山東牛骨髓

1、三文魚山東賣多少一斤？怎麼吃好吃？

各地價格有差異，請參考當地價格。

雙菇三文魚
「三文魚配搭白蘑菇、金針菇、豆芽苗吃起來很清爽，燙豆芽苗的時間要掌握好這樣吃起來口感很脆；再加上菌菇類的香味，煎好的三文魚的油脂逐漸的流入菌菇裡面吃起來很香。豆芽苗我還是第一次吃，原本以為會有豆腥味其實一點都沒有；在開水裡簡單的燙一燙就可以了，或者放入鍋里炒幾分鍾。 宴客菜除了用寄、鴨、牛肉以外還可以選用三文魚，不管對老年人、小孩或成人都是營養豐富。 白蘑菇在我老家賣的很貴，也只有在超市裡有買；一般一盒裡面大概有10朵要人民幣20元，這個菌菇不管是在中式料理或西式料理一樣香濃美味。 三文魚最喜歡就是吃魚皮了，魚肉還是其次呢。。 因為魚皮煎香後跟一般的魚不一樣，魚香味特別的濃，而且在魚的魚骨中間還有厚厚的骨髓；咬的時候跟一般的牛骨髓不一樣，三文魚的是『卡茲卡茲的』脆脆的。。」

主料

三文魚(1片)
白蘑菇(6朵)
金針菇(一小把)
調料
姜絲(少許)
豆芽苗(一小把)
水(2湯匙)
黑胡椒粉(適量)
鹽(1/4茶匙)
蚝油(1湯匙)
廚具
煮鍋、平底鍋、不粘鍋

1將豆芽苗的根部去除，三文魚稍微冷凍後從中間片出一片較厚的肉。

2白蘑菇洗凈切成片狀，金針菇洗凈後把根部去掉。

3將三文魚放入鹽抹均勻。3.圖2.放入適量的黑胡椒粉腌制10分鍾。

4豆芽苗的根部去除後放入盆子里洗凈浸泡10分鍾。

5浸泡後撈出瀝干水分備用。

6鍋里放入少許橄欖油。

7姜絲爆香。

8放入菇類翻炒5分鍾。

9翻炒後放入2湯匙的水。

10最後放入蚝油翻炒2分鍾即可出鍋。

11小鍋里放入水。

12水燒開後放入一小把的豆芽苗。

13倒入幾滴油，這樣燙熟後的豆芽苗就不會顯得沒光澤。

14豆芽苗燙至3-4分鍾即可撈出瀝干水分備用。

15鍋里放入適量的油，加熱後放入三文魚。

16三文魚煎至兩面金黃色。可以按照個人口味去煎，顏色不要很深的話可以提早2-3分鍾取出，因為家人喜歡吃金黃色的比較香所以多煎幾分鍾。

17最後先把燙好的豆芽苗圍在盤子邊上，中間放入菇類。

18然後把三文魚放在菇類的上面即可食用，也可以按照個人喜好擺放。

擀麵皮三文魚
「本菜品是將傳統的中式涼皮與日式三文魚結合，不算是首創吧 很多酒店都有，在萬紫千紅吃過同樣的菜，將三文魚和涼皮分別切細長條，澆上傳統的涼皮調味汁，拌勻即食，沒有凹格外新潮的造型，很朴實的外觀，口味卻特別，除了酸辣適口的本土風味，還略帶一點點日式青芥末醬的小清新，令人回味…… 這樣的吃法，應該屬於現如今比較流行的新派創意菜 新派菜講究大膽突破傳統 有中式菜的婉約、質朴，還有西式餐飲的優雅、精緻 二者巧妙的融合在一起 恰到好處，又不顯得突兀。通過傳統的廚藝方法與料理的形貌予以重新組合，創造出全新的味覺和口感。」

主料
擀麵皮(一份)
三文魚(50克)
調料
黃瓜(一根)
香椿苗(適量)
酸辣調料水(適量)
青芥辣(適量)
海鮮醬油(一勺)
廚具
平底鍋

1擀麵皮、三文魚、黃瓜、香椿苗（點綴)。

21、擀麵皮自帶調料水，沒有的好朋友可以在家自己調，簡單配方如下——
（米醋、油潑辣子、蒜水、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成調料水，綠豆芽適量，煮斷生。）
2、青芥辣適量

