補肝腎、潤五臟的作用。如《本草經疏》中就曾記載：「芝麻，氣味和平，不寒不熱，補肝腎之佳谷也。」尤其是腎虛之人腰酸腿軟，頭昏耳鳴，發枯發落及早年白發，大便燥結者，最宜食之。

粟米
又稱穀子、稞子。能補益腎氣。《名醫別錄》及《滇南本草》中都說到「粟米養腎氣。」明·李時珍還說：「粟，腎之谷也，腎病宜食之，煮粥食益丹田，補虛損。」

豇豆
又稱飯豆、長豆。性平，味甘，能補腎健脾，除脾虛者宜食外，腎虛之人也宜食用，對腎虛消渴、遺精、白濁，或小便頻數，婦女白帶，食之最宜。《本草綱目》曾這樣記載：「豇豆理中益氣，補腎健胃，生精髓。」《四川中葯志》也說它能「滋陰補腎，健脾胃，治白帶，白濁和腎虛遺精。」

牛骨髓
有潤肺、補腎、益髓的作用。《本草綱目》說它能「潤肺補腎，澤肌，悅面」。對腎虛羸瘦、精血虧損者，尤為適宜。

狗肉
性溫，味咸，除有補中益氣作用外，還能溫腎助陽，故腎陽不足、腰膝軟弱或冷痛，食之最宜。《日華子本草》認為：狗肉「補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益氣功。」《醫林纂要》亦雲：「狗肉補肺氣，固腎氣。」清代醫家張璐還說：「犬肉，下元虛人，食之最宜。」下元虛者，即腎陽虛弱、命門火衰是也。

羊骨
性溫，味甘，能補腎強筋骨。《飲膳正要》認為：「羊尾骨益腎明日，補下焦虛冷。」《本草綱目》中記載：「羊脊骨補骨虛，通督脈，治腰痛下痢；羊脛骨主脾弱，腎虛不能攝精，白濁。」唐代《食醫心鏡》還介紹：「治腎臟虛冷，腰脊轉動不得：羊脊骨一具，捶碎煮爛，空腹食之。」對腎虛勞損，腰膝無力怕冷，筋骨攣痛者，最宜食之。

豬腎
性平，味咸。唐·孟詵認為豬腎「主人腎虛」。《日華子本草》說它「補水臟，治耳聾」。水臟者實指腎臟而言。故凡因腎虛所致的腰酸腰痛、遺精、盜汗及老人腎虛耳聾耳鳴，宜常食之。

淡菜
有補肝腎、益精血的功效。《隨宜居飲食譜》中說它「補腎，益血填精」。《本草匯言》亦雲：「淡菜，補虛養腎之葯也，此物本屬介類，氣味甘美而淡，性本清涼，善治腎虛有熱。」所以，凡腎虛羸瘦、勞熱骨蒸、眩暈盜汗、腰痛陽痿之人，食之最宜。

干貝
又稱江珧柱。性平，味甘咸，能補腎滋陰，故腎陰虛者宜常食之，清代食醫王孟英認為：「干貝補腎，與淡菜同。」《本草求真》中也說它能「滋真陰」，實則指滋補腎陰之義。

鱸魚
又稱花鱸、鱸子魚。性平，味甘，既能補脾胃，又可補肝腎，益筋骨。《本草經疏》曾有記載：「鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸於臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。」《嘉枯本草》認為：「鱸魚，多食宜人，作蚱尤良。」凡肝腎陰虛，或脾虛胃弱者皆宜。

桑椹
俗稱桑果。性寒，味甘，有補肝、益腎、滋陰的作用。如《滇南本草》雲：「桑椹益腎臟而固精，久服黑發明目。」清·王孟英還說：「桑椹滋肝腎，充血液，健步履。」故腎虛之人，尤其是腎陰不足者，食之最宜。

芡實
性平，味甘澀，有益腎固澀、補脾止泄的雙重功效。《本草經百種錄》稱之為「脾腎之葯也」。《本草從新》亦說它能「補脾固精」。《本草新編》中還說：「芡實不特益精，且能澀精補腎，與山葯並用，各為末，日日米飯調服。」凡腎虛之人遺精、早泄、帶下、小便不禁或頻多者，宜常食之。

