微量元素骨髓

1、吃什麼東西補骨髓和腦髓

溫補性食物和益腎食品。溫補性食物有羊肉、牛肉、雞肉、鹿茸等；益腎食品有腰果、芡實、山葯熬粥、栗子燉肉、白果燉雞、大骨頭湯、核桃等。 1、燉羊肉最有營養 燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味，做法以黃燜羊肉最為常見。涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質，最好少吃。 2、蝦營養價值豐富，脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多，還含有荷爾蒙，有助於補腎壯陽。在西方，也有人用白蘭地酒浸蝦以壯陽，鑒於此，便不難知道為何扶陽不可缺少蝦了。但有一點需要留意：蝦無疑對腎陽虧者有效，但陰虛陽亢者不宜多吃。 3、泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質(鈣，磷，鐵)維生素(VB，VA，VC)均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抵抗血管衰老。 4、人們對滋補食品有冬有冬補，夏有夏補的講究。而在河鮮食品中，有「夏令之補，黃鱔為首」之說。因為黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能，故民間還有「夏令黃鱔賽人參」之說，這是民間在滋補食療上對黃鱔的稱頌。 1．溫熱性食物 龍眼肉：補心安神，養血益脾。 荔枝：甘溫養血，益人顏色。 飴糖：補中緩急，潤肺止咳。 扁豆：健脾養胃，化濕解暑。 山楂：消食健胃，活血化淤。 胡桃：補腎助陽，斂肺止喘。 穀食類：面、蠶豆、豆油、酒、醋。 蔬菜類：生薑、大蒜、大蔥、韭、胡荽菜、芥子、胡蘿卜、薤白。 果品類：李、橄欖、木瓜、烏梅、粟、葡萄、大棗。 食糖類：蜂蜜、白糖、砂糖。 禽獸類：雞肉、雉肉、鴨肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、貓肉。 鱗介類：鯽魚、鰣魚、鯉魚、海蝦、鱔魚、鰱魚、胖頭魚、鯇魚、泥鰍、鮑魚。 粥是我國傳統食品。糜粥調補是一種養生長壽的方法。白粥本身就很有營養價值，古人往往製成葯粥，既可保健養生，又有治病之功

2、骨髓有營養嗎？

有營養能補鈣,治骨質疏鬆症
熬湯時,把骨頭打斷,好吸收,腸胃不好的人也沒關系的.

3、人體中的微量元素及其作用

1、鈣

鈣(Ca)是人體內含量最多的礦質元素之一，調節人體各個系統的組織器官的正常功能都要依靠它的存在。鈣是腦神經元代謝不可缺少的重要元素，能保證腦力旺盛、頭腦冷靜並提高人的判斷力，影響人的情緒。

充足的鈣能抑制腦神經的異常興奮，使人保持鎮靜。缺鈣可影響神經傳導，使神經、肌肉的興奮性失調，人就會變得敏感、情緒不穩定，注意力難以集中。醫學研究發現神經性耳聾病人血清中鈣、鐵、鋅含量低於健康人。吃鈣對人體骨骼有好處。

2、鎂

鎂(Mg)。鎂可鎮定中樞神經，幫助消除女性在經期中的緊張情緒，減輕心理壓力。鎂缺乏時就會導致各種各樣的頭痛，還包括怕光、怕聲等附加症狀。有鎂的葯劑(MgSO)能夠有效地消除頭痛症狀。

3、鋅

鋅(Zn)。鋅是人體海馬回(海馬回位於人腦控制學習和記憶活動的中樞，主要負責形成和儲存長期記憶)的重要微量元素，與記憶和智力有關。母乳可能更有利於嬰兒的長高、智力發展及心理素質的改善，這與鋅的吸收有關。

4、鐵

鐵(Fe)。鐵是人體內含量最大的微量元素，主要以鐵卟啉絡合物(血紅素)形式存在，通常認為它對呼吸的作用最大。鐵作為血紅蛋白的主要成分，由於高價鐵和低價鐵容易相互轉變，氧化還原反應迅速，成為輸氧能力最優的材料。

5、碘

碘缺乏是已知導致人類智力障礙的原因之一。據調查，中國一千多萬智殘人中80%是因缺碘造成的。食物中缺乏碘會造成一定的心理緊張，導致精神狀態不良。經常食用含碘的食物有助於消除緊張、幫助睡眠。

6、硒

硒(Se)。硒是甲狀腺激素合成和代謝過程中的必需元素，當硒缺乏時會引起甲狀腺功能的下降，從而導致抑鬱的發生。硒的缺乏會降低機體的免疫功能，而免疫功能的降低恰恰是抑鬱症患者的一個特點。

硒也是體內谷胱甘肽過氧化物酶的必要組成成分，而後者正是保護機體神經、避免組織損害的重要抗氧化酶，其在精神障礙的發病中起到一定作用。硒可以調節抑鬱症患者的情緒，還可緩解抑鬱症狀，減輕病痛折磨，提高生活質量。

(3)微量元素骨髓擴展資料

人體缺乏某種微量元素會導致疾病，如缺鐵導致貧血；缺鋅使免疫力下降並影響發育和智力，缺碘發生甲狀腺腫大等。若能在葯物治療的同時，輔以食補，效果將會更好。

缺鐵：可多食黑木耳、海藻類、動物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。

缺鋅：可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、可可、奶製品、乾酪、花生、芝麻、大豆製品、核桃、糙米、粗麵粉等，嚴重者可服用新稀寶等補鋅產品。

缺鎂：可多食海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿等。

缺碘：可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦等。

4、造血功能的微量元素?