3三文魚、黃瓜分別切絲。

4 取一個空水杯，先在最下面放一層三文魚絲。

5再放一層黃瓜絲。

6一層擀麵皮。

7再一層黃瓜絲。

8最後碼一層擀麵皮。

9壓實，倒扣在盤中。

10香椿苗點綴其上。

11吃的時候，推倒拌勻，再搭配一小碟醬油+日式青芥辣，Ok！
小竅門：
擀麵皮、三文魚和黃瓜切絲後，一層一層碼在容器中，製作成柱狀。

倒扣於盤中，即成「寶塔造型」

一層紅、一層綠、一層白，煞是好看！

擀麵皮買的時候，附帶了專門的調味汁，口味自不必說，由幾十種香料獨家秘制而成，蒜水、油潑辣、岐山香醋、五香調料水……一個都不能少！

吃的時候，將寶塔推倒拌勻，入口有辛辣微甜的芥末味，令人止不住長吸一口，擀麵皮筋道爽口、三文魚鮮嫩的口感卻似水柔情，千嬌百媚。

吃法和造型上都給人以非常獨特的感受。

2、烹飪：蒜

山東醫學科學院和新疆葯物研究所的實驗研究都證明，大蒜制劑能降低實驗動物過高的血糖水平。

1.金香大蒜

金色象徵著富貴華麗，香是氣味對嗅覺唯美的感受。此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結合製作而成，從顏色、造型、口感上別具一格。菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜，可謂相得益彰，獨具匠心，妙哉！

用料：大蒜400克，咸鴨蛋黃4個。

做法：

①大蒜剝去外皮，選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。

②炒勺上火，放入油燒至七層熱，將蒜瓣入油炸至金黃色，撈出控凈油。

③炒勺中略留底油，放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺時放入少許味精即可。

製作關鍵：

火不宜過大，油溫不宜過高，蒜瓣一定要炸透,使鴨蛋黃裹在蒜瓣上。尊貴新意型菜餚

2.吉士蒜香片

大蒜飄香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休閑、宴席調劑的美味佳餚；金黃色、酥脆、蒜香濃郁。

用料：大蒜、吉士粉。

做法：

①大蒜剝皮，挑選大瓣，改刀切成銅錢厚的長方形片。

②用鹽略腌，使蒜片蘸勻吉士粉。

③炒勺上火放入油六七層熱，下入蒜片，炸至焦脆撈出裝盤即可。

製作關鍵：

蒜片切的薄厚要均勻，要注意油溫不要太高，以免炸的蒜片過火。

青春活力型菜餚。

3.蒜汁面菜

面菜是民間的一種獨特風味小吃，很有地方特色。即是面又是菜，是誰的發明和創造已無從考證，但留給人們的朴實獨特的美味吃食，可是造福於民。

用料：麵粉300克，菠菜（或其他青菜均可）。

做法：

①菠菜用開水氽一下，擠去水份，切成段。

②麵粉加入雞蛋一個，同菠菜一起和成稠麵糊。

③先用蒸鍋把稠麵糊蒸成面菜餅。

④等熟後晾涼切成面菜片。

⑤炒鍋上火，放入底油，蔥姜、干辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最後出勺時放入蒜汁。吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸，芳香筋道可口，增進對故鄉的思念。

地地道道的民間菜餚。

4.蒜醬拌菜

3、山東省巨野有什麼特產?

