回民牛骨髓炒麵的做法

1、關於炒麵方面的技巧

炒麵不粘鍋底的技巧：

1、要用生鐵鍋。

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。

3、翻炒不停。面條下鍋後要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

炒麵配料的技巧：

1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。

2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。

(1)回民牛骨髓炒麵的做法擴展資料

炒麵美味，但吃起來也要注意禁忌：

急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜

脾胃虛寒、月經期間不宜進食

陰虛火旺者、高血壓患者忌食

炒麵一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。

京津地區，有一種食物叫做油茶麵，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 

用糜子面製作的類似食物稱為「茶湯」。在山西北部、內蒙古的部分地區，炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。

北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

麵茶與茶湯的區別：茶湯是用熟糜子面開水沖制而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；麵茶用生糜子面熬製成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬後食用。

2、銀川哪裡有做干煸炒麵的，原來有個新疆老回民的餐廳味道不錯，現在找不到了，不知道有沒有人知道？

自己做吧！學會了，天天都能吃。。。。

新疆炒麵（干煸炒麵）

原料：

拉麵、羊肉、洋蔥、青椒（或蒜台）、蕃茄醬、干紅辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。

做法：

一、拉麵：

1、和面，高筋麵粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的面團，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後擀成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的面團；

2、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好；

3、鍋里水煮開後，逐條將面條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感；

4、將煮好的拉麵撈入涼水中，過涼水後撈出瀝干水分待用，此步使拉麵筋道不粘連；

5、如嫌和面拉麵麻煩，可以用粗圓切面代替。

二、炒麵：

1、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋腌制待用。羊肉用少許醋提前腌制，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去膻的作用。

炒麵所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，盡可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份，一份不辣的搭配了洋蔥和蒜苔，一份辣的用了洋蔥、青椒和干紅辣椒（以下以辣的為例）。

2、炒鍋里倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出。

3、鍋里留底油，炸香乾辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。

4、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調入老抽、鹽。

5、放入拉麵一份，與菜炒勻，如拉麵過長可用鍋鏟截斷（也可以在面條煮熟後用刀切成長段），最後調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。

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小貼士：

1、新疆的麵食通常少不了蕃茄，但在干煸炒麵時為了減少含水量而使用了蕃茄醬，色香味俱全，盡顯新疆特色。

2、最好選用純正的蕃茄醬，而不是蕃茄沙司。實在沒有，可以用肯德基或麥當勞里的袋裝蕃茄醬替代。

3、沒有羊肉可以用牛肉代替。

4、除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等等。

5、最後出鍋時一定別忘了撒入蒜末，非常提味嘀。

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　1.先挑容易出水的蔬菜，如夜開花（不知道學名叫什麼，音譯的）、青菜之類的，稍微比平時炒菜多放一點油，煸炒一下，煸到出水。在鍋內攤開一點。
2.把生的面碼在煸好的料上，蓋上蓋。過一會兒後開蓋，從鍋沿澆一圈水（少澆點），再蓋蓋燜。等到鍋里水快燒干時面就變軟了。挑根嘗嘗看熟沒熟，沒熟的話就再放點水燜（不過一般再加水就不好吃了）。
3.加調味料，把面和蔬菜料炒勻就行啦。

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炒麵是以面條雞蛋為主要食材的麵食，在中國，好吃的炒麵有，潮汕干炒麵，山東伴炒麵。

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菜品介紹

炒麵是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等麵粉炒熟，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以使用。朝鮮戰爭時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。　
京津地區，有一種食物叫做油茶麵，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面製作的類似食物稱為「茶湯」。
在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區)，炒麵是用莜麵炒出來的

山東炒麵(12張)。莜麵比小麥麵粉熱量高。
北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。
藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。
麵茶與茶湯的區別：茶湯是用熟糜子面開水沖制而成，加入紅糖、白糖、青絲紅絲、果脯、果仁等，為甜品；麵茶用生糜子面熬製成粥狀，撒上芝麻鹽與麻醬後食用。
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做法

做法一
【炒麵配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。

圖解炒麵(20張)
【製作過程】：
1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
做法二
【炒麵配料】： 炒麵面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。
【製作過程】：
1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適；
2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；
3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；
4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜；
5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；
6、干辣椒（或辣椒醬）放進去，和面一起放的話就不那麼辣；
7、加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面；
8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。
做法三
【炒麵配料】：雞蛋炒麵三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。
【製作過程】：
1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；
2、將炒麵放入開水中抄一下，別超過一分鍾；
3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鍾後出鍋，備用；
4.將炒麵分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋；
5.裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
做法四
【材料】： 切面300克，豬肉75克。
【調料】： 胡椒粉少許； (A)醬油一湯勺，澱粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。
【做法】： ①將豬肉切成絲和調料(A)拌勻，腌10分鍾備用。
②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。
③將腌好的肉絲與調料(B)拌勻，加蓋高火5分鍾；再加入面條和調料拌勻，加蓋高火5分鍾；最後撒上胡椒粉即可。
做法五
【炒麵配料】：細面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。
【製作過程】：
1、將細面條上蒸鍋蒸熟；
2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用；
3、鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；
4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋；
5、盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。
做法六
【原料】：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調味品
【做法】：炒鍋里放油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加點紅酒，這可是秘訣呵！一般烹飪書上沒有的。這時鍋內水份會比較多，小火收汁。現在可以煮麵了，另用鍋煮麵至八成熟，撈出過涼水，為防粘可拌一點油。我用的是普通掛面，如果用義大利面或通心粉可煮兩到三分鍾。炒鍋里的汁應該收得差不多了，放入面，開始炒麵了，輕點，別炒斷了！根據自己的口味加入調味品，還可以再加點番茄醬，這樣味道濃一點。
做法七
干炒麵
【用料】：玉米，大豆，花椒，八角 茴香.
【做法】：將玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。
將所有原料上磨磨細即是 ------炒麵〈干炒麵〉.
【食用方法】：干吃！
做法八
炒麵粉（很古老，很美味的做法）

