1、如何打發黃油？
黃油煎紅薯
2004-9-13 四川飲食網
原料：
紅薯500克，黃油50克。蜂蜜50克，熟芝麻15克。
製作方法：
1)將紅薯洗凈去皮，放開水中煮軟撈出，控去水分，切成圓片待用。
2)在平底鍋內放和黃油，熔化後，下入切好的紅薯片，煎至兩面發黃為止，盛出後放入小盤骨，澆上蜂蜜，撒上熟芝麻即成。
特 點： 味香甜，軟爛，營養豐富。
製作關鍵： 掌握煎紅薯的火候，火不要太大，也砂能過小，使紅薯煎至兩面焦黃，防止煎糊。
黃油蒜茸蝦仁
1。20個蝦剝殼，留尾巴那段。洗干凈灑小半調羹鹽和胡椒粉腌5分鍾。
2。黃油在平底鍋里燒融，關掉火。加入蒜茸。如果開著火，蒜茸會焦掉就不好了。放30分鍾入味。這時就很香了。
3。開中火，蝦仁放進去，炒到變紅再炒1分鍾就行了。
4。喜歡的話撒點PARSLEY末，綠的比較好看，但是很多人不喜歡那個味道。所以不加也行。直接裝盤上桌。在相當長的一個時期里，含油多的食品常常被人們拒之門外，所以現在重新強調黃油以及其衍生食物的作用，而且為這種有益於健康和營養均衡的食品"平反"是非常重要的。
奶油
以牛奶為原料製成的奶油具有多種不同口味:它結構細膩，口感好，極其美味。每100g奶油中的脂類佔33%,即大約20g的飽和脂肪酸，9g單不飽和脂肪酸和1g多不飽和脂肪酸。如同黃油一樣，它也含有令人不可忽視的維生素A(340μg/100g )。
奶油有兩種：稠狀奶油和稀狀奶油，後者也被製成為"奶皮"。奶油的稠度與其中所含脂肪量多少沒有什麼關系。主要是酵母發酵時間長短影響奶油的稀稠以及酸化程度。稀狀味淡的奶油是因為奶油中的酵母沒有完全發酵而造成的。
我們還可以發現有一些脫脂奶油中只含15%和8%的脂肪。
黃油
在和奶油的抗爭中，黃油屬於勝利者(我們說的是"煉乳")。每生產1公斤黃油至少需要22到25升奶。黃油中脂類的含量佔到82%，即738千卡/100g。在這些脂類中有52.6g的飽和脂肪酸，23.5g的單不飽和脂肪酸和2g多種不飽和脂肪酸。如果是脫脂黃油，脂肪成分則會下降65%到41%。
黃油富含維生素A(750μg/100g)，它不僅僅有助於視力，還有利於擁有健康的皮膚，並且是生長發育必不可少的元素。10g黃油足夠滿足一個孩子對於維生素A日常需求量的15%。黃油同樣也是生成維生素D的源泉(1.3μg/100g)，而維生素D有助於骨骼中鈣元素的吸收。但是除了略帶鹹味的黃油中含有鈉以外(870mg/100g)，黃油中礦物質含量並不高。
每天攝取黃油的建議量大約為25g(即2小杯黃油)，要平均分配到每餐中。
奶製品小吃和抹麵包醬
這類食品指的是富含脂肪的乳類、水、奶或奶製品的乳狀物，脂肪成分包括植物油和/或黃油。可能是脫脂的，含有豐富的必需脂肪酸……或者兩者兼有，它同樣含有維生素A和維生素E以及能夠生成Ω3的成分。它的脂類含量大概是40%，但有可能在20%到60%之間浮動。
黃油和抹麵包醬的實際應用：
-黃油應該放在冰箱內儲存，放在預留的小格子中。要注意隔絕空氣、避光隔熱，這樣才能夠保證它的營養和味道都不受破壞。
-鮮黃油或略熔的黃油比焦黃或"黑"的黃油更有益於健康，因為後者會給我們的機體帶來一定的毒性。
-在烹飪過程中"奶皮"奶油具有很好的韌性，並能夠保持原樣，因此非常受廚師們的喜愛。
-脫脂的脂類在烹飪過程中很難處理(除了那些特製的可以加熱的)，因此應該新鮮時食用。
-奶油是含卡路里最少的脂類食品，因此在食用少脂的食物可以選擇，比如用奶油代替沙拉醬就是一個不錯的主意。
-要想摜制尚蒂伊鮮奶油，最好是選擇稀奶油。首先將它放在冰箱中，同樣將攪拌器和分離器也放進去。低溫是保證尚蒂伊鮮奶油摜製成功的秘訣。
2、大補氣血牛尾湯怎麼做好吃
食材明細
牛尾適量
白菜適量
胡蘿卜適量
洋蔥適量
番茄適量
土豆適量
芹菜適量
蔥姜適量
鹽適量
香油適量
胡椒粉適量
咸鮮口味
燉工藝
三刻鍾耗時
普通難度
西式牛尾湯的做法步驟
1
牛尾浸泡半小時。
2
備好所需蔬菜。
3
蔬菜都切塊備用。
4
牛尾和蔥姜放砂鍋里，水開撇去沫。燉到肉酥爛調鹽味胡椒粉備用。
5
少許油炒軟蔬菜，牛尾湯，一起燉。
6
蔬菜軟了即可，不要很久。出鍋放點香油。
7
很清爽可口的一款湯，適合春天滋潤去燥，還很補的。
3、北京的特色小吃`？`在什麼地方？`
王府井小吃一條街,特色,實惠,前門全聚德烤鴨是總店,價錢稍貴.想帶北京烤鴨的話在餐廳可以買,也可以去各大商場超市買到,還有北京的果脯等,北京特產比較全的商場建議,王府井百貨大樓,西單勸業場一層
4、做中式乳酪沒成功``在此請教了~
簡介：乳酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的「黃金」。每公斤乳酪製品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養成分，獨特的發酵工藝，使蛋白質的吸收率達到了96%～98%。乳酪最早僅是歐洲人居家生活的日常食品，由各家各戶自己動手脫水、曬制。隨著歐洲人對乳酪的食量的增加，乳酪漸漸作為商品而進入市場。到法國路易十六當政時期，歐洲各國曾舉辦過一次乳酪大賽，歐洲各國大臣帶著本國製作的最精美的乳酪去奧地利皇宮叄加比賽。大賽中，法國的布里乾酪擊敗了波西米亞乳酪和英國柴郡乾酪以及其他近50種乳酪一舉奪魁。從那時起，法國乳酪便享譽歐洲。乳酪最早起源於古羅馬帝國山區，大約是現今的法國東部和瑞士一帶。傳統上就十分愛喝牛奶的羅馬人為保存多的鮮奶或妥善處理已變質的舊奶，想出一個儲存方法，即將奶液首先瀝干（去除水分），上鹽，再曬製成塊，這樣便製成了可以長期存放的乳酪。現代乳酪製作雖有工藝和設備上的很大改進，但製作原理與傳統方法別無二致，只是歐洲各國在製作工序的長短和所加配料的 類方面略有不同，於是形成了當今 類繁多、風味各異的乳酪。
