牛肉骨髓湯圖片

1、牛肉湯配料

牛肉湯的製作 主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好後，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟後磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。粉絲先用溫水泡一下
調料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
製作方法：
准備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
准備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發面餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小冷盤搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可

2、牛肉糝湯的做法和配料

牛糝湯的用料

牛腱、蔥姜、玉米粉、小米粉、麵粉、薑片、蔥段、八角、專花椒、干紅辣屬椒、香菜。

牛糝湯的做法

步驟1、牛腱肉約600g，放入冷水鍋，加薑片和紹酒，燒開後繼續煮5分鍾，撇去浮沫。關火撈出牛肉，用水龍頭流水沖凈，入燉盅，加薑片、蔥段、八角、花椒、干紅辣椒、燉肉香料。

步驟2、燉盅中加1800ml熱水，設置燉煮3小時。然後將牛肉浸在原湯里入味晾涼，冷藏過夜。

步驟3、取出牛肉切片，過濾牛肉湯。鍋里加熱牛肉湯，加姜絲、生抽、一點點砂糖、白鬍椒粉、花椒粉調味。

步驟4、取一個雞蛋，打散。玉米粉、小米粉、麵粉按照5:1:4混合，加水兌成麵糊。

步驟5、麵糊倒進加熱中的牛肉湯里攪拌均勻，煮開後關火淋入蛋液。裝碗，加入原先做好的牛肉片，磨黑胡椒碎，點香醋、香油，撒香菜。趁熱吃，搭配油條味道更好。

3、牛肉那個部位燒湯好

牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

牛肉不同部位的食用方法：

肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。

牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。

腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

(3)牛肉骨髓湯圖片擴展資料

牛肉的營養價值

1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質。鉀是運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，影響肌肉生長。牛肉中富含蛋白 質：4盎司瘦裡脊就產生22克一流的蛋白質。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉含鋅、鎂。鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂，支持蛋白質 的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵。鐵，造血必需的 礦物質。雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8、牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是 ：從飲食的蛋白質中產生糖分。你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸，能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9、牛肉含維生素B12。維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。

4、客家牛肉湯的做法步驟圖，客家牛肉湯怎麼做

客家牛肉湯

主料

新鮮牛柳肉400g  黑胡椒5g  

生薑10片  地瓜粉5勺  

小蔥3根  花生油3勺  

客家牛肉湯的做法步驟專

1. 400g新鮮黃牛肉洗凈屬切薄片兒。。

2. 姜絲、橄欖油（也可以用花生油）與牛肉充分攪拌。

3. 再放入澱粉，一湯匙水，半小蓋醬油

4. 橄欖油用來拌牛肉

5. 不可少的胡椒粉

6. 蔥切小花

7. 熱騰騰的牛肉羹到位了

小貼士

牛柳切片後，記得是薄片越薄越好，橫豎刀剁一輪。牛肉剁成散而不爛。

5、用牛肉煮湯喝和牛骨頭煮湯喝那個營養價值高呢

你好！

牛肉copy和牛骨頭的營養價值沒有很大的不同，只不過營養素種類側重的不同。

牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分要比牛肉多，牛骨具有補腎壯骨，溫中止瀉的功效。

牛肉則富含蛋白質，氨基酸成分，能提高機體抗病能力，對生長發育
修復組織等方面特別適宜，

牛肉還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效。

牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

因此，看你側重哪方面啦， 總之，牛骨和牛肉都是很好的。

謝謝！

6、南方牛肉骨頭湯怎樣燒

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。
PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，

7、牛肉葯材湯有哪些配料

牛肉湯二十種葯材

牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

一，陳皮：調中理滯、順氣消痰、宣通五臟。（要刮瓤洗凈）
二，茯苓：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩和劑，適於心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安症。
三，枸杞子：又名杞子，益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。（洗凈）
四，北芪：又名黃芪，補血、補脾益氣、壯筋骨。
五，當歸：補和血、調經止痛。
六，蓮子：具有補脾止瀉，止帶，益腎澀精，養心安神之功效。常用於脾虛泄瀉，帶下，遺精，心悸失眠。
七，芡實：補腎固精、健脾止瀉。
八，八角（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷盤及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。
九，八角茴香亦稱大茴香、大料，木蘭科八角屬，常綠喬木。主產於中國的廣西、廣東、貴州、雲南等省和越南，世界上其他國家和地區也在積極引種。水蒸氣蒸餾八角茴香果實，得八角茴香油
十，假八角常綠小喬木或灌木，高可達10m。嫩枝略有棱，淺棕色，老時灰色。
十一，五香為多年生高大草本。主根粗壯，圓柱形，外表褐色；支根稀疏。具有利尿、促進纖維蛋白溶解、促進消化液分泌、鬆弛氣管平滑肌及抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌及多種真菌的作用。此外，五香還是烹調食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料。
十二，大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。大茴香即大料，學名叫「八角茴香」。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體
十三，莽草子,常綠灌木或小喬木，高3-10m。樹皮、老枝灰褐色。單葉互生或集生。莽草產江蘇南部、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、貴州。生於沿河兩岸，陰濕溝谷兩旁的混交林或疏林中。莽草果實9月成熟，鮮果出種率3%至13%。
十四，南杏仁：又名甜杏仁，潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。（入滾水5分鍾，去衣洗凈）
十五，黨參：補脾補氣、生津益氣。
十六，沙參：養陽潤肺、益胃生津、清熱。
十七，桂枝：性甘、辛、溫，能增強代謝刺激粘膜充血，利關節、出汗，本經溫筋、通脈去風溫。
十八，夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風濕頭暈、貧血、失眠。
十九，護心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。
二十，玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。

8、牛肉湯的功效？

牛肉湯的功效：

1、增長肌肉、增強力量特別有效。

2、幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。

牛肉- 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

(8)牛肉骨髓湯圖片擴展資料：

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

如果您吃法餐的話，會發現牛肉清湯是最常配的湯品。這種湯清理腸胃的效果特別好，再配點蘇打餅干，絕對是非常好的早餐佳品。

同中國人喜歡大口吃牛肉，啃牛骨頭不同，這道牛肉清湯一般是用牛的後腿肉，加上洋蔥、胡蘿卜、雞蛋清，再加些紅酒熬煮出來的。

先把肉剁成肉泥，倒入紅酒，加上洋蔥和黑胡椒粒，最後再加些雞蛋清，大火燒開後，撇清泡沫，用小火熬煮。喝起來有些甜，又帶著濃郁的牛肉味，一天都會很精神。

參考資料：人民網——經典牛肉煲湯菜譜推薦