1、為什麼雞肉煮熟後是紅色的
一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不幹凈所致。如果連雞骨頭也發紅，更加說明了這一點。什麼會導致放血不幹凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這只雞不新鮮。
2、冷凍後的雞煮熟後雞骨為什麼會發紅?
【凍雞腿煮熟後發紅原因的分析】
凍雞腿煮熟後有較多的瘀血，並且骨頭發紅發黑（琵琶腿）。凍品回化原料會明顯出現瘀血多，骨頭顏色發紅的現象。由於骨頭有造血及儲血功能，盡管雞在宰殺後有4-5分鍾的瀝血時間，但骨頭里的血大部分還是保留下來了。雞腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨頭里會有比較多的血留存。而血液在某種程度上還是具備膠體的性質的，並且能夠像雞蛋清、豆漿一樣，會發生變性（凝固和變散都屬於變性）。新鮮的雞血能夠凝固，加熱後凝固的效果會更明顯，但將血液冷凍後，凝固的效果就會差很多，尤其是在慢速冷凍的時候。
由此可以判斷，冷凍後的帶骨原料，解凍再加熱，由於骨髓里的血液受到低溫的破壞，不能保持新鮮血液的類凝膠（膠體）的性質，從而導致滲透到骨質，使骨頭發黑，從血管通路流出來的血，又由於有肉包裹著，只能順著血管沿著骨頭及肌肉擴散，從而也污染了貼近骨頭，血管附近的肉。如果是新鮮的雞腿，加熱時骨頭里的血液大部分會凝結在骨頭裡面，即使出來的部分血液，凝結的效果也會比較好，不會大面積污染肉。
3、買了一隻燒雞，骨髓紅紅的，好像是血，怎麼回事？
樓主不要太擔心，是正常的··骨髓沒有煮過的情況下是和血一樣的，就是比血稠了一些··估計是因為切雞腿的時候骨髓流到外面然後烹飪之後··就是你現在說的這個顏色了～
4、~ 請問，雞肉由生變熟的最低溫度是多少度呢？ 雞骨髓由紅色剛好變成灰色的溫度又是多少度呢？ 謝謝
如果是在冰箱里拿出來的那零下10多度，由紅變灰應該是30度一90多度。
5、白切雞的骨頭還能看見紅色的血，能吃嗎
肉已經熟了，不會有血的，你確定是血嗎？
如果肉已經熟了，血會凝血狀。是可以吃的。
已經熟的，就沒有問題。如果沒有熟，那麼有的細菌不能殺死，就不要吃。
6、剛殺的活雞，骨頭里是紅的，骨髓是紅的，怎麼回事？能吃嗎？
恭喜！您的骨髓是紅色的，也銅超標了！？
骨髓含紅細胞、白細胞和血小板譜系等處於不同成熟階段的造血細胞，它有造血功能，顯現的多是紅色。