鰻骨髓功效

1、鰻魚的營養價值

在鰻魚的肉質里，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。

2、經常吃鰻魚有哪些好處求解答

它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分，並提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群。那麼，吃鰻魚都有什麼好處呢? 好處一、對上班族之功效 近年來，由於生活水準提高及飲食歐美化、精緻化，人們膳食攝取動物性脂肪量逐年的增加，而纖維的攝取量偏低，患高血脂症、心臟病等文明病的人口急劇上升。上班族生理及心理均受到很大的考驗。上班族生活忙碌壓力大，因公務私事等應酬，常常錯過正餐，工作繁重及生活壓力大，貧血、失眠、焦慮、躁鬱等狀況頻頻，健康狀況受到嚴重考驗，在這種情況下應注意飲食的攝取，適度補充綜合維生素，達到增進健康、預防疾病的目標。
鰻魚的高量維生素A、E能有效預防工作壓力所引起的身體不適。除了正確的生活飲食習慣之外，適當地攝取「抗氧化食品」也是重要的工作。鰻魚的成分中含有良質蛋白質及高量的維生素A、E等，能有效地預防工作壓力所引起的身體不適，亦是強力的抗氧化營養素。鰻魚肌肉組織含有大量美容聖品——膠原蛋白，可以修補肌膚皺紋，增加皮膚彈性，可以修復忙碌上班族疲憊的肌膚。鰻魚富含的維生素E是一種強力的抗氧化劑，可減緩老化，強化血管，防止高血壓及動脈硬化，讓皮膚更漂亮。鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100克鰻魚含將近2500國際單位(IU)，達成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%，其他如礦物質鈣，多元不飽和脂肪酸等，均有增進健康、預防疾病的效果。 好處二、對兒童之功效
由於兒童活動量大，現代生活中廣泛使用的工具，在操作時電磁波、熒屏閃光以及其他照明不當、環境所限等問題，可能引起眼睛不適與疲勞等問題。尤其是生活中經常接觸電視及電腦等，容易使視力發生問題。一方面，正在發育成長中的兒童，無法一次攝取很多食物，需要提供營養充足的食物;兒童與他人接觸機會增加，但身體各種機能尚未成熟，對疾病抵抗力較差，容易患疾病;大部份幼兒喜愛甜食，容易發生蛀牙或導致食慾不振或其他疾病的發生。鰻魚的成分中可提供兒童生長發育所需的蛋白質、維生素B2及鈣質，促進骨骼和牙齒的生長。而家長也不用特意去購買魚肝油，因為鰻魚中含有高量的維生素A，對於視力保健有很好的功效。 好處三、對孕婦之功效 DHA對於哺乳期嬰兒的腦部發育極為重要。
在對孕婦的胎盤進行檢查時，會發現其中含有大量的DHA。這些DHA會隨著母親的血液經由臍帶傳入胎兒;或是經由母親的乳汁進入寶寶的體內。根據醫學報導，人類發育的過程中，在出生前後，DHA會快速積存;懷孕最後三個月，胎兒大腦與小腦的DHA會增加三至五倍。這種成長的速度將會依直持續胎兒出生及出生後十二周內。如果希望哺育一個建康聰明的寶寶，那麼母親對鰻魚中DHA的攝取就非常重要了。 為了避免腦細胞受到有害物質的侵入而影響人體的生命機能，人體在腦部的血管中設定了一套極為嚴格的過濾系統，而DHA是極少數可以通過檢查哨進入腦細胞的營養素。除此之外，DHA可以使得細胞膜的分子構造變得非常柔軟，因而致使細胞體也變得柔軟;細胞柔軟後，從細胞生出的突觸在傳遞和接收訊息(神經細胞的電器訊號)時也變的迅速快捷，學習力自然增加，記憶力也跟著提高，整個腦力大幅度提升。因為，鰻魚含有的DHA，孕婦多吃鰻魚不僅對於孕婦健康會有功效，還是對寶寶的腦部發育具有良好的營養補充作用。
好處四、對老人之功效 鰻魚中的DHA對視網膜有很大的影響力，能夠抑制視力減退、恢復及增加視力、消除眼睛的疲勞，同時對老花眼具有60~70%的治療效果。目前已知的，DHA對視網膜細胞的作用如下： 1、促使視網膜細胞柔軟更有活力; 2、促使視網膜細胞能夠迅速的將訊息傳遞到大腦; 3、幫助視網膜反射良好; 4、視網膜細胞每天都必須進行細胞交替，DHA能使交替作用活絡。 鰻魚富含的EPA對腦血管梗塞及心肌梗塞等血管疾病能發揮預防之功效。鰻魚之脂肪中富含有脂肪酸EPA/DHA，較為其他家禽家畜等動物為多。EPA/DHA等之高度不飽和脂肪酸，在常溫具有不凝固之性質，此種特性可以使血液在血管中流動暢通，有助於疾病之預防。它可以使血管呈現膨鬆狀態尤其是因為膽固醇的氧化與累積所產生的動脈硬化，因此對於會引起血管阻塞之心肌梗塞與腦血栓等血管疾病，具有良好預防的效果。 鰻魚中的維生素E是一種強力的抗氧化劑，可減緩老化，保護血管及芳防止動脈硬化，讓皮膚更漂亮。維生素E的主要功能是延緩細胞因氧化所產生的老化，保持青春外貌;供給體內氧氣，使身體更有耐久力;減輕疲勞;加速灼傷的恢復;防止流產;降低患缺血性心臟病的機會。所以諸如：銀發族、血脂肪異常者、飲食中富含多元不飽和油脂的人、更年期婦女或有心血疾病傾向者都應注意維生素E的補充，使血液運行順利並防止動脈硬化。維生素E有改善血液循環的功能，同時促進血液運行，能防止黑斑發生。 鰻魚亦含有大量的鈣質，對於骨質疏鬆正有良好的預防效果。人體在三十歲以後，開始老化，當骨骼進行再造時，鈣質從骨骼中移出的量比積存的多，因此骨密度開始降低。而女性在停經以後，因為女性荷爾蒙停止分泌，將會促使骨質流失的速度加快，這也是為什麼女性比男性容易受到骨質疏鬆症侵襲的原因。六十歲以上的老人最容易發生老年性骨質疏鬆症，產生的原因便是鈣質攝取不足。鈣質是目前國內最缺乏之礦物質，國人普遍沒有喝牛奶的習慣，且很難由其他食物中獲得足夠之鈣質，鰻魚亦是富含鈣質的食物，在燒烤鰻魚身上滴些檸檬汁，既美味可口，可以少放些鹽，又可促進鈣質的吸收。

