1、牛骨髓有什麼做法?
燒牛骨髓- -
主料:牛骨髓
輔料:冬筍
配料:蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒
做法:
1、 牛骨髓改刀,切段。
2、 將切好的牛骨髓用開水氽一下,撈出瀝干水。
3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。蔥姜切末,蒜切塊待用。
4、 鍋內放油,將花椒炸一下,撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味,加入高湯,撈出豆瓣醬渣。
5、 放入薑末、蒜,調入適量的鹽、糖,然後加入牛骨髓、冬筍,小火燒20分鍾。
6、 燒至湯汁將盡,調入雞精,裝盤撒蔥末即可。
2、我熬牛骨湯了,但是熬出來特別油,因為牛骨髓的原因,怎麼樣才能熬出來飯店裡的那種清清淡淡的湯
?
3、牛骨髓的做法
材料
牛骨髓150克,內脂豆腐1盒。調料永川豆豉5克,豆瓣醬15克,醪糟酒10克,蔥、姜、蒜各5克,味精10克,白糖5克,雞精5克,生粉5克,老湯500克,四川省產的花椒面2克,刀口辣椒面10克,秘制紅油20克。
做法
1、將牛骨髓改刀成1.5厘米見方的丁;豆腐用刀尖劃開外皮,將豆腐盒反過來放在案板上,用刀從盒底一角切一小口,待空氣進入後將盒提起,豆腐自然留在案板上,再將豆腐改刀成2厘米見方的塊。
2、鍋內放入秘制紅油,燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鍾後放入老湯、醪糟酒大火燒開,然後用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質撈出,放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火燒2分鍾,用味精、雞精調味後放入生粉勾芡後出鍋,撒上花椒面即可。
小訣竅
特點
麻辣味厚,骨髓、豆腐細嫩。
4、牛骨髓湯的做法
牛骨髓湯的做法如下:
准備材料:牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。
一、姜切片。
二、牛髓骨焯水去血沫。
三、鍋中冷水,放入牛髓骨和薑片,加入准備好的葯材。
四、大火煮沸,轉小火燉3小時。
五、加入調料盛出,即可食用。
5、熬骨油的正確方法
1、洗骨和浸泡將新鮮的骨用清水洗凈並浸出血液。加工要及時,最好是當天生產的骨在當天水煮完畢。浸出血水才能保證骨油的顏色和氣味正常。
2、粉碎不論什麼骨,在蒸煮前均應粉碎,即將其砸成2厘米見方的骨塊。事實證明,骨塊越小出油率越高。
3、水煮將粉碎後的骨塊倒入水中加熱。加熱溫度保持在70~80℃。加熱3~4小時後,大部分油已浸出來,將浮在表面上的油撇出,移入其他容器中,靜置冷卻並除去水分即為骨油。用這種方法提取骨油時,為了避免骨膠溶出,不宜長時間加熱。因此,除了縮短加熱時間外,最好將碎骨裝入竹筐中,待水煮沸後將骨和筐一起投入水中,3~4小時後再將骨和筐一起取出。用水煮法製取骨油時,僅能提取骨中含油量的50%~60%。
蒸汽法
將洗凈粉碎後的骨,放入密封罐中,通入蒸汽加熱,使溫度達到105~110℃。經加熱後,不僅大部分脂肪被溶出,而且骨膠原也被溶成膠液。加熱30~60分鍾後,大部分油脂和膠均已溶入蒸汽冷凝水中。此時從密封罐中將油水放出,罐內再通以蒸汽,使殘存的油和膠溶出,如此反復數次(約10小時),絕大部分的油和膠都可溶出。然後將全部油和膠液匯集在一起,加熱靜置後,使油分離,或者趁熱用牛乳分離機進行分油,則效果好,速度快,且不致使膠液損失。
抽取法
將乾燥後的碎骨,置於密閉罐中,加入溶劑(如輕質汽油)後加熱,使油脂溶解在溶劑中,然後使溶劑揮發再回到碎骨中。如此循環抽提而使油脂分離。
骨油的用途一般可分食用和工業用兩種。凡用新鮮、潔凈、沒有腐敗變質的骨製成的骨油,可以熬煉成食用油脂。如果不具備上述條件,則可充作工業用原料。[3]
6、如何熬制牛油
准備材料:牛板油4斤,水500克,鹽一小勺 。
1、將買來的4斤牛板油清洗干凈放入盆中備用。
2、將洗凈的牛板油切塊,不用切太小,四五厘米大小塊就可以。
3、鍋里倒入水,再倒入切好的牛油塊,加鹽,中火慢慢熬,熬的時候要不停攪拌。
4、熬至水蒸發後,可以看到牛油就出來了。
5、熬到牛油塊金黃變得很小,牛油塊全部都飄起來牛油就熬成了。
6、撈出所有的牛油渣,熬好的牛油倒入一個大湯碗里,牛油就熬好了。
(6)牛骨髓如何熬成油擴展資料:
港澳地區多把奶油稱作牛油。類似於從豬肥肉里提煉豬油,人們使用牛的脂肪組織為原料,經過加熱,提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味,需經熔煉、脫臭後才能使用。
牛油的營養成份:
1、維生素:牛油是維生素A的豐富來源,而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。
2、礦物質:牛油富含微量元素,尤其是硒,這是很強的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜還多。牛油也含有碘,這是甲狀腺所需的物質。( 維生素A也是甲狀腺所需)
3、脂肪酸:牛油含有相當可觀的酪酸,它可作為大腸的能源。此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。 另一種中鏈脂肪酸,月桂酸,具有抗細菌和抗黴菌的作用。牛油也含有共軛亞油酸,具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
4、醣化神經磷脂:這是特別的脂肪酸,具有抵禦腸胃感染的作用,尤其是在兒童和老年人。
5、膽固醇:無論你對膽固醇有多麼不好的印象,但膽固醇是維持腸道健康、腦部和神經發育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。