1、中山有哪些特色菜
石歧區石歧乳鴿石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，經同中山石岐的優良鴿雜交後孵育出來的一種乳鴿。它以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等，肉質嫩滑爽口，飲譽省港澳市場。東區長江水庫魚長江水庫的水清瑩碧透，甜美如飴，當地人利用水的這些特性，育出了長江脆肉鯇、水庫大頭魚等。這里的魚外形體格更大，但魚大而不膩，肉鮮刺少，肉質爽脆、味道鮮美，富含蛋白質，脂肪含量極低，是中山特有名產，可做出不少著名菜式。
南區旭景碌鵝廣東碌鵝是一道色香味俱全的漢族名菜。旭景碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來配飯，絕對令你停不了口，是營養價值與美味完美結合的一道農家菜餚。
西區椒鹽水蛇椒鹽水蛇是中山特色地道菜，它的起源是大排檔大廚們的智慧結晶。其製法為斬件腌制，再放入油鍋生炸，上碟前加椒鹽拌勻。吃這個菜，需要直接用手拿起，方便撕咬之餘，也更接地氣，感受它的大排檔風味。順著一排排細密的蛇骨，撕咬下一絲絲的蛇肉，椒鹽的香口，加上點點的辛辣，叫人回味無窮。橫欄鎮西江河鮮「春鯿秋鯉夏三黎，三月黃魚四月蝦」
——西江的河鮮美食，吸引了許多客人慕名而來，無論是美味的河蝦、肥碩的貝類、清甜的淡水魚，還是土生土長的琳琅水產品，吃起來都非常新鮮可口，別具風味。沙溪鎮沙溪美食沙溪的飲食在中山來說，確實聞名，耳熟能詳的就有沙溪扣肉、鮮牛肉、咸豬骨粥、蜆粥，另外還有糕點金吒、茶果、冰凌角子、豆糕等。沙溪牛肉號稱是全中山最為新鮮的牛肉。「
牛宴」品種齊全，馳名牛肉粥爽嫩和糯，椒鹽牛骨髓外酥內嫩，宮廷牛腩嫩滑不塞牙，沙溪蜆粥味道鮮甜！還有五花八門的拿手糕點，都很有特色，它們做工細致、形狀不同，味道各異，有些還是民間用以食療的糕點。
大涌鎮隆都三寶地處舊時隆都地區的大涌，即便到今天，大涌美食仍保留著濃郁的隆都特色。其中，家鄉扣肉、白切雞、子姜燜鴨這「隆都三寶」，一直以來讓無數吃貨「垂涎三尺」。
白切雞爽滑、肉嫩、味鮮；家鄉扣肉肥而不膩；子姜燜鴨，子姜爽口、鴨肉和味，不但在燜制時其香滿屋，吃時更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更醒胃怡神。
黃圃鎮黃圃九大簋九大簋是廣東一帶的中國傳統盛宴，每道菜都選用最好的材料，八菜一湯。黃圃九大簋，在傳統菜式的基礎上，巧妙地融入了當地盛產的食材——臘味、大頭菜、蘿卜、粉葛、冬瓜等等，極具地方特色，也不失宴席風味，妙不可言。三角鎮沙欄雞沙欄雞是三角招牌菜，尤以沙欄圩一帶農家餐館最負盛名。
沙欄雞個體大，胸肉較厚，因其做成的白切雞皮薄、肉嫩、油少、色靚、骨脆而馳名中外，早在20世紀20年代就銷往港澳地區。沙欄雞吃法簡單隨意，以白切、荷葉清蒸為佳，肉質嫩滑，味鮮甜，雞味濃郁。
火炬開發區咀香園杏仁餅中山標志性手信---杏仁餅，以咀香園生產為正宗，規模最大，質量最佳，又稱咀香園餅。
咀香園杏仁餅創始於一九一八年，因其外形似杏仁而得名。原屬家庭自作自食，後創製成為產品，外形改為圓形小餅。餅身鬆脆，餅心香甜，入口松化，風味獨特。
港口鎮蕉蕾粥蕉蕾粥，粥色奶白，粥氣清香，味感鮮甜，可加入雞絲、瑤柱、香菇等，是一款沙田風味的靚粥。新鮮爽口的蕉蕾不僅好吃，而且還有很高的食補功效，除了含有大量蛋白質、維生素外，還能解濕毒、潤胃腸。
民眾鎮三墩燜鵝說起民眾的美食，三墩鵝的地位不可撼動。
許多美食家、各地遊客都慕名而來。吃過三墩鵝，必定會對此念念不忘。這里的燜鵝鵝肉新鮮嫩滑而有嚼勁，肉厚實卻不軟不硬，汁香味濃。
鵝肉與薄荷葉同煮，既減輕了肥膩感，又融入了薄荷的清香，美味鋪滿舌頭，令人久久難忘。南朗鎮崖口雲吞崖口雲吞皮薄如蟬翼，半透出新鮮豬腿肉的輕粉顏色。
即使在湯里浸泡超過半小時，也依舊輪廓分明，既不會糊，也不會爛。
因崖口位於珠江出海口，小蝦特別多，當地人就把這些鹹淡水交界處的小蝦用來熬制雲吞湯底，格外鮮美。
一隻雲吞一口湯，鮮美柔滑，妙不可言。小欖鎮小欖炸魚球說起小欖菜，沒有人不知道小欖魚球，小欖炸魚球可謂是小欖人招待友人的必點菜。以中山本土鯪魚起肉，加入秘制配料，人手打至起膠，再擠成球狀下鍋油炸。每咬一口都是彈牙的，外酥里嫩，完全沒有魚腥味；還會不時咬到一些未打到的魚肉小塊，口感極豐富。配上生菜葉包裹著魚球，再蘸上小欖獨有的蜆蚧汁來吃，更具風味。
古鎮鎮海州魚餅海洲魚餅乃用鯪魚去骨，加上生粉、雞粉、白糖精鹽和小蔥清水搗合，揉成魚滑後，用力摔打，再用模子壓成小圓餅，最後下鍋煎炸。這魚餅，在古鎮頗富盛名，單單聞起來就香氣四溢，吃起來則彈性十足，比較柔韌。需要提醒的是，吃海州魚餅很講究動嘴開吃的時機，一定要在它剛做好，熱乎乎的時候品嘗起來滿口甘香，魚味無窮。
東升鎮脆肉鯇一魚嘗百味，味味難忘。這是對東升脆肉鯇的美稱，因為它的鮮美和爽脆的肉質讓它躋身世界頂級美食行列。位於中山北部的東升鎮得天獨厚，良好的水域地質成就了其「中國脆肉鯇之鄉」美譽。在這里，砂鍋、冰鎮、生焗、香煎、蔥燒等脆肉鯇的各種傳統、創新的烹飪方法，都可得到淋漓盡致的詮釋。