3、海鰻有什麼營養價值？

鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨占鰲頭。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

4、經常吃鰻魚都有什麼好處

它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分，並提供小孩、成人、年長者每日所需的維生素群。那麼，吃鰻魚都有什麼好處呢? 鰻魚都有什麼好處一、對上班族之功效 近年來，由於生活水準提高及飲食歐美化、精緻化，人們膳食攝取動物性脂肪量逐年的增加，而纖維的攝取量偏低，患高血脂症、心臟病等文明病的人口急劇上升。上班族生理及心理均受到很大的考驗。上班族生活忙碌壓力大，因公務私事等應酬，常常錯過正餐，工作繁重及生活壓力大，貧血、失眠、焦慮、躁鬱等狀況頻頻，健康狀況受到嚴重考驗，在這種情況下應注意飲食的攝取，適度補充綜合維生素，達到增進健康、預防疾病的目標。 鰻魚的高量維生素A、E能有效預防工作壓力所引起的身體不適。除了正確的生活飲食習慣之外，適當地攝取「抗氧化食品」也是重要的工作。鰻魚的成分中含有良質蛋白質及高量的維生素A、E等，能有效地預防工作壓力所引起的身體不適，亦是強力的抗氧化營養素。鰻魚肌肉組織含有大量美容聖品——膠原蛋白，可以修補肌膚皺紋，增加皮膚彈性，可以修復忙碌上班族疲憊的肌膚。鰻魚富含的維生素E是一種強力的抗氧化劑，可減緩老化，強化血管，防止高血壓及動脈硬化，讓皮膚更漂亮。鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100克鰻魚含將近2500國際單位(IU)，達成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%，其他如礦物質鈣，多元不飽和脂肪酸等，均有增進健康、預防疾病的效果。 鰻魚都有什麼好處二、對兒童之功效 由於兒童活動量大，現代生活中廣泛使用的工具，在操作時電磁波、熒屏閃光以及其他照明不當、環境所限等問題，可能引起眼睛不適與疲勞等問題。尤其是生活中經常接觸電視及電腦等，容易使視力發生問題。一方面，正在發育成長中的兒童，無法一次攝取很多食物，需要提供營養充足的食物;兒童與他人接觸機會增加，但身體各種機能尚未成熟，對疾病抵抗力較差，容易患疾病;大部份幼兒喜愛甜食，容易發生蛀牙或導致食慾不振或其他疾病的發生。鰻魚的成分中可提供兒童生長發育所需的蛋白質、維生素B2及鈣質，促進骨骼和牙齒的生長。而家長也不用特意去購買魚肝油，因為鰻魚中含有高量的維生素A，對於視力保健有很好的功效。 鰻魚都有什麼好處三、對孕婦之功效 DHA對於哺乳期嬰兒的腦部發育極為重要。 在對孕婦的胎盤進行檢查時，會發現其中含有大量的DHA。這些DHA會隨著母親的血液經由臍帶傳入胎兒;或是經由母親的乳汁進入寶寶的體內。根據醫學報導，人類發育的過程中，在出生前後，DHA會快速積存;懷孕最後三個月，胎兒大腦與小腦的DHA會增加三至五倍。