栗子
性溫，味甘，除有補脾健胃作用外，更有補腎壯腰之功，對腎虛腰痛者，最宜食用。如唐代養生學家孫思邈曾說：「生食之，甚治腰腳不遂。」明·李時珍亦曾記載：「治腎虛腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每旦吃十餘顆，次吃豬腎粥助之，久必強健。」

胡桃
性溫，味甘，既能補肺止喘，又能補腎固精，還能潤腸通便。適宜腎虛喘嗽、遺精陽痿、腰痛腳弱、小便頻數、大便燥結之人服食。正如《醫學衷中參西錄》所說：「胡桃，為滋補肝腎，強健筋骨之要葯，故善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛。為其能補腎，故能固齒牙，烏須發，治虛勞喘嗽，氣不歸元，下焦虛寒，小便頻數，女子崩帶等症。」

山葯
性平，味甘，為中醫「上品」之葯，除了具有補肺、健脾作用外，還能益腎填精。如明·李時珍指出：山葯「益腎氣，健脾胃。」《本草正》亦載：「山葯，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。」《本草經讀》還說：「山葯，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。凡上品之葯，法宜久服，多則終身，少則數年，與五穀之養人相佐，以臻壽考。」所以，凡腎虛之人，宜常食之。

枸杞子
性平，味甘，具有補腎養肝、益精明目、壯筋骨、除腰痛、久服能益壽延年等功用。尤其是中老年腎虛之人，食之最宜。如《本草通玄》記載：「枸杞子，補腎益精，水旺則骨強，而消渴、目昏、腰疼膝痛無不愈矣。」《本草經疏》中也說：「枸杞子，為肝腎真陰不足，勞乏內熱補益之要葯。老人陰虛者十之七八，故服食家為益精明目之上品。」

冬蟲夏草
性溫，味甘，有補腎和補肺的作用，是一種平補陰陽的名貴葯材。如《本草從新》說它「保肺益腎。」《葯性考》亦雲：「蟲草秘精益氣，專補命門。」《柑園小識》還說：「以酒浸數枚啖之，治腰膝間痛楚，有益腎之功。」冬蟲夏草雖然是一種副作用很少的滋補強壯中葯，但直接用於方劑者不多。凡腎虛者最宜用蟲草配合肉類如豬瘦肉、雞肉或鴨肉，甚至新鮮胎盤等共燉，成為補益食品，更為有益。

杜仲
性溫，味甘微辛，能補肝腎、強筋骨，對腎虛所致的腰脊酸疼、足膝軟弱無力、小兒腎虛兩下肢麻痹以及婦女腎虧引起的習慣性流產者，最為適宜。正如明代醫家繆希雍解釋說：「杜仲主腰脊痛，益精氣，堅筋骨，腳中酸痛。蓋腰為腎之府，動搖不埽 黿 掛印6胖儼蠱洳蛔悖 嬪齬室病！

何首烏
有補肝腎、益精血的作用，歷代醫家均用之於腎虛之人。明·李時珍說過：「何首烏，能養血益肝，固精益腎，健筋骨，烏髭發，為滋補良葯，功在地黃、天門冬諸葯之上。」清代名醫黃宮綉亦雲：「何首烏，諸書皆言滋水補腎，黑發輕身，備極贊賞。」凡是腎虛之人頭發早白，或腰膝軟弱、筋骨酸痛，或男子遺精，女子帶下者，食之皆宜。

海參
性溫，味咸，質地雖陰柔，但能補腎之陽氣，為腎陰腎陽雙補之品。如《本草從新》中說：「海參補腎益精，壯陽療痿。」《隨息居飲食譜》也說它「滋陰，健陽」。故凡腎虛之人，皆宜食之。

海馬
性溫，味甘，能補腎壯陽，故凡腎陽不足之人，皆宜食之，包括腎陽虛所致的陽痿、不育、多尿、夜遺、虛喘等，食之頗宜。可用海馬研細，每次1~2克，黃酒送服，1日2~3次。

蝦子
性溫，味甘咸，入腎經，有補腎壯陽的作用。凡因腎氣虛弱、腎陽不足所致的腰腳軟弱無力，或陽痿，或男子不育症患者，宜多食蝦。《食物中葯與便方》還曾介紹：「腎虛，陽痿，腰腳痿弱無力：小茴香30克，炒研末，生蝦肉90~120克，搗和為丸，黃酒送服，每服3~6克，1日2次。」