鐵的功能與食源
人體內鐵總含量約3~5克，在各種微量元素中占居首位。人體內的鐵約66％存在於血液紅細胞的血紅蛋白內，3％以肌紅蛋白的形式存在於肌肉中，不到1％的鐵參與體內某些酶的構成，約有30％以非功能的形式儲存於肝、脾和骨髓中。鐵，是人體必需的營養元素。小兒營養性缺鐵比較常見，缺鐵會影響血液的正常代謝導致貧血，還會使免疫功能下降，缺鐵時臨床可見疲倦、思維遲鈍、煩躁、注意力不集中，指甲易斷，畏寒怕冷等症狀。鐵的缺乏常涉及整個兒童時期的營養缺乏性疾病。世界衛生組織曾報道，小兒缺鐵性貧血發病率在50%以上，2歲以下嬰兒高達90%。
鐵對嬰兒營養極為重要，因為它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分。各組織的氧氣運輸離不開鐵，嬰兒生長發育快，對鐵的需要和利用相應更多。胎兒在母體內最後1個月，肝內儲入較多的鐵，但僅夠出生後3~4個月的需要。周歲以內嬰兒每日需鐵10~15毫克，而乳類所含的鐵不能滿足嬰兒的需求。所以4個月以後的嬰兒，應從食物中攝取鐵，可以補給蛋黃糊、豬肝泥、什錦豬肉菜末、豆豉牛肉末等。
有些兒童缺鐵，與偏食有關，攝取營養不全就會缺鐵，從而導致貧血。鐵的來源主要是膳食，但食物中的鐵吸收率較低，平均不過10%，這樣鐵的膳食供給量就要比損失量大為增加。植物性食物鐵吸收率很低，動物性食物鐵吸收率較高。兒童食量低，胃容量小，鐵需要量常常不能得到滿足，如不注意增加富含鐵的食物和食品，極易引起貧血。缺鐵性貧血患兒由於營養不良，會影響機體免疫力及降低體力外，還可妨礙兒童的智力發育，使嬰幼兒的智能受到不良影響。

5、微量元素的功能和主要來源是什麼？簡單點說

占人體總重量不到萬分之一的必需微量元素有14種，它們分別是鐵、鋅、銅、鈷、錳、鉻、硒、碘、氟、鎳、釩、鉬、硅、錫，可以說它們量少能力大，千萬不可忽視。以下分別對它們的作用和食源，作簡要討論。

鐵的功能與食源

人體內鐵總含量約3~5克，在各種微量元素中占居首位。人體內的鐵約66％存在於血液紅細胞的血紅蛋白內，3％以肌紅蛋白的形式存在於肌肉中，不到1％的鐵參與體內某些酶的構成，約有30％以非功能的形式儲存於肝、脾和骨髓中。鐵，是人體必需的營養元素。小兒營養性缺鐵比較常見，缺鐵會影響血液的正常代謝導致貧血，還會使免疫功能下降，缺鐵時臨床可見疲倦、思維遲鈍、煩躁、注意力不集中，指甲易斷，畏寒怕冷等症狀。鐵的缺乏常涉及整個兒童時期的營養缺乏性疾病。世界衛生組織曾報道，小兒缺鐵性貧血發病率在50%以上，2歲以下嬰兒高達90%。

鐵對嬰兒營養極為重要，因為它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分。各組織的氧氣運輸離不開鐵，嬰兒生長發育快，對鐵的需要和利用相應更多。胎兒在母體內最後1個月，肝內儲入較多的鐵，但僅夠出生後3~4個月的需要。周歲以內嬰兒每日需鐵10~15毫克，而乳類所含的鐵不能滿足嬰兒的需求。所以4個月以後的嬰兒，應從食物中攝取鐵，可以補給蛋黃糊、豬肝泥、什錦豬肉菜末、豆豉牛肉末等。

有些兒童缺鐵，與偏食有關，攝取營養不全就會缺鐵，從而導致貧血。鐵的來源主要是膳食，但食物中的鐵吸收率較低，平均不過10%，這樣鐵的膳食供給量就要比損失量大為增加。植物性食物鐵吸收率很低，動物性食物鐵吸收率較高。兒童食量低，胃容量小，鐵需要量常常不能得到滿足，如不注意增加富含鐵的食物和食品，極易引起貧血。缺鐵性貧血患兒由於營養不良，會影響機體免疫力及降低體力外，還可妨礙兒童的智力發育，使嬰幼兒的智能受到不良影響。

膳食鐵的良好食源是動物的肝臟和血。其中禽類的肝臟和血，鐵的含量最高；其次為畜肉和魚；牛奶含鐵量較少，雞蛋黃中雖含鐵量較高，但因含有干擾因素，吸收率僅有3％。植物性食物中以綠色葉菜含鐵量較高，谷類、豆類中鐵含量較低。如果將穀物與肉、菜同食，相關的蛋白質可促進鐵的吸收。因此對小兒要強調不可偏食，要多吃蔬菜，食品多樣化，才能保證營養物質的平衡，滿足其對鐵元素的需求。

常見食物中含鐵量較高的有：豬肝、豬腎、豬血、豬肚、豬瘦肉、牛肝、羊肝、雞肝、蛋黃、芝麻醬、黑木耳、河蟹、魚類、莧菜、黃豆、豆製品、黑豆、芹菜、白菜、海帶、香菇、田螺、雪裡蕻、芫荽、菠菜、薺菜、香蕉、桃、柑橘、柚子、紅棗、桂圓、櫻桃、米、麥、豆類等。

