熟雞肉為什麼骨頭里有紅骨髓

1、雞肉煮熟了怎麼還是紅的？

生肉含有血紅素，尤其是紅肉。血紅素中的紅色二價鐵受熱易被氧化成褐色三價鐵，所以紅肉做熟後會變褐色。雞肉中血紅素含量低，故變色不明顯，但也會變紅。

在超市買的雞肉會發紅主要是應為沒用放血，一般這樣的雞肉最好不要買，雞沒有放血，可能是在宰殺之前就已經死掉了。辨別雞肉是否新鮮還有一個辦法，就是看雞皮是否鬆散，如果鬆散，就不要買了。

(1)熟雞肉為什麼骨頭里有紅骨髓擴展資料：

除雞肉煮熟會變紅以外，以下食物也會變色：

山葯、蘋果切開後越來越黃。蘋果、山葯中富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，但不影響健康。類似的還有牛蒡、土豆、茄子，所以削皮或切片後可將其放在水中，隔絕空氣，防止變色。 

綠豆煮湯變紅。不同地區的綠豆湯因水質酸鹼度不同，會有顏色差別。若水質呈鹼性，煮出的綠豆湯發紅；水質呈酸性，綠豆湯發綠。研究表明，兩種顏色的綠豆湯營養價值無明顯差別。如果想喝「綠」豆湯，可在熬煮過程中加少許白醋或檸檬汁。 

菊花茶由黃變綠。菊花含的類黃酮色素溶解在水中呈黃色。類黃酮類物質具有抗氧化功能，可清除體內自由基，有抗癌、降低膽固醇等多種功能。但其易被空氣氧化，所以菊花茶長期放置空氣中會慢慢由黃色變為綠色。 

紫甘藍焯水變藍。紫甘藍、紫薯、紫米、黑枸杞等食物富含花青素，它的特點是在酸性下呈紅色，鹼性呈藍色，中性可能是紫色。北方的水一般呈弱鹼性，紫甘藍焯水後，變藍是正常現象。

2、為什麼有些燒熟的雞的骨頭裡面是紅色的?

這種雞最好不要買。熟食店為了改善肉類的口感，並使色澤鮮艷，常常用「硝水」腌制肉食。已經證明這種硝水是致癌物，而且店家也常用這種方法來掩蓋原料的不新鮮。

3、煮熟的雞肉有血絲是什麼情況

您好，不知道您吃的是怎麼做的雞！
如是白斬雞之類的，骨頭上有血是很正常的，這關鍵是要突出雞肉的嫩度。
如是燒雞、烤雞、炸雞如帶血絲，那就不太好了，建議吃點弗諾沙星防止壞肚子！！
以上意見僅供您參考，希望我的回答能夠幫助到您！

4、雞腿肉已經熟了但是骨頭剁可以來還是有點血，紅色的，這算不算熟了？會不會有禽流感？

骨頭有血說明肉不十分熟

5、菜市場買了一隻雞殺出來整隻雞骨頭裡面全是血是怎麼了？

其實公雞的骨頭裡面都有血跡，那麼可能這個是他的血漿，所以這說明你的肉很新鮮。

6、冷凍後的雞煮熟後雞骨為什麼會發紅?

【凍雞腿煮熟後發紅原因的分析】
凍雞腿煮熟後有較多的瘀血，並且骨頭發紅發黑（琵琶腿）。凍品回化原料會明顯出現瘀血多，骨頭顏色發紅的現象。由於骨頭有造血及儲血功能，盡管雞在宰殺後有4-5分鍾的瀝血時間，但骨頭里的血大部分還是保留下來了。雞腿骨有很粗的血管和肌肉相通，骨頭里會有比較多的血留存。而血液在某種程度上還是具備膠體的性質的，並且能夠像雞蛋清、豆漿一樣，會發生變性（凝固和變散都屬於變性）。新鮮的雞血能夠凝固，加熱後凝固的效果會更明顯，但將血液冷凍後，凝固的效果就會差很多，尤其是在慢速冷凍的時候。
由此可以判斷，冷凍後的帶骨原料，解凍再加熱，由於骨髓里的血液受到低溫的破壞，不能保持新鮮血液的類凝膠（膠體）的性質，從而導致滲透到骨質，使骨頭發黑，從血管通路流出來的血，又由於有肉包裹著，只能順著血管沿著骨頭及肌肉擴散，從而也污染了貼近骨頭，血管附近的肉。如果是新鮮的雞腿，加熱時骨頭里的血液大部分會凝結在骨頭裡面，即使出來的部分血液，凝結的效果也會比較好，不會大面積污染肉。

7、煮熟的雞放入冰箱冷凍骨頭變成了紅色還能吃嗎

冰箱里凍了一個月的煮熟雞肉還能吃。因為在冰箱內能夠很好的抑制細菌和微生物的生長，不影響食用，但是口感會有影響。要看 冰箱里 放置 多久了 一般 冷凍的好的 雞蛋 再從新溶解後 要脫水短時間 不會 變質 建議 不要吃 如果 實在 沒辦法 吃的時候 一定要高溫加工
補充：
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。‍

8、為什麼雞腿都燉熟了骨頭里有血

骨髓具有造血功能。
煮了一小時後，不可能是鮮血吧？
你看到的可能是紅骨髓。

9、為什麼雞肉煮熟後是紅色的

一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不幹凈所致。如果連雞骨頭也發紅，更加說明了這一點。什麼會導致放血不幹凈呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這只雞不新鮮。