牛骨髓味覺

1、六種經典牛排醬汁怎麼吃

一、　Demi-glace（牛骨燒汁）
既然是聊醬汁，必須要先說說Demi-glace，這種用牛骨熬制的濃汁，幾乎成為了半數傳統醬汁的鼻祖。Demi-glace的基本製作方法最早由法國大廚奧古斯特-埃科菲（Auguste Escoffier 1846—1935）創作，Recipe並不難找，無非是烤過的牛骨加上小牛肉湯，再加上一些配料。不過，這道汁的難度恰恰應了星爺的電影名——功夫。要想做好這道醬汁，需要在烤箱中每隔20分鍾把牛骨翻一次面，要連續烤制5個小時，然後再放入湯中用小火熬制72小時。目的是充分揮發深入骨髓的香氣，再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中。這樣做出的Demi-glace有著氣度不凡的濃厚牛肉味，通常不會搭配食物直接食用，而是作為其他醬汁的基礎汁。天然醇正的牛肉濃汁在廚師的妙手中，成就出法國餐桌上的一道道經典。
二、Sauce béarnaise（波米滋汁）
早在1836年就在菜譜中有記載的波米滋汁，是法式荷蘭汁的衍生品，醬汁名字由來是為了紀念亨利四世，所以用這位波旁王朝創建者的出生地Béarn命名。醇厚的蛋奶香味，綿密的口感，讓他成了夏天搭配牛排的絕配，純正的波米滋汁要在56-62度的溫水中水浴製作，因為端上桌時醬汁的溫度僅在30度左右，也被稱為半熱汁。由於歷史悠久，國外的美食評論家對餐廳中的波米滋汁要求就極為苛刻，Wilson在法國跟著導師學廚時，曾經和一個50歲左右的女士聊天，發現她在品評波米滋汁時，可以在舌尖嘗出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黃油提供的奶香。聊到最後才知道這個人曾經做過米其林的評級人員。那種苛刻到近乎極致的味覺審美，也曾經讓我意亂情迷了好一陣。
三、Sauce au poivre（黑胡椒汁）
最大眾化的牛排醬汁，相信大家都不陌生，不過要想在餐廳品評一下黑椒汁的好壞，還是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基礎汁進行調配（國內很多西餐廳為了節約成本，用市場上買來的燒汁粉兌水替代Demi-glace，這種替代品完全不能和真正的醬汁相提並論）。在Demi-glace的基礎上，加入現磨的黑胡椒碎粒，白蘭地和新鮮迷迭香等各種香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道層次分明，入口先是濃郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的時候可以品嘗到淡淡的白蘭地香氣，最後，烤牛骨的醇厚和膠原的潤滑感包裹著牛肉滑入喉嚨。
四、Sauce aux Champignons （菌菇汁）
菌菇汁是一個大家族，以奶油作為基底，通過加入不同的菌菇，體現出每種菌菇所獨有的味道，在這個大家庭中，最奢侈的有法國黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相對更容易獲得的牛肝菌汁。當然你如果沒有那麼多銀子，只想品嘗蘑菇汁的香甜滑嫩，沒有問題，白口蘑以其超高的性價比，近年來越來越被大眾所接受。菌菇汁的特色就在於它保留和凸顯了蘑菇鮮美的原味，說到這里多多少少都免不了文藝的味道，我至今仍記得法國導師在講菌菇汁時向我強調，做菌菇汁的最高追求，是每一口，都要感受到彷彿躺在柔軟翠綠的林間草地上，天然生長的蘑菇就散落在你的周圍。他在描述時那微微抬頭，輕閉雙眼的陶醉樣，每次熬汁時都浮現在我眼前。
五、　Sauce bordelaise（紅酒汁）
要想做出顏色鮮艷亮麗，口感滑潤又有回甘的紅酒汁，就必須選用產地波爾多的紅酒，「偉大的牆」牌干紅不能用的，同樣是以Demi-glace作為基底，加入紅酒和香料熬制，最後加入煮熟的牛骨髓提升口感。噢對了正宗的紅酒汁可是要搭配法國波爾多原產的巴扎斯牛肉的，可惜中國一直不開放歐盟牛肉進口，在國內的小夥伴只好用安格斯牛代替了，紅酒汁一定不要搭配和牛，和牛的脂肪含量過高，烤熟後牛油的味道和紅酒汁互相沖突，最後會壓制住紅酒醬汁的味道，違背了醬汁為食物增加滋味的初衷，紅酒汁再品也就索然無味了。
六、Sauce au fromage bleu （藍起司汁
我知道很多人不能接受這種由發酵乳酪作為基底的醬汁，但是我必須要說，這種醬汁，真的是法餐里最出彩的部分。他的歷史，文化以及多樣性，甚至和法國紅酒難分伯仲