鋅的功能與食源

鋅，是人體內一種重要的營養素，它參與體內五十多種酶的合成，還能促進生長發育與組織再生，並對維持正常免疫功能有用。鋅對幼兒、少年的健康發育極為重要。因為小兒處於身體發育及成長較快的階段，與鋅元素的關系極大。鋅能促進食慾，以利小兒進食；鋅還具有增強腦細胞思維、記憶的功能。如果小兒缺鋅，就會出現嗅味覺衰退、厭食、口腔潰瘍、生長緩慢、身材矮小形同侏儒、智力減退、記憶力下降、頭發枯黃易脫落、傷口癒合慢、皮膚粗糙、肢端皮炎等。

我國制定了鋅的供給量標准：初生嬰兒至6個月，每天3毫克；7～12個月每天5毫克；1～10歲每天10毫克。成人每天需要量約為2?2毫克，如果按混合膳食中，鋅的平均吸收率20％估算，每人每天的鋅供給量，應為11毫克。

鋅的主要食源是蛤貝類，如牡蠣、扇貝等，其次是動物肝臟、蝦、魚、豬瘦肉、牛肉、酵母、雞肉、雞蛋、花生醬等，含鋅量也較多，有人測定100克動物食品中，約含鋅3～5毫克。蘑菇和硬果類（花生、核桃、松子仁等）、豆類也含有一定量的鋅。含鋅食品還有小麥、麥麩、牛奶、海帶、芝麻、木耳、茶葉等，蔬菜中含鋅較多的有捲心菜、土豆、菜花等。

銅的功能與食源

銅，能使人強筋健骨。一個正常人，體內含銅約為100~200毫克，每天攝入2~5毫克即可滿足機體的需求。膠原蛋白是人體內含量最多的一種蛋白質，膠原蛋白扭結成膠原纖維，是構成肌腱、骨骼、牙齒、軟骨、疏鬆結締組織的物質。當機體缺銅時，膠原組織交聯不全，會使人筋骨乏力、牙齒脫落、關節發炎、血液黏稠，甚至導致冠心病、心肌梗死。所以，銅還能夠預防突發性四肢無力或癱瘓。

在血液中，銅還是鐵的「助手」，對促進鐵的利用有重要功效，它可以催化低價鐵氧化成高價鐵，結合成運鐵蛋白，供機體利用。臨床上有一種「兒童鐵銅性貧血」，其實就是缺銅引起的。還有銅缺乏綜合征，主要見於7～9個月嬰兒和早產嬰兒，他們以貧血為主症，然而這種貧血用鐵劑治療無效。此症常伴有白細胞減少、中性粒細胞減少，患兒皮膚蒼白、毛發色淺，常有皮疹、厭食、腹瀉和生長發育停滯等症狀。銅缺乏早產嬰兒，精神發育遲緩，對外界反應極差，視覺反應遲鈍，並且全身肌肉張力低下。

補銅應以食療為主。含銅多的食品為堅果、肉類，特別是動物內臟及甲殼類，尤以牡蠣含量最豐富，豆類含銅量也較高。谷類的精製品會使銅大量喪失，故補銅不宜吃精製糧類。

6、骨髓有什麼葯用價值?

白氂牛骨髓極其珍貴。氂牛骨髓中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鋅、鐵、等多種微量元素，長期服用此類物質，能補鈣促進吸收。使骨部溫暖，肌膚滑嫩，延年益壽。牛骨髓中蛋白質含量很高,同時含有豐富的鋅、鐵等微量元素、 多種維生素。骨髓中還有多種氨基酸,包括人體需要的氨基酸。 牛骨髓營養豐富,具有壯骨補髓、益腎健腦之功效。牛骨枸杞胡蘿卜湯：主料： 牛骨頭250克，枸杞子50克，胡蘿卜150克。做法： 將牛骨頭砸碎，胡蘿卜洗凈切塊，枸杞子洗凈，同置鍋中加水適量，文火煮，使骨髓充分溶解於湯中，酌加少許姜、魚露、味精，調味即可，飲湯吃枸杞子、胡蘿卜。此方可作為家庭便菜。葯用價值： 填精益髓，養血榮發，用於精血虧虛所致的頭發易裂易斷易脫。鱘魚營養豐富，鱘魚骨和骨髓含有抗癌因子。

7、成人每日所需微量元素各是多少？（多少毫克）

人和生物不斷從自己生存的環境中獲得生長、發育和繁殖所需要的能量和物質。宇宙間的一切物質包括生物體及人都是由化學元素組成的，體內的化學物質分宏量元素和微量元素兩類，宏量元素如氧、氫、碳、氮、鈉、鉀、磷、氯等占體重的99.95%，微量元素指人體內含量少於體重萬分之一的元素，其中必需微量元素是生物體不可缺少的元素，如鐵、銅、鋅、鈷、鉻、錳、硒等它們必須來自生物體生存的外環境，機體不能製造。

微量元素在人體內含量雖然極微小，但具有強大的生物學作用，它們參與酶、激素、維生素和核酸的代謝過程，其生理功能如下：

*協助輸送宏量元素。如含鐵的血紅蛋白運輸氧氣等。

*作為酶的組成成分或激活劑。

*在激素和維生素中起獨特作用。如甲狀腺激素中的碘和維生素B12中的鈷等。

*影響核酸代謝。

鐵

鐵是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分，也是許多酶的生物活性部分。鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白中氧的攜帶者，每個單位的血紅素都有一個鐵原子。沒有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細胞就不能進行新陳代謝，生命就無法存活。

人缺鐵時，血紅蛋白減少，面色蒼白，極易疲勞。同時，缺鐵時肌肉中某些酶水平降低，而使細胞利用氧產生能量的能力下降。缺鐵亦可引起腹瀉。據估計世界上約有15-20%的人存在缺鐵現象，尤以妊娠期、哺乳期婦女和發育期青少年多見。

