鱘魚取骨髓

1、鱘魚都是軟骨魚嗎？裡面的筋有什麼營養價值呢？

【名稱】：鱘魚 【拉丁文學名】Acipenser sturio Linnaeus 【英文名】Common sturgeon 【分類】脊索動物門，硬骨魚綱,輻鰭亞綱，硬磷總目 ，鱘形目，鱘科，鱘屬。 [編輯本段]形態特徵鱘魚是世界上現有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類。 鱘魚系現存的古老生物種群，起源於億萬年前的白堊紀時期，素有水中「熊貓」之稱。鱘魚以其奇特的體形而被作為觀賞魚飼養。鱘魚的頭呈犁形，口下位，尾歪形，體背5行骨板。其幼魚與成魚均具觀賞價值，其中施氏鱘（分布於黑龍江）自人工繁殖成功後，其幼魚已正式作為觀賞魚進行人工飼養。 　 　食用價值　 鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列為高級滋補品。 鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衛風. 碩人》疏：「（鰉即鱘）大者千餘斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。」《本草綱目. 鰉魚》雲："「其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，並鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。」當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。 鱘魚類在古代已作葯用。《本草綱目. 鰉魚》引述陳陳藏器語雲：「其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食」，又在「鱘魚」條下引述雲：「其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲。」據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的「DHA」和「EPA」（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性痴呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱「龍筋」）有抗癌因子，可完全直接食用，素有「鯊魚翅，鱘魚骨」之說。

2、中華鱘中一根筋是什麼

就是中華鱘的筋，該筋在魚的背部，從魚頭以下一直達到魚尾，半透明狀。是該魚的最珍貴的地方。
中華鱘由於它們自身所具有的一系列原始特徵，表現出它們既是介於軟骨魚類（鯊魚等）與硬骨魚類之間的類群，又是硬骨魚類中較原始的類群，在魚類演化史中有重要的學術價值、更由於它們的個體較大，肉、卵具有很高的營養價值，《本草綱目》記載：「其肝主治瘡疥，其肉補虛益氣，浴血淋，其鼻肉作脯補虛下氣，其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲。」鱘魚和骨髓有抗癌因子，素有「鯊魚翅，鱘魚骨，食之延年益壽，滋陰壯陽」之說。

3、鱘魚的價值

鱘魚是食用價值極好的大型經濟魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列為高級滋補品。 鱘魚類早就是古人喜愛的食品。如陸璣《詩經.衛風. 碩人》疏：「（鰉 鱘魚
即鱘）大者千餘斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。」《本草綱目. 鰉魚》雲："「其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，並鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美。」當今國際上享有盛譽的魚籽醬在歐美是國宴珍品，素有"綠寶石"之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應求。在我國古代早已享譽大江南北。 鱘魚類在古代已作葯用。《本草綱目. 鰉魚》引述陳陳藏器語雲：「其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食」，又在「鱘魚」條下引述雲：「其肉補慮益氣，強身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲。」據中國科學院海洋所檢測：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的「DHA」和「EPA」（亦稱腦黃金），對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性痴呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱「龍筋」）有抗癌因子，可完全直接食用，素有「鯊魚翅，鱘魚骨

4、中華鱘如何清理干凈

中華鱘和一般的魚不太相似，中華鱘在背部有一條軟骨，這條軟骨處理的方法非常的復雜，首先要給中華鱘洗干凈，然後摸摸他的軟骨進行揉搓，不要把軟骨弄斷，然後拋開中華鱘的肚子，把內臟取出來，就可以上鍋蒸煮。

5、鱘魚怎麼清洗

鱘的魚鱗要比其它的魚鱗更加的堅硬，所以應該先用70度左右的溫水泡大概20秒左右，不要開水。然後用鐵絲球用力的擦，擦甲殼不要擦魚肉，不然會把肉刮傷。或者直接用小刀吧甲殼撬開，清理中華鱘魚鱗的時候非常危險，注意不要碰傷手。

鱘魚做法如下：需要提前准備好的材料包括：鱘魚 900克、蔥 1根、姜 15克、料酒 15克、鹽 適量、蒸魚豉油 15克。

1、鱘魚清洗干凈。

2、從中間剁開，在魚身上劃開幾刀。

3、放入蔥，姜，料酒，鹽拌勻，腌制半小時。

4、鍋中放水，水開後，放入盛有魚的盤子，大火蒸制10多分鍾。

5、蒸好後倒掉一部分水，把薑片和蔥去掉。

6、放上蔥絲。

7、淋些蒸魚豉油。

8、這樣就已經完成了。

6、求中華鱘的資料！

中華鱘
【名稱】：中華鱘
【產地】：中國
【俗稱】： 鱘魚 鰉鱘 大癩子 黃鱘 著甲
【拉文種名】：Acipenser sinensis Gray
【英文種名】： Chinese sturgeon

