香辣牛骨髓

1、無錫哪有賣牛骨髓

長江北路上的王師傅牛骨頭～～牛膝蓋真好吃～還有香辣牛排、牛骨髓。

2、長期存放的香辣瓜子花生仁芝麻仁的做法

一、備料：麵粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窩油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1兩（放一兩種或不放也可）。
二、炒麵：將麵粉放入炒菜鍋內，用文火翻炒，使水分蒸發，當麵粉炒成小疙瘩時，出鍋倒在面案上。用擀麵杖擀碎，再次放入鍋內用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再擀一下，如有籮過一下更好。
三、加工輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過一下撈出備用。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過濾後再用。
四、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻即為成品。
油炒麵製成後即可食用。根據自己的口味和生活習慣放糖放鹽均可，沖面時最好用滾開的水，如水溫偏低容易沖泄。

3、牛骨髓怎麼做好吃

每100克牛骨髓含蛋白質36.8克、鈣304毫克，是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料，很多壯骨粉、補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓。 不知道樓主的是不是超市裡賣的那種，牛骨髓就是白白的長條，一個包裝里放了好幾根。

三菇牛骨髓
原料：冬菇10隻，鮮草菇。蘑菇各160克，牛骨髓320克，甘筍數片，蔥2棵，姜2片，蒜頭1粒，油3湯匙。
芡汁料：蚝油2湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙，麻油少許，水3湯匙。
製作：
（1）冬菇浸軟去蒂，鮮草菇、蘑菇洗凈；牛骨髓用開水略浸，取出沖冷水，瀝干水分；蔥洗凈切段；蔥頭去衣剁茸。
（2）燒熱油3湯匙，爆香蒜茸、薑片，再放下牛骨髓、冬菇、鮮草菇、蘑菇，加水4湯匙蚊10分鍾，放下甘筍，拌勻芡汁料勾芡，略煮，放下蔥段，上碟。

紅燒牛骨髓
原料：凈牛骨髓500克 水發香菇30克 青紅尖椒各20克 薑片5克 蔥節5克 郫縣豆瓣20克 精鹽2克 料酒15克 老抽3克 白糖2克 味精3克 雞精4克 紅油10克 干濕澱粉各適量 色拉油1500克約耗50克
製法：
1 凈牛骨髓改刀成3--5厘米長的段，入沸水鍋中汆一下撈出，控干水份後，用適量精鹽和干澱粉拌勻；青紅尖椒和香菇洗凈，分別切成粗絲。
2凈鍋上火，入色拉油燒至五成熱，下入牛骨髓炸至呈淡黃色時撈出。
3鍋留底油置中火上，下郫縣豆瓣、薑片、蔥段炒香出色，隨即下入炸好的骨髓、香菇，烹入料酒，摻入鮮湯，略燒後，調入味精、雞精、白糖、老抽，再下青紅椒絲，勾入濕澱粉，淋入紅油，推勻，起鍋裝入圍邊的盤中即可。

另外，牛骨髓可以做湯，只需加入蔥段和鹽就清甜清甜的，很好喝。

4、牛骨髓從哪取

醬爆牛骨髓 主料：牛骨髓250克。
輔料：洋蔥片15克，青、紅辣椒片各5克，蔥、薑片各5克。
調料：老乾媽紅燒牛肉醬30克，甜面醬10克，鹽5克，雞汁5克，高湯50克。
製作：1、牛骨髓切段，入沸水飛水2分鍾備用。2、鍋下底油，下蔥薑片、甜面醬、紅燒牛肉醬炒香，入高湯和剩餘的調料調勻，下牛骨髓小火燒3分鍾，下洋蔥片和青、紅椒片燒勻，勾芡起鍋裝盤。
味型：復合味。
特點：此種吃法突出的是牛骨髓的鮮嫩，味道濃香微辣，老少咸宜，20多個桌位的小店日售三、四十份。
製作關鍵：牛骨髓燒制時間不要太長，否則會收縮變硬。