1.巨野櫻桃巨野縣舒展櫻桃協會櫻桃（學名：Cerasus pseudocerasus），是某些李屬類植物的統稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等。喬木，高2-6米，樹皮灰白色。小枝灰褐色，嫩枝綠色，無毛或被疏柔毛。冬芽卵形，無毛。果實可以作為水果食用。
2.盟台宴酒 據《春秋》記載，魯庄公三十年（前664年），在大野澤（現菏澤巨野縣）西濟水之南築台（現齊魯會盟台），齊魯兩國國君在台上飲酒結盟。後人為表紀念，以盟台宴命名為酒的名字。
3.謝集罐子湯謝集罐子湯源於大謝集鎮，以大謝集鎮老地方罐子湯最為正宗。目前已經在國家工商局注冊「謝集正宗罐子湯」商標。該湯主要用羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等原料長時間熬湯製作，多用花椒、生薑為佐料，放入優質粉條，香氣襲人，久喝不膩。
4.馮家燒雞馮家燒雞始創於清代末期，創始人為馮德聚老先生賀其母馮趙氏，現掌管人為其兒媳郭艷君女士。該燒雞採用當年散養土公雞，以嚴格細致的宰殺衛生標准，加入近三十種名貴佐料，用百年循環老湯精心烹煮。出鍋的燒雞，外酥里嫩、五香脫骨、色澤誘人、口味純正。
5.花冠酒是山東省菏澤市巨野縣的特產。「花冠」牌系列白酒除具有濃香型白酒「窖香濃郁、香味協調、綿甜爽凈」的特點外，更具有「幽雅醇厚、多糧風味、酒體豐滿」的獨特風格。
6.巨野罐子湯是山東是魯西南最有代表性的漢族傳統名吃。源於山東省菏澤市巨野縣大謝集鎮，以大謝集鎮老地方罐子湯最為正宗。目前已經在國家工商局注冊「謝集正宗罐子湯」商標。
7.巨野郭氏牛肉糝巨野郭氏牛肉糝是以新鮮的牛肉、牛骨髓為主要原料配以數十種中葯材及調料，經長時間精心熬制而成。湯汁濃稠、湯色乳白、香氣襲人、久喝不膩。
8.魯錦系民間純棉手工紡織品，盛產於縣內各鎮。因織工精細、絢麗多彩，極似織錦，被省工藝美術研究所定名為「魯西南織錦」，簡稱「魯錦」。系經十幾道工序織成，花色品種繁多的織物。
9.巨彩蛋在巨野由來已久，由民間畫師精心構思，在禽蛋殼上繪制山水花卉，鳥獸魚蟲，仕女人物等圖案，製成裝飾品和聖誕用品。有較強的觀賞和收藏價值。
10.園鈴大棗俗稱核桃紋棗，主要產於麒麟鎮一帶，全縣鎮村均有分布，具有果型美觀、個大核小、質地緊密、紫紅鮮艷、細膩香甜，營養豐富的特點。

4、牛肉湯太油怎麼辦？牛骨跟牛肉一起燉的！湯上面一層油！

在山東這個叫糝湯，精華就是這個浮油，是牛骨髓里燉出來的，如果怕膩就撇掉，
不過撒上香菜小蔥，味道很棒
望採納，謝謝

5、山東巨野縣有什麼好吃好玩的地方呢？

張中林腸湯:巨野名吃之一,由張中林先生十多年研製而成,其配料獨特,選料考究,專選優質瘦牛腸,腸味美而不腥,醇而不膩,被巨野戲稱:腸湯出鍋香飄麟州,現已是菏澤市知名的小吃,游金山品腸湯已是巨野之行的首選。
巨野名吃
1 夏思源清真糕點：產於陶廟鎮夏庄，始創於清朝乾隆年間，迄今有二百六十年歷史。具有晶瑩透亮、酥脆香甜、甜而不膩、入口既化、營養豐富之特色。暢銷於山東、河北、上海、成都、蘭州等地，倍受贊譽。許多港台同胞回鄉探親，把它作為珍品帶回饋贈品嘗。
2 馮家燒雞 始創於清代末期，創始人為馮德聚老先生賀其母馮趙氏，現掌管人為其兒媳郭艷君女士。該燒雞採用當年散養土公雞，以嚴格細致的宰殺衛生標准，加入近三十種名貴佐料，用百年循環老湯精心烹煮。出鍋的燒雞，外酥里嫩、五香脫骨、色澤誘人、口味純正，深受廣大消費者的歡迎和喜愛。
3 牛肉滲 以新鮮的牛肉、牛骨髓為主要原料配以數十種中葯材及調料，經長時間精心熬制而成。湯汁濃稠、湯色乳白、香氣襲人、久喝不膩。具有暖胃健睥、壯骨強筋、滋陰補腎之功效，是名副其實的湯類補品。
4 謝集罐子湯 源於大謝集鎮，以大謝集鎮老地方罐子湯最為正宗。目前已經在國家工商局注冊「謝集正宗罐子湯」商標。該湯主要用羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等原料長時間熬湯製作，多用花椒、生薑為佐料，放入優質粉條，香氣襲人，久喝不膩，是當地群眾最為喜愛的湯類之一。