【簡介】

中華鱘(Aclpenser Sinensis Grdy)是一種大型的溯河洄遊性魚類，是我國特有的古老珍稀魚類。世界現存魚類中最原始的種類之一。被譽為「水中的大熊貓」和「長江魚王」。遠在公元前1千多年的周代,就把中華鱘稱為王鮪魚。

中華鱘，又稱鰉魚，國家一級保護動物。屬於軟骨硬鱗魚類，身體長梭形，吻部犁狀，基部寬厚，吻端尖，略向上翹。口下位，成一橫列，口的前方長有短須。眼細小，眼後頭部兩側，各有一個新月形噴水孔，全身披有棱形骨板五行。尾鰭歪形，上葉特別發達。中華鱘魚，屬世界27種鱘魚之冠，它個體碩大，形態威武，長可達4米多，體重逾千斤。
中華鱘生理結構特殊，既有古老軟脊魚的特徵，又有現代諸多硬骨魚的特徵。形近鯊魚，鱗片呈大形骨板狀；魚頭為尖狀，口在頜下。從它身上可以看到生物進化的某些痕跡，所以被稱為水生物中的活化石，具有很高的科研價值。是長江中的瑰寶！

鱘魚類的祖先在地球上已有1.4億年的歷史，主要分布於長江幹流。中華鱘是一種大型洄遊性魚類。平時，中華鱘棲息於北起朝鮮西海岸，南至我國東南沿海的沿海大陸架地帶。在海洋里生活了9—18年後，性腺發育接近成熟時，便成群結隊向長江洄遊，到達長江上游四川宜賓一帶和金沙江下段繁殖。 每年夏秋，聚集於長江口，溯江而上至長江上游金沙江一帶產卵，和幼鱘順江而下，到東海，黃海的深水中成長。長江葛洲壩水電站的建設，使此魚在長江失去了產卵繁殖的場所。為使中華鱘魚保存下來，我國投資興建中華鱘人工繁殖研究機構，並獲得成功。

7、母鱘魚有沒有筋

有的。鱘魚無論雌雄，皆有龍筋。龍筋實為鱘魚的脊骨骨髓。品相優秀的龍筋，基本都取自7年以上的鱘魚。一般人工淡水養殖的鱘龍魚體重多在5公斤以下，其脊骨只有小指頭大小粗細，而且在市面上也不多見。不過公認為上品的鱘龍筋，則是要從體重過200公斤以上的鱘龍魚體內取出，是脊骨內骨髓，一條龍筋的直徑要過3厘米。

8、鱘魚怎麼做

清蒸鱘魚
主材：鱘魚
腌料：蒜、姜、蔥
其他：食用油、香油、味極鮮醬油。

做法
1、用毛巾墊著，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然後在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味；用刀輕刮魚身，去掉粘液
2、要准備一碗腌料，用幾瓣蒜，一片姜和一點蔥花，放在碗里搗碎碎的，出汁，然後塗在魚的身上，尤其是魚身切口的部位和魚肚子里；
3、腌大概五分鍾，這時候魚本身也會出汁，所以要把這些湯汁都倒掉；
4、把蒸鍋里倒上足夠的水，上汽之後把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鍾；
5、鍋里放一些食用油，等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香；切幾根細細的蔥絲，備用；
6、等魚出鍋的時候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁著做好的花椒油很熱的時候，全部淋在魚身上即可。

9、別人送了一條魚來 大概一米長 請問這是什麼魚 食用怎麼個做法

這個叫做中華鱘，
吃法回參考答：http://www.eat4.com/fancy/home/2010/77937.html

10、誰知道中華鱘的資料請告訴我,謝謝

中華鱘，又稱鰉魚，國家一級保護動物。屬於軟骨硬鱗魚類，身體長梭形，吻部犁狀，基部寬厚，吻端尖，略向上翹。口下位，成一橫列，口的前方長有短須。眼細小，眼後頭部兩側，各有一個新月形噴水孔，全身披有棱形骨板五行。尾鰭歪形，上葉特別發達。中華鱘魚，屬世界27種鱘魚之冠，它個體碩大，形態威武，長可達4米多，體重逾千斤。
那位說味道鮮美的哥們兒，中華鱘估計你是吃不上了，沒事烤只大熊貓吧。
不過根據菜譜介紹，鱘魚的上齶脆骨等可食，魚籽也是珍貴的食材。鱘魚除肉之外可以產出魚信，魚唇，魚籽等食材。