鴨骨髓能吃嗎

1、骨髓膏能腌制鴨肉嗎?

可以的

做法一 主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈後兩公斤重的凍鴨子，切了半隻來烤） 腌料：鹽1小匙 淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻 做法： 1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天； 2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身；（如果是整隻的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半隻，就談不上什麼漏不漏氣的了，我就乾脆提著鴨腿燙了） 3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時； 4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）? 5、烤箱開到180℃烘烤40分鍾左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色； 6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。 做法二 1.用熱水把鴨子內外洗燙潔凈， 2.用布或紙巾把鴨子內外差干， 3.在鴨子內外先塗上可樂（有糖，皮易焦黃）後，再塗上酒一層，任何酒皆可，好有創意啊。我先澆了一遍可樂，怕不夠，又用紙巾浸透可樂，抹了一遍。同法用紙巾抹了酒，以防把可樂給澆沒了。 4.掛干（掛24個小時，或用電扇猛吹胸背各半小時，使鴨皮乾燥如鼓面，易脆）。 5.放入烤箱，用375度火力，正反各烤半小時（實際為總共1個半小時左右，視鴨子大小)，見到鴨皮焦黃離肉，即可用刀片下，以薄餅夾蔥醬而大飽口福了.
配料與腌制：腌制包括腌鴨、摳鹵、復鹵三個過程，是腌制板鴨的關鍵工序。
1.腌鴨選擇顆粒較大的粗鹽，每50 kg鹽配大茴香300 g，放鍋內炒干後碾細。腌制用鹽量一般為16：1，如一隻2 kg重的光鴨用鹽125 g。具體腌制時，先將3/4的鹽從翅下開口處裝入腹腔，再將板鴨放在案板上反復翻動，使細鹽均勻地布滿腔內。其餘的鹽用於體外，其中大腿、胸部兩旁肌肉、勁部刀口和口腔內都要用鹽擦透。在鴨腿上擦鹽時，要將肌肉由下向上推，使肌肉受壓，與鹽容易接觸。
2.摳鹵把擦好鹽的鴨子，一隻一隻地疊放進缸內，經過12小時的腌制，用右手提起鴨子的右翅，用左手食指或中指插入肛門，把腔中的血鹵放出來，這就叫摳鹵。
3.復鹵就是用鹵水再腌制1次。復鹵用的鹵水有新鹵、老鹵之分。新鹵用泡洗鴨體的血水加鹽配製而成。每50 kg血水加鹽量為35～37.5 kg。放鍋內煮沸，使鹽溶化成飽和溶液。新鹵腌鴨後要保持清潔，進行澄清。腌鴨5～6次後必燒煮一次，撇去浮面上的血污，防止變酸、變臭。燒至2、3次以上即為老鹵。老鹵燒的次數越多越好，這是因為浸泡時，鴨體一部分營養物質溶入鹵中，每燒一次，濃度都有所增加。
復鹵的方法是將鹵水從翼下開口處倒入，把腔內灌滿，然後依次腌浸入鹵缸中，浸入數量不宜太多，否則不易腌透、腌勻。裝200 kg鹵的缸，復鹵70隻鴨子左右，復鹵的時間與季節、鴨子的大小與口味。
鹽鹵的波美度不得低於22度，如果不是這個度數，復鹵出的鴨子味道不正，肉有血腥味，成品容易變質。
出缸疊坯：復鹵時間達到規定標准後，將鴨體從鹵缸中取出，取出時要摳鹵，把體腔內的鹵水放回鹵缸。放盡鹵水後的鴨子放在案板上，再用手將鴨體壓扁，然後依次疊入缸中，這個工序叫疊坯。經過2～4天，即可出缸排坯。
排坯：把疊在缸中的鴨子取出，用清水洗凈鴨身，掛在木檔釘上，用手把頸部排開，胸部綳開排平，雙腿理開，襠挑起，再用清水沖去表面雜質，然後掛在太陽曬不到的通風處晾乾。
鴨子晾乾後再復排一次，排坯的目的是使鴨體肥大好看，並使鴨子內部通氣。
晾掛：將排好坯的鴨子掛在倉庫內，倉庫四周要通風，架子中間安裝木檔，木檔之間的距離應是50 cm，木檔兩邊定釘，兩釘距離為15 cm。將鴨子掛在釘上，每隻釘可掛鴨坯2隻，在兩鴨胚中間加上一根蘆柴(約有中指粗細)，從腰部隔開以利通風。吊掛時必須選擇長短一致的鴨子掛在一起，這樣經過2～3星期即為成品，如遇到天氣陰雨回潮時應延長一些晾掛時間。
成品的質量要求，表皮光白，有香味，肉紅骨綠，全身無毛，無皺皮，人字骨扁平，兩腿直立，肌肉發硬，胸肉凸起，整體呈扁圓形。

2、鴨脖子里的有一個白色的骨髓能吃嗎？

那是脊髓,吃唄

3、鹽水鴨、或炸雞腿、炸雞翅時為什麼其骨頭裡面的骨髓會紅啊？謝謝！

熟了就會呈現咖啡色，應該是沒熟吧。

4、做周黑鴨用什麼牌子的鴨骨髓膏好？

市場上的鴨骨髓膏基本都差不多，用鴨骨髓膏會是產品發干發黑

5、鴨肉炒熟了吃的時候發現骨髓還是紅的，然後放水煮了兩三分鍾骨髓還是有點淡粉，什麼顏色吃起來沒問題？

說明你炒的時間還不夠長，應該再加啤酒或黃酒再燜燒十幾分鍾，這樣的鴨肉更入味更好吃，而且骨髓是深色的，你的鴨子主要時間太短了，吃肯定是沒問題的，但不太好吃。

6、大骨頭湯怎麼熬 裡面都放什麼佐料

1.泡骨頭

骨頭買回來，要用溫水洗凈，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。

2.焯水清洗也有講究

很多人會說，焯水有什麼講究，清洗更沒什麼講究了。根據經驗，肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗（溫熱水清洗），直接加冷水，臟東西還是會附著在骨頭上洗不下來。

3.煮湯

骨頭湯加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。相關精彩閱讀：骨頭湯這樣做更有營養

4.撇沫

湯一定要打乏，也就是徹底撇凈血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇干凈湯才幹凈清澈。如果只是把食材丟進去不管了。湯裡面的血沫還在湯里，湯的味道肯定比撇凈了血沫的差很多。

5.時間

有的人說骨頭湯一個半小時以後營養就損失了，這沒有科學依據。一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮麵或者撥面魚等，超級好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。

值得說明的是：水要一次加足，撇沫的時候會撇去一部分水，大約1碗，然後煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。煤氣灶內圈最大火。想要熬白骨頭湯，最好不要用紫砂鍋和電燉鍋。相關精彩閱讀：骨頭湯怎麼熬制？推薦2種熬制方法

將骨頭湯熬白的技巧

1.注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

2.不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

3.熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。

4.熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加