此外，腎虛者還宜服食龜肉、鴿肉、豬肉、甲魚、蛤蚧、蓮子、松子、薺菜、韭菜、蜂王漿、靈芝、燕窩、阿膠、紫河車、地黃、鎖陽、肉蓯蓉等。
補腎,具有補腎壯陽的食物 蝦--蝦味道鮮美，補益和葯用作用都較高。祖國醫學認為，其味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精，通乳之功。凡久病體虛、氣短乏力、不思飲食者，都可將其作為滋補食品。人常食蝦，有強身壯體效果。

淡菜--淡菜又名珠菜、殼菜。含豐富蛋白質、碘、b族維生素、鋅、鐵、鈣、磷等。其味咸，性溫，有溫腎固精、益氣補虛功效。適用於男子性功能障礙、遺精、陽痿、房勞、消渴等症。男子常食可強壯身體增強性功能。

泥鰍--泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素a、維生素b1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。泥鰍中含一種特殊蛋白質，有促進精子形成作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。

驢肉--驢肉俗話說：天上的龍肉，地上的驢肉。驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等症。
牡蠣--牡蠣又稱蠣蛤、蚝子。含有豐富的鋅元素及鐵、磷、鈣、優質蛋白質、糖類等多種維生素。其味咸，性微寒，有滋陰潛陽、補腎澀精功效。男子常食牡蠣可提高性功能及精子的質量。對男子遺精、虛勞乏損、腎虛陽痿等有較好的效果。
鵪鶉--鵪鶉俗話說要吃飛禽，還數鵪鶉。鵪鶉肉嫩味香，香而不膩，一向被列為野禽上品。鵪鶉肉不僅味鮮美、營養豐富，還含有多種無機鹽、卵磷脂、激素和多種人體必需氨基酸。鵪鶉的肉和蛋，是很好的補品，有補益強壯作用。祖國醫學認為，鵪鶉肉可補五臟，益精血，溫腎助陽男子經常食用鵪鶉可增強性功能並增氣力、壯筋骨。
雞蛋--雞蛋是人體性功能的營養載體，是性生活後恢復元氣最好的還原劑。阿拉伯人在婚禮前幾天，以蔥燒雞蛋為主，以保證新婚之夜性愛的美滿。而印度醫生則建議，夫妻在過性生活之前，應多喝由雞蛋、牛奶和蜂蜜煮成的大米粥。我國民間也流傳著新婚晚餐煎雞蛋的習俗。新婚夫婦性生活頻繁，體力消耗較大，補食雞蛋有助於迅速恢復體力。
蛇肉--近年來，食蛇肉已成為一種時尚。當兩條蛇交尾時，會持續很長一段時間(蝮蛇可達6～24小時)，食蛇肉能有效地使性生活的時間延長。
鴿肉--白鴿的繁殖力很強，性慾極強，雌雄交配很頻繁，這是由於白鴿的性激素分泌特別旺盛所致，所以人們把白鴿作為扶助陽氣強身妙品，認為它具有補益腎氣、強壯性機能的作用。白鴿蛋的功效更勝於白鴿肉，據測定白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，它的營養價值很高。以下食療方對強精補腎有較好的果。
(1)取白鴿肉半隻，巴戟天10克，淮山葯10克，枸杞子10克，燉服，喝湯食肉。或上葯配用乳鴿一隻，若服後偏燥，也可用白木耳適量燉乳鴿，則補而不燥。
(2)或取白鴿蛋2個，枸杞子10克，龍眼肉5克，煲白鴿蛋服用，食用時可加入少許冰糖，不喜吃甜者，可放入少許細鹽調味，又可作引葯入腎。
狗肉--狗肉味甘、咸，性溫，具有益脾和胃、滋補壯陽作用。《本草綱目》載，狗肉有安五臟，輕身益氣，益腎補胃。暖腰膝，壯氣力，補五勞七傷，補血quot;等功效。用黑豆燒狗肉，食肉飲湯，可治療陽痿早泄。將熟附煨姜燒的狗肉能溫腎壯陽、祛寒止痛。狗肉性溫熱，多食可上火。凡熱瘍及陽盛火旺者，不宜食用。

