骨髓粥怎麼做好吃

1、如何煲出好吃的豬骨粥又使骨髓不流失

天氣炎熱、食無胃口的時候，不妨煲一鍋鮮香美味的豬骨粥開一開胃。選小排骨500克，先加水煮，放適量黃酒、姜絲去腥，待半熟時，將一把帶皮花生米放鍋內，再燒至豬骨八成熟，加入300克大米，用文火煮熟，最後放入少許鹽、味精、蔥花、吃時加胡椒粉，燒排骨時以每人兩塊為宜，否則豬骨太多粥太稠；加米之後切忌用大火，如果米燒爛就像泡飯而不像粥了。食譜網廣東豬骨粥選用的豬骨一般是豬筒骨，如果沒有選沙骨也行（也就是豬脊椎骨），叫賣豬肉的幫砍好，回家後洗凈，放少許鹽、半塊姜、一個酒瓶蓋的酒腌五分鍾左右，不需要腌太久，然後放清水連同豬骨一起放入瓦煲大火煮開。煮粥的米要事先用冷水浸泡（以沒過米為准），一般要准備吃粥的話，買菜前就把米泡上時間最合適了，等瓦煲里的豬骨湯開時，浸泡的米也已經吸飽了水份，米粒膨脹開來顆顆飽滿，把米倒進正在沸騰的瓦煲中，用勺順一個方向把米與骨頭湯拌勻。然後開大火煮至瓦煲里的粥再次沸騰，關成小火熬煮半個鍾頭，大火轉小火的目的，我們這里認為這樣煮出來的粥不是急火粥，香味只有這樣才出得來。半個鍾後再放合造的鹽、一些蚝油、一點點生抽，用勺順一個方向攪拌五分鍾，最後灑上蔥花，一點點雞精。胡椒粉。

2、筒骨粥怎麼煮好吃

需准備食材：精選豬筒骨：4根左右，佐料：薑末、小蔥，調料：生抽、米酒，還可以額外准備一些豬肉末和豬肝末。

一、用生抽、薑末、米酒將筒骨腌制1小時以上

二、將大米用水侵泡1小時以上

三、冷水入鍋將腌制好的筒骨加入電飯煲燉煮

四、水開後會出現浮沫用大勺將浮沫撈去，繼續燉煮燉至骨頭肉可以輕松插筷子，因為電飯煲容易溢鍋，水沸之後可以用筷子杠在鍋口再蓋蓋子。

五、待骨頭夠軟以後加入事先泡好的大米開始熬粥，熬至綿軟粘稠

六、快熬好的時候加鹽調味繼續熬5分鍾，然後斷電，最後撒上小蔥就完工了

3、如何煲豬骨粥使骨髓不流失

天氣炎熱、食無胃口的時候，不妨煲一鍋鮮香美味的豬骨粥開一開胃。選小排骨500克，先加水煮，放適量黃酒、姜絲去腥，待半熟時，將一把帶皮花生米放鍋內，再燒至豬骨八成熟，加入300克大米，用文火煮熟，最後放入少許鹽、味精、蔥花、吃時加胡椒粉，燒排骨時以每人兩塊為宜，否則豬骨太多粥太稠；加米之後切忌用大火，如果米燒爛就像泡飯而不像粥了。煮骨頭時，為防止骨髓出來，可用生蘿卜塊堵住棒骨的兩頭，這樣骨髓就流不出來了。

4、豬肉骨頭粥怎麼做好吃

骨肉骨頭粥

主料

豬脊骨適量

大米1小碗

輔料

松花蛋

1個

腐竹

適量

調料

食鹽

適量

姜

2片

花椒

6粒

生抽

適量

小蔥

2根

胡椒粉

少許

芝麻油

適量

骨肉骨頭粥的做法

材料集合圖：

1.鍋內坐水放入花椒粒、生薑片1片，肉骨頭洗凈入鍋，煮沸後撈出沖血腥浮沫沖洗干凈，瀝水備用

2.將氽煮過的肉骨頭放入多功能電飯煲內，生薑1片拍松入鍋，加入11份於米的清水，設置「1小時粥╱湯」檔煲制

3.煲制肉骨頭過程中，反復多次地將湯面上溢出的浮沫撇清

4.腐竹用熱水泡發至軟透，擰干水分切段備用；皮蛋去殼切碎丁狀；大米淘洗干凈瀝水備用

5.將三樣材料放入大碗中，加入小勺食用油、少許食鹽，捏揉拌勻，腌制20-30分鍾備用

6.肉骨頭煲制1個鍾頭後，將腌制好的煮粥材料倒入鍋中，稍加拌勻，設置「1小時粥╱湯」檔煮粥。梅開二度時用勺將米粒適度攪動，蓋上鍋蓋繼續煲制。粥煮好後調入適量精鹽及胡椒粉調味，小蔥洗凈切末，用少許滾油澆上「激」出蔥香，撒在粥上，再點上幾滴豉油或生抽即可食用