東鳳鎮東鳳棟企雞棟企雞是東鳳的特產美食，特色製法有原味吊企雞、沙姜吊企雞、樹仔頭浸雞。說起「棟企雞」的口感，一是香脆，二是原汁原味。「棟企雞」只選用蔥、姜和鹽進行腌制，原只烤焗，雞皮香脆無比，雞肉完全不會被其他復雜香料所掩蓋，原汁原味。南頭鎮葯膳乳鴿葯膳乳鴿在葯膳菜式裡面算是一道亮麗奇葩。
湯底精選二十多種葯材熬成，滋補而不燥熱，聞起來一點葯材味都沒有。鴿肉糅合了葯材的幽香、蟲草花的甘甜，顯得出奇地香濃入味，咀嚼起來骨香酥軟，齒頰留香。
阜沙鎮阜沙特色菜餚水鄉小鎮阜沙，濃郁的沙田文化，孕育了阜沙傳統而別具一格的特色菜系，其地方名菜有阜沙披薩（蕉蕾煎蛋）、蕉蕾雞絲粥、秘制三黎魚干、蟾蜍粥、干燎鵝、大盤菜、一魚六味等，備受一眾食客推崇，曾獲多家內地和港澳媒體爭相報道。
坦洲鎮缽仔禾蟲禾蟲含豐富蛋白質、脂肪、鐵、磷和維生素B等，營養價值高，味道非常鮮美、香甜，極受珠江三角洲群眾所喜愛。禾蟲的吃法有多種，有燉缽仔禾蟲、生炒禾蟲、曬禾蟲干、制禾蟲醬或禾蟲餅、煲禾蟲蓮藕眉豆湯等，其中缽仔禾蟲最受食客喜愛。
三鄉鎮三鄉瀨粉用以優質粘米為主要原料，並選用當地的優質礦泉水，拌和成稠度適中的粉漿，蒸製成細長而很有韌性的園條狀鮮粉，成品配上上湯肉料，吃起來粉條潤滑爽口而有彈性，非常可口。神灣鎮神灣菠蘿盛產於中山市神灣鎮的菠蘿，名之為「神灣菠蘿」。
神灣背山面海，雨水充沛，土地肥沃，特別適宜菠蘿的生長。經過長期選種培育，現在神灣菠蘿，一般每個重一市斤左右，色澤金黃，皮薄肉厚，更難得的是肉細爽脆無渣，甜蜜清香而無酸味，齒頰留香，經久不散。
板芙鎮清蒸筍殼魚清蒸筍殼魚，把一些鮮蝦肉排放在魚身上同蒸，味道很是鮮美。
鮮蝦肉因受熱而滴出的蝦油不斷滋潤著筍殼魚，可使魚皮不會爆裂，又能讓鮮味滲進魚身。
五桂山山水腐竹五桂山人製作腐竹的歷史由來已久。
五桂山腐竹採用精選黃豆配合五桂山水、利用傳統製作工藝、經人工和機械製作而成，品質上乘，衛生可靠、營養豐富。
2、年輕的朋友們，給出個主意吧~~
老兄我實話告訴你，中國華北這一大片，真沒什麼特別好吃的東西，本人travel過很多地方，吃過很多特色，要想飽口福，還經濟實惠，有機會我請你去蘭州吃，包你過癮~~
以下僅供參考：
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北京有什麼好吃的?
1、驢打滾
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明， 外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」還說：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆面中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
2、艾窩窩
艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久，明萬曆年間內監劉若愚的 《酌中志》中說：「以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之『不落夾』是也。」
可見這種食品是用糯米洗凈浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，就成了明萬曆年間稱之為窩窩的 食品。但為什麼後來又成為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：「御愛窩窩。」後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說「御」字，所以省卻了「御」字而稱「愛窩窩」。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。
愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說：「白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作愛窩窩。」還注說：「愛窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用麵粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食。」
3、糖卷果
糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。