6、巨野縣的美食有什麼？

米豆糊粥、夏思源清真糕點、謝集罐子湯、巨野彩蛋、巨野郭氏牛肉糝等。

1、米豆糊粥

「米豆糊粥」營養豐富，易消化，具有美容、健脾之功效。袁家糊粥以干凈、味美、行業道德高尚著稱。

2、夏思源清真糕點

"夏思源清真糕點""以陶廟鎮夏庄為中心，最早可追溯到清朝乾隆年間，迄今有二百六十年歷史，已傳七代。

二百多年來，夏思源糕點集我國北方糕點月餅之大成，以上等麵粉、食用油、白糖、蜂蜜、芝麻、花生仁、桔餅、玫瑰、桂花醬、果醬為原料，精工細做而成，配料考究，品類達一百多種，且風味各異。許多港台同胞回鄉探親，把它作為珍品帶回饋贈品嘗。"

3、謝集罐子湯

謝集罐子湯，是我國山東的著名小吃，入選中華名小吃之一。簡介謝集罐子湯是魯西南最有代表性的漢族傳統小吃，先後被載入魯西南名吃、山東名吃，2004年又被命名為中華名吃。

4、巨野彩蛋

彩蛋是山東巨野的特色傳統手工藝品，在當地由來已久，由民間畫師精心構思，在禽蛋殼上繪制山水花卉，鳥獸魚蟲，仕女人物等圖案，製成裝飾品和聖誕用品。

5、巨野郭氏牛肉糝

巨野郭氏牛肉糝巨野郭氏牛肉糝是以新鮮的牛肉、牛骨髓為主要原料配以數十種中葯材及調料,經長時間精心熬制而成。

湯汁濃稠、湯色乳白、香氣襲人、久喝不膩。具有暖胃健睥、壯骨強筋、滋陰補腎之功效，是名副其實的湯類補品。

7、我想在山東開大眼包子

圖片貼不上 參考
（種類）
提起包子，不管南方人北方人都不會陌生，包子是我國較為普遍的一種食品。據《事物紀原》載，諸葛亮南征孟獲，在渡瀘水時，邪神作祟，按南方習俗，要以「蠻頭」（南方少數民族的頭）祭神，便下令以麥面裹牛羊豬肉，做如人形以祭，始稱饅頭。實際上這就是最初的包子，算起來，中國人吃包子的歷史，也有1700多年了。饅頭原本是有餡的，後來為了區別，才將無餡的稱為「饅頭」，有餡的稱之為「包子」。

健康提示： 天熱吃肉包子要小心(圖)

各地包子北京開花

包子挑逗你的眼---包子的挑逗性，來自於內容的暫時不可知，行為上的囊中探物之快，以及油然而生的探索精神。因此，吃包子的過程充滿了樂趣性。許多人，尤其在他們過於飢餓的時候，常常錯過了這場好玩的游戲。

北京薈萃了南北的包子。北京的包子店可謂是百花齊放，不過除了像「天津狗不理」這些包子店是專門的連鎖店外，其他很多美味的包子都是出自於某家酒樓。比如在粵系菜餐館里你可以很容易找到各種各樣的廣東奶皇包和叉燒包，在川系菜餐館里你可以找到成都小籠包和韓包子，而上海和蘇浙菜系裡可以吃到南翔小籠包和杭州小籠包等。論味道的正宗，除了連鎖老字型大小店外，還是多在這些地方菜系餐館中可以找到。而許多開在路邊的小店，雖然打著某某名包的頭銜，但是相比之下還是不太正宗。

外地名牌包子在北京開包子店，可能最重要的是不僅要發揮自己的傳統特色，還得要入鄉隨俗，既要滿足來自家鄉人的口味，又要贏得當地人的信賴。

於是北京除了一些名牌包子店，其他包子店都綜合了南北方兩種口味，既賣南方包子又賣北方包子，甚至連做法都融合一起，分不開了。但是我現在要介紹的，是正宗的地方名牌包子，使你不出京城就可以嘗到南北方的代表包子，豈不美事一樁！

