骨髓湯的做法

1、骨髓灌湯包有什麼地方可以去學?

灌湯包的做法一：

主料：麵粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克

調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水適量

製作方法：

⑴麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的面團，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入鹼水揉勻揉透靜置待用；

⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、薑末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁後放入清油、香油、蔥末調拌均勻，靜置30分鍾，然後將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。

⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，擀製成圓形皮子，包入15克餡心捏製成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鍾即熟。

特點：汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。

注意事項：⑴面團發酵時間不要過長，要求嫩酵面團；

⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。

灌湯包的做法二：水晶灌湯包

原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。

製作方法：

1）豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個；

2）冬瓜去皮，切成15厘米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鍾；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末；

3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層干澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鍾，取出擺入盤中；

4）凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。

灌湯包的做法三：蟹黃灌湯包

主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

製作方法：

1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；

2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；

3）將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。

灌湯包的做法四：石榴灌湯包

原料: 海參200克、大蝦3隻、雞脯肉150克、蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬、上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥薑汁、料酒、香油、蔥油、濕澱粉

製作方法：

1）大蝦取肉切粒，海參、雞脯肉均切粒，加蔥薑汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。

2）皮凍切丁，蛋白皮修成一樣大小的圓片，放入二鮮餡和皮凍，用香菜梗紮成石榴包，逐個做好，入籠蒸熟備用。

3）鍋中加上湯，加調料調味，勾芡，將蔥油澆在裝盤的石榴包上，再放上魚子醬即可。

注意事項：蛋白皮不宜修得太薄。皮凍量要足，味要鮮濃。蒸制火候不宜過大。

灌湯包的做法五：鮑魚灌湯包

原料: 湯包皮 4張

內餡材料：

(1)小鮑魚 4個

(2)蝦仁 150公克 雞肉 150公克 干貝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克

(3)雞肉 600公克 豬肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙

製作方法:

(1)將內餡材料(3)用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。

(2)把內餡材料(2)的蝦仁去腸泥後剁碎，其他都切成細末，一起和所有調味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。

(3)每張湯包皮內包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鍾即可。

灌湯包的做法六：清真灌湯包

制餡的難度較大。過去漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子不能用皮凍，那麼如何形成餡中的湯呢？賈志亮通過研究和反復實驗，在牛羊肉和骨頭中，找到形成餡湯的方法：

第一，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的「湯」。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯里，故覺湯汁鮮美。 第二，牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脫水現象，餡心裡自然就充盈著湯汁。灌湯包子因餡料的不同而分為多種，目前，西安清真灌湯包子的品種有羊肉、牛肉、三鮮、雞肉、素餡等。

灌湯包的做法七：雞肉灌湯包

主料：小麥麵粉500克,雞肉300克

輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克,

調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克

製作方法：

1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成面團；

2. 將雞肉剁成內泥；

3. 肉皮凍切碎；

4. 將蔥、薑末放下雞肉內；

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；

6. 將面團揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；

7. 上屜蒸15分鍾左右，取出裝盤即成。

灌湯包的做法八：

原料：豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水

製作方法：豬皮製凈後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點咸,飽和鹼水一勺,加入冷水和成面團,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鍾足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況。

灌湯包的做法九：

主要原料：麵粉、肉、調料

簡要介紹：灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

湯包中的湯配方：鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；常溫水1000g；薑片6g；蔥段16g；砂糖2g；醬油1g。工藝：鮮豬皮在開水中煮20分鍾（主要是煮去肉味），把水倒掉後，重新按配方是的水量加入，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次，然後再放到預留出來的肉汁里，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠，然後加入砂糖、醬油，再煮2小時30分鍾至豬皮化掉，起鍋後用40目的小篩子過濾一下，把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷，凝固。凝固後切碎，拌到肉餡里，快速包制，否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。

特點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

灌湯包的做法十：小籠灌湯包

在做小籠灌湯包的時候有四個重要的步驟：

汁多味美，是小籠湯包的一大特點。而製作皮凍則是餡心多汁的關鍵。第一步：做皮凍

原料：生豬皮500克、蔥10克、姜15克

調味料：黃酒15cc、鹽、味精、胡椒粉適量

1.將豬皮加冷水開旺火2分鍾

2.去處皮上的肥肉，拔豬毛

3. 鍋上放1500CC的水，放生豬皮500克，蔥10克，姜15克黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鍾煮到肉爛