人體內約有4克鐵，70%存在於血紅蛋白於肌紅蛋白中，25%分布於肝、腎、骨髓。含鐵較多的食物為蛋黃、動物肝、腎、谷類、豆類及綠色蔬菜、海帶、木耳等。動物性食品中的鐵較易吸收，吸收率可達20%，植物性食品因含植物酸而影響鐵的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白質和維生素C能提高鐵的吸收率。

根據我國膳食特點，建議4歲以下兒童每日應給予鐵5—15毫克，4歲以上到成人每日9—27毫克，妊娠期或哺乳期婦女每日18—60毫克，以預防缺鐵的發生。治療缺鐵性貧血應在補充鐵劑的同時查明病因，以利於早日康復。

銅

銅是血、肝、腦銅蛋白的組成成分，是幾種腦氨基酸氧化酶的必需成分。缺銅引起組織中胺氧化酶活性下降，導致彈性蛋白和膠原蛋白合成障礙。銅缺乏時由於銅蛋白活性減弱，使鐵蛋白中的鐵利用受限而引起貧血。銅缺乏在嬰兒中出現的症狀是貧血、生長停滯、食慾降低、腹瀉以及Menks卷發綜合征(進行性智力低下，毛發角化障礙、捲曲、體溫過低，彈性組織異常和大腦血管扭曲)。銅過量主要表現為Wilson氏征：膽汁排泄銅的功能紊亂，組織中銅滯留，沉積於肝臟則引起慢性活動性肝炎沉積於腦部出現小腦性運動失常和帕金森綜合征，沉積於腎則引起腎小管中毒表現，出現蛋白尿、血尿及管型，沉積在角膜可在後彈力層上出現鐵銹樣環。

牛肝、羊肝、牡蠣、魚及綠葉蔬菜中含銅較多，其他肉類、谷類含銅較少。食物中的維生素有利於銅的吸收，而重金屬如鎘等對銅吸收有不利影響。人對銅的需要量目前認為嬰幼兒每日每公斤體重80微克，少年每日每公斤體重40微克，成人每公斤體重30微克。世界衛生組織建議每人每日應攝入1.5—3.0毫克。

鋅

鋅參與核酸及蛋白質代謝，在成纖維細胞的增殖及膠原合成過程中鋅也起重要作用。同時鋅也是許多酶的重要組成成分或必須有鋅參與才能被激活。到目前為止，經過鑒定含鋅金屬的酶已有80多種。

成年人體內含鋅2—3克，大部分分布於骨骼中。組織中雖然也含有較多的鋅，但交換有限，需經常依靠外源性鋅供應，以滿足體內代謝的需要。體內含鋅最高的組織是眼的色素層和前列腺，其次是骨骼、肌肉和頭發。

缺鋅和缺鐵、缺維生素一樣常見：生長發育期的兒童缺鋅表現為發育停滯，食慾減退，味覺喪失；青春期女性可出現無月經；妊娠期缺鋅可致畸胎；成人缺鋅則主要表現為食慾減退，味覺喪失；外科手術病人缺鋅則傷口癒合延遲。但鋅攝入過多可出現惡心、嘔吐、腹瀉等消化道症狀。

動物性食品是鋅的可靠來源，其次是豆類和小麥，鋅的需要量與人體生長、組織修補和排泄狀況有關。1973年世界衛生組織推薦的標準是成年男女每人每日2.2毫克，孕婦2.5—3.0毫克，哺乳期婦女5.5毫克。

鈷

鈷是人和動物的必需微量元素,是維生素B12和一些酶的重要組成成分，參與核酸、膽鹼、蛋氨酸的合成及脂肪代謝對肝臟和神經系統的功能也起重要作用。鈷用於治療感染性貧血和腎臟疾病，可獲得一定療效。

人體本身不能把鈷直接和成維生素B12，反芻動物通過反芻胃中的細菌可利用鈷合成維生素B12，並吸收。鈷在血中的含量極微,目前尚無正常指標作為標准，鈷缺乏也只有籍測定維生素間接反映出來。

過去在應用鈷鹽治療腎炎和貧血時曾發生嚴重的鈷中毒，表現為嬰兒的甲狀腺增生，發生粘液性水腫和充血性心力衰竭。由於啤酒中加入鈷作為發泡劑，大量飲用啤酒者也可發生鈷中毒。

綠色植物是人類食物中含鈷豐富而變化較大的來源，乳製品和谷類一般含鈷較少。人體對鈷的需要量不易准確估計,1972年世界衛生組織推薦的標準是成人每日2微克，孕婦、乳母每日2.5—3.0微克。

鉻

鉻有二價、三價和六價三種形式，其中只有三價鉻具有生物化學效應，是人體新陳代謝的重要元素之一。它協助胰島素發揮生物作用，沒有鉻胰島素就不能發揮其正常功能。它是維持正常糖代謝的必需元素之一。缺鉻可使糖耐量降低，誘使胰島素的敏感部位對激素的反應性降低。缺鉻時生物體可出現發育不良，生命期縮短，代謝低下，並有角膜損傷。常見於妊娠期婦女、糖尿病患者、營養不良的兒童和老年人。

動物性食品中的鉻含量比植物性食品多，野生動物組織中的鉻比人組織中的多。鉻菸酸以復合物的形式存在於多種食品中，啤酒酵母和菸酸的鉻復合物對高血壓和高血脂病人均有益處，對葡萄糖耐量異常的病人啤酒酵母可顯著改善葡萄糖耐量試驗，降低血清膽固醇，減輕過量胰島素對葡萄糖負荷的反應。

由於鉻在食物中存在的形式及生物學利用率了解不足，因此不能准確估計人體對鉻的需要量。世界衛生組織建議每人每日供給量30—200微克。

錳

錳是一切生物和人體代謝必需的微量元素，它對葡萄糖、脂肪的氧化磷酸化及其他基礎生化作用都是必需的。在許多線粒體反應中錳都是一種輔物，還有一些鎂反應也需要錳的參與。錳廣泛分布於人體，並被器官所濃縮。人體內的錳代謝由腎上腺調節，食物中的錳由腸道吸收，蓄積於肝臟。