功效：奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收，就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克乳酪。乳酪能增進人體抵抗疾病的能力，增進代謝加強活力，保護眼睛健康，並保持肌膚健美。乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防止便秘和腹瀉。乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻相對比較低，對心血管健康也有有利的一面。英國牙科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乳酪有助於預防齲齒。吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。
適合人群：所有人群均可食用乳酪。對於孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，乳酪是最好的補鈣食品之一。
適用量：每次20克。
溫馨提示：吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩乳酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利於吸收。乳酪熱量較高，多吃容易發胖。服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪。
不一樣的,做法不一樣,雖然兩種乳酪都是發酵的,下面很詳細
酸奶子：牧民一般不愛喝牛奶，而喜歡喝酸奶子。製法有二：一是將鮮牛奶倒入大鍋中燒開，再放在通風處晾涼，使其發酵，產生酸味；另一種是將鮮牛奶置於陽光下或溫度高的地方，使其受熱發酵，產生酸味，便成為酸奶子。
奶茶：是蒙古民族傳統的熱飲料。由磚茶水加鮮奶熬製成。喝時通常要加少許鹽，還可以加黃油泡炒米和奶製品食用。可終日飲用。有暖胃、解渴，充飢，助消化的功能。既可代湯下飯，又可待客。
奶皮子：是把鮮牛奶倒入鍋中微火慢熬，待其表面凝結一層臘狀脂肪，用筷子挑起掛在通風處晾乾，即為奶皮子。製法與製作腐竹相似。奶皮子屬奶食中精品。味道純香、營養豐富。
酥油：又稱奶油。把黃色鮮牛奶倒入桶中，發酵成酸奶，用杵杠攪和分離出白脂肪，濾去渣滓，放溫火上熬，水蒸發後，待顏色逐漸由白變黃，冷卻後，即成酥油。酥油味道獨特營養價值極高，中西餐均可飲用。
乳酪：是將分離出白酥油的酸奶，經微火煮熬後裝入布袋，擠出酸水，成碎塊壯晾乾即為乳酪，質硬而酸甜，是蒙古族民眾喜愛的奶食品之一。
奶豆腐 蒙古族最為喜食的奶製品．不僅營養豐富，且味美而耐飢，通常與奶茶一起食用，其中有名的「查干胡如德」白奶豆腐更為精心製作，據稱早年是京城貢品。
內蒙特產●伊利鮮乳酪●
伊利集團在全國食品行業首家通過了ISO9002國際質量體系認證；公司生產的39類產品100多個品種通過了國家綠色食品發展中心的綠色食品認證。2003年,伊利又推出全精裝伊利乳酪系列,更美味,更營養,味道更濃郁,口感更一流,包裝更精美!!! 乳酪富含多種人體所需的維生素A1、B1、B2、C、D、及豐富的礦物質鐵、鈣、鋅等微量元素。還有乳脂、蛋白質、乳糖等營養物質,是健康,天然的美味食品. ★【伊利】新上市的伊利醇香奶餅★5元160克★保質期：8個月★
醇香奶餅（哈密瓜味）160克醇香奶餅（原味）160克醇香酸奶餅（蘋果味）160克醇香酸奶餅（原味）160克
★【華乳】奶皮子★13元每張100克★保質期6個月★奶皮子的味道不酸也不甜，只有濃濃的奶味－－超級濃了－－口感是酥的，完全不同於乳酪軟軟的口感。●伊利鮮乳酪●每盒140克 每盒15元
萃取優質純鮮牛奶營養精華．
專為國中人設計，奶香濃郁，鮮純．
純鮮乳蛋白和必需脂肪酸經國際專業工藝酵解，極易消化吸收．
脂肪含量僅為黃油的1／5．
★【伊利】奶茶粉★200克6元 ★保質期 10個月★● 產品保持了傳統的民族風味，奶香，茶香濃郁，回味悠長。伊利、蒙牛奶茶粉顆粒疏鬆，速溶性強，是您饋贈親友的極佳禮 品。
● 營養豐富：伊利、蒙牛奶茶粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養素。
●新鮮口味，更具時尚魅力，讓您在緊張的工作之餘，感受輕松與溫馨。
●根據現代人的營養需求，合理調配，全面均衡，使營養充分吸收，讓您擁有健康的同時保持良好體態。
●【伊利】奶茶粉（鹹味）【伊利】香米奶茶粉（鹹味），濃濃的奶香，更加適合女士。
★伊利新家園油茶★300克8元★保質期6個月★● 配料：牛骨髓油 優質麵粉 植物油 豆粉 核桃仁 黑芝麻 白芝麻 花生 粉 瓜子仁（有甜咸兩種口味）●保質期：6個月 ● 凈含量：300克
●特點：口味純正 營養豐富 食用方便 老少皆宜
●食用方法：1：6加入沸水 攪勻即可飲用
●產品特點：咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營養豐富。