韭菜--韭菜又叫起陽草、懶人菜、長生韭、扁菜等。我國古代不少著名詩人的詩中都提到過韭菜，如唐代詩人杜甫的夜雨剪春韭，新炊間黃梁；宋代詩人蘇軾的漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。可見韭菜自古以來就受到我國人民的喜愛和重視。韭菜不僅質嫩味鮮，營養也很豐富。據分析，每500克韭菜中含蛋白質10克以上，脂肪3.0克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵6.5毫克，維生素c95毫克，胡蘿卜素為17.5毫克(在葉菜中，除金花菜外，含量最高)。
現代醫學研究證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外，它還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。因此，對高血脂、冠心病病人有益。韭菜還是一味傳統的中葯，自古以來廣為應用。《本草拾遺》中寫道：韭菜溫中下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽。《本草綱目》又說，韭菜補肝及命門，治小便頻數、遺尿等。韭菜因溫補肝腎，助陽固精作用突出，所以在葯典上quot;起陽草之名。韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝等作用，適用於陽痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，開水送服，對治療陽痿有效。用韭菜根、煎汁內服，可治盜汗、自汗。

荔枝--荔枝含果膠、蘋果酸、檸檬酸、游離氨基酸、果糖、葡萄糖、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素以及維生素b1、維生素c及粗纖維等成分。中醫以為，荔枝味甘，性溫，有補益氣血、添精生髓、生津和胃、豐肌澤膚等功效。既是健身益顏的保健水果，又可用於治療病後津液不足及腎虧夢遺、脾虛泄瀉、健忘失眠諸症。現代醫學研究發現，荔枝有改善人的消化功能，改善人體血液循環，故有潤肌美容作用；可改善人的性功能，用於治療遺精、陽痿、早泄、陰冷諸症，並可改善機體的貧血狀況，以及腎陽虛而致腰膝酸痛、失眠健忘等症。體瘦膚黑、陽痿早泄者，取荔枝幹10個，五味子10克，金櫻子15克，水煎服，每日一劑，久服，可強身健體，治療疾病。但荔枝性溫，不能多食。內熱及肝火旺者不宜吃荔枝。

麻雀--麻雀肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽及維生素b1、維生素b2等。據《增補食物秘方》記載，雀肉能補五臟，益精髓，暖腰膝，起陽道，縮小便，又治婦人血崩帶下。祖國醫學認為，雀肉能補陰精，是壯陽益精的佳品，適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足。雀肉燒熟食或酒浸飲，有溫陽作用。對陽虛、陽痿、早泄、帶下症等有較好的療效。雀卵和雀腦亦有較好的補益作用。雀腦補腎利耳，熟食，能治男子陽痿、遺精等症；雀卵有助腎陽、補陰精功效。對治療陽痿、腰痛、精液清冷症有效。雀肉大熱，春夏季及患有各種熱症、炎症者不宜食用。

羊腎--羊腎又名羊腰子。含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素a、維生素e、維生素c、鈣、鐵、磷等。其味甘，性溫。有生精益血、壯陽補腎功效。《日華本草》說，羊腎quot;補虛損，陰弱，壯陽益腎。適用於腎虛陽痿者食用。

枸杞子--枸杞子又名枸杞。含有胡蘿卜素、維生素b1、維生素b2、煙酸、維生素c、維生素e、多種游離氨基酸、亞油酸、甜芋鹼、鐵、鉀、鋅、鈣、磷等成分。中醫認為：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經，有滋補肝腎、益精明目、和血潤燥、澤膚悅顏，培元烏發等功效，是提高男女性功能的健康良葯。可用於治療肝腎陰虛、頭暈目眩、視物昏花、遺精陽痿、面色暗黃、須發枯黃、腰膝酸軟、陰虛勞嗽、老人消渴等症。現代醫葯學研究發現，枸杞子有增強機體免疫功能、增強機體抵抗力、促進細胞新生、降低血中膽固醇含量、抗動脈粥樣硬化、改善皮膚彈性、抗臟器及皮膚衰老等作用。常服枸杞子，可延緩衰老、美膚益顏及提高性功能。枸杞子有興奮性神經作用，性慾亢進者不宜服用。
松子--松子是重要的壯陽食品。中醫認為，松子仁味甘，性微溫，有強陽補骨、和血美膚、潤肺止咳、滑腸通便等功效。現代醫葯學研究發現，松子仁中含有較多不飽和脂肪酸、優質蛋白質、多種維生素和礦物質。經常食用有強身健體，提高機體免疫功能、延緩衰老、消除皮膚皺紋、潤膚美容、增強性功能等作用。是中老年人滋補保健食品。對食慾不振、疲勞感強、遺精、盜汗、多夢、體虛缺乏勃起力度者有較好療效。松子含有油脂可滋養肌膚，使皮膚細膩柔潤。