錳缺乏在家禽主要表現為生長障礙，生殖功能紊亂、骨骼生長不良和神經損害。人類缺錳尚無太多報道，主要是由於食用缺乏維生素K的精緻膳食而又忽視錳的補充所引起。表現為低膽甾血症、體重減輕、惡心、嘔吐、頭發和胡須變色、生長緩慢。錳對哺乳動物的毒性很低，錳中毒多見於長期和錳接觸的生產企業的工人，表現為食慾減退、便秘、面具樣表情、流涎，肌張力減退等症狀。

錳在粗糧、豆類、乾果、綠葉菜、茶葉中含量較高，肉類、乳製品和糖類含錳則很低。人對錳的需求量各國並未統一規定，1980年美國國立科學院食品營養署建議每人每日2.5—3.0毫克。

鎂

鎂是哺乳動物和人類所必需的微量元素，它是細胞內重要的陽離子，參與蛋白質的合成和肌肉的收縮作用。鎂能與細胞內許多重要成分如三磷酸腺苷等成分形成復合物，能激活許多重要的酶，也是組成完整的細胞線粒體所必需的成分。在大多數磷酸基轉移反應中鎂都起重要作用，並且是維持核酸結構的必需元素。鎂對心血管系統有保護作用，它能拮抗其他有害因素的毒性作用；對細胞內鉀的存留有調節作用；維持心肌細胞的完整性和心臟的正常節律。

鎂缺乏主要是由慢性吸收障礙、嚴重的腹瀉、慢性腎功能衰竭、慢性酒精中毒及營養不良等原因引起的，另外在甲狀旁腺切除手術後、長期服用利尿劑和靜脈注射不含鎂的液體亦可引起鎂缺乏。鎂缺乏臨床上主要表現為情緒不安、易激動、手足抽搐、反射亢進等，實驗室檢查有低血鎂、低血鉀、低血鈣。另一方面，鎂屬於微毒元素，正常情況下，由於腎的調節作用，口服過量的鎂一般不會發生鎂中毒。當腎功能不全時，大量口服鎂可引起鎂中毒，表現為腹痛、腹瀉、嘔吐、煩渴、疲乏無力，嚴重者出現呼吸困難、紫紺、瞳孔散大等。

鎂廣泛分布於植物中，肌肉和臟器中也較多，乳製品中較少。動物性食品中鎂的利用率較高，達30—40%，植物性食品中鎂的利用率較低。鎂的需要量成人每日200—300毫克，嬰兒每日40—70毫克，1—2歲幼兒為100毫克，2—3歲為150毫克，3—6歲為200毫克。

硒

硒是人體必需微量元素之一，是一種強抗氧化劑，其作用與維生素E相似，但效力更大。硒可用於調節體內氧化還原反應的速度，影響某些重要酶的代謝及活性，調節維生素A、C、E、K在體內的吸收及消耗。硒又是體內谷胱甘肽過氧化物酶的重要組分，對細胞膜的結構有保護作用，對機體的免疫力有促進作用。缺硒在動物可引起白肌病，在人類環境中的硒及人體的硒負荷水平與克山病的發病具有一定的相關性。給病區人群補充一定量的硒可降低克山病的發病率。另外硒在動物實驗中已證實具有抗多種致癌物質的作用。但過量的硒可引起硒中毒，出現脫發、脫甲等。

人體攝入的硒幾乎都來自事物，如海產品、動物腎、肉類、大米、穀物等含硒量較多，水果、蔬菜等含硒量較少。元素硒在體內無生物學作用，無機硒和有機硒被吸收後可轉變為有生物活性的物質。過量的攝入硒可導致中毒的發生，硒的中毒劑量食物為5ppm，飲用水為0.5ppm。大多數地區膳食中硒的含量是足夠而安全的。目前世界上大多數國家還未規定膳食中硒的供給量，我國有專家建議每人每日30—200微克。

氟

氟廣泛分於岩石、土壤、水體、動植物及人體，是人與動物必需的微量元素。氟常以氟化物的形式存在，可通過食物、飲水、空氣而進入人體。天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。通過飲水而進入人體的氟占攝入總量的50%以上。食物中也含有微量的氟，其中以海產品和茶葉中含量較高。攝入的氟主要在胃腸道和肺部吸收，在骨和牙齒中蓄積，經腎臟排泄。

缺氟時兒童齲齒患病率增高，攝入適量的氟可有一定的預防齲齒作用。但攝入過多可影響細胞酶系統的功能，破壞鈣、磷代謝平衡，損害骨、牙齒的正常結構，而出現氟中毒的症狀和體征。在我國由於缺氟所致的兒童齲齒患病率增高，或由於攝入過量的氟而引起的氟斑釉及氟骨症均有存在。無論南方、北方均有較大面積的地方性氟中毒病區，且病情相當嚴重。目前氟中毒已成為我國飲水與健康的一個重大課題。

碘

碘是人體必需的微量元素之一，是甲狀腺激素的重要成分，其生物學作用主要通過在甲狀腺內合成的甲狀腺激素來體現的。甲狀腺是人體最大的內分泌腺，它對碘有高度的親和力，甲狀腺內含有的碘占人體總碘的80%以上。在甲狀腺內的碘經過生物氧化以後生成甲狀腺激素。