★【伊利】干吃鮮奶片★13元一盒(10板)180g★保質期6個月★★蒙牛中式乳酪★100克/5元★保質期8個月★蒙牛乳酪延續了蒙牛奶品一貫的濃郁風格~~口感軟軟的類似奶糖~~還特別添加了芝士粉~~聞著就會流口水，味道更是好的沒話說~~口味介紹：原味——淡甜不酸，濃郁的芝士乳酪酸奶——酸酸甜甜，適合喜歡酸奶的饞貓芝麻——和原味唯一的區別就是乳酪里添加了香香的芝麻粒哈密瓜——水果的清甜結合了濃濃的奶香，淡綠色的乳酪看著就好有食慾~~
●⌒●內蒙特產--蒙牛乳酪4元◢◣125克保質期8個月★芝麻奶條：有芝麻的獨特香味★哈密瓜味奶磚：口感細膩、有水密桃獨特的口味適合兒童 ★酸奶味乳酪：口感細膩、奶香濃郁、酸酸甜甜★甜橙奶餅：口感細膩、奶香濃郁、特別添加甜橙香味★原味奶酥：口感細膩、清淡★華乳精裝乳酪12種口味 ★140克4元★保質期10個月★口味：酪丹、奶酥、奶寶、奶干、酸奶條、巧克力乳酪、奶月餅、奶餅、香芋乳酪、香蕉奶丁、芝麻奶皮、甜橙奶磚。★泰利達奶油炒米★150克4元★炒米是蒙古族人的主食，在蒙古語中，炒米被稱作「胡列補達」，用糜子經過蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米。因為炒米是他們的傳統食品，在蒙古族家庭中，無論是男女老少，都喜歡吃炒米。吃時將米置於碗中，用奶茶泡至柔軟時，拌著奶食品吃，或者用奶油加糖拌著吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也喜歡煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃。炒米味美耐飢，吃法簡便，蒙古族同胞有「暖穿皮子，飽吃糜子」 之說。日常生活中，牧民們出牧、行獵，炒米是必備的食品，這種習慣一直延續到今。★錫林浩特奶豆腐★500克18元★內蒙古產各種奶食品是以內蒙古天然牧場純鮮牛奶為原料精製而成，經常食用能夠全面補充每日人體所需要的營養，它的各種營養成分極易被人體吸收，對保證人體健康極為有利。內蒙古奶食品具有營養高、吸收好、食用便捷等特點，是消費者隨時隨地可盡情享用的完美營養食品。
★內蒙特產-地地道道的原味牛肉乾★ 每袋150克18元保質期6個月本品取自內蒙古科爾泌草原，以黃牛肉為原料。採用蒙古民族風味，以現代先進生產加工精製而成。具有高蛋白，低脂肪，風味獨特，營養豐富，適合大眾口味之特點，是旅遊，饋贈親朋好友極佳禮品，更是酒桌上的佳餚和休閑食品。 是地地道道的原味牛肉。
配料：精選牛部位肉，加碘鹽，調味品。
一、乳酪是什麼？
乳酪（其中的一類也叫乾酪）是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
乳酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後牛奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的乳酪，於是這種保存牛奶的方法得以流傳。乳酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
雖然乳酪比較耐儲藏，但乳酪其實始終處於發酵過程中，所以時間太長了也會變質。盡管這種變化很慢，但是總有一天乳酪會變得無法食用。
現在，乳酪的種類和食用方法越來越豐富。除了製作西式菜餚，乳酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、麵包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對乳酪的營養價值有了更清楚的認識。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是乳酪。
如今目前市場上的乳酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂乳酪，就是由國內著名的乳品製造企業光明乳業，在澳大利亞選用優質新鮮牛奶，定點加工生產而成的，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片麵包夾上一片乳酪，就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。
二、乳酪比牛奶、酸奶更有營養
乳酪是具有極高營養價值的乳製品，每公斤乳酪製品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，乳酪的營養價值也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發現這一點。
乳酪、酸奶和牛奶的營養價值比較表（均以100克記）（數據來自飛華健康網） 營養成分 乳酪 酸奶 牛奶
熱量（kcal） 328 72 54
蛋白質(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
維生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14
煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
膽固醇(毫克) 11 15 15
鈣(毫克) 799 118 104
鎂(毫克) 57 12 11
鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3
錳(毫克) 0.16 0.02 0.03
鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42
銅(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94
三、乳酪的營養特點
乳酪中蛋白質含量極高。
中國人目前日均鈣質攝取量只有人體必須量的一半。所以缺鈣是一個比較普遍的問題。而食物是補鈣的最好方法，奶製品又是食物補鈣的最佳選擇，乳酪正是含鈣最多的奶製品。就鈣的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克乳酪。乳酪中的鈣很容易吸收，因此，對於孕期或更年期的女性及成長發育旺盛的青少年、兒童，乳酪是最好的食品之一。
乳酪有豐富的維生素A，天然牧草中維生素A轉變到乳酪中，能增進人體抵抗疾病的能力，保護眼睛健康並保持肌膚健美。
乳酪中的B族維生素含量豐富，可以增進代謝，加強活力，美化皮膚。
乳酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
乳酪中的脂肪和熱能都比較多，多吃容易發胖，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。
值得注意的是乳酪的加工方法不同，其營養成分也會有所不同。沒有一成不變的食物！
四、喝奶脹肚怎麼辦？吃乳酪！
鮮牛奶讓一些人發生腹脹，是因為這些人胃腸道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶時小腸無法消化乳糖，乳糖進入大腸被細菌發酵，產生脹肚、腹瀉等症狀。醫學上稱之為"乳糖不耐受症"。這種情況在國人中是非常常見的。
對付這種問題有兩個方法，其一就是吃不含或含極微量乳糖的乳酪類製品，乳酪中幾乎不含乳糖，其中的乳糖已經在發酵過程中全部轉化為乳酸了，乳酸不會引起"不耐受"之類的問題。另一個方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也轉化為乳酸了，可以減少"不耐受"情況的發生。不過需要提醒大家的是，乳酪含大量的飽和脂肪和熱能，不宜食入過多，尤其是想減肥的人士。並且，乳酪的價格也比酸奶或牛奶貴得多。
五、乳酪一忌
服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃用含有豐富酪胺酸並可長年久放的食物，如乳酪、葡萄酒等。要注意含酪胺酸的食物，通常存放的時間越久，酪胺酸的含量越多。
單胺氧化酶抑制劑（MAO抑制劑）是一類可用於治療抑鬱症，偶爾也用於治療高血壓的葯物。
六、食乳酪補鈣護齒
英國牙科醫生說，人們在吃飯時，吃一些乳酪有助於防止齲齒。吃含有乳酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。
《英國牙科雜志》的傑夫·克雷格博士說：無論生吃乳酪還是烹調後再吃，都能對牙齒起到保護作用，含有乳酪的義大利麵食和雞肉食物都可以增加牙齒表層的含鈣量，並增強牙齒表面的硬度，可預防齲齒。（《市場報》）
七、 現在國內市場上的乳酪
國際上用30%左右的鮮奶生產乳酪，中國每年需求量估計為5,000多噸，但乳酪在中國的產量僅1,800噸左右。以前北京有兩個合資企業生產乳酪，由於原奶成本和市場的原因停止了生產。目前只有內蒙包頭"騎士乳品有限公司"在生產幾種乾酪。
近年有一些進口的、質量很棒的乳酪產品出現在國內的大型超市裡，開始引導吃乳酪的時尚潮流。其中，保健然（天津）食品有限公司是一家外商獨資，專業生產乳酪的公司，已經推出中國人喜愛的適合中國人的"百吉福"乳酪系列：早餐乳酪、成長乳酪、天天乳酪、棒棒乳酪、漢堡芝士片等。
八、乳酪產品會成消費熱點
筆者認為中國乳酪生產在今後幾年將成為新的消費熱點，原因如下：
從食品加工角度，對乳清製品的需求將拉動乳酪和乾酪素的生產。隨著乳清類產品在烘焙食品、冷食及乳飲料中的大量使用，中國進口的乳清製品逐年增加。乳清是生產乳酪和乾酪素的副產物，對乳清的需求勢必帶動乳酪和乾酪素的生產。
從乳品競爭角度，國內主要乳製品生產廠家已經意識到繼奶粉大戰、液態奶大戰後，乳酪及發酵乳製品是下一個市場熱點。如上海光明、黑龍江的龍丹、完達山等乳品企業已安排人力物力進行相關產品的研發。
從食品消費的角度，食物消費習慣當然有其困難的一面，但是有時候改變的確比預料的要快。從青少年蜂擁而入洋快餐的情形，使筆者相信，只要有足夠多、足夠好、適應中國人胃口的乾酪品種上市，中國人就會接受乾酪。
九、乳糖酶在乳酪中的應用
新鮮乾酪，即由脫脂凝乳製成松軟乾酪和誇克。水解度約為百分之五十。能用低溫的方法(在4oC過夜)或35oC處理。水解導致酸形成較快（20％ ~25％）及脫水收縮較好。凝乳破碎或細屑較少。已報導由於水解的種種影響的結果，5％~10％是較高的回收率。松軟乾酪凝乳被視為比較好吸收，且允許添加量比較大食品添加輔料。
製成的乾酪即賽達乾酪，濃味軟酪乳，巴馬乾酪，上等的帶蘭紋的乳酪等，對於這些乾酪的水解度要求40％~60％之間。此外，開頭酸形成較快，在生產終止時PH值稍高，而且，將產生大量較活潑的細菌。上述的變化導致乾酪成熟較快，而且在某些情況下，產量較高。例如：賽達乾酪，在三個月中能達到一個用原來工藝方法製成的乾酪六個月所能達到的結構、香味、老熟的特徵。
一○、義大利的乳酪
◎乳酪品質的保證
