特香骨髓精粉

1、特一粉、特二粉和特精粉有什麼區別?哪個面做涼皮比較筋?

特一粉就是富強粉.富強粉
是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、較白類似於精粉的高筋麵粉.
1949年以前,中國麵粉分1、2、3、4號粉,大宗的是2號粉,以各種商標行銷各地.20世紀50年代初,逐步取消原有的牌號,統一改為一、二、三等粉,分別定名為富強牌、建設牌、生產牌,質量分別相當於原來的2、3、4號粉,富強粉因此得名.
特一粉,也就是等級最高的麵粉,稱為特質一等粉或精面,也就是富強粉,是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉,這種麵粉價格偏高,但口味好,營養豐富,在超市通常以獨立包裝的高檔「餃子面」形式出售,在上世紀八十年代,算是比較奢侈的居家麵食原料.以前我也被這個問題弄得一頭霧水的,因為只知道低粉、高粉,但國內很多麵粉公司不是這樣叫法的,精粉就是低粉,高精粉也就是特一、特二粉

2、精粉和特精粉的區別

筋道不同。精粉適合做面條，特精粉適合做包子饅頭。特精粉比精粉價格要高。

3、「特精粉」是什麼？

麵粉的質量標准分兩類。一類是通用粉如小麥粉，另一類是專用粉標准，專用粉又分精製級和普通級兩個等級，精製級要求高，如面條用粉，對灰分精製級要求是小於0.55%，而普通級要求是小於0.70%。

4、特精麵粉是什麼?

小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標准粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉、「7+1」營養強化麵粉等)；按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等；按筋力強弱分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。

麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。

(4)特香骨髓精粉擴展資料：

近幾年來，由於城鄉人民對特製粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特製粉為主，標准粉已很少生產，也有不少麵粉廠以生產特製一等粉和標准粉質量之間的麵粉稱為特製二等粉（一些地方稱為上白粉）為主。

特製一等粉(富強粉、精粉)相當於前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特製一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、面條、包子等面製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉（灰分在0.5%左右），以供製作高檔食品。

由於小麥和小麥粉的營養含量不等，以及在加工過程中營養素的損失，加之人體所需的營養素是多方面的，因此，需要向小麥粉內添加其含量不足或缺乏的營養成分，以提高麵粉的營養價值，這個過程稱為麵粉的強化。

經過添加外來營養成分的麵粉稱為強化麵粉，在麵粉中加入適量添加劑和對麵粉進行搭配，使之成為專門用途的麵粉稱為專用麵粉。

5、什麼是特精粉

麵粉的質量標准分兩類。
一類是通用粉，如小麥粉（GB1355-86）；
另一類是專用粉標准，如麵包用小麥粉等。
通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：加工精度、灰分、粗細度、麵筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。前四項為質量定等級指標，每個等級要求各不一樣，如麵筋質含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，標准粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；又如灰分，四個等級麵粉要求分別是小於0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；粗細度、加工精度也有不同要求。
後五項指標屬控制指標，也稱安全標准，各等級要求一致，如含砂量要求小於0.02％，磁性金屬物小於0.03克/公斤，超過就是不合格產品；專用粉的質量指標有：水分、灰分、粗細度、濕麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。對麵筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。如麵包用粉，要求麵筋質含量在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鍾以上；而糕點用粉則相反，要求麵筋質含量在22.0％至24.0％之間。粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鍾。每種專用粉又分精製級和普通級兩個等級，精製級要求高，如面條用粉，對灰分精製級要求是小於0.55％，而普通級要求是小於0.70％；濕麵筋質含量精製級要求是大於28％，而普通級要求是大於26％；粉質曲線穩定時間精製級要求是4分鍾，而普通級要求是3分鍾；高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質量指標與通用粉大致相同。不同的一點是對蛋白質和麵筋有要求，高筋粉要求蛋白質含量在12.2％以上，麵粉質含量在30.0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白質含量在10.0％以下，麵筋質含量在24.0％以下。這兩類麵粉又各分一等和二等。一等在粗細度、灰分兩指標上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小於0.70％，二等要求小於0.85％。

6、特精粉是什麼？

其實啊，最好的還是自己家種出來的小麥打出的麵粉最好，如果是在超市裡面買的哪種最好少吃一點含太多的添加劑，長時間吃的話對身體不好，

7、特精麵粉是高筋麵粉還是低筋麵粉

特級精粉是指麵粉加工中去除的雜質比較多，麵粉比較白凈。不屬於高筋粉，只是中筋粉偏高一些。
小麥粉按麵筋的含量或者為了不同製作含量不同的麵粉，分別是高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。高筋麵粉是小麥粉的一種，
給類麵粉：
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,面條等
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

8、特精麵粉和普通麵粉有什麼區別

麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉。低筋麵粉，你說的特精麵粉就是高筋麵粉。

本質區別就是蛋白質含量不同，高筋麵粉蛋白質含量10.5-13.5（g）;適合做麵包；普通麵粉蛋白質含量6.5-8.5（g），適合做點心和菜餚；

(8)特香骨髓精粉擴展資料：

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

9、特精粉是高粉嗎？

特精粉不是高麵粉，是特製一等麵粉的簡稱。

麵粉按精度分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標准麵粉、普通麵粉等。

選擇麵粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為「高筋麵粉=高精麵粉」。

其實「高精」的意思簡單說就是高級精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以「高級精製」的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，「高精」的說法其實是不科學的，至少不是行業標准用語。

(9)特香骨髓精粉擴展資料：

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

高筋粉為顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

10、什麼是特精粉?

麵粉的質量標准分兩類。一類是通用粉如小麥粉，另一類是專用粉標准，專用粉又分精製級和普通級兩個等級，精製級要求高，如面條用粉，對灰分精製級要求是小於0.55％，而普通級要求是小於0.70％