1、鮑魚牛骨髓能做什麼菜？
三菇牛骨髓
原料：冬菇10隻，鮮草菇。蘑菇各160克，牛骨髓320克，甘筍數片，蔥2棵，姜2片，蒜頭1粒，油3湯匙。
芡汁料：蚝油2湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙，麻油少許，水3湯匙。
製作：
（1）冬菇浸軟去蒂，鮮草菇、蘑菇洗凈；牛骨髓用開水略浸，取出沖冷水，瀝干水分；蔥洗凈切段；蔥頭去衣剁茸。
（2）燒熱油3湯匙，爆香蒜茸、薑片，再放下牛骨髓、冬菇、鮮草菇、蘑菇，加水4湯匙蚊10分鍾，放下甘筍，拌勻芡汁料勾芡，略煮，放下蔥段，上碟。
紅燒牛骨髓
原料：凈牛骨髓500克 水發香菇30克 青紅尖椒各20克 薑片5克 蔥節5克 郫縣豆瓣20克 精鹽2克 料酒15克 老抽3克 白糖2克 味精3克 雞精4克 紅油10克 干濕澱粉各適量 色拉油1500克約耗50克
製法：
1 凈牛骨髓改刀成3--5厘米長的段，入沸水鍋中汆一下撈出，控干水份後，用適量精鹽和干澱粉拌勻；青紅尖椒和香菇洗凈，分別切成粗絲。
2凈鍋上火，入色拉油燒至五成熱，下入牛骨髓炸至呈淡黃色時撈出。
3鍋留底油置中火上，下郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香出色，隨即下入炸好的骨髓、香菇，烹入料酒，摻入鮮湯，略燒後，調入味精、雞精、白糖、老抽，再下青紅椒絲，勾入濕澱粉，淋入紅油，推勻，起鍋裝入圍邊的盤中即可。
鮑魚的話····紅燒吧··
2、牛骨髓怎麽做好吃
清蒸牛骨髓
材料
牛骨髓、姜、黃酒、鹽、糖、醬油、枸杞子、紅棗、黨參
做法
把所需材料放到蒸碗里攪勻
隔水蒸25分鍾即可。
營養又可口，小朋友們最喜歡。
香熏牛骨髓
材料
牛骨髓500克。調料精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法
1．將牛骨髓洗凈，用開水稍燙一下，撈出備用。
2．坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，下入牛骨髓，用鹵汁小火浸鹵3分鍾，關火後再燜10分鍾，取出待用。
3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將牛骨髓輕輕放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
4．待煙散盡後掀開鍋蓋，取出牛骨髓，刷上香油，切條擺盤，再配一碟辣醬蘸食即可。
料理小百科
1．骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳餚，是廚師獨具匠心的創舉。
2．骨髓有補腎填精、潤肺壯骨之功效，可治虛癆贏瘦、精血虧損、泄痢等症，烹製得法，還是美味獨特的筵席佳餚。
3．牛骨髓質地較嫩，鹵制時不要用大火滾煮。
麻婆牛骨髓
材料
牛骨髓150克，內脂豆腐1盒。調料永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制紅油20克。
做法
1、將牛骨髓改刀成1.5厘米見方的丁；豆腐用刀尖劃開外皮，將豆腐盒反過來放在案板上，用刀從盒底一角切一小口，待空氣進入後將盒提起，豆腐自然留在案板上，再將豆腐改刀成2厘米見方的塊。
2、鍋內放入秘制紅油，燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鍾後放入老湯、醪糟酒大火燒開，然後用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質撈出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火燒2分鍾，用味精、雞精調味後放入生粉勾芡後出鍋，撒上花椒面即可。