4.將肉皮取出切碎

5.重新倒入湯鍋中稍煮

6.煮好後，倒入盆中冷卻

7.冷卻的皮凍倒出

小籠灌湯包鮮香、柔嫩、多汁是他的特色。第二步：餡料的製作

原料：豬肉500克，蔥姜水200CC，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，豬油，麻油適量

1.將肉凍用切菜器切碎，放入容器

2. 豬肉500克，鹽7克，味精5克，糖15克，醬油15CC，攪拌

3. 蔥姜水200CC（稍後提供做法）加入攪拌，同一方向上勁，最後加入麻油

4.與肉餡同等體積的皮凍放入，加豬油攪拌

第三步：蔥薑汁水的做法

1.蔥10克切段，姜20克切塊

2.加入200cc水，放入攪拌器中攪拌，也可用手搓汁

3.過濾取出蔥薑汁

皮薄、包餡不裂的包子皮是用中筋麵粉，加冷水揉搓而成。最後一步就是做包子皮

1.250克麵粉加入120cc冷水成團，靜置10分鍾

2.取出不停的揉面，切成10克重的小劑子

3.擀成中間厚，旁邊薄的麵皮，包上肉餡（肉皮凍，蔥薑汁和肉餡的混合物）

4.打褶成型（20個褶最好）醒10分鍾

5.冷水上籠5-6分鍾

6.出籠

灌湯包的做法十一：

豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水，豬皮，制凈後，加入料酒、老抽、蔥姜，煮製成皮湯；冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點咸，飽和鹼水一勺，加入冷水和成面團，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠。

這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快。另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鍾足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況。

2、一般家裡燉湯燉什麼湯

我介紹的是我最拿手的幾道湯,味道都很好.
一、西紅柿雞蛋湯：西紅柿一個切瓣（西紅柿選紅色的、硬實的，不要熟大勁，太軟的那種，因為太熟，就不酸了，做湯不好喝）。炒鍋放植物油（我通常用豆油），少量，有一點就夠了，油多太膩。油熱放柿子，用勺子把柿子炒軟，然後放一點醬油，放一點花椒面，炒兩下，往炒鍋里添涼水，若是一個人喝，有兩碗水就夠了。放適量鹽。蓋上鍋蓋，等湯開。湯開後，嘗嘗鹹淡。然後取一個碗，放一點澱粉（不是麵粉，是勾芡的那種，可以使湯粘稠）加少量涼水，用筷子攪勻，倒在鍋里，用飯勺攪一下。快點打一個雞蛋在碗里攪勻。細細的撒在鍋里成雞蛋花。在把事先准備好的香菜（一兩棵香菜洗凈，切成段）撒在鍋里，放點味精，關火。這道湯我是不放蔥姜的。味道非常好，顏色也很好看，有紅，有綠的。
二、紫菜蛋花湯。材料：紫菜（我從市場買的，一元五兩包，能吃很久），黃瓜半根。雞蛋一個。道先往鍋里倒涼水，想喝多少湯就加多少水。然後撕一點干紫菜，有一點借個味就夠了，太多了不好吃。放碗里用水洗幾遍，然後把紫菜放進添好水的鍋里。加點鹽，點火，把鍋燒開。嘗嘗鹹淡。往鍋里倒幾滴香油。黃瓜切絲，通常用不了半根，切少半根就夠了，把黃瓜絲撒入鍋里，稍煮一會，不用蓋子，時間要短，不要把黃瓜煮得太爛了。再撒點味精，出鍋。這道湯又簡單，又美味。這道湯的關鍵是黃瓜，若沒有黃瓜，味道會差很多。
三、豬骨湯：取豬骨，一根或兩根，最好是裡面有骨髓的。事先讓賣骨頭的人將骨頭砍兩刀，目的是煮湯時可以讓骨髓溶於湯中，有利於補鈣。將骨頭沖洗干凈。鍋中放水，一定要多，我通常放一炒鍋水，冷水就將骨頭放到鍋中。（因為熱水會讓骨頭上的脂肪凝固）放少量花椒粒，和一個大料瓣。（市場有賣的），材料一定要少放，放多了，味道太濃了，反而不好喝。開大火，把湯煮開，如果湯中有浮沫，用勺子將沫子撈干凈。在湯中加一些醋，有利於鈣的吸收，我一般加兩三小勺（吃飯用的那種），喝湯時沒有酸味。關小火，很小的那種，煮半個小時左右，把大料瓣撈出來扔掉，因為太濃了不好喝。在加適量鹽，用小火在煮半個多小時就可以了，出鍋前撒上香菜段。關火。不用加味精。開喝，這湯又美味又補鈣。如果你骨頭買得好，湯里一點油都沒有，不用擔心膩的問題。喝剩的湯第二天還可以加點海帶絲和黃豆（事先用水泡一夜），很有營養，只是味道不如純骨頭湯好喝。
四、菠菜雞蛋湯：菠菜兩三棵，洗凈，切段。炒鍋放少量油，油微熱下蔥花，姜絲，抄一下，放點醬油，花椒面，抄一兩下，添涼水，加鹽，蓋上蓋子。等水開了，嘗嘗鹹淡。味道可以了，在鍋里倒入事先准備好的水澱粉（不明白請看上述的西紅柿雞蛋湯的做法），攪勻了，把菠菜段下鍋里，不用蓋子，等水稍稍開一點，再把雞蛋液細細的倒入鍋里，成為雞蛋湯，加點味精，出鍋。這湯也挺好喝的，只是注意別把菜煮老了。
這些都是簡單好做的。

