牛骨髓如何熬成油_我熬牛骨湯了但是熬出來特別油因為牛骨髓的原因怎麼樣才能熬出來飯店裡的那種清清淡淡的湯

1、牛骨髓有什麼做法?

燒牛骨髓- -

主料：牛骨髓

輔料：冬筍

配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒

做法：

1、牛骨髓改刀，切段。

2、將切好的牛骨髓用開水氽一下，撈出瀝干水。

3、氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。蔥姜切末，蒜切塊待用。

4、鍋內放油，將花椒炸一下，撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣。

5、放入薑末、蒜，調入適量的鹽、糖，然後加入牛骨髓、冬筍，小火燒20分鍾。

6、燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤撒蔥末即可。

2、我熬牛骨湯了，但是熬出來特別油，因為牛骨髓的原因，怎麼樣才能熬出來飯店裡的那種清清淡淡的湯

3、牛骨髓的做法

材料

牛骨髓150克，內脂豆腐1盒。調料永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制紅油20克。

做法

1、將牛骨髓改刀成1.5厘米見方的丁；豆腐用刀尖劃開外皮，將豆腐盒反過來放在案板上，用刀從盒底一角切一小口，待空氣進入後將盒提起，豆腐自然留在案板上，再將豆腐改刀成2厘米見方的塊。

2、鍋內放入秘制紅油，燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鍾後放入老湯、醪糟酒大火燒開，然後用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質撈出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火燒2分鍾，用味精、雞精調味後放入生粉勾芡後出鍋，撒上花椒面即可。

小訣竅

特點

麻辣味厚，骨髓、豆腐細嫩。

4、牛骨髓湯的做法

牛骨髓湯的做法如下：

准備材料：牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。

一、姜切片。

二、牛髓骨焯水去血沫。

三、鍋中冷水，放入牛髓骨和薑片，加入准備好的葯材。

四、大火煮沸，轉小火燉3小時。

五、加入調料盛出，即可食用。

5、熬骨油的正確方法

1、洗骨和浸泡將新鮮的骨用清水洗凈並浸出血液。加工要及時，最好是當天生產的骨在當天水煮完畢。浸出血水才能保證骨油的顏色和氣味正常。

2、粉碎不論什麼骨，在蒸煮前均應粉碎，即將其砸成2厘米見方的骨塊。事實證明，骨塊越小出油率越高。

3、水煮將粉碎後的骨塊倒入水中加熱。加熱溫度保持在70~80℃。加熱3~4小時後，大部分油已浸出來，將浮在表面上的油撇出，移入其他容器中，靜置冷卻並除去水分即為骨油。用這種方法提取骨油時，為了避免骨膠溶出，不宜長時間加熱。因此，除了縮短加熱時間外，最好將碎骨裝入竹筐中，待水煮沸後將骨和筐一起投入水中，3~4小時後再將骨和筐一起取出。用水煮法製取骨油時，僅能提取骨中含油量的50%~60%。

蒸汽法

將洗凈粉碎後的骨，放入密封罐中，通入蒸汽加熱，使溫度達到105~110℃。經加熱後，不僅大部分脂肪被溶出，而且骨膠原也被溶成膠液。加熱30~60分鍾後，大部分油脂和膠均已溶入蒸汽冷凝水中。此時從密封罐中將油水放出，罐內再通以蒸汽，使殘存的油和膠溶出，如此反復數次（約10小時），絕大部分的油和膠都可溶出。然後將全部油和膠液匯集在一起，加熱靜置後，使油分離，或者趁熱用牛乳分離機進行分油，則效果好，速度快，且不致使膠液損失。

抽取法

將乾燥後的碎骨，置於密閉罐中，加入溶劑（如輕質汽油）後加熱，使油脂溶解在溶劑中，然後使溶劑揮發再回到碎骨中。如此循環抽提而使油脂分離。

骨油的用途一般可分食用和工業用兩種。凡用新鮮、潔凈、沒有腐敗變質的骨製成的骨油，可以熬煉成食用油脂。如果不具備上述條件，則可充作工業用原料。[3]

6、如何熬制牛油

准備材料：牛板油4斤，水500克，鹽一小勺。

1、將買來的4斤牛板油清洗干凈放入盆中備用。