燒牛骨髓- -

主料：牛骨髓

輔料：冬筍

配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒

做法：

1、 牛骨髓改刀，切段。

2、 將切好的牛骨髓用開水氽一下，撈出瀝干水。

3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。蔥姜切末，蒜切塊待用。

4、 鍋內放油，將花椒炸一下，撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣。

5、 放入薑末、蒜，調入適量的鹽、糖，然後加入牛骨髓、冬筍，小火燒20分鍾。

6、 燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤撒蔥末即可。

5、天津中北鎮鼎福軒飯庄訂餐電話

天津美食地圖 (1)

津菜是在民國年間發展起來的，融合了南北美味，以鮮咸口味為主，名菜有甑蹦鯉魚、軟溜魚扇等，津菜廚師猶以「溜」功見長。

現在津菜名氣最大的當屬紅旗飯庄，數區均有分店，菜味不錯但裝修稍差（某些店。

今年天津老字型大小天一坊在河東重新開張，恢復了不少津菜品種。

八緯路上還有一家衛嘴子食府，不知道還在不在。還有老天津的八大碗。

其實食品街上有家古井大酒樓，有幾個津菜做的不錯，總經理周進是廚師出身，把關比較嚴。以蹄筋為例，別的地方一斤乾的能發十幾斤成品，他那裡規定發八斤，味道能一樣嗎。

天津人價太貴，吃的不多。其它的了解不多，隨便說說。

川菜比較火，最近比較有名的是平山道上的沸騰魚鄉水煮魚，老闆豆豆，是從北京引進的，但價錢稍貴，那裡香辣牛骨髓做的不錯，還有麻辣小龍蝦。而重慶辣子雞雖然是廚師推薦，但做的一般（肉太少了）其他的有幾個冷盤做的還可以。單間名字太難聽了，以金木水火土加魚池命名，最可氣的是水魚池。到里邊吃飯豈不成了一屋子王八？！

前兩年巨火的是新天府系列，樂園賓館門口的新天府，天塔對面的天府紫金宮，河東的天府老媽，都是一事的，其中天府老媽兼營四川火鍋，鍋底比較貴，新天府的特色是每天十點後的宵夜，菜價比白天貴四分之一，有伙計當場給你煮東西吃，血豆腐特棒，還有一種四川小吃叫什麼嫂（音，三聲）棗，是粘米、黃米什麼的包豆餡炸的，不錯，我一哥們兒巨愛吃。在那兒還能吃著正宗的宮保雞丁和魚香肉絲（據說魚香肉絲是東北菜），絕沒有胡蘿卜，不知道天津狗食館的廚子是怎麼想的。

尖山路上的巴山小築也可以，特色是石爆腰花、石爆魚片、（沸騰魚鄉也有）竹筒三黃雞，就是地方小點，單間不太多，還有小姐向你推薦30度駭。

川王府原來在昆明路上，最早是昆明路百貨，川王府之後又改成了陽光酒城，相對於菜味來說，價格貴了點。

不知從何說起了，先說貴的吧。

個人認為有幾個地方差不多，各大飯店就不說了，其他的認為台兒庄路51號花園飯店不錯，環境巨好，以前蔣介石來天津老住那兒，現在還有中正廳呢。

美膳的菜做的最好，但色、形比起一些南方菜館，像上海的梅隴鎮什麼的，還是有差距。

以前埃菲爾挺火的，現在也不行了，頻頻打折。

東海漁村，垃圾，邪門歪道，只有中午的商務套餐比較值，面點做的不錯

天津美食地圖 (2)

友誼路上翠亨村菜也不錯，也以面點見長。

馬場道上有兩家大鬼，一家當然是大名鼎鼎的粵唯鮮，另一家叫唐軒，其實粵唯鮮不像想像的那麼貴，少喝點酒還是可以接受的，它旁邊的成桂也不便宜。但這幾家都是靠炒作出名的，華而不實，這么貴還做不出好菜來，還有天理嗎，少談也罷。