糖卷果主料用山葯和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山葯鮮品 營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用葯。中醫認為山葯性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克干品含糖量63－76．3克，並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300－600毫克，人體利用率平均為86．3％。中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山葯、大棗，是一道名副其實的葯膳。
製作方法：將山葯1500克去皮剁碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料拌勻後稍加水和麵粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鍾；准備消毒過的干凈豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置於布上，捏成三角狀長條，涼後切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯庄用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。
4、姜絲排叉
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。
它要用鮮姜去皮跺成細末，麵粉加一定比例的明礬末，一起放 入盆中，用涼水和成面團。還有一種方法是用水和面，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條後，用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把姜絲熬開後撈出姜絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開後移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。
過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城「南來順」的姜絲排叉1997年被評為「北京名小吃」，同年又獲「中華名小吃」稱號。
還有一種帶鹹味的排叉，原料為面麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與姜絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。
據《天橋小吃》作者張次溪先生說：「舊天橋有專門賣小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草紙包裝，加上紅商標，時過年送禮的蒲包，又是小孩的玩物。」對這種小炸食前人還有詩稱贊說：「全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。」過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：「買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。」小孩聽到了，多喜歡去買。
5、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
鍋內倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因為後兩種油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙後，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，並呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。
除奶油炸糕外，還有黃米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，質量最好），面均要加水和好後發酵，面和得不要太硬，要適當揉進一點鹼。製作時抓一塊面約50－60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受歡迎。
還有一種燙面炸糕，先把水燒開後，倒人麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發面和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸。此種炸糕外焦酥，里軟嫩，易消化。
6、蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：「耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。」並注說：「糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。」