3、冬瓜與牛骨髓做法

牛骨頭能和冬瓜一塊兒燉
牛骨湯
材料
牛骨，蘿卜苗，鹽，杞子，西紅柿，胡蘿卜，芹菜
做法
1、新鮮的牛骨用水清洗干凈後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。
2、大火燒開、撇掉上面的浮沫，然後轉小火熬上三、五、七個小時。
3、為了省點煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。
4、斷斷續續熬了一個晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。
5、熬好的牛骨湯可以做湯底，加點豆子或牛肉繼續熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點的可以加點素菜煮成蔬菜湯。
7、家裡有點蘿卜苗，順手放牛骨湯煮了，最後再下點鹽、放點杞子，這樣就成了上湯蘿卜苗，很天然的味道。
9、放點西紅柿、胡蘿卜、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。
小訣竅
熬牛骨湯的時候加點雞骨頭下去，這樣可以去除牛骨的毒素，同時令湯的味道更加鮮美。

4、最簡單豬骨髓湯的做法

豬骨髓是動物器官中十分重要的一個部分，其中造血幹細胞就由豬骨髓供應，俗話說骨髓補血。其實豬骨髓不僅味道好，營養價值也確實是很豐富的。豬骨髓，就是豬的骨髓或者脊髓，富含磷脂，食用過後對於人體大腦的好處比較多，是一種難得的常見的補品。


豬骨髓湯

豬骨髓具有較高的營養價值，而且也具有滋陰補腎、填髓補髓之功效，通常情況下適於腎陰虛症型骨質增生症，包括頭暈、耳鳴、腰酸背痛、肢體麻木影響活動等等症狀的患者食用。相信說到吃的東西，大家的第一反應就是想問應該怎樣吃。豬骨髓一般會被用來煮湯，通過一些中葯的配合，能夠很好的發揮豬骨髓的葯用價值。


豬骨湯

由於豬骨髓具有豐富的營養價值與對人體較好的食用功效。因此豬骨髓漸漸地被廣大家庭所利用，成為很多家庭日常生活中飯桌上的必備食品。可是也有一些人不知道豬骨髓怎麼做好吃。其實豬骨髓燉湯更能較好地保存本身的營養價值。那麼應該如何燉豬骨髓呢？接下來就由小編為大家簡單介紹一下燉豬骨髓的方法吧。


