牛骨髓調料

1、牛骨髓放冰箱里可以么?

可以的 但是在解凍的過程不能太久再烹飪，需要解凍到平時的一半時間就可以了烹飪了，因為其中的骨髓質才不會流失。

2、現成的牛骨髓怎麼做湯有營養

老湯榛蘑骨髓

材料
調料：香蔥15克，味精10克，蔥70克，姜15克，骨髓油（超市有售）20克，醬骨老湯250克，雞油25克。
做法
1、起鍋，將發好洗凈的榛蘑用老湯、雞油、蔥薑片煮制30分鍾，撈出待用。
2、取小沙鍋一個，倒入骨髓油和醬骨頭湯旺火煮制6分鍾，放味精，調味去沫，撒香蔥即可。
小訣竅
特點：醬湯色濃味厚，骨髓油營養價值極高,味咸鮮，香，滑嫩。

3、牛骨髓的做法

材料

牛骨髓150克，內脂豆腐1盒。調料永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制紅油20克。

做法

1、將牛骨髓改刀成1.5厘米見方的丁；豆腐用刀尖劃開外皮，將豆腐盒反過來放在案板上，用刀從盒底一角切一小口，待空氣進入後將盒提起，豆腐自然留在案板上，再將豆腐改刀成2厘米見方的塊。

2、鍋內放入秘制紅油，燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鍾後放入老湯、醪糟酒大火燒開，然後用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質撈出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火燒2分鍾，用味精、雞精調味後放入生粉勾芡後出鍋，撒上花椒面即可。

小訣竅

特點

麻辣味厚，骨髓、豆腐細嫩。

4、鍋燒牛骨髓怎麼做？

主料

牛髓350克

輔料

柿子椒

適量

苦菊

適量

香菜

適量

調料

食鹽

適量

醋

適量

雞粉

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

郫縣豆瓣醬

適量

香辣牛骨髓的做法

1.牛骨髓焯一下；

2.熱鍋涼油，油熱時放花椒熗鍋，放蔥姜蒜炒出香味；

3.接著放郫縣豆瓣，炒出香味；

4.放入牛骨髓煸炒，待牛骨髓八成熟時再放紅甜椒翻炒，出鍋時滴幾醋、雞粉和適量香菜段調色，出鍋；

5.苦菊焯一下用來當花邊

5、火鍋牛骨髓燙多了可以熟

火鍋牛骨髓燙5分鍾左右即可熟，但具體的還是得根據實際情況判斷。

6、牛骨髓從哪取

醬爆牛骨髓 主料：牛骨髓250克。
輔料：洋蔥片15克，青、紅辣椒片各5克，蔥、薑片各5克。
調料：老乾媽紅燒牛肉醬30克，甜面醬10克，鹽5克，雞汁5克，高湯50克。
製作：1、牛骨髓切段，入沸水飛水2分鍾備用。2、鍋下底油，下蔥薑片、甜面醬、紅燒牛肉醬炒香，入高湯和剩餘的調料調勻，下牛骨髓小火燒3分鍾，下洋蔥片和青、紅椒片燒勻，勾芡起鍋裝盤。
味型：復合味。
特點：此種吃法突出的是牛骨髓的鮮嫩，味道濃香微辣，老少咸宜，20多個桌位的小店日售三、四十份。
製作關鍵：牛骨髓燒制時間不要太長，否則會收縮變硬。

燒牛骨髓- -

主料：牛骨髓

輔料：冬筍

配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒

做法：

1、 牛骨髓改刀，切段。

2、 將切好的牛骨髓用開水氽一下，撈出瀝干水。

3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。蔥姜切末，蒜切塊待用。

4、 鍋內放油，將花椒炸一下，撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣。

5、 放入薑末、蒜，調入適量的鹽、糖，然後加入牛骨髓、冬筍，小火燒20分鍾。

6、 燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤撒蔥末即可。

7、牛骨髓下火鍋用不用先喂料

我很喜歡吃類似的食物，豬腦什麼的，骨髓都是沒經過加工就直接下鍋的，吃它不止要吃味，還要注意和它一起食用的蘸料，蘸料味道足，吃牛骨髓才好吃，還有就是要選嫩的牛骨髓，雖然牛骨髓很嫩了，但還是有差別。

8、牛脊髓的做法牛脊髓有幾種做法

食材

牛脊髓750g

紅蘿卜200g

陴縣豆瓣適量
蔥適量
姜適量
泡辣椒適量
料酒適量
蒜片適量
泡姜適量
步驟/方法

1調料配料比較家常：豆瓣、蔥、姜、泡辣椒、泡姜、蒜片、料酒等切片備用。

2脊髓用水漂洗幾遍，改刀成5厘米左右的段備用。燒開水加蔥姜和料酒焯遍水。

3起油鍋，六成熱下蔥、姜略炒，隨即下豆瓣炒出紅油，下蒜片、泡姜和泡辣椒翻炒。

4炒出香味後下焯過水的牛脊髓、料酒翻炒，下配菜用的紅蘿卜，下適量水，大火燒。

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5脊髓燒入味勾稍濃的芡汁就好了，可以出鍋了。如果喜歡麻味，可以在裝盤後面上撒花椒面。