麻雀蛋--麻雀蛋含有豐富優質蛋白質、卵磷脂、腦磷脂、維生素a、維生素d、維生素b1、維生素b2、鐵、磷、鈣等。中醫認為：麻雀蛋味甘、咸，性溫，具有滋補精血、壯陽固腎功效。適用於精血不足、四肢不溫、怕冷等症。有腎陽虛所致的陽痿，精血不足所致的閉經、頭暈、面色不佳者，常吃麻雀蛋，具有健體、養顏、增強性功能等作用。有陰虛火旺、陽盛者不宜食麻雀蛋 。

3、六種經典牛排醬汁怎麼吃

一、　Demi-glace（牛骨燒汁）
既然是聊醬汁，必須要先說說Demi-glace，這種用牛骨熬制的濃汁，幾乎成為了半數傳統醬汁的鼻祖。Demi-glace的基本製作方法最早由法國大廚奧古斯特-埃科菲（Auguste Escoffier 1846—1935）創作，Recipe並不難找，無非是烤過的牛骨加上小牛肉湯，再加上一些配料。不過，這道汁的難度恰恰應了星爺的電影名——功夫。要想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鍾把牛骨翻一次面，要連續烤制5個小時，然後再放入湯中用小火熬制72小時。目的是充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。這樣做出的Demi-glace有著氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁。天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中，成就出法國餐桌上的一道道經典。
二、Sauce béarnaise（波米滋汁）
早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創建者的出生地Béarn命名。醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，讓他成了夏天搭配牛排的絕配，純正的波米滋汁要在56-62度的溫水中水浴製作，因為端上桌時醬汁的溫度僅在30度左右，也被稱為半熱汁。由於歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻，Wilson在法國跟著導師學廚時，曾經和一個50歲左右的女士聊天，發現她在品評波米滋汁時，可以在舌尖嘗出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黃油提供的奶香。聊到最後才知道這個人曾經做過米其林的評級人員。那種苛刻到近乎極致的味覺審美，也曾經讓我意亂情迷了好一陣。
三、Sauce au poivre（黑胡椒汁）
最大眾化的牛排醬汁，相信大家都不陌生，不過要想在餐廳品評一下黑椒汁的好壞，還是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎汁進行調配（國內很多西餐廳為了節約成本，用市場上買來的燒汁粉兌水替代Demi-glace，這種替代品完全不能和真正的醬汁相提並論）。在Demi-glace的基礎上，加入現磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的時候可以品嘗到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。
四、Sauce aux Champignons （菌菇汁）
菌菇汁是一個大家族，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現出每種菌菇所獨有的味道，在這個大家庭中，最奢侈的有法國黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。當然你如果沒有那麼多銀子，只想品嘗蘑菇汁的香甜滑嫩，沒有問題，白口蘑以其超高的性價比，近年來越來越被大眾所接受。菌菇汁的特色就在於它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味，說到這里多多少少都免不了文藝的味道，我至今仍記得法國導師在講菌菇汁時向我強調，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到彷彿躺在柔軟翠綠的林間草地上，天然生長的蘑菇就散落在你的周圍。他在描述時那微微抬頭，輕閉雙眼的陶醉樣，每次熬汁時都浮現在我眼前。
五、　Sauce bordelaise（紅酒汁）
要想做出顏色鮮艷亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，就必須選用產地波爾多的紅酒，「偉大的牆」牌干紅不能用的，同樣是以Demi-glace作為基底，加入紅酒和香料熬制，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。噢對了正宗的紅酒汁可是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉的，可惜中國一直不開放歐盟牛肉進口，在國內的小夥伴只好用安格斯牛代替了，紅酒汁一定不要搭配和牛，和牛的脂肪含量過高，烤熟後牛油的味道和紅酒汁互相沖突，最後會壓制住紅酒醬汁的味道，違背了醬汁為食物增加滋味的初衷，紅酒汁再品也就索然無味了。
六、Sauce au fromage bleu （藍起司汁
我知道很多人不能接受這種由發酵乳酪作為基底的醬汁，但是我必須要說，這種醬汁，真的是法餐里最出彩的部分。他的歷史，文化以及多樣性，甚至和法國紅酒難分伯仲

4、有誰知道蔬菜砂鍋粉怎麼做?要詳細做法?