其他的正和美食，雁盪美食城、新華園什麼的都是中上檔次的飯館，沒什麼可說的，不過一直覺得像那樣把半成品的菜擺在冷櫃里讓人選太垃圾了，你把食客當白痴啊，一道菜里該放的東西多了，你都擺上？擺得再好看也不代表味道好啊。像鵬天閣、友鵬、金三角什麼的以海鮮為主的我也就忍了。

再說便宜的。其實東西好吃不在價格，天津的好多特色很多人都沒有機會體會，主要是因為掉不下價，而且很多狗食館只有一兩道菜做得好。

比如南市食品街南門對過的羊湯洪，號稱天下第一湯（誇張了）不過凡是沾羊的幾乎都有，而且東西新鮮，味道也棒，唯一的缺點是，吃東西的時候總覺得房子要倒。

黃河道上也有一家羊湯，便宜，但巨臟，買來的下水都堆在地上。

很多引進的東西也不錯，像賓館後面的津門第一串，五六年前還是一輛三輪車，現在可火了，經常沒座，十塊錢的極品羊肉串沒吃出好來，推薦吃五塊的津門第一串。肉頭湯也不錯，以前3塊錢一碗，現在裝在壇子里，加點枸杞大棗什麼的就賣18，靠。其實那羊肉串也沒什麼秘密，只是事先經過腌制，用最便宜的辣椒粉（胡蘿卜粉，不辣）加上嫩肉粉，加水泡一大盆，把羊肉放裡面泡，烤出來的就是紅色的，還嫩，其實違背了羊肉應有咬勁的原則。

哈密道上有家狗食館叫大年初三，特色是大油餅和韭菜盒子，特好吃，和家裡做的差不多。冷盤八寶菠菜也不錯，就是地方又小又爛。

上海菜個人認為不錯的是滾石俱樂部上海餐廳，環境很好，以前的工人禮堂改的，晚上有鋼琴伴奏，自釀黑啤不錯，才40一紮。菜里油大了點，比較清淡，不太適合北方人口味，只有一道八寶辣醬象是北方菜，可是一點也不辣。

友誼路從中環線向南走，第一個路口（賓友路）左拐，集中了好幾個菜館，有個小上海灘是上海菜，周圍比較有名的是食老太太（上海菜），鍋貼王，上帝廚房，環渤海東北菜，沽上燉品（垃圾），老天津炸醬面，傻婆娘，家園西餐廳（推薦，有哈根達斯，豬排也不錯）等等等等，一次說了，省得以後說著麻煩

天津美食地圖 (3)

美膳旁邊有個上海灘，也是經過改良的，明顯有獻媚北方人的跡象。

湘菜館挺多的，湘湘水魚城不錯，平山道上有一家，成都道附近（沙市道？）還有一家分店，特色：瓦罐原汁水魚，跺椒魚頭，酸豆角炒肉末（拌飯吃特棒），毛氏紅燒肉，富貴雙大方等。

中低檔的湘菜館做的菜也不差，平山道上就有一家，突然忘了叫什麼名字了。

忘了火鍋了，中環線和友誼路交口處的北方金融大廈四樓有玉波明華海鮮坊，火鍋不錯，就是太太太貴了。

個人感覺不錯的是天都火鍋城，瓊州道上的是總店，咸陽路上還有一家分店，更大。剛開業時辣鍋巨好吃，但後來好多人都受不了，辣子放的就少了。麗都啤酒白喝。

市體校對過體北粵唯鮮火鍋也不錯，但一特色不足，二稍貴。

津比較老的字型大小是玉德福（相對而言）友誼路與西園西道交口處的應該是總店，有涮野味，扎啤、可樂白喝。

南樓鋼管賓館旁有台灣青葉火鍋，便宜，炸魚丸還可以，裝修不錯，夏天去空調開得很足。消費滿八十圓後燕京啤酒白喝，可樂系列免費，扎啤一圓一紮。新在衛津路上吾愛吾家二樓開了家分店，但明顯味道不如總店，墨魚丸炸得跟饅頭似的。