前人已將蜜麻花的原料講得很清楚了。不過它用的面要用和好的發酵面對上鹼，另用一塊面和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪是上，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開一刀口，然後打開，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鍾，稱過蜜，浸透後，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。
蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯庄的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質量要求，1997年被評為「北京名小吃」和「中華名小吃」。
與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配製與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層擀平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。
7、麵茶
油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。
麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加。」 喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什麼要用這種吃法呢？這與品嘗麵茶的風味有關。
8、饊子麻花
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。
將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長的小條 碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定型，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
9、薩其瑪，漢語為金絲糕。
10、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩，由於勞效太低，一般吃食店不願製作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知知道一個「焦圈俊王」，原是「南來順」職工，已故去。他的技藝 一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。
焦圈的製作，需用溫水化開鹽、鹼、少許礬，加水拌和麵粉成面團後，用手反復壓揉面團，揉勻後放案板餳3個小時，然後把面團壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩個劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定型後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。
宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：「纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。」明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：「人少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。」焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
11、糖火燒
北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。
12、蛤蟆吐蜜又稱豆陷燒餅
豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅 為蛤蟆吐蜜。
13、豌豆黃
北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味 道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯庄所制最有名。
民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，「小棗糙豌豆黃兒」便是時令鮮品，小販們一聲「噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！」好象是給人們報出了春訊，帶來了暖意。