2、三文魚山東賣多少一斤？怎麼吃好吃？

各地價格有差異，請參考當地價格。

雙菇三文魚
「三文魚配搭白蘑菇、金針菇、豆芽苗吃起來很清爽，燙豆芽苗的時間要掌握好這樣吃起來口感很脆；再加上菌菇類的香味，煎好的三文魚的油脂逐漸的流入菌菇裡面吃起來很香。豆芽苗我還是第一次吃，原本以為會有豆腥味其實一點都沒有；在開水裡簡單的燙一燙就可以了，或者放入鍋里炒幾分鍾。 宴客菜除了用寄、鴨、牛肉以外還可以選用三文魚，不管對老年人、小孩或成人都是營養豐富。 白蘑菇在我老家賣的很貴，也只有在超市裡有買；一般一盒裡面大概有10朵要人民幣20元，這個菌菇不管是在中式料理或西式料理一樣香濃美味。 三文魚最喜歡就是吃魚皮了，魚肉還是其次呢。。 因為魚皮煎香後跟一般的魚不一樣，魚香味特別的濃，而且在魚的魚骨中間還有厚厚的骨髓；咬的時候跟一般的牛骨髓不一樣，三文魚的是『卡茲卡茲的』脆脆的。。」

主料

三文魚(1片)
白蘑菇(6朵)
金針菇(一小把)
調料
姜絲(少許)
豆芽苗(一小把)
水(2湯匙)
黑胡椒粉(適量)
鹽(1/4茶匙)
蚝油(1湯匙)
廚具
煮鍋、平底鍋、不粘鍋

