自製骨髓調料

1、現成的牛骨髓怎麼做湯有營養

老湯榛蘑骨髓

材料
調料：香蔥15克，味精10克，蔥70克，姜15克，骨髓油（超市有售）20克，醬骨老湯250克，雞油25克。
做法
1、起鍋，將發好洗凈的榛蘑用老湯、雞油、蔥薑片煮制30分鍾，撈出待用。
2、取小沙鍋一個，倒入骨髓油和醬骨頭湯旺火煮制6分鍾，放味精，調味去沫，撒香蔥即可。
小訣竅
特點：醬湯色濃味厚，骨髓油營養價值極高,味咸鮮，香，滑嫩。

2、豬骨髓的做法有哪些 揭秘豬骨髓的營養價值

相信說到吃的東西，大家的第一反應就是想問應該怎樣吃。豬骨髓一般會被用來煮湯，通過一些中葯的配合，能夠很好的發揮豬骨髓的葯用價值，那麼我們又應該怎樣做呢？下面媽網百科就為我們帶來相關介紹。
一、蓮藕紅棗豬骨髓湯
主料：豬骨髓、蓮藕各100克，紅棗20克。
調料：鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、香油、植物油。
做法：
1、先將豬骨髓沖洗凈，入沸水焯燙後撈起備用；
2、蓮藕洗凈，去皮，切成條，泡在水中；
3、紅棗去核，洗凈，備用；
4、鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，下入蔥段、薑片炒香；
5、加入高湯，下入豬骨髓、蓮藕、紅棗、鹽、料酒；

6、用小火燉至熟爛，加味精調味，淋香油即可。

3、牛骨髓的做法

材料

牛骨髓150克，內脂豆腐1盒。調料永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制紅油20克。

做法

1、將牛骨髓改刀成1.5厘米見方的丁；豆腐用刀尖劃開外皮，將豆腐盒反過來放在案板上，用刀從盒底一角切一小口，待空氣進入後將盒提起，豆腐自然留在案板上，再將豆腐改刀成2厘米見方的塊。

2、鍋內放入秘制紅油，燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鍾後放入老湯、醪糟酒大火燒開，然後用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質撈出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火燒2分鍾，用味精、雞精調味後放入生粉勾芡後出鍋，撒上花椒面即可。

小訣竅

特點

麻辣味厚，骨髓、豆腐細嫩。

4、牛背脊骨髓怎麼做好吃

材料
牛骨髓500克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法
1．將牛骨髓洗凈，用開水稍燙一下，撈出備用。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，下入牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鍾，關火後再燜10分鍾，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。
料理小百科
1．骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳餚，是廚師獨具匠心的創舉。
2．骨髓有補腎填精、潤肺壯骨之功效，可治虛癆贏瘦、精血虧損、泄痢等症，烹製得法，還是美味獨特的筵席佳餚。
3．牛骨髓質地較嫩，鹵制時不要用大火滾煮。

5、骨髓煲怎麼做

主料：豬骨髓、蓮藕各100克，紅棗20克。
調料：鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、香油內、植物油。
1、豬骨髓沖洗容凈，入沸水焯燙後；蓮藕洗凈，去皮，切成條，泡在水中；紅棗去核，洗凈。
2、鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，下入蔥段、薑片炒香，加入高湯，下入豬骨髓、蓮藕、紅棗、鹽、料酒，用小火燉至熟爛，加味精調味，淋香油即可。

6、牛骨髓湯的做法

牛骨髓湯的做法如下：

准備材料：牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。

一、姜切片。

二、牛髓骨焯水去血沫。

三、鍋中冷水，放入牛髓骨和薑片，加入准備好的葯材。

四、大火煮沸，轉小火燉3小時。

五、加入調料盛出，即可食用。

7、熬大骨頭湯需要准備哪些調料

方法/步驟：

1、下蔥很有必要，可以使燉骨頭融入蔥香。

2、薑片，切一些薑片放入鍋里，可以內幫助除去骨容頭的肉腥味。

3、花椒大料以及辣椒，這些小材料的多少，可以增加麻辣度的大小，並且可以使你做出的燉骨，口味濃香。

4、食鹽。食鹽的填加最為普遍，幾乎每個人都要加，但是多少卻是不同，其多少的選擇要根據燉骨的多少來決定，一般一斤燉骨有上一勺鹽就夠了，二斤要兩勺。

5、味精。味精對於提味很有幫助，多種材料的復合，產生的味道會不同。

6、醬油。醬油的填加著色，增香，做出來之後菜呈醬色，尤其是燉骨，會使燉骨的味道更加香濃。有這些材料基本上就夠了。開始做之後，15到20分鍾的時間，燉骨做出來的口味會十分的鮮美。

注意事項：

用高壓鍋。

8、骨頭湯里放什麼調料,會熬出很濃的香味？

主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋。
豬骨湯做法：
材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，香葉10克，胡椒粉20克，清水5公斤。

一、

將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。

二、

將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜、香葉,然後放入冷水，冷水最好一次性加足。

三、

用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入料酒適量。

四、

從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

五、

燉至2- 3小時後加入胡椒粉，即完成出湯。

骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。

這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。