「糙豌豆黃兒」是用白豌豆去皮，以兩倍於豌豆的水，將豆燜爛，然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有濕藍布的獨輪車上去賣，經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉。
「細豌豆黃兒」乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其製法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純凈，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯庄和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。
「細豌豆黃兒」乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其製法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純凈，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯庄和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。
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以上是老北京小吃十三絕，
還有呢！
北京特色小吃：
北京醬 三鮮燒麥 糖餅 羊眼包子 咸甜酥燒餅 豆餡燒餅
涼粉 旗人本命食——酸豆汁 團圓餅 牛肉餡餅 花素蒸餃
燒餅夾豬肉 雪花落 榆錢糕 芸豆餅兒 雜面（雜豆面）
馬蹄燒餅 莜麵搓魚子 門釘餡餅 京東肉餅 栗子涼糕
栗子面窩頭 卷果 涼粉兒 白薯鈴 杠頭
燉吊子 花糕 豆豆昔糕 羊霜腸 油渣兒
猴拉稀 酸棗面兒 玫瑰棗兒 麻油雞和加陷鴨 窩頭
創意玉兔餃 切糕 炸荷包蛋 江豆乾 燒餅油條
花捲 京味水餃 炸醬面 麻花 果子乾兒
黃燜魚翅 五香魚 栗子糕 海紅魚唇 燴烏魚蛋
宮廷烤乳豬 北京月盛齋燒羊肉 甜醬黑菜 五香野兔(北京浦五房 桃脯
北京天德居烤雞 蜜餞海棠 北京浦五房醬肉 北京浦五房醬豬頭肉 北京清醬肉
北京皮蛋 宮廷御膳「老唐烤雞」 北京醬羊肉 北京恆瑞老號醬牛肉 北京和成樓醬豬頭肉
喇嘛糕 北京復順齋醬牛肉 北京天德居熏雞 北京香腸 北京米花糖
百果蛋糕 芥末墩兒 北京辣白菜 桂花糖蒜 甜醬姜芽
北京糖辣蘿卜 北京蘿卜干 芥菜頭辣菜 糯米面涼糕 羊肉餡餅(北京)
棗泥方(京式) 酒皮八件(京式) 狀元餅(京式) 漿酥餅(京式) 京式酥皮八件
鹽水燒餅(北京清華齋 杏仁干糧(京式) 桂花棋子(京式) 核桃酥(京式) 酥盒子
燙面餃(北京) 都一處燒賣(北京風味 麒麟酥(北京名點) 北京八寶菜 燕京醬蘿卜
京味芝麻醬拌腰片 京味香辣蘿卜絲 京味腐竹拌黃瓜 京味蔥油黃瓜 北京扦瓜皮
北京醬桃仁 北京醬黃瓜 北京豆豉 核桃酪 燒麥
羊雙腸 芝麻涼糕、涼糕 年糕 牛舌餅 豆渣兒糕
炸餎餷盒兒 盆兒糕 芥茉墩 煎灌腸 五連燒餅
北京天橋的小吃 杏仁豆腐 小窩頭 京都藤蘿方脯
臭豆腐卷煎餅 北京松花蛋拌豆腐 京味海米拌黃瓜 京味紅油黃瓜 芝麻肉片
芝麻雞 炸響鈴 沙鍋栗子雞 沙鍋對蝦 軟炸魚
軟炸蝦 軟炸裡脊 木樨肉 金針雞絲 姜蔥海參
蔥爆雞丁 炒肝兒 自來紅 自來白 煮炸豆腐
芝麻卷糕 整米切糕 蒸食炸 炸三角 炸年糕坨
炸回頭 炸荷包 炸格渣盒 炸大排岔 棗泥酥
棗泥包 芸豆卷 圓邊缸爐 元宵 油茶
硬面餑餑 銀絲卷 一品燒餅 腰子餅 羊肉雜面
旋粉 杏仁酥 杏仁茶 小棗粽子 小豆凍糕
香椿魚兒 豌豆粥 豌豆黃 藤蘿餅 套環
桃仁酥 燙面炸糕 糖泡 糖火燒 糖鼓蓋
糖茶菜 酸梅湯與糖葫蘆 素卷圈 酥燒餅 酥合子
蘇造肉 水烏他 水晶門丁 水晶糕 雙麻
涮火鍋 山葯餅 沙糖條 饊子麻花 三鮮燒賣
薩其馬 軟糖棗 肉末燒餅 肉火燒 肉丁饅頭
秋梨膏 清湯丸子 清代宮廷小吃傳說 切邊缸爐 千層糕
棋餅 其林酥 片絲火燒 牛肉麻餅 牛筋窩窩
奶油炸糕 奶棋子 乳酪 奶餑餑 麵包酥
蜜銀耳 蜜三刀 蜜麻花 蜜供 蜜箅子
玫瑰餅 麻茸包 麻醬燒餅 螺螄轉 綠豆糕
鹵煮小腸 梁實秋豆汁兒 蓮子糕 老豆腐 老北京小吃：碗糕
扣餅 烤羊肉 京味核桃酥泥 金絲麻花 金錢麻花
焦圈、半焦果子 焦圈 醬菜 姜絲排叉 江米藕
夾糖糕乾 餛飩 葷餅餃、素餃和湯餃 黃米面炸糕 火紙筒
黃鍋盔 黃糕 蝴蝶酥 蝴蝶卷 紅白蜂糕、碗蜂糕、米
盒皮大奶卷 盒糕 鍋貼 桂花糖熟芥 光頭
灌腸與熏魚兒 灌腸 干蹦 福雲醬豬頭肉 芙蓉糕
風味小吃 翡翠豆腐 墩餑餑 豆腐腦 大磨盤柿
褡褳火燒 脆麻花 澄沙燒餅 炒麻豆腐 炒疙瘩
炒肝 茶湯 薄脆 冰碗、炸年糕坨 冰糖葫蘆
冰花酥 冰花球 北京粽子 北京小吃 北京特產之王致和臭豆
北京特產之茯苓餅 北京特產之北京酥糖 北京特產之北京烤鴨 北京特產之「六必居」 北京人的早點煎餅豆腐