1將豆芽苗的根部去除，三文魚稍微冷凍後從中間片出一片較厚的肉。

2白蘑菇洗凈切成片狀，金針菇洗凈後把根部去掉。

3將三文魚放入鹽抹均勻。3.圖2.放入適量的黑胡椒粉腌制10分鍾。

4豆芽苗的根部去除後放入盆子里洗凈浸泡10分鍾。

5浸泡後撈出瀝干水分備用。

6鍋里放入少許橄欖油。

7姜絲爆香。

8放入菇類翻炒5分鍾。

9翻炒後放入2湯匙的水。

10最後放入蚝油翻炒2分鍾即可出鍋。

11小鍋里放入水。

12水燒開後放入一小把的豆芽苗。

13倒入幾滴油，這樣燙熟後的豆芽苗就不會顯得沒光澤。

14豆芽苗燙至3-4分鍾即可撈出瀝干水分備用。

15鍋里放入適量的油，加熱後放入三文魚。

16三文魚煎至兩面金黃色。可以按照個人口味去煎，顏色不要很深的話可以提早2-3分鍾取出，因為家人喜歡吃金黃色的比較香所以多煎幾分鍾。

17最後先把燙好的豆芽苗圍在盤子邊上，中間放入菇類。

18然後把三文魚放在菇類的上面即可食用，也可以按照個人喜好擺放。

擀麵皮三文魚
「本菜品是將傳統的中式涼皮與日式三文魚結合，不算是首創吧 很多酒店都有，在萬紫千紅吃過同樣的菜，將三文魚和涼皮分別切細長條，澆上傳統的涼皮調味汁，拌勻即食，沒有凹格外新潮的造型，很朴實的外觀，口味卻特別，除了酸辣適口的本土風味，還略帶一點點日式青芥末醬的小清新，令人回味…… 這樣的吃法，應該屬於現如今比較流行的新派創意菜 新派菜講究大膽突破傳統 有中式菜的婉約、質朴，還有西式餐飲的優雅、精緻 二者巧妙的融合在一起 恰到好處，又不顯得突兀。通過傳統的廚藝方法與料理的形貌予以重新組合，創造出全新的味覺和口感。」

主料
擀麵皮(一份)
三文魚(50克)
調料
黃瓜(一根)
香椿苗(適量)
酸辣調料水(適量)
青芥辣(適量)
海鮮醬油(一勺)
廚具
平底鍋

1擀麵皮、三文魚、黃瓜、香椿苗（點綴)。

21、擀麵皮自帶調料水，沒有的好朋友可以在家自己調，簡單配方如下——
（米醋、油潑辣子、蒜水、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成調料水，綠豆芽適量，煮斷生。）
2、青芥辣適量

3三文魚、黃瓜分別切絲。

4 取一個空水杯，先在最下面放一層三文魚絲。

5再放一層黃瓜絲。

6一層擀麵皮。

7再一層黃瓜絲。

8最後碼一層擀麵皮。

9壓實，倒扣在盤中。

10香椿苗點綴其上。

11吃的時候，推倒拌勻，再搭配一小碟醬油+日式青芥辣，Ok！
小竅門：
擀麵皮、三文魚和黃瓜切絲後，一層一層碼在容器中，製作成柱狀。

倒扣於盤中，即成「寶塔造型」

一層紅、一層綠、一層白，煞是好看！

擀麵皮買的時候，附帶了專門的調味汁，口味自不必說，由幾十種香料獨家秘制而成，蒜水、油潑辣、岐山香醋、五香調料水……一個都不能少！

吃的時候，將寶塔推倒拌勻，入口有辛辣微甜的芥末味，令人止不住長吸一口，擀麵皮筋道爽口、三文魚鮮嫩的口感卻似水柔情，千嬌百媚。

吃法和造型上都給人以非常獨特的感受。

3、牛排腌制的秘方有哪些？

牛排腌制的秘方有：

1.馬來西亞風味，酸辣海鮮味腌料：姜、蒜、姜黃、干紅、辣椒、香茅莖、蝦醬塊、檸檬。

2. 墨西哥風味，乾辣嗆香腌料：墨西哥、黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉乾、Ancho辣椒粉、乾墨西哥奧勒岡香草、香菜、檸檬蒜。