這種成長的速度將會依直持續胎兒出生及出生後十二周內。如果希望哺育一個建康聰明的寶寶，那麼母親對鰻魚中DHA的攝取就非常重要了。 為了避免腦細胞受到有害物質的侵入而影響人體的生命機能，人體在腦部的血管中設定了一套極為嚴格的過濾系統，而DHA是極少數可以通過檢查哨進入腦細胞的營養素。除此之外，DHA可以使得細胞膜的分子構造變得非常柔軟，因而致使細胞體也變得柔軟;細胞柔軟後，從細胞生出的突觸在傳遞和接收訊息(神經細胞的電器訊號)時也變的迅速快捷，學習力自然增加，記憶力也跟著提高，整個腦力大幅度提升。因為，鰻魚含有的DHA，孕婦多吃鰻魚不僅對於孕婦健康會有功效，還是對寶寶的腦部發育具有良好的營養補充作用。 鰻魚都有什麼好處四、對老人之功效 鰻魚中的DHA對視網膜有很大的影響力，能夠抑制視力減退、恢復及增加視力、消除眼睛的疲勞，同時對老花眼具有60~70%的治療效果。目前已知的，DHA對視網膜細胞的作用如下：1、促使視網膜細胞柔軟更有活力;2、促使視網膜細胞能夠迅速的將訊息傳遞到大腦;3、幫助視網膜反射良好;4、視網膜細胞每天都必須進行細胞交替，DHA能使交替作用活絡。 鰻魚富含的EPA對腦血管梗塞及心肌梗塞等血管疾病能發揮預防之功效。鰻魚之脂肪中富含有脂肪酸EPA/DHA，較為其他家禽家畜等動物為多。EPA/DHA等之高度不飽和脂肪酸，在常溫具有不凝固之性質，此種特性可以使血液在血管中流動暢通，有助於疾病之預防。它可以使血管呈現膨鬆狀態尤其是因為膽固醇的氧化與累積所產生的動脈硬化，因此對於會引起血管阻塞之心肌梗塞與腦血栓等血管疾病，具有良好預防的效果。 鰻魚中的維生素E是一種強力的抗氧化劑，可減緩老化，保護血管及芳防止動脈硬化，讓皮膚更漂亮。維生素E的主要功能是延緩細胞因氧化所產生的老化，保持青春外貌;供給體內氧氣，使身體更有耐久力;減輕疲勞;加速灼傷的恢復;防止流產;降低患缺血性心臟病的機會。所以諸如：銀發族、血脂肪異常者、飲食中富含多元不飽和油脂的人、更年期婦女或有心血疾病傾向者都應注意維生素E的補充，使血液運行順利並防止動脈硬化。維生素E有改善血液循環的功能，同時促進血液運行，能防止黑斑發生。 鰻魚亦含有大量的鈣質，對於骨質疏鬆正有良好的預防效果。人體在三十歲以後，開始老化，當骨骼進行再造時，鈣質從骨骼中移出的量比積存的多，因此骨密度開始降低。而女性在停經以後，因為女性荷爾蒙停止分泌，將會促使骨質流失的速度加快，這也是為什麼女性比男性容易受到骨質疏鬆症侵襲的原因。六十歲以上的老人最容易發生老年性骨質疏鬆症，產生的原因便是鈣質攝取不足。鈣質是目前國內最缺乏之礦物質，國人普遍沒有喝牛奶的習慣，且很難由其他食物中獲得足夠之鈣質，鰻魚亦是富含鈣質的食物，在燒烤鰻魚身上滴些檸檬汁，既美味可口，可以少放些鹽，又可促進鈣質的吸收。

5、鰻魚的葯用價值是什麼？有什麼營養價值？

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。
鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