豬骨髓湯

主料：豬骨髓150g、豬瘦肉50g、銀耳1/4朵、胡蘿卜1/2個、枸杞適量、姜3片、帶皮大蒜子1瓣、料酒1湯匙、鹽適量、雞精少許

步驟：

1. 銀耳用水泡發，洗凈切小塊，胡蘿卜去皮洗凈切小塊


豬骨髓湯的做法

2. 豬肉洗凈切片，加少許鹽，料酒抓勻，姜切片


豬骨髓湯的做法

3. 骨髓洗凈放入開水燙一下


豬骨髓湯的做法

4. 撈出用清水沖洗干凈


豬骨髓湯的做法

5. 把銀耳，胡蘿卜，肉片，骨髓，薑片，枸杞，帶皮的蒜瓣，放入燉盅，加入料酒和適量清水


豬骨髓湯的做法

6. 蓋上蓋子放入電壓力鍋隔水蒸，摁煮飯鍵即可


豬骨髓湯的做法

7. 出鍋加少許鹽，雞精調味即可


豬骨髓湯的做法

小貼士：

燉骨髓或豬腦湯里放一顆帶皮的蒜瓣可以更好的去除腥味

豬骨髓的飲食禁忌

相信大家都對豬骨髓有著一定的了解，知道豬骨髓是一種極具有營養價值和食用功效的食物之一。可是任何食物都是有著食物本身的飲食禁忌的，而營養豐富的豬骨髓也不例外，豬骨髓也有著它的飲食禁忌。那麼豬骨髓的飲食禁忌是什麼呢？豬骨髓的飲食禁忌有哪些呢？針對大家的這一系列問題，小編接下來就為大家簡單介紹一下關於豬骨髓的飲食禁忌吧。


豬骨髓湯

1、豬骨髓最好與豆類食物搭配，因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中而不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊的形成。豬骨髓不宜在豬剛被屠殺後煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，忌食用豬油渣。

2、食用豬骨髓時禁忌大量飲茶。因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

5、牛骨髓湯的做法胃癌患有白血病細胞低使人ﾂ21

牛骨髓湯的做法牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗凈後放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡） 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班 牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鍾就行了 注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

6、杞子烏豆牛骨髓湯有怎樣的功效和製作方法？

杞子烏豆牛骨髓湯

補腎益精治腰膝酸軟

功效：本湯補血養肝、補腎益精、強壯身體、補而不燥、養血安神、增強智力。若有血氣虛弱、精神不振、胃口欠佳、頭昏眼花、耳鳴、腰膝酸軟或酸痛、健忘，可用本湯作食療。

材料：杞子一兩，烏豆二兩，牛骨髓半斤，生薑兩片，紅棗四枚，鹽少許。

製作：①牛骨髓洗干凈，放滾水中滾五分鍾。黑豆去雜質，放入鐵鍋中，不加油，炒至豆衣裂開，洗干凈。杞子洗干凈。生薑和紅棗洗干凈。生薑去皮，切兩片；紅棗去核。②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，改用中火繼續煲三小時，加少許鹽調味，即可飲用。

煮婦心得

剩飯如果再蒸一次，就不好吃。所以，可以在飯快煮熟的時候，倒入剩下的冷飯一起煮。

7、四川傳統「清湯牛肉」不用一味香料，它是如何做到湯清味鮮無異味的？

四川傳統清湯牛肉，不像我們熟悉川菜，不麻，不辣，沒有用過味道。其實，這是四川的傳統做法。

為什麼肉味湯牛肉是川菜的原貌？有三個原因

首先，四川人吃辣椒的歷史不長，200多年來，四川人還是向別人學習。據史料記載，第一批吃辣椒的人是貴州人，然後蔓延到四川。此前，四川也喜歡吃辣，沒有辣椒，主要是花椒，所以四川人吃大麻第一。貴州是第一個吃辛辣食物的地方。

其次，吃牛肉不是四川人的當地習俗，牛肉是從鄰近地區傳來的。所以在吃法或基因上，少調味料，以原味為主。然後在本土化的過程中，有燉肉、肉和湯。鄰區牛肉的基因保存在燉牛肉中，不含當地常見香料如花椒。他們仍然追求牛肉的原味，成為四川菜的替代品。