包子文化南北有別

全國各地製作的包子，其製作和造型方法大體相同，但是在餡心的調制上各盡其妙，各地都有自己獨特的風味品種。

比如天津的「狗不理」包子，開封的灌湯包，廣東的奶皇包，上海的南翔小籠包，山東的水煎包等等，不勝枚舉。

總體來說，南方和北方的包子就像同源的兩支派別，不盡相同卻各有千秋。

如同南北方人的性格差別一樣，北方的包子顯得大氣、粗獷，單從個頭上都可以看出來，而南方的包子大多小巧玲瓏，無論是外形還是餡心都精緻得很。

天津狗不理包子（名包推薦）

「狗不理」包子鋪原名「德聚號」，至今已經有百餘年的歷史了。其實「狗不理」包子的名稱卻是由於店主的乳名而得來的。

原來店主叫高貴友，而其父親因為四十得子，就為店主取名叫「狗子」。「狗子」的包子很受顧客歡迎，生意非常紅火。「狗子」賣包子忙得顧不上和人說話，於是人們就善意地取笑他說：「狗子賣包子，一概不理。」於是漸漸地這個名號被喊順了嘴，就成了「狗不理」。 狗不理包子好吃關鍵在於選料、配放、攪拌以至揉面、擀皮兒都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每隻都不少於15個褶，做工很精細。

品包子：剛出屜的包子熱氣騰騰，看上去如同薄霧之中含苞的秋菊，再咬上一口，香而不膩。

南方包子

廣東奶皇包

廣東的傳統包子很多，甜包中最有名的就是奶皇包了，它用蛋黃做成餡心，體態輕盈，小巧玲瓏。南方的包子是茶點的老祖宗，因此飲茶的習俗也成就了各種特色包子。廣東和香港人特別愛喝茶，在各式各樣的茶餐廳里，在他們的早茶、午茶、晚茶里，奶皇包是必備茶點。 品包子：奶皇包有很多種，口味上大體可以用「軟」、「甜」二字來形容。拿流汁奶皇包來說，包子看起來很清秀，細皮嫩肉的，麵皮綿軟卻不粘牙。

鼎泰豐特色小籠包

鼎泰豐素來是以極品特色小籠包聞名天下，其源頭是南翔小籠包。1972年鼎泰豐在台北創建第一家店，依靠「即制即蒸」的傳統工藝，不僅受到海內外各大媒體的一致好評，在1993年更是被《紐約時報》評為全世界十大餐廳之一。

品包子：這種包子單從外觀看就非常精緻，半透明的包子皮，還隱約可以看見裡面的餡心。拿起筷子輕輕夾起一個，小心翼翼地咬破一個口子，將鮮汁吸進嘴裡，滿嘴的香。

杭州小籠包

自南宋遷都臨安即今日的杭州後，各地食店相繼湧入，菜館、食店眾多。明清年間，游覽杭州的帝王將相和文人騷客日益增多，飲食業大大地發展起來，名菜名點不勝枚舉，而杭州小籠包則是獨樹一幟，遠近聞名。杭州知味觀是最有名的生產小籠包的老店。

品包子：口感柔滑，味道鮮美，包子皮雖然有點厚，但口感松軟，吃後口齒留香。

北方包子

開封灌湯包

開封歷史悠久的名小吃首先要算小籠灌湯包了。它是由北宋時期有名的「山洞梅花包子」演變而來，至今已有近千年的歷史。在開封吃包子，最有名的要數開封第一樓,它經營的「第一樓小籠包子」有著「提起像燈籠，放下像菊花」的優美形態，並被譽為「中州膳食一絕」。

品包子：包子皮薄，有半透明的感覺。湯味道鮮美，包子皮柔韌，餡多不油膩。

西安賈三灌湯包

在西安你可以看到賈一、賈二、賈三灌湯包子，聽說原本是一家人，後來分開經營，就各自成名，但是經營得最好、最有名的還是賈三灌湯包。有人說只有在賈三的店裡，才能感受到包子的文化和文化的包子。