砂鍋蔬菜米粉
用料
甘藍菜（Kale) 30克、青椒 半個、蘑菇2隻、回米粉答100克、蝦米若干只、雞蛋一個、生抽三勺、糖少許、耗油一勺、蔥少許
做法
1、用砂鍋煲開水，放入米粉，中火煮5分鍾。
2、青椒切絲，蘑菇切片，甘藍洗干凈備用。
3、倒出煮米粉的水，用涼水把米粉沖干凈，接著加入熱水繼續用中火煮。
4、同時放入蝦米，青椒，甘藍，蘑菇，所有調料。
5、再煮5分鍾，打一個蛋，繼續煮2分鍾。
6、開蓋，撒蔥花，關火，悶3分鍾。
7、撒少許芝麻油即可。

5、誰知道上海哪個法國西餐館有吃牛肉配牛骨髓的,謝謝

法國人不吃牛骨髓

倒是The Strip-Prime Steakhouse 牛排做的還不錯

比較符合老外的口味

6、法國甜點MACARON（馬卡龍）的介紹和做法

食譜:

杏仁粉: 50g

粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改為6g可可粉, 我覺得valrhona都唔多夠專黑, 可以用cocoa barry牌子, 聽講會好出色)

糖粉: 76g 50g

(將以屬上粉類過篩備用)

蛋白 : 46g

糖: 46g

將蛋白打至起泡加入糖之後打成忌廉狀

之後就可2將過左篩既粉類加入, 拌勻.

再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個, 之後就可以預熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預熱制, 所以我唔知幾耐, 大概應該系8分鍾左右)

預熱完後, 就可以入爐, 最低一層, 即時降至150度先焗10分鍾, 系將近10分鍾時, 大裙邊會出現, 此時就可以再降溫至120度焗至外脆內軟, 5分鍾後再降至110度再焗5分鍾可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個macaron出黎啦~

記住: 每個爐既爐溫不同, 你地自己要調較一下啊~

我說的廣東話不知你看明白補～

7、你們喜歡吃哪種牛排呀

百度知道APP中有專門的投票頁面，進入百度知道APP，，點擊屏幕下方中央位置的發現-再選擇投票不能停，發起投票。就可以收集廣大網友的意見了。

8、廣州天富生物科技有限公司

因違法生產及銷售「易嘉康套裝」保健品及違禁葯品，廣州市廣聚生物科技有限公司日前被廣州市白雲區質監局，食品葯品監督管理局，公安局依法查封，並對生產及銷售情況進行調查。3.15前夕,記者接到消費者投訴稱其720元購買的」易嘉康套裝」保健品可能是假冒偽劣產品。套裝內含」易嘉康牛骨髓多肽壓片糖果」及」易嘉康菊花壓片糖果」,兩個產品用的是同一個生產許可證QS440113011022。說是糖果製品而裡面的成分卻顯示為牛骨髓多肽，微晶纖維素，硬脂酸鎂及菊花粉等。這顯然不是糖果製品的原料，消費者希望幫助調查核實。記者隨後登陸國家食品葯品監督管理局網站進行數據查詢，發現QS440113011022確有登記注冊，屬於食品類而非保健食品，生產單位是廣聚生物科技有限公司，生產名稱為糖果。繼而查詢「易嘉康套裝」未找到相關生產資質。根據相關食品法律規定，牛骨髓多肽等上述成分顯然超出了糖果類製品的范疇，涉嫌一號多用、非法添加及無證違規生產。記者隨即將此情況通報白雲區質量技術監督局。白雲區質檢局接到通報後高度重視，第一時間組織執法人員前去廣聚生物科技公司調查核實。現場除調取生產記錄發現生產四百餘套「易嘉康套裝」及生產樣品外，還意外查獲非法生產的違禁葯品。因涉嫌套號使用、無證生產及違規添加「易嘉康套裝」食品等問題，產品被白雲區質監局依法查扣並查封相關生產設備。至於所生產的違禁葯品，因不隸屬於質檢系統查封范圍，白雲區質監局執法人員現場向轄區內食葯監局進行了舉報。食葯監局也在第一時間趕到現場並對產品進行查封送檢，因所生產的違法產品數量多，隨即又通報轄區內公安部門，由公安部門進行調查。目前因涉嫌無證生產及銷售違法違規產品，廣州廣聚生物科技有限公司已被相關部門進行調查。白雲區質監局執法隊王隊長表示，對於群眾舉報的產品質量等問題無論大小，第一時間舉報，第一時間組織執法人員進行調查核實，對於危害群眾利益的生產銷售等違法違規行為將一查到底並依法予以取締，給老百姓一個交代。另一方面，此次廣州市質監局，食葯監局，公安局等部門的綜合執法顯示出各執法部門之間的通力合作，對於違法違規生產及銷售的行為絕不姑息。群眾利益無小事，食品安全無小事，彰顯出對食品安全問題的高度重視。據了解，廣聚生物科技有限公司是一家集生產、銷售及代加工的企業，旗下品牌：法國艾麗森（專業線）法國萊若（高端抗衰品牌）東森葯妝（面膜品牌）第一生命、一清二白。中國質量萬里行提醒廣大消費者在購買產品時請認准國家正規批準的生產許可文號，食用後如有不良反應請及時向所在地相關主管部門投訴舉報。目前該案正在調查中，記者就該案非法生產及銷售的調查情況將持續關注。