義大利的乳酪品種，說實在話比法國的略有不如，出口量還不及荷蘭，但有幾種乳酪名氣很響，西餐中必不可少。其中首推PARMIGIANO，它是一種乾酪，因原產自PARMA而得名。PARMIGIANO里還分很多檔次，最好的叫PARMIGIANO REGGIANO，只產於REGGIO EMILIA大區里特定的幾個地方，和葡萄酒的特定產區是一個意思。這PARMIGIANO的形狀象個鼓，皮呈焦黃色，又干又硬，側面打著產地，品質標志，生產日期等等。切開來，裡面呈乳白色（本來就是牛奶做的），非常密實，不象荷蘭瑞士那邊的乳酪有很多孔。吃口香，有勁，回味無窮。吃法很多，最常見的是磨成末，撒在面上吃，越多越香--注意：只有吃海鮮面時絕對不可以放乳酪，因為乳酪的氣味會破壞海鮮的鮮度--還可以直接切塊，在頭盤之後吃，充做二盤。一般義大利人家裡有兩樣關於乳酪的東西必不可少：一是一把專門切硬質乳酪的刀，形似一把小鏟子，只是頭是尖的；還有就是一塊搓乳酪粉的擦板。特別是後者，沒有人家不備的。PARMIGIANO在義大利影響極深，家家戶戶餐桌的調料都少不了它，甚至有地方的工人因為食堂里的PARMIGIANO不合口味而罷工的。不過這東西很多中國人無法接受，說腥氣。我有一次在家裡下義大利面請一個朋友吃飯，他見我撒了好多PARMIGIANO粉在面上，很好奇，也想嘗嘗，我卻勸他等到吃得差不多的時候再給他加。還好這么做了，因為他連一口都沒咽下去，就連連叫腥氣，不肯再吃。我自己卻很喜歡這東西，每次去義大利或有朋友從義大利來都要弄點這種乳酪回來，而且特別指明要PARMIGIANO REGGIANO。
◎mozzarella乳酪
另一種名揚天下的乳酪就是我以前曾經提到過用水牛奶做的MOZZARELLA，產於義大利南方，白白胖胖軟軟地養在水裡，做比薩餅可少不了它。 MOZZARELLA還可以拌沙拉，最簡單也最美味的叫"CAPRESE"，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌，加上兩片羅勒葉，澆上一縷特純橄欖油即可。我住在那個那波利老闆家裡的時候，他們家的男僕逢周四，周日休息，那天的晚餐就由老闆的太太做些簡單的飯食。有一次她就做了 "CAPRESE"，印象極深：番茄來自於那波利附近一個著名的番茄產地，又大又面又甜，而且是當天清晨剛摘下來的，新鮮；MOZZARELLA也是當天剛買的新鮮上等貨色，兩樣肥肥地切成片，擺上兩片羅勒，淋上一縷朋友的農場剛榨出來的橄欖油，紅白綠黃，看著就讓人食指大動！他家的那條名叫LUISA的小母狗，什麼都吃，老早聞到香味，伸著舌頭，喘著氣，覬覦著我的盤子，但還不敢輕舉妄動，只乖乖地坐在一邊，眼珠不錯地盯著我看。我平常對她不錯，這回可有些吝嗇，吃了一盤還不夠，又去切了一些MOZZARELLA，還撕了新鮮麵包蘸了裡面流出來的奶汁吃掉，偶爾瞥見可憐巴巴的LUISA，才切下一小塊給她，她那迫不及待的樣子，差點沒咬著我的指頭！
MOZZARELLA還有一個變身，叫SCAMORZA，也叫煙熏MOZZARELLA，比MOZZARELLA顏色更深，吃口更韌，味道更重，好比嫩豆腐和老豆腐。SCAMORZA最典型的吃法是切成厚片在鐵板上兩面烤一下，外面烤得焦黃，有點脆，裡面給烘的變成半流質，一口咬上去又Q又香，這種做法以PUGLIA大區為上佳。還有一種吃法，也是切片，夾在兩片土司麵包當中，裹上蛋液煎了吃。也是相當美味，就是太油膩。那天也是禮拜四，老闆太太自己做飯，事先特地問我要不要吃這種油煎麵包片，否則有牛排可以選擇。我因為沒嘗過，看看並不大，就說兩片沒問題。結果吃了一片已經脹得不行，還是老闆太太幫我把另一片解決掉了事。
一般國內買的那種軟軟的平滑的乳酪叫cream cheese，在國外，常用的cheese一般都比較硬，大部分都為cheddar cheese,為黃色或白色，也有黃白相間的叫marble cheese,上面說的那些義大利乾酪一般都屬於這種。還有一種cottage cheese，也是一種水分比較大的，但不像cream cheese那樣平滑，而向切碎的什麼東西泡在牛奶里似的，這一種cheese含蛋白質最高，而卡路里和脂肪卻最少，適合減肥人士食用。
5、三文魚山東賣多少一斤？怎麼吃好吃？
各地價格有差異，請參考當地價格。
雙菇三文魚
「三文魚配搭白蘑菇、金針菇、豆芽苗吃起來很清爽，燙豆芽苗的時間要掌握好這樣吃起來口感很脆；再加上菌菇類的香味，煎好的三文魚的油脂逐漸的流入菌菇裡面吃起來很香。豆芽苗我還是第一次吃，原本以為會有豆腥味其實一點都沒有；在開水裡簡單的燙一燙就可以了，或者放入鍋里炒幾分鍾。 宴客菜除了用寄、鴨、牛肉以外還可以選用三文魚，不管對老年人、小孩或成人都是營養豐富。 白蘑菇在我老家賣的很貴，也只有在超市裡有買；一般一盒裡面大概有10朵要人民幣20元，這個菌菇不管是在中式料理或西式料理一樣香濃美味。 三文魚最喜歡就是吃魚皮了，魚肉還是其次呢。。 因為魚皮煎香後跟一般的魚不一樣，魚香味特別的濃，而且在魚的魚骨中間還有厚厚的骨髓；咬的時候跟一般的牛骨髓不一樣，三文魚的是『卡茲卡茲的』脆脆的。。」
主料
三文魚(1片)
白蘑菇(6朵)
金針菇(一小把)
調料
姜絲(少許)
豆芽苗(一小把)
水(2湯匙)
黑胡椒粉(適量)
鹽(1/4茶匙)
蚝油(1湯匙)
廚具
煮鍋、平底鍋、不粘鍋
1將豆芽苗的根部去除，三文魚稍微冷凍後從中間片出一片較厚的肉。
2白蘑菇洗凈切成片狀，金針菇洗凈後把根部去掉。
3將三文魚放入鹽抹均勻。3.圖2.放入適量的黑胡椒粉腌制10分鍾。
4豆芽苗的根部去除後放入盆子里洗凈浸泡10分鍾。
5浸泡後撈出瀝干水分備用。
6鍋里放入少許橄欖油。
7姜絲爆香。
8放入菇類翻炒5分鍾。