甲狀腺激素是人體正常代謝中不可缺少的激素，對機體的作用復雜而強烈。甲狀腺激素不僅刺激蛋白質、DNA、RNA的合成，還參與糖、脂肪、維生素、水和鹽類的代謝。另外甲狀腺激素對高等動物的生長發育非常重要，尤其是神經系統。人類胚胎期缺乏甲狀腺激素神經系統發育、分化受影響出生後智力低下。兒童期缺乏甲狀腺激素則體格、性器官發育障礙，出現呆小症。成人缺乏時主要表現為反應遲鈍、基礎代謝率低、渾身無力，嚴重缺乏時使細胞間水瀦留，引起粘液性水腫。甲狀腺激素合成分泌過多表現為過度興奮、易激動、基礎代謝率升高、突眼、多飲多食、進行性消瘦等甲亢症狀，嚴重時可發生甲狀腺危相。

人體所需的碘主要通過飲食和飲水提供，由食物提供的碘占人體需碘的90%以上，其中以海產品中含量最高，可達2000微克/千克。碘在消化道幾乎完全被吸收，鈣、鎂、氟對吸收有一定的影響。碘進入血液後迅速富集於甲狀腺主要經腎臟排泄。人體對碘的需要量隨年齡、性別、體質及生理狀態而變化，一般日供應量在150-500微克之間。我國規定加碘食鹽的碘含量不低於20毫克/千克，日耗鹽量5-10克以上。

8、微量元素(Fe, Cu, Zn, I, Se, F)的主要功能？？？？

微量元素在人體內含量雖然極微小，但具有強大的生物學作用，它們參與酶、激素維生素和核酸的代謝過程，其生理功能主要表現為協助輸送宏量元素；作為酶的組成成分或激活劑；在激素和維生素中起獨特作用；影響核酸代謝等。

攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。如缺鋅可引起口、眼、肛門或外陰部紅腫、丘疹、濕疹；缺鐵可引起缺鐵性貧血。

機體內含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長細菌感染，而且感染後的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著非常重要的作用。

(8)微量元素骨髓擴展資料

1、鐵

鐵在自然界的儲量比較豐富，但從生物、醫學的角度講，鐵屬於微量元素。正常成年男子體內鐵含量平均為50mg/kg，女性略少為35m/kg。人體中微量元素中除硅以外，鐵的含量最多，堪稱「微量元素的老大」。

鐵最重要的生物學功能為參與氧的運輸和造血過程。缺鐵是導致貧血最主要的原因之一，缺鐵性貧血是世界上主要的營養缺乏症之一。

2、碘

碘為人類發現的第二個必需微量元素，甲狀腺素的主要組成成分，具有重要的生理功能。缺乏碘可引起地方性甲狀腺腫、克汀病等。 

3、鋅

鋅為人體必須的微量元素，與人體許多生理功能相關，比如參與體內多種酶的合成，影響及活性的發揮；促進性器官的發育；維持正常的味覺和食慾；促進細胞的正常分化和發育；影響維生素A的代謝及視覺；參與免疫功能等。

