1、如何在燉制棒骨時骨髓不外流
什麼和什麼呀?哈哈
燉制棒骨時骨髓不外流,這個一般不怎麼可能的。如果非要這樣的話,只有不敲斷棒骨時才有可能了!
如果是敲斷的棒骨,先用開水燙下,使骨髓表面凝固化,還有去腥去臟的作用。而後再燉,一般骨髓油、營養等是會流到湯裡面去的!而裡面的骨髓是還會在裡面的,吃的時候得用吸管吸的!
飯店裡有種 醬骨頭 還是非常美味的!
2、牛大骨裡面的挖出來的骨髓要怎麼煮
洗凈大骨後放入冷水鍋中煮(一般的不銹鋼鍋就行,開得快些),水開後將浮到水面上的血沫撇出(要多開一會兒,撇一次不行可以來三次、四次.另有一位大廚教給我的方法:把骨頭泡在冷水中約小時,血基本可以完全滲出,可以免去撇血沫的煩惱,血沫也是怪味原因之一)
把骨頭湯倒入鍋,加一小塊的老薑(用刀側面拍幾下),一、二根蔥(用手掐成兩段就行),花椒數粒,開到煲湯檔,滴入幾滴醋(好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內),大火燒開後可以用文火再燉二小時左右(一般一個小時是起碼的)。如果有時間,也可以燉它個半天。
骨湯燉羅卜最好吃,但不要把羅卜直接放到骨湯中燉,這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了
注意事項:燉大骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加到裝湯的盆內即可(別放味精、雞精,會影響原有的鮮味)
3、很糾結的一個問題,怎麼樣能用中葯把骨頭里的骨髓熬出來??
骨髓是存在於長骨(如肱骨、股骨)的骨髓腔,扁平骨(如胸骨、肋骨)和不規則骨(髂骨、脊椎骨等)的松質骨間網眼中的一種海綿狀的來組織,也就是說,如果想取出骨髓,必先通過骨頭。骨頭其堅硬度不必講,目前未見可使骨骼迅速發生性狀改變的葯物自報道,即便有,我想服用下去也很危險吧。
因此這不是一個醫學問題,這是個烹飪問題,而復雜的講,要煮多久,熬多久。其實一個簡單的辦法就是:砸碎!這是民間常用辦法。而後加入適當的葯物一起熬制zd即可。
另外,現在市面已經有取好的骨髓出售,請仔細辨別和檢驗後使用
4、排骨煮出來骨髓發黑是怎麼回事
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5、大骨湯的大骨頭可以重復煮么?如果裡面的骨髓沒有出完,下次煮的時候還可以下么?是不是帶骨髓的骨頭才叫
可以煮,但一定要將抄骨頭敲碎,這樣才有利於骨髓充分溶解到湯里,比如牛肉湯,我就把牛骨敲兩半,那煮出來的湯濃香撲鼻,可以重復煮2次,下百次用筷子將骨髓掏出放在湯里,3次以後味道不佳!豬骨湯同樣道理,如若要味道好,適當度加點老雞和老鴨濃湯,適量調配味道更佳!
6、熬大骨頭,怎麼把大骨頭裡面的骨髓油熬出來?要熬多少時間?
把骨頭洗凈,把扁骨和長骨的骺端都敲破,放入清水,大火燒開,再小火繼續煮2小時。
7、骨頭湯煮出來為什麼是綠的,沫也是綠的為什麼
骨頭湯煮出來是綠的,很有可能是肉骨頭受到了硫酸銅的污染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒,估計肉骨頭在這過程中粘到了硫酸銅。硫酸銅溶於水,變成藍綠色的五水合硫酸銅。
(7)煮骨頭時骨髓不流出的小竅門擴展資料:
注意事項
1、燉骨頭湯,最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才更鮮美。
2、在水開後加少許醋,使骨頭里的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
骨折早期骨頭湯喝得越多,骨折癒合得越慢。當然,在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨,加強改造,形成正常骨,骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質,此時補食骨頭湯還是很有益處的。
參考資料:
骨頭湯-網路
8、金華砂鍋的筒骨煲怎麼做骨髓不流出
原料:帶肉的豬棒子骨四根,牛肝菌500克,玉米棒子2根,小青菜4顆,枸杞5克,胡椒5粒,老薑一塊,米酒10克,生粉、鹽、雞精各適量。
用具:鋼鋸一把,大號煲一個
製作:
1、豬棒子骨洗凈,用鋼鋸從中鋸斷,棒骨斷面抹上生粉待用。
2、鍋燒水將要開時,手拿好棒骨把抹粉的地方放入水中,生粉固化後拿出,做完後另用一鍋加水放入骨頭燒開撈出洗凈裝入煲中。
3、小青菜洗凈,玉米洗後切成段備用。
4、牛肝菌穿水放入煲,放入胡椒、老薑、米酒,加滿水後置火上大火燒開後,改小火保持微開狀褒兩個半小時,放入玉米段煮熟。
5、調好味,放入青菜,枸杞即可。
營養提示:
骨湯中含有豐富蛋白,多種氨基酸,菌多糖,鈣等特殊養份,能促進人體內微循環。配上玉米、牛桿菌營養豐富全面。特別適宜體質虛弱、病後初愈患者及青少年。