9翻炒後放入2湯匙的水。
10最後放入蚝油翻炒2分鍾即可出鍋。
11小鍋里放入水。
12水燒開後放入一小把的豆芽苗。
13倒入幾滴油，這樣燙熟後的豆芽苗就不會顯得沒光澤。
14豆芽苗燙至3-4分鍾即可撈出瀝干水分備用。
15鍋里放入適量的油，加熱後放入三文魚。
16三文魚煎至兩面金黃色。可以按照個人口味去煎，顏色不要很深的話可以提早2-3分鍾取出，因為家人喜歡吃金黃色的比較香所以多煎幾分鍾。
17最後先把燙好的豆芽苗圍在盤子邊上，中間放入菇類。
18然後把三文魚放在菇類的上面即可食用，也可以按照個人喜好擺放。
擀麵皮三文魚
「本菜品是將傳統的中式涼皮與日式三文魚結合，不算是首創吧 很多酒店都有，在萬紫千紅吃過同樣的菜，將三文魚和涼皮分別切細長條，澆上傳統的涼皮調味汁，拌勻即食，沒有凹格外新潮的造型，很朴實的外觀，口味卻特別，除了酸辣適口的本土風味，還略帶一點點日式青芥末醬的小清新，令人回味…… 這樣的吃法，應該屬於現如今比較流行的新派創意菜 新派菜講究大膽突破傳統 有中式菜的婉約、質朴，還有西式餐飲的優雅、精緻 二者巧妙的融合在一起 恰到好處，又不顯得突兀。通過傳統的廚藝方法與料理的形貌予以重新組合，創造出全新的味覺和口感。」
主料
擀麵皮(一份)
三文魚(50克)
調料
黃瓜(一根)
香椿苗(適量)
酸辣調料水(適量)
青芥辣(適量)
海鮮醬油(一勺)
廚具
平底鍋
1擀麵皮、三文魚、黃瓜、香椿苗（點綴)。
21、擀麵皮自帶調料水，沒有的好朋友可以在家自己調，簡單配方如下——
（米醋、油潑辣子、蒜水、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成調料水，綠豆芽適量，煮斷生。）
2、青芥辣適量
3三文魚、黃瓜分別切絲。
4 取一個空水杯，先在最下面放一層三文魚絲。
5再放一層黃瓜絲。
6一層擀麵皮。
7再一層黃瓜絲。
8最後碼一層擀麵皮。
9壓實，倒扣在盤中。
10香椿苗點綴其上。
11吃的時候，推倒拌勻，再搭配一小碟醬油+日式青芥辣，Ok！
小竅門：
擀麵皮、三文魚和黃瓜切絲後，一層一層碼在容器中，製作成柱狀。
倒扣於盤中，即成「寶塔造型」
一層紅、一層綠、一層白，煞是好看！
擀麵皮買的時候，附帶了專門的調味汁，口味自不必說，由幾十種香料獨家秘制而成，蒜水、油潑辣、岐山香醋、五香調料水……一個都不能少！
吃的時候，將寶塔推倒拌勻，入口有辛辣微甜的芥末味，令人止不住長吸一口，擀麵皮筋道爽口、三文魚鮮嫩的口感卻似水柔情，千嬌百媚。
吃法和造型上都給人以非常獨特的感受。
6、請問怎樣才能讓自己變強壯點~變胖點也行
您好!
每天都鍛煉啞鈴,才能讓自己變強壯點
7、杜伊特3倍延時夜5倍延時液軟膏有副作用嗎尋問專家
這些雜牌子還是少用，我有你需要的。有很多客戶的反饋供你參考的
8、攝入什麼東西可含鈣豐富的食物
1.蝦皮
蝦皮含有豐富的鈣，老年人經常食用蝦皮可以預防自身因為缺鈣而導致的骨質疏鬆症狀，還可以增強食慾，提高抵抗力。
2.泥鰍
同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍燒豆腐將泥鰍和豆腐兩種含鈣豐富的食材合二為一，絕對是補鈣佳餚。
3.芝麻醬
芝麻磨製成芝麻醬之後，消化率大大改善。吃一大勺芝麻醬（約25克），其中所含的鈣可達200毫克左右。芝麻醬可用來做冷盤調味汁和涮羊肉調味醬，也用在花捲、烙餅、火燒等面點中。
4.燕麥
各種谷類糧食當中，以燕麥的鈣含量最高，達精白大米的7.5倍之多。盡管燕麥中的鈣吸收率不如牛奶中的鈣，仍然對預防鈣缺乏有益。如果將燕麥和黑芝麻一起熬成美味的粥品，補鈣效果更佳。
5.豆腐乾
經過壓制濃縮而成的豆腐乾，鈣含量在豆製品中出類拔萃，如小香乾的鈣含量可高達水豆腐的7倍。用豆腐乾來替代肉炒菜，鈣含量會大幅提高。
6.榛仁
榛仁在各種堅果中含鈣量最高，每100克炒榛子的鈣含量高達815毫克，能夠滿足成年人一天的鈣需求量。但堅果類能量普遍偏高，每天一小把即可。
7.芸豆
每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍，用五香芸豆、話梅芸豆作為零食或開胃小菜，不失為一種好的補鈣方法。
8.牛奶
牛奶是鈣的好來源，喝250克（一袋）牛奶，大約可以獲得275毫克的鈣，且飲用方便、吸收好。
9.莧菜、小油菜
不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色，其中莧菜、小油菜的鈣含量均超過同樣重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助於鈣吸收的礦物質元素和維生素K。蔬菜用沸水焯過再烹調，鈣的吸收率會更好。
10.薺菜
薺菜含鈣很高，還含有維生素A，B，C，D等。薺菜有開胃消食，提神醒腦，解毒消腫的功效，還可以預防便秘的發生，可以經常食用。
14.紫菜
紫菜含有豐富的碘，含鈣也非常的高，還含有膽鹼，鐵能夠增強記憶力，治療貧血，促進骨骼生長和保健，提高免疫力，還可以預防腫瘤的發生。
15.黑木耳
黑木耳含有豐富的鈣。有降血壓的功效，還有益氣，充飢，增強智力，抗癌等功效。還可以清理腸胃的灰塵和雜質，同時還有幫助消化纖維類物質的功能。
16.海帶
海帶含有豐富的鈣，碘，還含有很多的人體所需要的微量元素。
17.黑豆
黑豆含有豐富的鈣，還含有豐富的蛋白質。
9、冬季蜂蜜與黃油吃法
.可以塗在在麵包片上吃,
2.做西餐,
3.做蒜香麵包,在麵包片上抹上蒜末和黃油烤脆.