北京烙餅 北京風味小吃之水晶門 北京的魚菜 北京八寶飯 白羊頭肉
白湯雜碎 白蜂糕 扒糕 八寶蓮子粥 艾窩窩
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北京烤鴨（TOP）
烤鴨是北京獨特的名菜，譽滿中外。烤鴨歷史悠久，早在1500年以前中國南北朝已有「炙鴨」。元朝天歷年間（公元1330年)的御膳醫忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品"燒鴨子"，便是今日的烤鴨。那時烤鴨之法為叉燒，是將鴨子的內臟取出後，把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻，置鴨腹內，用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鴨是選用北京郊區飼養的填鴨製作的。烤制前，先把鴨子腿毛洗凈，取出內臟。然後在皮和肉之間壓進空氣，使皮肉分離，再在鴨體上塗上麥芽糖漿，晾乾。這樣整個鴨子色呈深紅，好似上了一層紅漆，因而有些外國人就風趣地把北京烤鴨說成「漆鴨」了。其烤法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐里用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每隻鴨子經過40分鍾左右的烤制，外焦里嫩，肉層豐滿。吃烤鴨是有講究的：先把一張薄餅放在手上，夾上幾片烤鴨，蘸上甜面醬，再加上幾根蔥白，然後把薄餅捲起來吃，油而不膩，酥脆爽口。 在正式吃烤鴨之前，聰明的廚師還把鴨的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各種冷盆，或烹制椒鹽炸鴨心、炸鴨舌、炸鴨腰等熟菜。即使是鴨骨也可熬湯喝，味道鮮美。一個高級廚師可用鴨身上之物加工成80多種冷熱菜餚，組成別有風味的「全鴨席」。
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3、如何去除牛脊髓皮膜
製作步驟一.脊髓剝去皮膜，切成5厘米長的段；
製作步驟二.脊髓加入鹽、味精、料酒、薑汁拌勻入味，裹勻麵粉待炸；
製作步驟三.把雞蛋清放入碗內，用筷子過日子一個方向抽打成泡沫狀；
製作步驟四.蛋液加入澱粉攪拌均勻；
製作步驟五.坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱，將勺端離火口；
製作步驟六.把脊髓蘸勻糊逐塊下入油內炸透，呈金黃色，撈出放入盤內即可；
製作步驟七.上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。
4、求一炒麵做法
炒麵做法一
【炒麵配料】： 面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。 【製作過程】： 1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖涼； 2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出； 3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調味，再放入面繼續翻炒； 4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
[編輯本段]炒麵做法二
【炒麵配料】： 炒麵 面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。 【製作過程】： 1.所有東西切小，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適； 2.把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊； 3.鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了； 4.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜； 5.等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了； 6.干辣椒（或辣椒醬）放進去，我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西，和面一起放的話就不那麼辣； 7.加鹽、生抽（或老抽），千萬要一直翻動面； 8.把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋了，最後放點香菜在上面。
[編輯本段]炒麵做法三
