1、天津骨髓灌湯包沒有湯
一、用料：
主料：豬肉（或牛肉、羊肉）
配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯（或骨頭湯、水也行）
二、肉餡的製作：
制餡的的關鍵是拌餡，也就是其中的「湯」，這正是灌湯包子與普通包子的區別。
漢族和回族的用料不同。漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱後即形成湯。而清真灌湯包子是用鮮骨髓湯打餡。家庭製作中也有用雞湯打餡的，甚至有人直接用水打餡的，冬季用溫水，夏季用涼水，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨香油攪勻。
用骨頭湯拌餡的好處有：
第一，湯汁多。骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢出，就形成湯包中的「湯」。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯里，故覺湯汁鮮美。
第二，餡心松軟。牛羊肉中也含有較高的蛋白質，蛋白質是親水膠體，其中的肌球蛋白質和膠元蛋白質一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質受熱變性，失去持水性能，產生脫水現象，餡心裡自然就充盈著湯汁。
三、包子皮的製作：
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面（相對於發酵面）；二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調制面團時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團的筋度，促使面團組織結合緊密。行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強面團筋力而言。另外調制面團時，必須分次加水，如一次加足水，不易對麵粉吸水情況進行觀察和檢查。面團揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。皮兒要薄，且均勻，對灌湯包子皮的要求是「薄如紙」，可見其筋力。
四、蒸制：
將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制，13--15分鍾，包子就熟了。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。熱氣散了以後，包子皮就會變硬，口感會差一些。
記得曾有人這樣形容灌湯包子：提起來像燈籠，放下去像菊花。
五、吃法：
灌湯包子的吃法很有講究，包子上桌後，用筷子夾住包子上口，輕輕搖晃，然後夾起，放進調羹，再咬一個小口，往裡輕輕吹風，待湯餡不太燙嘴時，將包子蘸上調料汁再吃。灌湯包子要湯和包子一起吃，但也有的人喜歡把湯汁倒在調羹里，先吃包子，再喝上一口鮮香四溢的湯汁，頰齒留香，陶醉不已。
正是：「到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。外強不必中干鄙，執熱須防手探湯。」
這樣做就有湯了！
2、天津張記包子的做法及配方
其實不難，就是不放鹽，光放醬油，大骨頭柴雞熬湯然後水打餡。還想知道嗎，聯系我。
3、天津著名包子取名「狗不理」，為什麼取這樣的名字都可以生意火爆？
天津著名包子取名「狗不理」，然而取這樣的名字都可以使的生意火爆是因為取名字是創新
4、天津骨髓包子製作法！包子的餡是怎麼做的？都需要什麼材料
1.將麵粉與酵母粉摻在一起，用水和成面團，醒發
2.豬肉洗凈剁成肉末，放入盆內，加入醬版油、鹽、料酒權、蔥薑末、味精、香油順時針攪動
3.攪拌上勁，再倒入少量骨頭湯或是冷水，邊倒邊順時針攪動，攪至黏性即成餡料
4.將醒發好的面團揉勻揉透，分成大小均勻的面劑
5.將面劑擀圓，做包子皮
6.將餡料放入包子皮的中間
7.收邊捏緊，即成包子生坯
8.
將包子生坯擺入蒸鍋中，冷水入鍋，旺火蒸熟，出鍋即可享用
5、天津特色包子怎麼樣
這是一個小包子店，主要經營包子、饅頭、花捲、油條、燒麥一些北方的麵食小吃。基本是外賣的。位置挺偏僻的，不太好找，在臨春村四組，也就是三亞中醫院後面那個村子，這個店在主路上，如果來鳳凰嶺公園，可以順道過來吃一下，就在鳳凰嶺公園北側路與臨春村主路的交叉口附近，有導航的朋友可以看我的地圖標注。我是同事推薦過來吃的，吃過兩次，包子的確非常好吃，三亞也吃過不少，不過沒幾個有這里的包子好吃，推薦鮮肉灌湯包，1元一個，包子中等大小，一個人沒吃飯可以吃五個左右。推薦。
6、天津市狍不理包子店有幾家
天津狗不理金灣廣場店地址：天津金灣廣場3號樓底商(東站對面)天津狗不理包子地址：天津建設街65號百菊大廈天津狗不理海鮮酒樓地址：天津育秀街天津狗不理分店地址：天津市北辰區京津路天津狗不理大排檔地址：天津南開區育粱道4號天津狗不理(黃河道店)地址：天津市南開區黃河道487號天津狗不理塘沽店地址：天津市濱海新區解放路1146號狗不理包子(山東路總店)地址：天津和平區山東路77號狗不理(水上旗艦店)地址：天津南開區水上北路金龍公寓16號(近水上公園正門)狗不理(和平路店)地址：天津(和)和平路322號狗不理(食品街店)地址：天津和平區榮業大街南市食品街A座1號(慎益大街口)狗不理(中山路店)地址：天津河北區中山路中山國際大廈1-3樓(律緯路口)狗不理(福州道樂購店)地址：天津濱海新區福州道曲徑路90號(樂購旁)狗不理鑒古齋酒樓地址：天津濱海新區迎賓街45號(近旭日路)
7、天津有個什麼包子很出名？
天津的狗不理包子應該是非常出名的，甚至是在全國全世界應該都是很有名氣的吧，可以說是家喻戶曉了。