用黃油做的菜,例如:
法式魚卷
原料：凈魚肉500克，黃油40克，洋蔥100克，白蘭地酒40克，芹菜60克，精鹽適量，雞蛋40克，胡椒粉少許。
做法：
1． 將魚肉洗凈，切8片，用刀背拍打成薄片
2． 將洋蔥，芹菜洗凈 ，切成絲，用黃油炒黃，加鹽，胡椒粉調好口味，烹入白蘭地酒
3． 將雞蛋打散，在煎盤內攤成蛋皮，並切成絲，對入炒好的洋蔥內拌勻，涼捲入魚片內，捲成筒形，碼在盆內，蒸熟即可，裝盤時，澆上溶化的黃油即成。
特點：外酥內脆，鮮香濃郁
奧地利式烤牛肉扒
用料：凈牛外脊１７００克，油１５０克，黃油５０克，鮮西紅柿５００克，芹菜１００克，鮮蘑１００克，計司１００克，鹽１５克，胡椒粉少許。
做法：
１． 將牛外脊切成１０段，每段折成１。２厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤盤中備用。
２． 用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調劑口味在煎好的肉扒上，上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可
特點：烤香濃郁，風味獨特
意式燴大蝦
原料：大蝦肉1000克，義大利面條750克，奶油少司1000克，黃油150克，油100克，檸檬50克，鹽15克，青椒150克，番茄醬150克。
做法：
1． 義大利面條煮熟，用涼水浸控干，
2． 大蝦肉切段用油煎熟，蔥頭切丁用黃油炒黃，加番茄醬炒到油呈紅色時，放鹽，檸檬汁調好口味，把蝦段放入燴之
3． 義大利面條用黃油炒透，放盤中間成凹形將燴蝦放入，上面澆奶油少司（稠些），再在奶油少司上貼青菜葉及削成花形的青，紅椒片點綴
用料：黃油６５克，砂糖３００克，雞蛋３００克，麵粉１２０克，玉米粉６５克，牛奶５００克，香桃粉５０克，香草粉，發酵粉各少許。
做法：
１． 將雞蛋（２５０克）打開，把蛋清，蛋黃分開，
２． 將黃油用木棍砸軟，和砂糖（５０克），雞蛋（５０克），香草粉，發酵粉調勻，加入麵粉和好，擀成一個圓片，放在圓排盤內，入爐烤熟
３． 將蛋黃（１２０克），砂糖（２００克），玉米粉，香桃粉放入鍋內攪勻，再注入牛奶上火熬開，倒入排底攤平，晾涼，將蛋清（１２０克）用抽條抽起，在排上先抹一層蛋清，再擠上蛋清花，花上撒勻砂糖（５０克），入爐烤成金黃色即可出爐，涼後，切三角形塊１２塊。
特點：色金黃，味甜香，茶點，飯點均可用。
蘋果排
用料：黃油１００克，砂糖２００克，雞蛋１００克，麵粉２００克，蘋果８５０克，桂皮粉，香草粉，發酵粉各少許。
做法：
１． 將黃油用木棍砸軟，和砂糖（１００克），雞蛋５０克，香草粉，發酵粉調勻，放入麵粉和成油麵，用２／３的油麵擀成一片，放入排盤，入爐烤至九成熟取出，作為排底，
２． 將蘋果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖１００克拌勻，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，擺在排底攤平
３． 將其餘的油麵擀成圓片，蓋在蘋果上面，刷上雞蛋用花推子劃上花紋，入爐烤熟，涼後切成三角形塊１２塊。
特點：色金黃，清香爽口，茶點，飯點均可用。
米蘭式大米湯
原料：圓粒米350克（洗凈），蔥頭100克（切細碎），牛骨髓40克，黃油75克，干白葡萄酒20亳升，藏紅花2克（用200毫升湯泡好），熱清湯1500毫升，奶酷克（擦碎），鹽和胡椒粉各適量。
做法：
把一半黃油放在鍋里，將鍋置小火上，油溶化後放入蔥頭和骨髓，炒到蔥頭變軟，骨髓上色，倒入米炒幾分鍾，加入酒，藏紅花，湯，煮到米變熟，放入剩下的黃油和乳酪，用鹽和胡椒粉調好味即可。
特點，鮮香，營養豐富
什錦土豆泥（
原料：土豆、黃瓜、胡蘿卜、玉米粒、沙拉醬、少許黃油。
做法：把土豆去皮洗凈，切成小塊，放入鍋內，加入適量的水煮爛，撈出盛入碗中用湯匙把土豆搗成泥狀，待用。
把黃瓜、胡蘿卜洗凈切成薄片，再和洗干凈的玉米粒一起放鍋內煮熟撈出。
加在土豆泥中一起攪拌，同時加入沙拉醬、少許黃油一起繼續攪拌勻盛小盤即可。
回答：2005-12-16 12:50 共0條評論... 評論 ┆ 舉報
獨愛紅樓
[大師] 最最簡單的吃法，加熱後的土司麵包塗黃油吃。
稍微麻煩點的就是在平鍋里放上一小塊黃油，中火，化開，放入西式熏肉(培根)，直接打個雞蛋在上面，熟了以後放在加熱後的吐司麵包片上吃。
可以做菜——黃油炒蟹
原料：肉蟹或膏蟹若干，黃油