【炒麵配料】： 雞蛋炒麵三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。 【製作過程】： 1.香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲； 2.將炒麵放入開水中抄一下，別超過一分鍾； 3.將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1－2勺)，三、四分鍾後出鍋，備用； 4.將炒麵分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋； 5.裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。 炒麵做法四 【炒麵配料】： 細面條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油（建議用粟米油、山茶油或橄欖油）。 【製作過程】： 1.將細面條上蒸鍋蒸熟； 2.將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用； 3.鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的面條（面條要用手拉斷，成5至10厘米長）翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水（如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。 4.待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋； 5.盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。
[編輯本段]炒麵做法四
材料： 切面300克，豬肉75克。 調料： 胡椒粉少許； (A)醬油一湯勺，澱粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鮮菇兩朵；醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。 做法： ①將豬肉切成絲和調料(A)拌勻，腌10分鍾備用。 ②香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。 ③將腌好的肉絲與調料(B)拌勻，加蓋高火5分鍾；再加入面條和調料拌勻，加蓋高火5分鍾；最後撒上胡椒粉即可。
[編輯本段]炒麵做法五
原料：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調味品 做法：炒鍋里放油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加點紅酒，這可是秘訣呵！一般烹飪書上沒有的。這時鍋內水份會比較多，小火收汁。現在可以煮麵了，另用鍋煮麵至八成熟，撈出過涼水，為防粘可拌一點油。我用的是普通掛面，如果用義大利面或通心粉可煮兩到三分鍾。炒鍋里的汁應該收得差不多了，放入面，開始炒麵了，輕點，別炒斷了！根據自己的口味加入調味品，還可以再加點番茄醬，這樣味道濃一點。
[編輯本段]炒麵做法六
干炒麵 用料：玉米，大豆，花椒，八角 茴香 . 做法：將玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。 將所有原料上磨磨細即是 ------炒麵〈干炒麵〉. 食用方法：干吃！
[編輯本段]炒麵做法七
炒麵是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等麵粉炒熟，這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以使用。朝鮮戰爭時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。 京津地區，有一種食物叫做「茶湯兒」，又叫「油炒麵」、「炒麵」，是把糜子面用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開。講究的可以加入各種添加料，如白糖、蜜餞（杏干、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區)，炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。 北方回民的茶湯兒是用牛骨髓的油炒出來的，更香，但熱量高。 藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。 另外「麵茶」是上面放芝麻醬和椒鹽的鹹的茶湯。 炒麵粉（很古老，很美味的做法） 用料：麵粉，白糖，香油，開水 做法：滑油，這樣就不會沾鍋了。然後放入麵粉，不停翻動，炒至八九成熟，麵粉發黃就可以出鍋了。盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌一下就可以食用了。