3、如何吃豬骨髓
樓上的 起鬨啊！！ 知道什麼是豬骨髓嗎？ 樓主 你會紅燒魚吧 做法一樣啊 。切成段來燒沒什麼特殊的。像做魚一樣的方法都適用。飯店對那咚咚也沒多少招。還加這加那，知道豬骨髓的特性嗎？
{隨園食單}上就講：吾以一心診百物之宜，謹審其水火之齊，則萬口之甘如一口矣！ 整天瞎琢磨！看吧！古人早就告訴我們所有做菜的方法了！
哦 樓主忘告訴你了你買的不叫豬骨髓 確切叫豬脊髓 沒你說的補充白細胞的作用，那全是神經元。營養是有，口感也好。
4、川菜業的競爭
首先的做出地道的川菜來。同時要體現出川菜文化來。我們有幾百種川菜烹調技術視頻培訓錄像講座。也有川菜文化講座。如需請和dtgcjsyjs@sina.com聯系 做菜的程序 基本刀法 掌握火候的原則 硬碟川菜-1 辣味肥腸、. 硬碟川菜-1 川汁牛骨髓 硬碟川菜-1 香辣玉米粒 硬碟川菜-1 海參雪花雞 硬碟川菜-1 過江魚香蝦餅 硬碟川菜-1 宮燈魚翅 硬碟川菜-1 魚香肉絲 硬碟川菜-2 水煮膳段 硬碟川菜-2 酸椒魚片 硬碟川菜-2 家常蹄筋 硬碟川菜-2 魚香大蝦 硬碟川菜-2 麻婆豆腐 硬碟川菜-2 辣子雞塊 硬碟川菜-2 豆花雞柳 硬碟川菜-2 蒜蓉荷蘭豆 硬碟川菜-2 宮爆雞丁 硬碟川菜-2 川味大腸頭 硬碟川菜-2 水煮肉片 硬碟川菜-3 豆瓣鯽魚 硬碟川菜-3 重慶辣子雞 硬碟川菜-3 魚香茄子堡 硬碟川菜-3 大刀回鍋肉 硬碟川菜-3 泡椒牛柳 硬碟川菜-3 干煸肉絲 硬碟川菜-3 家常豆腐 硬碟川菜-3 廣源秘制骨 硬碟川菜-3 麻辣肥腸魚 硬碟川菜-3 干煸雲絲豆 硬碟川菜-3 菊花全魚 硬碟川菜-4 辣子雞丁 硬碟川菜-4 川味膳段 硬碟川菜-4 金鼎回鍋肉 硬碟川菜-4 廣源新潮羊腰 硬碟川菜-4 重慶水煮魚 硬碟川菜-4 蘭花太子豆腐 硬碟川菜-4 花竹魚翅 硬碟川菜-4 大辣燴鯇魚 硬碟川菜-4 剁椒魚頭 硬碟川菜-4 軟燒豆腐魚 硬碟川菜-5 重慶毛血旺 硬碟川菜-5 雪菜碎米雞 硬碟川菜-5 茄汁雙色鳳條 硬碟川菜-5 麵包蝦仁 硬碟川菜-5 瓦塊茄魚 硬碟川菜-5 蔥辣魚條 硬碟川菜-5 軟炸蝦仁 硬碟川菜-5 川農粉條 硬碟川菜-5 清炒芥藍 硬碟川菜-5 天府食品筒 硬碟川菜-6 魚香酥芳雞 硬碟分川菜-6 松仁豆腐 硬碟川菜-6 水煮鳳片 硬碟川菜-6 生爆鹽煎肉 硬碟川菜-6 老乾媽豆豉雞 硬碟川菜-6 川味乳鴿 硬碟川菜-6 蘭花百合炒墨魚、 硬碟川菜-6 茄汁蝦肉、 硬碟川菜-6 紹子豆腐 硬碟川菜-6 鳳凰寶貝 硬碟川菜-6 鵝黃蝦仁 硬碟川菜-7 翡翠雞淖 硬碟川菜-8 秘制野山菌 硬碟川菜-9 木良藤滑仔兔 硬碟川菜-10 南瓜雞 硬碟川菜-11 青花椒蒜香骨 硬碟川菜-12 雀巢掌中寶 硬碟川菜-13 鮮椒煸黃背鱔 硬碟川菜-14 透明的青春 硬碟川菜-15 三鮮滋補魚 硬碟川菜-16 白菜丸子 硬碟川菜-17 回鍋牛肉 硬碟川菜-18 怪味豆腐 硬碟川菜-19 鍋煎豆腐 硬碟川菜-20 菊花桂魚 硬碟分川菜-21 龍鳳火腿 硬碟川菜-22 南瓜蒸肉 硬碟川菜-23 翹腳牛肉 硬碟川菜-24 酸湯梅花參 硬碟分川菜-25 西壩豆腐 硬碟川菜-26 仙山龍須 硬碟川菜-27 鮮菇江團湯 硬碟川菜-28 玉帶魚卷 硬碟川菜-29 碧綠山菌 硬碟川菜-30 番茄煨排骨 硬碟川菜-31 粉蒸肉 硬碟川菜-32 青城臘肉扣 硬碟川菜-33 鍋巴牛柳 硬碟川菜-34 牛肋肉 硬碟川菜-35 青椒滑雞 硬碟川菜-36 六合魚 硬碟川菜-37 水煮刺婆 硬碟分川菜-38 風味脆鱔 硬碟川菜-39 軟燒魚 硬碟川菜-40