烹飪技巧

煮粥通常根據用水量不一而生成不同稠度的粥：

1、煮稠（全）粥：需要加入5倍於米的水。

2、七分稠的粥：需要加入7倍於米的水。

3、五分稠的粥：需要加入10倍於米的水。

4、三分稠的粥需要加入20倍於米的水。

5、如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。

三招煮出美味粥：

1、有「料」的基礎粥更美味。這款有味基礎粥，以肉骨頭作粥底，配以皮蛋、腐竹，粥味醇香口感豐富。

2、煮粥材料先腌制再入鍋。將煮粥的材料：大米、皮蛋、腐竹用少許油、鹽，捏揉拌勻腌制入味後下鍋。

3、煮粥米粒入鍋，再次開鍋後將米粒適度地攪動，可以讓米粒顆顆飽滿，粒粒酥稠。

5、豬骨髓和山葯煮粥的做法

食材
主料
山葯排骨湯 100g 麵筋 10g 粉條 50g

輔料
香菜 5g

步驟

1.麵筋切塊，粉條提前泡發。

2.山葯排骨湯1碗。

3.香菜切粒。

4.現將山葯排骨湯煮熱。

5.下麵筋煮熟。

6.下粉條煮軟，食用時點綴香菜即可。

6、煮粥怎麼使骨髓出來

最好的辦法，先把骨頭敲斷。大火煮滾之後，關小火再燉。
祝你生活愉快

7、豬腦髓怎麼做才好吃？

蛋煎豬腦
（主料輔料）

豬腦……………2隻芝麻油…………15克

雞蛋…………350克料酒……………15克

鹽………………10克薑片……………10克

味精……………3克蔥條……………10克

胡椒面…………5克熟豬油………100克

（烹制方法）

1.先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上，放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。

2.雞蛋磕人碗里，加鹽、味精、麻油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿。

3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。

〔工藝關鍵]

蛋煎羊腦、牛腦製法基本相同。

（風味特點）

豬腦裹上蛋液，煎成餅狀，色金黃，外焦香，內嫩滑，為廣東家常名餚。
紅燒豬腦

原料：
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克。

做法：
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。(3) 湯開後撇去浮沫，煮透後加味精勾芡，再淋上明油即成。

鳳菇豬腦

一、原料：
1.主料：鮮鳳尾菇500 克，豬腦1 個。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、麻油、肉湯。
二、製法：
1.將鳳尾菇去雜洗凈，放入沸水鍋內焯透，撈出撕成片。將豬腦洗凈，剝去腦膜，放在碗內。
2.鍋中注入肉湯，放入豬腦、料酒、精鹽、蔥段、薑片、味精，中火燒沸，改為小火燉，加入風尾菇，燉至豬腦熟透，鳳尾菇入味，揀出蔥姜，出鍋裝碗即成。

按：此菜以補中益氣、減脂、降壓、抗癌的風尾菇配益陰血、補髓、止
眩暈、治頭風的豬腦。可作為肝腎精血虧虛所致頭昏、耳鳴、偏正頭痛，或
腦振盪後遺症之頭昏、頭痛，或年老肝腎虧虛的頭暈、耳鳴等病症的輔助治
療食品食用。

豬腦面

基本特點 健腦增智，補腎明目

基本材料 豬腦300克，豬髓100克，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。面條1000克，鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。

製法：

將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、蔥均洗凈。豬腦挑去血筋、切開，豬肉、墨魚切細絲，蔥切成條；蛋黃攪散，蒸熟切塊。

將鍋置於旺火上，放鮮湯，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開後，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精，起鍋時加入蛋黃塊即可。

然後將面條下鍋煮熟，撈入碗內，淋上菜湯，撒上香蔥，澆上香油即可。

功效：健腦增智，補腎明目。
冬菇燒豬腦
主料： 豬腦 500克 香菇（鮮） 100克 菠菜 250克
調料： 料酒 25克 豬油（煉制） 50克 大蔥 15克 姜 15克 鹽 3克 醬油 15克 味精 2克 澱粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量
口感 軟嫩鮮香，適宜老人
製作方法
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。
2.冬菇去蒂洗凈；菠菜摘洗干凈；餘下蔥切段。
3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。

山葯燉豬腦
主料： 豬腦 150克
配料： 枸杞子 3克 山葯 15克
調料： 鹽 3克 大蔥 15克 姜 2克 黃酒 20克 各適量
食用方法 每日1劑，作菜餚佐餐，連食7～10劑。
製作方法
1. 將豬腦洗凈，用沸水氽燙備用；
2. 山葯削去皮，切成片；
3. 將豬腦，山葯片，枸杞子同放碗中，加入蔥白（切段）、姜（切得）、黃酒、高湯適量，上蒸籠或入鍋內，隔水蒸30分鍾，加鹽調味即可。

蛋煎豬腦
主料： 豬腦 300克 雞蛋 350克
調料： 香油 15克 料酒 15克 鹽 5克 姜 10克 味精 3克 小蔥 10克 胡椒粉 3克 豬油（煉制） 40克 各適量
口感 色金黃，外焦香，內嫩滑。
製作方法
1. 先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上；
2. 再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；
4. 雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；
5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。

天麻豬腦
主料： 豬腦 200克
配料： 天麻 10克
調料： 料酒 5克 鹽 3克 大蔥 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各適量
製作方法
1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮；
2. 煮開後，撈出豬腦，放入事先准備好的盛有清水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮；
3. 煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鍾左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。

8、骨碎補粥怎麼做？

【材料】骨碎補15~20克