5、牛脊髓要怎麼做好吃
脊髓的做法如下:..大全
軟炸脊髓的做法如下:..
製作步驟一.脊髓剝去皮膜，切成5厘米長的段；
製作步驟二.脊髓加入鹽、味精、料酒、薑汁拌勻入味，裹勻麵粉待炸；
製作步驟三.把雞蛋清放入碗內，用筷子過日子一個方向抽打成泡沫狀；
製作步驟四.蛋液加入澱粉攪拌均勻；
製作步驟五.坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱，將勺端離火口；
製作步驟六.把脊髓蘸勻糊逐塊下入油內炸透，呈金黃色，撈出放入盤內即可；
製作步驟七.上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。
6、中山市沙溪鎮附近有什麼美食
沙溪的飲食匯聚地主要有龍瑞及第牌坊的粥城和休閑服裝城裡的眾多大排擋。其中，龍瑞粥城的歷史更為悠久，其品種也更為豐富。到了龍瑞小商品市場，就能見到龍瑞村委的路向指示牌，順著指引找到村委再進一點便見一個有百多年歷史的及第牌坊。牌坊下，就是龍瑞粥城了。
在龍瑞粥城的幾十家大排擋中，雖然每一家都具備了炮製沙溪美食的資格，但看看每天晚上首先爆滿的卻是那一家「肥仔漢粥店」。在那品嘗過後，果然令人叫絕，因而就以這一家作為對象，向諸位推介沙溪的美食。
新鮮嫩牛肉：沙溪有中山唯一的宰牛場，也許是近水樓台先得月吧，沙溪大排擋的「牛宴」品種齊全，這里的牛肉可能也是整個中山最為新鮮的牛肉，肉色嫩紅的嫩紅的，細看還會發現那肉在跳動，而且如脈動般富有節奏。「肥仔漢」的廚師就把這樣的牛肉，按顧客所需切下來，再分切成肉片，然後加上頭菜絲，放上油鹽，隔水放在蒸籠里蒸上十來分鍾，拿出放上蔥花，就是沙溪人的頭菜蒸牛肉了，吃在嘴裡牛肉質感嫩滑，非常清甜。如果要打火鍋，鮮牛肉只要用油稍腌一下，放進清湯或粥里燙一燙即食，滑嫩無比。當然，供選擇的還有牛生腸、牛百葉等等外地人也常吃的食物。
椒鹽牛骨髓：這種牛骨髓在外地很少能吃上。沙溪人精打細算，把牛骨敲碎，取出其精華部分骨髓。再把牛骨髓切成一寸左右，和上生粉，即放進油鍋里炸。不能老火，因為骨髓不同肉類，過火了會將骨髓變焦，食之無味。因而火要慢，牛骨髓在油炸中變得外酥內嫩時，口感是最好的。外面的是椒鹽，裡面的是骨髓，爽口，無渣，聽「肥仔漢」的老闆說，這種骨髓的鈣含量較高，具有補腰，壯筋骨的作用。
宮廷牛腩：傳統的牛腩都是以八角、茴香等進行?，很入味，印象中只是牛腩的好壞而已，但在這家大排擋吃過其特製的牛腩，才知道牛腩原來還可以做得這樣好吃。選用冰沙腩，這種腩由於不是整塊，中間夾有隔膜或肥油，所以不會僵硬。把牛腩洗干凈，用開水煮20分鍾左右，使牛腩變得好嚼，然後撈起過「冷河」，飛干水後，將其切件，再放進瓦鍋里，加進黨參等葯材製成的湯底，煮5分鍾，加進鹽油等調味料就可以上桌了。這個牛腩很嫩滑，且不塞牙，湯又清甜，吃起來有一種暢快感。
7、陝西的牛骨髓油炒麵 營養？
油炒麵知識介紹：
青海家常食物。沸水中倒入適量清油，調以蔥末、椒鹽等佐料，將麵粉徐徐撒進油鍋；待麵粉充分吸收水和油後，攤平鍋內麵粉，垂直戳幾個洞，以利排氣；再加鍋蓋紋火燜燒約半小時，搓拌成鬆散適宜、金黃無比的油炒麵。清香爽口，無油膩感。是農歷冬至中做的食品。
油炒麵營養分析：
油炒麵主料為麵粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質、碳水化合物等，是人體補充能量的基礎食物。因其清香爽口、無油膩感、食用方便，而深受人們喜愛。
只要是老年人一類的群體，有養護的作用
營養:7 難易:7 時間:6 減肥:0 養顏:0
8、牛脊髓骨怎麼做啊？？知道的請賜教哇^_^
牛脊髓可是好東東！如果是牛脊髓！就用鹽水煮一下！切成段！沾些蛋液！澱粉！麵包糠！用油炸一下！炸成金黃色！用小蔥段！香菜或香芹段，干椒段！芝麻！在鍋里炒一下！調一下味道，那可是美味！ 還有就是紅燒了豆瓣、蔥、姜、泡辣椒、泡姜、蒜片、料酒。起油鍋，六成熱下蔥、姜略炒，隨即下豆瓣炒出紅油，下蒜片、泡姜和泡辣椒。炒出香味後下焯過水的牛脊髓、料酒翻炒，下配菜用的紅蘿卜，下適量水，大火燒脊髓燒入味勾稍濃的芡汁就好了。喜歡花椒麻味，可以在出鍋裝盤後撒花椒面不過在使用之前！牛脊髓都必須先用水煮一下！煮的時候放點蔥姜，大料！料酒！去去它的怪味！ 至於給動物怎麼做我就不懂！ 要是牛脊髓骨也只有喝牛骨湯了
9、牛脊髓怎麼吃
製作步驟一. 脊髓剝去皮膜，切成5厘米長的段； 製作步驟二. 脊髓加入鹽、味精、料酒、薑汁拌勻入味，裹勻麵粉待炸； 製作步驟三. 把雞蛋清放入碗內，用筷子過日子一個方向抽打成泡沫狀； 製作步驟四. 蛋液加入澱粉攪拌均勻； 製作步驟五. 坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱，將勺端離火口； 製作步驟六. 把脊髓蘸勻糊逐塊下入油內炸透，呈金黃色，撈出放入盤內即可； 製作步驟七. 上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。牛脊髓的做法如下:..