3. 英國酒吧風味，保守的紳士腌料：橄欖油、牛肉湯紅、蔥頭、蒜。

4. 北非風味，狂野奔放的鮮辣腌料：橄欖油、橙皮、北非馬格裡布Harissa辣醬、深辣椒粉。

5. 加拿大蒙大拿風味，暖意濃濃的甘香腌料：芫荽籽、黑胡椒、蒔蘿/小茴香、辣椒粉、紅辣椒片、洋蔥粉、蒜粉。

6. 巴西風味，火辣辣的熱情森馬舞腌料：橄欖油、白鬍椒粉、墨西哥Serrano辣、椒蒜。

7. 宮保風味，酸甜可口吃出了雞味腌料：芝麻油、海鮮醬、白醋、美國Sriracha辣椒醬、青蔥、蒜。

8. 西班牙風味，鮮香咸辣腌料：橙皮、煙熏、辣椒粉、平葉、歐芹。

9. 印度風味，混著復雜味覺的辛辣腌料：芝麻油、醬油、洋蔥、青蔥、蒜、黑胡椒、白芝麻、糖。

10. 德州混墨西哥風味，極度重口味腌料：黑胡椒、煙熏、Ancho辣椒粉、乾芥末粉、芫荽籽、奧勒岡蒔蘿、小茴香、檸檬。 

注意事項：

1.回溫的原因：如果直接煎冰牛肉，會在煎的過程中出湯，影響煎制。而且牛排太涼會導致煎制過程中，外部熟度剛好時，內部還是涼的。

2.在煎牛排加入黃油的時間切忌過早加入，會造成牛排煎糊。

3.醒牛排的好處：不會在裝盤時讓汁水都流散在盤子，同時也能鎖住牛肉水分。

參考資料：

網路-牛排腌制秘方

4、身體虛弱，腎虧，吃什麼食物好嗎

補腎助陽食物有：蝦、泥鰍、黃瓜、海參、韭菜、裙菜等動植物食品都有利於防止男性性功能過早衰竭。另外山葯、鱔魚、銀杏、海參、凍豆腐、海水魚、豆腐皮、花生、核桃、芝麻等食物

5、吃什麼升白細胞最快

多吃以下食物可以增加白細胞（也叫白血球）
第一類
肉蛋類--- 牛肉、黃鱔、烏骨雞、海參、牛肚、阿膠、雞肉、雞蛋、鴿肉、鴿蛋、白鱔、甲魚、河蟹 各種骨髓 牛 羊 豬骨髓
蔬菜類---菠菜 白蘿卜 香菇 銀耳
果類----各種新鮮水果乾果
補品類---黨參 人參 靈芝 黃芪 紫河車 蜂王漿（不品類最好在醫生指導下服用）
以上是可以幫助增加白細胞的食品和補品。
白細胞低的人還應對以下食物有所禁忌：柿子 檳榔 荸薺 薄荷 雪裡紅
還應忌食生蘿卜、蘿卜纓、地骷髏、苦瓜、金橘等耗氣傷正之品
忌食胡椒、辣椒、桂皮、食茱萸、草豆蔻、蓽澄茄等辛辣溫燥傷陰的刺激性食物；
忌食生瓜、茼蒿、香蕉、螃蟹、蚌肉、田螺等寒涼損陽、生冷傷脾食品。

6、老年人想要增加點體重要怎麼補充營養啊

老年人想要健康長壽當然要吃得健康。要注意攝取以下營養素： 蛋白質。包括優質蛋白和非優質蛋白，前者的來源主要是奶製品、雞蛋，瘦肉、魚、蝦、豆製品等；後者主要來源米、蔬菜等。 脂肪。包括動物性脂肪和植物性脂肪。很多老年人害怕脂肪，因為害怕脂肪會導致高血脂、冠心病的等。其實，老年人也應該攝取脂肪，因為脂肪有保暖等作用。老年人可選擇植物性脂肪，因它含不飽和脂肪。 碳水化合物。碳水化合物提供人體必須的熱量，主要食物來源有：蔗糖、穀物（如大米、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果、堅果、蔬菜等。 這三者均為人體提供熱量，另外，維生素、礦物質和水也是人體所必需的營養物質，同樣不可或缺。 老年人飲食七項注意 1、食物多樣化，谷類為主。小米、大米、黑米交叉食用，可使營養結構趨向均衡。 2、多吃蔬菜、水果和薯類。每天起碼要有1斤蔬菜、兩個水果。至於糖尿病患者可吃低糖的蔬果，如楊桃、番茄等。 3、每天吃奶類、豆類及其製品，豆類首推黃豆。 4、經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉。老年人可多吃魚，海魚較好。 5、食量與體力活動要平衡，保持適當體重，一天最好要鍛煉1小時。 6、吃清淡少鹽的膳食。高血壓、癌症的發病與高鹽的攝入密切相關。 7、飲酒應限量。高血壓的人忌喝酒，正常人則可適量喝紅酒。 具體則可以參照以下「六個一」的飲食原則來做到均衡營養，吃得健康。 一天一杯牛奶，宜早晨喝； 一天一個雞蛋，雞蛋含有豐富的蛋白質，為人體所需要； 一天一斤青菜水果，以補充足夠的維生素和纖維素； 一天一斤左右的糧食，米、面、粗糧等； 一天100克精肉，包括豬、牛、雞、魚類等； 一餐一碗湯水，老年人對水的需要比年輕人多，因此湯水非常重要。
祝你的老人健康長壽~