做法：將螃蟹放入沸水中焯一下，取出將其拆殼分塊；將植物油放入鍋中燒至七成熟，然後將切好的螃蟹放入鍋中過油起鍋；將黃油放入鍋中燒至七、八成熟時，放入蒜末、少許薑末、少許干紅椒，煸香後將蟹重倒入鍋中，加鹽、少許料酒，起鍋即可。螃蟹微辣卻又有黃油的清香，蟹膏肥美，蟹肉香甜。
可以做蛋糕，具體方法就不敘說了，太麻煩
黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，稀奶油經攪拌而成的。
功效：黃油的主要成分是脂肪，其含量在80%～83%，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。
適合人群：一般人均可食用。孕婦，肥胖者忌食
適用量：每次10～15克即可
溫馨提示：糖尿病患者不要食用黃油。
食用黃油容易使體重增加。
黃油與乳酪的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。 一、大棗蜂蜜核桃酪
簡介:主料：大棗輔料：核桃、江米(zhu liao _da zao fu liao _he tao _jiang mi)、枸杞調料：蜂蜜烹制方式： 1、江米加水提前浸泡12個小時，大棗去核浸泡(ge xiao shi _da zao qu he jin pao)，帶水一起倒入攪拌器中，加核桃打碎備用； 2、鍋中加適量清水，水燒開後將攪拌好的米漿倒入鍋中，加枸杞煮至粘稠，出鍋前加入蜂蜜拌勻即可； 3、糯米粉加清水、蜂蜜、少許澱粉，再依次放入獼猴桃干、杏干、大棗、瓜子、松仁、核桃、腰果，攪拌成糊，取一器皿抹上油，將麵糊倒入上鍋大火蒸20分鍾即成五彩年糕。特點：香甜滑糯，老少皆宜。 二、蜜汁果墩
簡介:主料：紅果輔料：紅茶調料：鹽、白糖、桂花醬烹制方式： 1、將紅果放入清水中加鹽浸泡5分鍾，再反復搓洗干凈，放入鍋中煮10分鍾，加入兩包紅茶同煮片刻，取湯即成蜜汁果茶； 2、將鍋中煮過的茶包取出，加入白糖收汁，淋桂花醬即成蜜汁果墩； 3、將紅果去核切塊，入水中煮軟，鍋中加少許油，下入煮好的紅果泥、白糖小火炒至綿軟後淋入桂花醬即成紅果醬；特點：酸甜開胃，營養豐富。三、蜂巢玉米酥
簡介:主料：玉米粒輔料：獼猴桃、腰果、核桃、杏仁、榛子調料：白糖、生粉烹制方式： 1、將玉米粒過水焯燙，生粉加機蛋、清水調成麵糊（麵糊和玉米等量），放入玉米粒、乾果攪拌均勻，鍋中放入適量油，至六成熱時下入面漿，中火炸至定型，轉大火炸成金黃即可； 2、將炸好的玉米酥取出裝盤，點綴(_jiang1 zha4 hao3 de0 yu4 mi3 su1 qu3 chu1 zhuang1 pan2 _dian3 zhui4)獼猴桃、乾果即可食用。特點：形似蜂巢，酥脆可口。四、蜜汁炒紅薯
簡介:主料：紅薯輔料：松仁、玉米粒、蛋黃調料：黃油、奶油、白糖、蜂蜜、桂花醬烹制方式： 1、將紅薯切成兩半，表面蓋一層保鮮膜放入鍋中蒸20分鍾左右備用； 2、將蒸好的紅薯刮出紅薯泥，加入白糖、黃油、蛋黃、奶油攪拌均勻，再加入少許玉米粒，鍋中放入黃油化開後，倒入紅薯泥小火炒勻，加少許食用油，轉大火炒至不粘鍋即可，出鍋後淋上蜂蜜、桂花醬，撒松仁即可。特點：口感綿軟，奶香四溢。五、蜜汁機肉串
簡介: 烹制方式：1、將機胸肉切成粒與機脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、機蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制10分鍾；2、在腌制好的機肉中加入少許食用油，用木棍串成機肉串，放入平鍋中煎至兩面金黃，將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調勻，均勻的刷在機肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。 特點：鮮香微(te4 dian3 _xian1 xiang1 wei1)辣，脆嫩爽口。日常最健康食物平時吃飯的時候，總有一些人不吃這個不吃那個，尤其是女性朋友，不吃薑不吃蒜不吃……平時口口聲聲要健康，可自己就把健康給丟了，因為就那些你不吃的東西就是健康最需要的東西。一、洋蔥防動脈硬化洋蔥性溫味辛，含有蛋白質、糖、粗纖維、硒、硫胺素、核黃素、前列腺素A、氨基酸以及鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿卜素、B族維生素等多種營養成分，其揮發油中含有降低膽固醇的物質——二烯丙基二硫化物。洋蔥具有消熱化痰、解毒殺蟲、開胃化濕、降脂降糖、助消化、平肝潤腸、祛痰、利尿、發汗、預防感冒、抑菌防腐