9、求 西餐各種醬料和餐具的英文表達，要全面，謝啦

All kinds of sauces and tableware for Western food

詞彙詳解：

kind

一、讀音

英 [kaɪnd] 美 [kaɪnd] 

二、釋義

n、同類的人(或事物);種類。

adj、體貼的;慈祥的;寬容的;客氣請求或命令。

三、語法

a kind of：(informal) （表示不確切）某種，幾分，隱約。

(9)牛骨髓法國擴展資料：

kind近義詞：class

詞彙詳解：

一、讀音

英 [klɑːs] 美 [klæs]  

二、釋義

n、班;班級;課;上課;(某科目的)系列課程。

v、把…歸入某等級;把…看作。

adj、很好的;優秀的;出色的。

三、語法

the chattering classes：(BrE) 喜歡（對政治或社會問題）發表意見的人。

10、牛排腌制的秘方有哪些？

牛排腌制的秘方有：

1.馬來西亞風味，酸辣海鮮味腌料：姜、蒜、姜黃、干紅、辣椒、香茅莖、蝦醬塊、檸檬。

2. 墨西哥風味，乾辣嗆香腌料：墨西哥、黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉乾、Ancho辣椒粉、乾墨西哥奧勒岡香草、香菜、檸檬蒜。

3. 英國酒吧風味，保守的紳士腌料：橄欖油、牛肉湯紅、蔥頭、蒜。

4. 北非風味，狂野奔放的鮮辣腌料：橄欖油、橙皮、北非馬格裡布Harissa辣醬、深辣椒粉。

5. 加拿大蒙大拿風味，暖意濃濃的甘香腌料：芫荽籽、黑胡椒、蒔蘿/小茴香、辣椒粉、紅辣椒片、洋蔥粉、蒜粉。

6. 巴西風味，火辣辣的熱情森馬舞腌料：橄欖油、白鬍椒粉、墨西哥Serrano辣、椒蒜。

7. 宮保風味，酸甜可口吃出了雞味腌料：芝麻油、海鮮醬、白醋、美國Sriracha辣椒醬、青蔥、蒜。

8. 西班牙風味，鮮香咸辣腌料：橙皮、煙熏、辣椒粉、平葉、歐芹。

9. 印度風味，混著復雜味覺的辛辣腌料：芝麻油、醬油、洋蔥、青蔥、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖。

10. 德州混墨西哥風味，極度重口味腌料：黑胡椒、煙熏、Ancho辣椒粉、乾芥末粉、芫荽籽、奧勒岡蒔蘿、小茴香、檸檬。 

注意事項：

1.回溫的原因：如果直接煎冰牛肉，會在煎的過程中出湯，影響煎制。而且牛排太涼會導致煎制過程中，外部熟度剛好時，內部還是涼的。

2.在煎牛排加入黃油的時間切忌過早加入，會造成牛排煎糊。

3.醒牛排的好處：不會在裝盤時讓汁水都流散在盤子，同時也能鎖住牛肉水分。

參考資料：

網路-牛排腌制秘方