7、狗狗喜歡吃大蔥，對味覺或身體有沒有害處？

狗狗吃大蔥洋蔥巧克力，都可能造成溶血.
所以絕對絕對別喂！盤中肉有大蔥的味道，但沒吃大蔥，而且是少量的，應該沒太大的事，但下次一定要注意點，如果是及時發現問題，請及時就醫！

常吃的食物中，有很多是不能或最好不要給狗狗吃的。
1. 巧克力（可致命）
巧克力中的可可鹼會使動物輸送至腦部的血流量減少，可能會造成心臟病和其他有致命威脅的問題。純度愈高的巧克力所含的可可鹼含量愈高，對狗的危險性也愈大。
2.洋蔥和大蔥（危險）
生或熟的洋蔥、大蔥含有二硫化物，它對人體無害，卻會造成貓、狗、羊、馬、牛的紅血球氧化。可能引發溶血性貧血。即使通過加熱，有害的物質也不會分解。因此，像漢堡包等加入了洋蔥或蔥的食物絕不能給狗吃。
3.生或熟的肝臟（危險）
少量的肝臟對狗不錯，但過量卻可能引起問題。因為肝含有大量維生素A，會引起維生素A中毒。一周3個雞肝（或對應量的其他動物肝臟）左右的量，就會引發骨骼問題。
4.骨頭（危險）
會碎裂的骨頭，如雞骨，可能會刺入狗的喉嚨，或割傷狗的嘴、食道、胃或腸。如要喂骨頭，應用壓力鍋煮爛，骨髓是極佳的鈣、磷、銅來源，啃大骨有助於清除牙垢。
5.生雞蛋（危險）
生蛋白含有一種卵白素的蛋白質，它會耗盡狗體內的維生素H。維生素H是狗生長及促進毛皮健康不可或缺的營養，此外生雞蛋通常也含有病菌。煮熟的蛋則非常適合它。
6.生肉及家禽肉（危險～致命）
狗的免疫系統無法適應人工飼養的家禽及肉類。最常見的沙門氏菌及芽胞桿菌對狗非常危險。
7.豬肉（不建議餵食）
豬肉內的脂肪球比其他肉類大，可能阻塞狗的微血管。避免豬製品，尤其是含硝酸鈉的培根。
8.牛奶（不建議）
很多狗有乳糖不適症，如果狗喝了牛奶後出現放屁、腹瀉、脫水或皮膚發炎等，應停止喂牛奶。有乳糖不適症的狗應食用不含乳糖成分的牛奶。
9.菇類（不建議—致命）
市售的食用香菇，磨菇等對狗是無害的。但還是避免讓狗食用，以免養成吃蘑菇的習慣，在野外誤食。
10.鹽分過多的食物（不建議餵食）
有些食物雖然適合人的口味，如鹹肉等，但對狗來說卻就是鹽分攝取過量了。
11.冰激淋、奶油蛋糕（不建議餵食）
這些都是沒有必要給狗吃的。這些食物含過多糖份，容易引起肥胖或腹瀉。
12.香辣的調味料（不建議餵食）
刺激性強，一般氣味濃重的食物對狗不好
13.含纖維質多的蔬菜、花生、章魚、墨魚、貝類（不建議餵食-危險）
這些都是不太容易消化的食品，可能引起腹痛、腹瀉。
14.年糕、紫菜（不建議餵食-危險）
這些都有可能堵住咽喉或粘在喉管上，引起窒息。