品包子：灌湯包的包子皮很筋道，而且中間的肉湯也是用牛骨髓慢火燉出來的，味道特別鮮美。這種包子傳統吃法是配上八寶稀飯或者米粥，調料是經過調配的，味道比較輕。
（做法）
各式包子的製作方法
發酵面團的製作分摻水、揉面、發酵、吃鹼等幾個步驟。

1.摻水：麵粉中摻水的比例一般是2比1，即一公斤麵粉加0.5公斤左右的水，具體還應根據麵粉質量，氣候干濕，麵粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增減。摻水的溫度應根據季節、氣候變化而定，一般是冬天用熱水，夏天用冷水，春秋天用溫水。

2.發酵：製作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。

鮮酵母或發酵粉的用量多，發酵力就強，發酵的時間亦縮短。鮮酵母一塊一般夏天可發麵粉2～2.5公斤，冬天可發麵粉1～1.5公斤。發酵時間，夏天2小時左右，冬天3～4小時發酵粉50克可發麵粉2公斤，不能多用，多了就要發苦。用發酵粉發的面團只須放置半小時左右即可使用。面團加入水、發酵料後，應充分揉和，待發至松軟，內部起泡後才能使用。用老酵發的面團，發後還需加適量鹼水，揉透後再使用，以避免發酵。

餡料製作 1.豆沙餡心：赤豆500克揀凈洗清後，用清水浸一天，倒入鍋中燒開後改用小火煮爛。然後倒在淘羅中用手搓細出殼，讓豆沙泥濾入另一容器中。待豆沙沉澱後，將清液再次倒入淘羅中沖洗出剩餘的豆沙(可反復多次)。然後將豆沙漿倒入龍布袋或細布袋中，濾出水分。把100克豬油放入鍋中，燒熱後倒入糖750克，熬至糖水起韌性再把豆沙泥倒入，炒至豆沙厚薄符合需要時倒出冷卻即成。

炒豆沙時也可用水代油，但色澤及吃口較差，糖與水的比例是9比1。炒時豆沙和糖不能同時放，否則不爽口，且發膩。豆沙炒成後如需加入豬油丁、桂花或玫瑰，可在冷卻後加入。

2.鮮肉餡心：鮮肉餡有二種：一種是混水肉，即在肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加鹵汁，但吃口發膩；另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包鹵，吃口好，但成本較大。

混水肉餡做法是，先將鮮肉皮150克，放冷水燒沸，用刀刮凈雜毛洗凈，入鍋略煮一下撈出，放入冷水中浸一下，這樣可使肉皮易酥，隨後再放回鍋中，用小火煮爛後撈出，用刀剁細，再放回原湯中，加蔥、薑末、料酒，用旺火邊燒邊掏(以防粘鍋底)，燒至肉發成糊狀有粘性，能粘附在筷上，即倒在肋里，待冷卻後放入搖肉機搖碎，或用刀切細備用。然後把夾心肉1公斤左右剁成肉醬後倒在缸中，放入醬油、糖、鹽、味精、料酒，朝一個方向攪拌至調料全部吸進肉中為止，再加入清水150克，朝一個方向攪拌至水全部吃進，然後再加清水150克，順一個方向拌透後靜放10分鍾左右，讓肉繼續吸水發漲，最後把剁細的皮凍末倒入拌和即成。

3.三丁餡心：豬肉100克煮至七成熟，雞肉250克煮至九成熟，撈出切成丁；筍250克煮熟後也切成丁。鍋燒熱，放入雞湯，再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入，燒至成熟，放入味精，淋上水菱粉著黃後加入少量熟油，盛出冷卻後即成。

4.蝦肉餡心：把蝦仁250克剁成醬放在碗中，加2隻蛋清，用筷子攪拌成泥，再加入生粉拌和成蝦茸。把豬肉250克切成丁，筍125克、叉燒75克切成絲，再加適量的鹽、糖、醬油、味精等，加入蝦茸中調和即成。

