牛骨髓怎麼煲湯

1、怎樣預約煲湯？

煲湯是一種非常常見的烹飪方法，經過適當的烹飪之後味道可口迷人，深受很多人的喜愛，但是煲湯也是需要方法和技巧的，那麼煲湯的要點是什麼？如何煲湯效果最好？煲湯的要點有很多，下面就來詳細了解如何煲湯最美味，以及需要注意的事項吧。

1、煲湯的要點技巧

煲湯第一點：要懂葯性。

比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山葯、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子……不一而足。

煲湯第二點：要肉性。

煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋後火候也不同，需要最少時間也不同。

煲湯第三點：要輔料。

常備煲湯輔料有霸王花、霉乾菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。

煲湯第四點：要配菜。

煲湯時很少僅靠喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會相剋，影響湯性發揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜;吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類等等。

煲湯第五點：要裝鍋。

一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時加鹽、加小蘇打(僅酸性湯料需加)等，猛火燒開去沫，微火燉至湯餘一半左右到3/4即可。

煲湯第六點：要入碗。

根據不同湯性，有的先湯後肉，有的湯與料同食，有的先料後湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發揮作用，反之就影響接受效果。

煲湯操作中須注意調味用料的投放順序。而且煲湯加水的比例一般為1∶1.5時最佳，這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素;加熱1～1、5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。

2、煲湯的注意事項

1、感冒的時候不適合用煲湯進補，就連品性溫和的西洋參也最好不服用，因為容易加重感冒症狀。

2、這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，每周2-3次為宜。

3、還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為湯料。

4、煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為准，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子破壞。

5、小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。

6、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做「出水」或「飛水」，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。

2、豬骨髓可以煲湯嗎？

豬骨髓煮枸杞
豬骨髓100克、枸杞葉400克、蒜頭（去皮）1粒、薑片30克，薑汁、米酒各少許，鹽、雞湯、花生油各適量。
1、豬骨髓以薑汁、米酒飛水，切1厘米長段狀備用；
2、枸杞葉用鹽水洗凈，瀝干水分備用；
3、開鍋，燒開雞湯，下薑片、蒜頭，滾開後下枸杞、少許花生油和豬骨髓滾開，最後以鹽調味便成。
是，骨髓中含量最豐富的就是油脂了，西部人愛吃的油茶就是用牛骨髓油和著麵粉炒的，你要是連吃肉都怕胖，最好還是少碰它。

東北有很多菜可以用這樣的大骨頭湯來做。
做湯最好用棒骨，骨頭里有骨髓，會很香。讓賣家把棒骨從中間敲斷，回家用水沖洗，浸泡，去血水。
鍋里加水，水開，把洗干凈的骨頭放到鍋里，大火煮5分鍾，小火慢慢燉，大約2個小時，就可以燉出白白的湯。骨頭上的肉，很香。調些蘸料就可以吃了。
湯需要把表面的油去一下，東北人經常用這燉酸菜，豆角，大白菜加豆腐。煮麵條。
排骨湯怎麼用，都可以用這骨頭湯代替。比排骨湯更鮮

3、在食譜裡面,煲湯的時候經常提到用清湯,清湯是指什麼?

滾湯是開鍋的湯
煲湯是用溫和的器具比如沙鍋之類長時間煮的,講究火候和火的大小回,一般開鍋後用小答火一直煲
燉湯是用中大火長時間的煮,時間明顯比煲湯短
煨湯是用大量的調料長時間的煮,一般用中小火
清湯是只沒有什麼調味料的純湯

4、牛骨髓湯的做法

牛骨髓湯的做法如下：

准備材料：牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。

一、姜切片。

二、牛髓骨焯水去血沫。

三、鍋中冷水，放入牛髓骨和薑片，加入准備好的葯材。

四、大火煮沸，轉小火燉3小時。

五、加入調料盛出，即可食用。

5、核桃和什麼煲湯好？

核桃墨魚湯。

6、核桃仁怎麼煲湯？

核桃杜仲首烏羊肉湯
補腎益精、生發烏發
核桃10個、杜仲25克、首烏50克、羊肉400克、玉米粒150克、紅棗4個、生薑2~3片（葯材在中葯店有售）。
核桃去殼，保留核桃衣；葯材洗凈，稍浸泡；紅棗去核；羊肉洗凈，不用刀切，置滾水鍋里稍滾3分鍾，撈起。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量供3~4人用。

核桃仁燉蠶蛹
養臟腑、駐顏容
核桃仁100克、蠶蛹50克、生薑1~2片。
核桃仁洗凈，晾乾水；蠶蛹置鑊中慢火略炒至微黃，鏟起。然後一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水750毫升（約2碗半水量），隔水燉約3個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2人用。

淮山核桃肉羊肉湯
適合大寒陰冷
淮山20克、核桃肉80克、瘦羊肉600克、生薑3片。
淮山、核桃肉洗凈，稍浸泡；羊肉放進開水鍋里煮10分鍾，撈起洗凈。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲3個小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，羊肉可撈起拌醬油佐餐用。