潮汕炒麵(7張)
【用料】：麵粉，白糖，香油，開水
【做法】：滑油，這樣就不會沾鍋了。然後放入麵粉，不停翻動，炒至八九成熟，麵粉發黃就可以出鍋了。盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌一下就可以食用了。
做法九
【原料】：洋蔥半個、胡蘿卜1小段、捲心菜適量、青椒1個、豬肉50克。使用面類：干燒面。
【製作】：1.洋蔥、胡蘿卜、青椒、豬肉、捲心菜切絲備用。2.面條煮熟撈起，過冷水備用。3.油鍋熱後放入洋蔥絲爆香，將胡蘿卜絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及干燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將面條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。[1]
做法十
魚香炒義大利面
原料：
義大利面100克、蝦4隻、泡椒5個、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、魚香汁1碗、小西紅柿數個。
做法：
1、魚香汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水澱粉20ML；
2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼，泡椒去籽切碎，蔥姜蒜切碎；
3、水燒沸，加少許鹽，放入義大利面；
4、煮熟後過涼水；
5、熱鍋涼油，倒入泡椒蒜和蔥、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味；
6、倒入豌豆和蝦仁略炒一會；
7、倒入魚香汁；
8、燒至湯汁開始黏稠，倒入煮好的義大利面；
9、翻炒均勻，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西紅柿切半，放入面中。[2]
編輯本段
營養價值

【面條(標准粉)】：面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
【豬肉(瘦)】：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
【香菇（鮮）】：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
【蘑菇(鮮蘑)】：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
【綠豆芽】：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

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營養功效
減緩色斑
延緩衰老 抗癌 可降脂降壓 防止血栓的發生 健胃消食
解熱、鎮痛 預防癌種 增加食慾、幫且消化 降脂減肥 抵抗疾病 促進血液循環
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
適宜人群
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜
脾胃虛寒、月經期間不宜進食
陰虛火旺者、高血壓患者忌食[3]

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3、牛骨髓五仁炒麵怎麼吃

沸水中倒入適量清油，調以蔥末、椒鹽等佐料，將麵粉徐徐撒進油鍋；待麵粉充分吸收水和油後，攤平鍋內麵粉，垂直戳幾個洞，以利排氣；再加鍋蓋紋火燜燒約半小時，搓拌成鬆散適宜、金黃無比的油炒麵。

4、牛骨髓炒麵要怎樣製作？

牛骨髓炒麵：配方：蕎麥麵粉500克，核桃仁20克，瓜子仁10克，牛骨髓油150克，芝麻40克，白糖、糖桂花適量。

操作：把蕎麥粉放入炒鍋，用小火炒幾分鍾，取出過細羅，篩回原鍋。把牛骨髓油放在另一鍋中，上火燒至八成熱，倒進炒麵，拌勻。芝麻、核桃仁用小火炒熟，把核桃仁泡掉皮，烘乾後碾成細末，與芝麻、瓜子仁同放入熟炒麵中拌勻。把糖桂花加涼開水調汁。把油炒麵盛在碗中，用沸水沖成稠糊狀，放入白糖和桂花汁，調勻。

療效：補腎填髓、健脾作濕、活血健腦；對神經衰弱、遺忘綜合症、更年期綜合症、老年性痴呆症均有療效。

5、陝西的牛骨髓油炒麵 營養？

油炒麵知識介紹：
青海家常食物。沸水中倒入適量清油，調以蔥末、椒鹽等佐料，將麵粉徐徐撒進油鍋；待麵粉充分吸收水和油後，攤平鍋內麵粉，垂直戳幾個洞，以利排氣；再加鍋蓋紋火燜燒約半小時，搓拌成鬆散適宜、金黃無比的油炒麵。清香爽口，無油膩感。是農歷冬至中做的食品。
油炒麵營養分析：
油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。
只要是老年人一類的群體，有養護的作用
營養:7 難易:7 時間:6 減肥:0 養顏:0