9、微量元素作用

一、 人體需要哪些元素？
所謂微量元素，在環境地球化學中，是指僅佔地球組成部分的0.01%的60餘種元素，它們的含量一般在1×10-8～1×10-88之間。在醫學領域，從人體的結構來看，占人體總重量萬分之一以下者即為微量元素。根據機體對微量元素的需要情況，那些對維持生物體正常生命活動不可缺少的，必須通過食物攝入且每日膳食需要量都在100mg以下的微量元素稱為必需微量元素。人體是由40多種元素構成的，根據元素在體內含量不同，可將體內元素分為兩類：其一為常量元素，占體重的99.9%，包括碳、氫、氧、磷、硫、鈣、鉀、鎂、鈉、氯等10種，它們構成機體組織，並在體內起電解質作用；其二為微量元素，占體重的0.05%左右，包括鐵、銅、鋅、鉻、鈷、錳、鎳、錫、硅、硒、鉬、碘、氟、釩等14種，這些微量元素在體內含量雖然微乎其微，但卻能起到重要的生理作用。人體必需微量元素共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。微量元素是指在機體內其含量不及體重萬分之一的元素。
二、 這些微量元素為什麼對生命活動有十分重要的作用
總的來說，微量元素在人體中的主要功能是：
（1）在酶系統中起特異的活化中心作用。
微量元素使酶蛋白的亞單位保持在一起，或把酶作用的化學物質結合於酶的活性中心。鐵、銅、鋅、鑽、錳、鋁等，能和疏基、膠基、異吡唑基、按基、羥基等配位基或分子基因相絡合，形成絡合物，存在於蛋白質的側鏈上。
（2）在激素和維生素中起特異的生理作用
某些微量元素是激素或維生素的成分和重要的活性部分，如缺少這些微量元素，就不能合成相應的激素或維生素，機體的生理功能就必然會受到影響。如甲狀腺激素中的碘和維生素B12中的鑽都是這類微量元素。
（3）輸送元素的作用
某些微量元素在體內有輸送普通元素的作用。如鐵是血紅蛋白中氧的攜帶者，沒有鐵就不能合成血紅蛋白，氧就無法輸送，組織細胞就不能進行新陳代謝，機體就不能生存。
（4）調節體液滲透壓和酸鹼平衡。微量元素在體液內，與鉀、鈉、鈣、鎂等離子協同，可起調節滲透壓和體液酸鹼度的作用，保持人體的生理功能正常進行。
（5）影響核酸代謝。 核酸是遺傳信息的攜帶者，核酸中含有相當多的鉻、鐵、鋅、錳、銅、鎳等微量元素，這些微量元素，可以影響核酸的代謝。因此，微量元素在遺傳中起著重要的作用。
（6）防癌、抗癌作用。 有些微量元素，有一定的防癌、抗癌作用。如鐵、硒等對胃腸道癌有桔抗作用；鎂對惡性淋巴病和慢性白血病有抬抗作用；鋅對食管癌、肺癌有桔抗作用；碘對甲狀腺癌和乳腺癌有桔抗作用。
三、這些元素的功用具體分述如下：
碘是合成甲狀腺激素的重要微量元素，甲狀腺激素通過血液作用於靶器官，尤其是肝、腎、肌肉、心臟和發育中的大腦。碘缺乏與碘過量，都於健康不利。碘缺乏可影響兒童身高、體重、骨骼、肌肉的增長和性發育，其中對於胎兒和嬰幼兒腦發育與神經系統發育形成的損傷不可逆轉。碘過量可以引起中毒及發育不良，尤其是對於嬰幼兒的影響更為明顯。臨床資料顯示，長期攝入過量的碘，可以引起急性甲亢、甲狀腺腫，嚴重的還可以引發甲狀腺癌。盡管多數人對碘有較高的耐受性，但由於嬰幼兒身體發育尚不健全，對於碘過量反應可能會靈敏。
鐵。鐵在人體中含量約為4—5克。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血。在血紅蛋白中的含量約為72%。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。
銅。正常成人體內含銅100—200毫克。其主要功能是參與造血過程；增強抗病能力；參與色素的形成。銅在動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。
鋅。對人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成；加速生長發育；增強創傷組織再生能力；增強抵抗力；促進性機能。鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高。
氟。是骨骼和牙齒的正常成分。可預防齲齒，防止老年人的骨質疏鬆。含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉)、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。
硒。成年人每天約需0.4毫克。硒具有抗氧化，保護紅細胞的功用，並發現有預防癌症的作用。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產品中含量較豐富。
碘。通過甲狀腺素發揮生理作用，如促進蛋白質合成；活化100多種酶；調節能量轉換；加速生長發育；維持中樞神經系統結構。碘海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。
微量元素與人類健康有密切關系。它們的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發揮巨大的生理作用。值得注意的是這些微量元素必須直接或間接由土壤供給。根據科學研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現疾病，甚至危及生命。國外曾有報道：機體內含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長細菌感染，而且感染後的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著不可忽視的作用。
微量元素與人類健康密切相關。近年來，微量元素被認為是關繫到人類健康和長壽的一個充滿希望的新領域，已引起國內外營養界和醫學界的普遍重視。那麼，微量元素與健康有什麼樣的關系呢?下面我們看看部分微量元素是如何影響人體健康的。
鈷元素。是維生素B12的重要組成部分。鈷對蛋白質、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用，並可擴張血管，降低血壓。但鈷過量可引起紅細胞過多症，還可引起胃腸功能紊亂，耳聾、心肌缺血。
氟元素。氟是人體骨骼和牙齒的正常成分。它可預防齲齒、防止老年人的骨質疏鬆。但是，過多吃進氟元素，又會發生氟中毒，得「牙斑病」。體內含氟量過多時，還可產生氟骨病，引起自發性骨折。
鉻元素。可協助胰島素發揮作用，防止動脈硬化，促進蛋白質代謝合成，促進生長發育。但當鉻含量增高，如長期吸入鉻酸鹽粉，可誘發肺癌。
由此看來，微量元素雖對人體特別重要，但攝入量過多過少都能引起疾病。目前發現許多地方病和某些腫瘤都與微量元素有關。
近幾年來，醫學界對微量元素的研究日益加深，這些看來不起眼的元素，對人的健康有著舉足輕重的作用。當然，少女健美也離不開它。
鎂元素是構成人體內多種酶的重要來源。鎂盡管在人體中的含量微乎其微，可缺乏鎂元素人們就會精神疲憊、面黃肌瘦、皮膚粗糙，甚至情緒不穩定，面部、四肢肌肉顫抖。少女一旦出現上述症狀，就應當檢查一下鎂元素是否正常。如果鎂元素缺乏或偏低，則可適當服用具有補鎂作用的葯物。據研究，無花果、香蕉、杏仁、冬瓜子、玉米、紅薯、黃瓜、珍珠粉、蘑菇、柿子、黃豆、紫菜、橘子等，含有豐富的鎂元素。