眉豆花生核桃豬扇骨湯
祛濕氣、強筋骨、提神解疲
眉豆、花生各100克，核桃肉50克、豬扇骨1000克、紅棗4個、陳皮1／4個、生薑3片。
眉豆、花生、核桃、紅棗去核、陳皮洗凈，稍浸泡；豬扇骨洗凈，用刀背敲裂。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後改文火煲3小時，調入適量鹽油便可。此量供3～4人。

核桃淮山芡實豬[月展]湯
健脾益胃、滋腎固精、補氣養血
核桃100克、芡實50克、淮山25克、豬[月展]肉400克、生薑3片。
核桃最好挑有衣的，與各葯材洗凈，稍浸泡；豬[月展]肉洗凈，整塊不用刀切。然後與生薑一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗水量),武火煲沸後改為文火煲約2個小時,調入適量的食鹽便可。可供3～4人用。

核桃淡菜番鴨湯
補腎納精、聚氣強陽
核桃8個，白果、蓮子各50克，淡菜100克，紅棗5個，番鴨肉500克。
各配料洗凈，浸泡且紅棗去核；番鴨請售者宰洗干凈、切為塊狀，並置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即「飛水」）。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲約2個半小時便可。

核桃瘦肉海馬湯
溫腎壯陽
核桃45克、海馬20克、豬瘦肉400克、紅棗4個、生薑3片。
核桃去殼、衣，紅棗去核，均洗凈，稍浸泡；海馬洗凈，溫水稍浸泡；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水約10碗，武火煲沸後，改文火煲約2個小時，調入適量的食鹽和生油便可。核桃、豬瘦肉等可撈起拌入醬油佐餐用。此湯亦可燉服。

海龍核桃響螺花膠湯
滋陰補腎壯陽
海龍20克，核桃50克，響螺干、花膠各50克、紅棗5個、生薑3片。
海龍、核桃、紅棗各洗凈，稍浸泡，紅棗去核；響螺干、花膠各用溫水浸泡至軟，花膠切段狀。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時，調入適量食鹽生油便可，此量可供3～4人用。

蟲草花核桃瘦肉湯
助陽益氣 補脾固腎
蟲草花50克、核桃80克、豬瘦肉300克、豬脊骨300克、生薑3片。
各材料分別洗凈，稍浸泡；用刀背敲裂豬脊骨。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。

核桃南北杏蛤蚧湯
理氣定喘 補肺益腎
核桃100克，南杏25克、北杏20克、陳皮1/4個、蛤蚧1對（干品亦可）豬瘦肉150克、生薑3片。
生蛤蚧宰洗凈,去頭、爪尖、內臟，可留皮，酒洗，置沸水中稍滾片刻再洗凈（即「飛水」），如干品用酒洗清腥味；其餘配料洗凈，陳皮去瓤。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水2500毫升，武火煲沸後，改為文火煲2小時，調入食鹽便可。

南杏核桃燉豬大腸
益氣潤腸 養血潤燥
南杏20克、核桃40克、豬大腸500克、生薑3片。
南杏、核桃分別洗凈，並南杏溫水浸泡去衣；豬大腸沖洗凈，用蒜頭從一端塞入推向另一端取出，再翻轉用生粉、鹽各柔搓一次，洗凈。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水1250毫升（約6碗量），武火隔水燉3小時便可。喝時方調入適量食鹽，此量可供3～4人用。豬大腸可撈起切段拌醬油佐餐用。

核桃燉蠶蛹
補脾腎 養肝
核桃肉100～150克、蠶蛹50克。
核桃肉洗凈；蠶蛹置鐵鑊略炒片刻。一起放進燉盅內，加入冷開水1500毫升（5碗量）和少許油，加蓋隔水燉約2小時便可。進飲時方下鹽，此量可供3～4人用。

首烏核桃芝麻煲豬骨
益腎養血、烏發生發
首烏100克（中葯店有售），核桃、黑芝麻各80克，豬骨400克，生薑3片。
首烏、核桃洗凈；黑芝麻淘洗雜質後瀝干炒香；豬骨洗凈，刀背敲裂。一起與生薑下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲2小時，下鹽便可。此量可供3～4人用。作防治脫發用宜每周2～3次。

核桃肉杜仲燉乳鴿
補腦安神 溫肺補腎
核桃75克、杜仲30克（中葯店有售）、乳鴿1隻、生薑3片。
各物分別洗凈，乳鴿由售者宰洗凈。一起與生薑放進燉盅內，加入冷開水250毫升（約5碗量）和少許紹酒，加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方調入適量食鹽，此量可供3～4人用。

蘋果核桃煲鯽魚
益肝腎 潤肌膚
蘋果兩個、核桃肉60克、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生薑3片。
蘋果洗凈，去皮、心，切塊；核桃洗凈；鯽魚宰洗凈，置油鑊煎至微黃，濺入少許水；豬瘦肉洗凈。一起與生薑放進瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸後，改為文火煲1小時，調入適量食鹽便可。此量可供3～4人用。