6、買的生炒麵

油茶麵油茶麵的製作原料麵粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖、花生、綠豆、紅豆和糖桂花汁各適量。油茶麵的製作方法步驟1：先用大火清鍋炒麵，重點是總是翻炒，炒的均勻為上，後用小火，用面鏟將面球打散。步驟2：等面炒熟的時候，倒到面板上，用擀麵杖把面再擀一下，為了把細小的面球擀成面。步驟3：鍋內放油(牛油，雞油，黃油，豆油都可以)油七成熟時將面放進油中，翻炒，至油溶於面中出鍋。步驟4：將油茶麵平攤於干凈的面板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起面可能會因余熱變糊。步驟5：將堅果類，如花生，核桃、綠豆、紅豆等打成碎狀待用。步驟6：另炒香芝麻(也可以加其它的堅果類，如花生碎，核桃碎、綠豆碎、紅豆碎等)拌在炒麵里。步驟7：在吃油茶麵的時候加糖熱水沖泡。油茶麵的品質特點油茶麵又叫做油炒麵;油茶麵是北京春、秋、冬季應時小吃。油茶麵是北京小吃，回民風味，系由熟炒麵拌牛骨髓油用沸水沖制而成，呈稠糊狀，質地細膩，甜潤中帶有濃郁的酥油香氣，宜於老人食用。本品又名油炒麵。製作油茶麵除了用牛骨髓油外，還可用奶油用芝麻油。若成鹹味的也很好吃，風味不遜。油茶麵的營養價值油茶麵的質地滑膩，香氣濃郁，營養豐富，特別適合老人和兒童食用。

7、清真的牛肉炒麵怎麼做

清真牛肉炒麵做法
青紅椒和土豆切絲，加蒜片，按土豆絲家常炒法炒好出鍋。
青菜、蒜薹焯水，也可快炒。
牛肉最好是預先紅燒；也可用沒吃完的各種炒牛肉，推薦黑椒/杭椒牛柳做法。
番茄去皮切碎，鍋中倒油，用小火焙成番茄汁。
熱鍋涼油；六成熱時下干辣椒、姜絲熗鍋出香味。下洋蔥絲炒至透明。
各種蔬菜、牛肉、番茄醬汁加黑胡椒、生抽翻炒均勻。
入拉麵，適量鹽、糖調味，香油提色，炒勻出鍋。

8、求一炒麵做法

炒麵做法一
【炒麵配料】： 面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。 【製作過程】： 1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼； 2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出； 3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒； 4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
[編輯本段]炒麵做法二
【炒麵配料】： 炒麵 面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。 【製作過程】： 1.所有東西切小，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適； 2.把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊； 3.鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了； 4.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜； 5.等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了； 6.干辣椒（或辣椒醬）放進去，我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西，和面一起放的話就不那麼辣； 7.加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面； 8.把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋了，最後放點香菜在上面。
[編輯本段]炒麵做法三
【炒麵配料】： 雞蛋炒麵三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。 【製作過程】： 1.香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲； 2.將炒麵放入開水中抄一下，別超過一分鍾； 3.將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鍾後出鍋，備用； 4.將炒麵分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋； 5.裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。 炒麵做法四 【炒麵配料】： 細面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。 【製作過程】： 1.將細面條上蒸鍋蒸熟； 2.將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用； 3.鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。 4.待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋； 5.盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。
[編輯本段]炒麵做法四
材料： 切面300克，豬肉75克。 調料： 胡椒粉少許； (A)醬油一湯勺，澱粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。 做法： ①將豬肉切成絲和調料(A)拌勻，腌10分鍾備用。 ②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。 ③將腌好的肉絲與調料(B)拌勻，加蓋高火5分鍾；再加入面條和調料拌勻，加蓋高火5分鍾；最後撒上胡椒粉即可。
[編輯本段]炒麵做法五
原料：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調味品 做法：炒鍋里放油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加點紅酒，這可是秘訣呵！一般烹飪書上沒有的。這時鍋內水份會比較多，小火收汁。現在可以煮麵了，另用鍋煮麵至八成熟，撈出過涼水，為防粘可拌一點油。我用的是普通掛面，如果用義大利面或通心粉可煮兩到三分鍾。炒鍋里的汁應該收得差不多了，放入面，開始炒麵了，輕點，別炒斷了！根據自己的口味加入調味品，還可以再加點番茄醬，這樣味道濃一點。
[編輯本段]炒麵做法六
干炒麵 用料：玉米，大豆，花椒，八角 茴香 . 做法：將玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。 將所有原料上磨磨細即是 ------炒麵〈干炒麵〉. 食用方法：干吃！
[編輯本段]炒麵做法七
炒麵是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等麵粉炒熟，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以使用。朝鮮戰爭時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。 京津地區，有一種食物叫做「茶湯兒」，又叫「油炒麵」、「炒麵」，是把糜子面用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區)，炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。 北方回民的茶湯兒是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。 藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。 另外「麵茶」是上面放芝麻醬和椒鹽的鹹的茶湯。 炒麵粉（很古老，很美味的做法） 用料：麵粉，白糖，香油，開水 做法：滑油，這樣就不會沾鍋了。然後放入麵粉，不停翻動，炒至八九成熟，麵粉發黃就可以出鍋了。盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌一下就可以食用了。