5.蟹粉餡心：豬油150克燒至七成熟，投入蔥、薑末煸至蔥色泛黃。蟹肉100克，先將蟹黃投入熱油中，用鐵勺掏碎，使油變成橙黃色，然後倒入蟹肉、鹽一起熬拌後起鍋，拌入已拌好的肉餡中即成。

6.菜餡心：青菜1公斤，投入開水中氽一下，立即撈出投入冷水中冷卻(以免發黃)，再撈出剁碎後裝入布袋內擠去水分。把麵筋50克切成丁，香乾2塊切成末。然後把菜倒在缸中抖松，加入糖、鹽、味精、麻油、生油、麵筋丁、香乾末一起拌勻即成。

7.水晶餡心：豬油撕去外層薄膜後切成丁，用綿白糖拌和即成。在包餡時，可在餡心裡加入少量水使糖稍溶，蒸熟後豬油丁就顯得晶瑩雪白，似水晶。

8.百果餡心：什錦蜜餞剁成細末，然後加綿白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等，攪勻即成。

包子製作發好面團入包各種餡子即成各色包子。一般成餡蒸時包口向上，甜餡蒸時包口向下，以示區別。

包好的包子，上籠後置沸水上用旺火蒸約15～20分鍾即成。

天津狗不理包子製作法
2006-1-13 11:40:16

1．原料配方。麵粉750克、凈豬肉 500克、生薑5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62．5克、香油60克。
2．製作方法
①豬肉肥瘦按3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，使之完全摻到肉里，上完醬油稍停一會兒，如在冰箱里放一會兒更好。如用拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後，放入味精、香油和蔥末，攪勻。
②和面時面與水的比例是2：1，用老肥和鹼的比例成正比。一般麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，鹼面 190克，春秋兩季用老肥10公斤左右、鹼面，135克，夏季用老肥7．5公斤左右、鹼面130克。和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面， 750克水面出劑子40個，每個劑子重 18．75克。
③把劑子用面滾勻、滾圓，雙方按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻、大小適當、直徑為8．5厘米的圓皮。
④左手托皮，右手撥人餡15克，捏褶15~16個。捏包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不壅餡，包子口上沒有疙瘩。
⑤包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4。5分鍾；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺、水開、汽足需6分鍾，汽弱則時間要長些。如蒸過火，包子癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。

包子製作圖解

8、山東省巨野縣巨野新城鄉

張中林腸湯:巨野名吃之一,由張中林先生十多年研製而成,其配料獨特,選料考究,專選優質瘦牛腸,腸味美而不腥,醇而不膩,被巨野戲稱:腸湯出鍋香飄麟州,現已是菏澤市知名的小吃,游金山品腸湯已是巨野之行的首選。
巨野名吃
1 夏思源清真糕點：產於陶廟鎮夏庄，始創於清朝乾隆年間，迄今有二百六十年歷史。具有晶瑩透亮、酥脆香甜、甜而不膩、入口既化、營養豐富之特色。暢銷於山東、河北、上海、成都、蘭州等地，倍受贊譽。許多港台同胞回鄉探親，把它作為珍品帶回饋贈品嘗。
2 馮家燒雞 始創於清代末期，創始人為馮德聚老先生賀其母馮趙氏，現掌管人為其兒媳郭艷君女士。該燒雞採用當年散養土公雞，以嚴格細致的宰殺衛生標准，加入近三十種名貴佐料，用百年循環老湯精心烹煮。出鍋的燒雞，外酥里嫩、五香脫骨、色澤誘人、口味純正，深受廣大消費者的歡迎和喜愛。
3 牛肉滲 以新鮮的牛肉、牛骨髓為主要原料配以數十種中葯材及調料，經長時間精心熬制而成。湯汁濃稠、湯色乳白、香氣襲人、久喝不膩。具有暖胃健睥、壯骨強筋、滋陰補腎之功效，是名副其實的湯類補品。
4 謝集罐子湯 源於大謝集鎮，以大謝集鎮老地方罐子湯最為正宗。目前已經在國家工商局注冊「謝集正宗罐子湯」商標。該湯主要用羊骨、羊頭肉、羊肝、羊心、羊肚等原料長時間熬湯製作，多用花椒、生薑為佐料，放入優質粉條，香氣襲人，久喝不膩，是當地群眾最為喜愛的湯類之一。