鋅是人體中最重要的微量元素之一，主要集中在肝內和肌肉、皮膚之中。當鋅缺乏時，會引起少女食慾減退、免疫功能低下、眼睛呆滯無神、皮膚粗糙易感染、貧血、視力下降、毛發枯燥，甚至引起肝脾腫大，從而導致發育緩慢。部分少女顏面痤瘡、粉刺較多，也與鋅元素缺乏有關。鋅缺乏同樣可用食補。一些動物食品，諸如牡蠣、魚類、動物肝臟、肉類、蛋中含有大量的鋅元素。
鐵元素在成人體內約含3-5克，其中60-70%存在於血紅蛋白內。缺鐵常常導致貧血，這不僅可使少女容顏遜色，還會對整個身體帶來麻煩，以致發生頭暈、心慌、體力下降、記憶力減退、注意力不集中、抗病能力低下等症狀，失去少女健美的基礎。動物血、動物肝臟、芝麻醬、黑木耳、蘑菇、海藻類、豆製品、海蝦、海參、烏魚、菠菜、黃豆等，均含有大量的鐵元素，可適當增加進食量。
銅含量在體內減少時，會影響鐵的吸收，導致鐵的利用障礙，最終發生缺鐵性貧血。銅還與人體皮膚的彈性、潤澤有密切的關系。銅缺乏時，會引起少女皮膚乾燥粗糙、面色蒼白、免疫力下降，甚至影響今後的生育功能。
四、你知道人體中這些微量元素的補充來源嗎
礦物質是構成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素的總稱，有鐵、銅、碘、鋅、硒、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅共14種。存在數量極少，在機體內含量少於0.005%的元素，被稱為微量元素。它們在體內不能自行合成，必須由外界環境供給，並且在人體組織的生理作用中發揮著重要的功能，是維持機體酸鹼平衡和正常滲透壓的必要條件。
在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數量的礦物質通過糞便、尿液、汗液、頭發等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補充。但是由於某些微量元素在體內，其生理作用劑量與中毒劑量接近，因此過量攝入不但無益反而有害。尤其在孕期，補充微量元素強化食品時應予以注意。從無機鹽在食物中的分布以及吸收情況來看，在我國人群中比較容易缺乏的礦物質有鈣、鐵、鋅。
從營養缺乏病發生、發展的一般規律來看，在患者沒出現臨床症狀之前，在其血、尿活體組織(如毛發、指甲等)中可發現一些微量元素及其代謝衍生物的變化，目前也確實有一些醫療機構通過檢查頭發或者血液中的微量元素，來判斷是否缺乏。但從科學角度講，這種檢測手段並不完全可信，或者沒有太多的參考價值。因為人體是一個能夠自我平衡的靈敏反應的整體，當身體內缺乏某種元素時，能夠及時調整以補充其不足。然而當這一代償能力不能補充人體的繼續消耗時，才會表現出臨床化驗指標的異常，再持續一段時間才會表現出臨床的症狀。由於微量元素的檢查需要非常嚴格的取樣程度和高精尖的儀器設備，如果正規檢查則需要較高的檢查費用，這在一般的醫療機構是無法做到的，而等到臨床上已經出現症狀時則只能通過葯物來治療了。
健康的人體對鋅的需求量很低。一般生理需要量，1歲以下3~5毫克/天，寶寶僅需6~8毫克/天。如果長期補鋅過多，容易引起或加重缺鐵性貧血。 補充維生素不能只靠吃維生素片人體不能合成維生素，必須從食物中獲得。加上很多廣告宣傳中，維生素的作用往往被無限誇大。人們認為應該多補充各種維生素，不然身體不健康。其實如果膳食安排得當，一般不會缺乏維生素，過多地服用維生素並不能使身體更強壯、更有活力。不同的維生素來自不同的食物，在日常飲食中要吃多種多樣的食物，以獲得充足的各種維生素，不能只靠吃維生素葯片。膳食平衡是補充微量元素的關鍵微量元素的補充應盡量從天然食物中攝取。例如，動物內臟、血、黃豆粉均含有豐富的鐵，瘦肉、紅糖、蛋黃、乾果也是鐵的良好來源；含碘量豐富的食物為海產品，如海帶、紫菜、鮮魚、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇等。據2004年發布的「中國居民營養與健康狀況調查」結果顯示，我國居民正面臨營養過剩與營養缺乏的雙重挑戰。與膳食密切相關的慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，居民普遍缺乏微量元素。肥胖等引致慢性病的重要因素的發生率還會大幅增加。
不同的食物含有不同的營養物質，而不同食物的組合、互補，可提高食物的營養價值。例如谷類和豆類混食，可提高蛋白質的質量，因為谷類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結合可以取長補短。因此，每天應吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮果等幾大類食物，加上適量油脂等調味品，並要經常變換花樣。此外，應注意不要把可能影響營養功效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，與豆腐同食，其中的草酸與鈣可變成草酸鹽，影響鈣的吸收。
人是恆溫動物，無論是天寒地凍還是烈日炎炎，體溫都維持在36.5至37攝氏度之間，且主要是通過產熱與散熱的平衡來調節。高溫中，人體為了散發體內的熱，一天的汗量可以多達3至10升。從理論上講，人體在每流出和蒸發1公升汗液的同時，便能從身體帶走580千卡的熱量。在流出的汗液中，除水分外，還有鈉、鉀、鈣、鎂等微量元素和無機鹽。這些物質對於人體是極為珍貴的。另外，汗液中還含有乳酸、尿素、氨、氨基酸等含氮物質，特別是高溫能加速人體組織蛋白的分解，汗液中含有較多的賴氨酸；大量流汗還會造成人體內過多的水溶性維生素如維生素C、B1、B2等流失。因此，在炎熱的夏季要注意補充微量元素。
微量元素的補充主要依靠食物，因此人們的飲食應當豐富多樣、粗細搭配，以維持體內微量元素含量的正常與均衡，如有明顯缺乏或過量引起相關疾病者應盡早就醫及時給予葯物治療。
鐵：動物性食物中，如肝臟、動物血、肉類和魚類所含的鐵為血紅素鐵，血紅素鐵也稱亞鐵，能直接被腸道吸收。植物性食品中的谷類、水果、蔬菜、豆類及動物性食品中的牛奶、雞蛋所含的鐵為非血紅素鐵，這種鐵也叫高鐵，以絡合物形式存在，絡合物的有機部分為蛋白質、氨基酸或有機酸，此種鐵須先在胃酸作用下與有機酸部分分開，成為亞鐵離子，才能被腸道吸收。所以動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵容易吸收。為預防鐵缺乏，應該首選動物性食品。
鋅：動物性食品中的牛肉、豬肉、羊肉、魚類、牡蠣含鋅量高。植物性食品中的蔬菜、麵粉含鋅量少，且難吸收。
銅：含銅最多的食品是肝臟，大多數的海產食品，如蝦、蟹含銅較多。豆類、果類、乳類含銅較少。
碘：因海水含碘豐富，所以海產品都含有碘，特別是海帶、紫菜含碘最多。
硒：穀物、肉類、海產品含量高，除缺硒地區外，一般膳食不缺硒。
因各種食品含微量元素多少不同，為預防微量元素缺乏，應吃多種食物做成的混合食物，不能偏食、挑食