6、請問鰻魚骨頭的營養價值？

魚骨是鯊魚的頭頸部軟骨經干制加工而成。取大鯊魚頭頸部軟骨，入開水燙到七成熟，立即取出放入冷水中，用小刀颳去骨上殘留皮肉，並剖開軟骨，洗凈骨髓和血管，曬干即可魚骨。

吃魚很多人是不吃魚骨的。其實魚骨的營養成分很高，棄之可惜。你可以把魚骨曬干、碾碎，和肉餡一起做成炸丸子食用；或燉魚的時候用高壓鍋，裡面多放一點醋，這樣魚骨和魚刺就會軟化，便於直接食用。當然，不是所有魚的骨頭都容易變軟，一些大型魚類的骨頭即使長時間蒸煮也不會變軟。而像鯉魚、鯽魚、鰻魚、鱔魚和一些小魚的骨頭和刺經過油炸、蒸煮以及腌制以後，比較容易變軟，可以經常吃。

7、鰻魚有什麼營養價值

鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質 疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

(7)鰻骨髓功效擴展資料

生活習性

鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄遊到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄遊性相反，稱為降河洄遊性。

葉鰻：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨波逐流。

玻璃鰻：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。

鰻線：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的補捉來源。

黃鰻(：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。

銀鰻：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應回遊至深海產卵。

鰻魚的性別是環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少，整體比例有利於族群的增加。

鰻魚苗不能用人工繁殖來培育，這主要是因為鰻魚有很特別的生活史，很難在人為環境下來模擬。日本鰻在淡水的河川里長大為成鰻，到了夏天就開始降海洄遊，也就是由河川游到海洋去產卵，和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河川去產卵的溯河洄遊正好相反。

它的產卵場遠在幾千公里以外介於菲律賓和馬來西亞納群島中間的深海。科學家發現這個產卵場主要是因為在這里采獲很多它剛孵化的仔魚。

鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長。性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性強、喜流水、好暖。

成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，人工養殖較多，肉質鮮嫩。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，並具有清涼解暑、滋補強身的作用。

另有黃鱔，屬合鰓科，亦屬魚類，亦似蛇，無鱗，腹色黃，故名黃鱔。黃鱔生於池塘泥窟，或淡水河岸邊，離水難以生活，給人捕獲時滿身涎沫滑潺。黃鱔不止是一種肉質嫩滑、味鮮美的美食，而且自古以來已認識它的滋補和醫療作用。

遷徙魚類出生在淡水河流，之後進入海洋，當它們成年時再返回淡水河流產卵。而鰻魚卻與此相反，它們在海水中產卵，小魚只有手指長短且無法分辨性別，便流入河中，直至成長至成年體分辨出性別。幾年之後，它們再次返回海洋進行交配產卵。

8、鰻魚有什麼營養？？

鰻魚的營養價值主要有：

1、鰻魚富含維生素A和維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。

2、鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質 疏鬆症也有一定的效果。

3、鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老。

4、鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA，有預防心血管疾病的重要作用。

(8)鰻骨髓功效擴展資料：

鰻魚的食用價值

日本菜經常使用淡水鰻（うなぎ； unagi)及海水鰻（康吉鰻；Conger eel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。

日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。台灣地區將重陽節作為食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象徵，食鰻魚能促進健康長壽。

據《護理報》報道，鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。

DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。

9、鰻魚骨的營養價值是？價格是？

鰻魚的營養價值非常高
鰻魚，學名叫鰻鱺，是傳統名貴魚類，也是世界上最神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產卵成苗，後又進入淡水成長。
鰻魚在"絕食"一年半後仍能生存，養殖的鰻魚壽命可長達50年。鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。鰻魚營養成分豐富，每百克（100g）生鮮鰻魚含水分61.1g、蛋白質16.4g、脂質21.3g、醣類0.1g、灰分1.1g、礦物質95mg(毫克)、維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質。《掌中妙葯》、《聖惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻魚的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳屍疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。
在鰻魚的肉質里，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對於強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國際單位（IU），達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%，其他如礦物質鈣，每100公克鰻魚約含100毫克。[美食中國]
科學研究表明，鰻魚是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的魚類之一，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳餚。

10、鰻魚有哪些功效？

性味甘，平。《食性本草》謂「寒」，入脾、胃經。功效：祛風濕，補虛贏，殺蟲。鰻鱺，肉肥味美，炒、炸、燉、紅燒均可。曬干為鰻鯗，食用時先以水發之，切絲入湯，味極鮮。