第三，有點遠。我們不想用香料燉，這是古代的做法。先秦時期，肉，更不用說牛肉，沒有任何香料或鹽，這是一大塊用白水在三腳架里煮的肉。你覺得很難吞下這種肉嗎？不，很好吃。這就是吃的方式。這幾乎和東北地區的人一樣。它蘸了醬油。所有的肉都是原味的，沒有調味料和鹽。它是用白水煮的。吃的時候，蘸上醬汁，不同的肉蘸上不同的醬汁。因此，孔子有句話說：“不吃醬油是禁止吃醬油的”。

你怎麼做牛肉在清湯里？

清湯牛肉的方法和步驟：

第一步是准備1000克新鮮牛肉和1000克牛肉骨頭。洋蔥，鹽，胡椒，每一個適當的量。

第二步，將牛肉和牛骨浸泡在冷水中24小時，中間換水三次。

第三步，湯鍋放入骨頭和肉中，加水至肉骨2次以上，到鍋邊。

步驟4：煮沸，撇去泡沫，轉為低熱，燉2小時。

第五步是燉一個半小時，把牛肉拿出來。然後把蔥切成花，把胡椒粉磨碎。肉不能切成片。

步驟六：將牛肉片放入湯碗，加入蔥、胡椒、鹽，倒入熱牛肉湯。

在製作清湯牛肉時應注意幾個要點。

首先，牛肉的選擇。一定是新鮮牛肉。目前，它們都是肉牛。質量沒有問題。買的時候，要注意不要打水。很容易認出水牛牛肉。看那一節是水份。挑那種表面有點干，有些深色買。

其次，牛肉骨至少要有一根管骨，骨髓燉最香。

三是燉前處理到位。把牛肉泡好，直到沒有血跡。牛肉中的血跡是惡臭的來源。燉牛肉自然美味，沒有異味。

四是牛肉浸泡好，不必燙。鍋下冷卻水，水沸騰撇沫在線上，泡沫不多。

五是牛肉，一般一小時內煮，因為這道燉肉沒有切碎，切成大塊，所以燉了一個半小時。骨頭繼續燉了三、五個小時。

六是整隻小火，小到只湯面中間煮了一點。只有這樣，才能保持肉湯清清，火高時湯才會混合。

第七，燉牛肉湯和牛肉，將牛肉的風味完全化，最後處理，放鹽、蔥、胡椒、組合新鮮，將牛肉湯推出最美的狀態。

八是喜歡吃辛辣，在牛肉湯和牛肉中，洋蔥鹽椒味道完全融合，然後再給辣椒。

九是清湯燉牛肉的方法很多，大部分都是切成小塊，與蘿卜、海帶等其他菜餚一起燉燉。不過，所有的燉法都沒有這種新鮮味道，也不簡單，也沒有這樣的牛肉湯可享受。

8、好喝的豬骨髓湯怎麼做好吃又簡單，做法圖

將骨髓的外膜去清洗凈，盛於窩里，加入姜蔥、10克紹酒，放入籠蒸熟後取出切成4厘米長的段。豬紅用清水滾透。

燒鑊下油，放入所有料頭起鑊，再放豬紅、牛骨髓，烹酒落二湯調入所有味料略煮，用濕粉打芡，加入麻油後倒入瓦煲，再放上火爐煲熱，上面放芫荽即成。

9、現成的牛骨髓怎麼做湯有營養

老湯榛蘑骨髓

材料
調料：香蔥15克，味精10克，蔥70克，姜15克，骨髓油（超市有售）20克，醬骨老湯250克，雞油25克。
做法
1、起鍋，將發好洗凈的榛蘑用老湯、雞油、蔥薑片煮制30分鍾，撈出待用。
2、取小沙鍋一個，倒入骨髓油和醬骨頭湯旺火煮制6分鍾，放味精，調味去沫，撒香蔥即可。
小訣竅
特點：醬湯色濃味厚，骨髓油營養價值極高,味咸鮮，香，滑嫩。

10、牛骨髓湯的做法

牛骨髓湯的做法如下：

准備材料：牛雜骨、姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。

一、姜切片。

二、牛髓骨焯水去血沫。

三、鍋中冷水，放入牛髓骨和薑片，加入准備好的葯材。

四、大火煮沸，轉小火燉3小時。

五、加入調料盛出，即可食用。