宜昌道上最近新開了巴渝人家，裝修很有特色，以青石、木器為主，挺火的，服務特到位，但川味火鍋味道都差不多。

其他如譚魚頭、巴蜀十二品、銘洋涮館等也都不錯，說不過來了。
值得一提的是天大裡面的一家狗食麻辣燙，叫月夢，現在在南大傻子菜館對面開了一家分店，裝修的還算干凈，天大的老店巨狗，說他的原因是實在太便宜了，兩個人三十多足夠了（多吃菜和豆製品）。

大沽路上慶剛麻辣燙也挺便宜，而且味道不錯

天津美食地圖（縮印版）—— 之B批本

紅旗飯庄、天一坊沒去過，衛嘴子食府在大光明橋有個廣告，好長時間沒更新，估計關門大吉了。古井大酒樓上學的時候去過，記憶中有道芙蓉蝦球不錯。

沸騰魚鄉水煮魚正打算去，前兩天在北京看見人家吃水煮魚饞得我口水直流，都怪張胖子偏要請我吃便宜坊。

新天府、川王府、巴山小築沒去過，天府紫金宮和天府老媽原來常去，天D會第一次活動還是在老媽腐敗的，那的火鍋的確不便宜，我記得98年和我朋友三個人沒要酒吃了300多。最近川菜吃得很少，其實新華路上的巴山大排擋也還湊合，菜一般但便宜，夫妻肺片拌得不錯。

天津美食地圖 (4)

51號花園飯店離我挺近，既然貴就算了吧，除非NOMADII請我~~~。美膳的蛋糕從前總吃，菜忘了吃過沒吃過，應該去過但沒什麼印象。埃菲爾總賣點龍蝦、象拔蚌什麼的，不敢叨擾，手裡有好幾個他那的鑰匙鏈，不知道怎麼來的。東海漁村現在絕對垃圾，重新開業後去了一次，跟換了廚子似的，菜不好，面點也巨次，配燒鵝的梅子醬甜得像草莓醬，以後再也不去了。翠亨村跟東海漁村一事，早茶還可以，WAITRESS都是大姐，態度不錯。家門口新開一家峰光不錯，面點尤佳，周末8折，值得推薦，主要是離俺家近的緣故。粵唯鮮、唐軒、正和美食、雁盪美食城、新華園路過過，沒吃過，就等NOMADII老闆呢，呵呵！海鮮館我也忍了......

羊湯洪沒去過，其實就在我一個朋友家樓下，改天和他一起去。津門第一串聞名已久，改日造訪。

原先皇家花園有一家羊腿烤得不錯，一治理找不到了。比較喜歡在路邊攤吃羊肉串，東來順的羊肉串烤得一點羊肉味都沒有，抵制！大年初三不知道。

滾石俱樂部上海餐廳如果按上海菜的標准看不怎麼樣，既不像上海菜，也不符合北方人口味。其他的上海館都沒去過，我對本幫菜沒什麼好印象，杭州的老鴨煲還不錯，其實上海很多飲食風尚都是跟杭州學的。

湘菜館不怎麼去，家門口好像有個什麼水魚城，跺椒魚頭、酸豆角炒肉末、毛氏紅燒肉、富貴雙大方倒是都在北京的隨園吃過，像富農吃的東西。

玉波明華海鮮坊居然是做火鍋的？沖著名字我也不去。天都火鍋城、玉德福都沒去過，體北粵唯鮮火鍋是老D老窩，答應我快半年了也不見行動。兩家青葉火鍋都沒吃出好來，衛津路上的分店更次，因為離BLT近我兩個禮拜去了四趟，已經聽見名字就反胃了。巴渝人家就在新JY邊上，估計今後會常去。

天大裡面的狗食麻辣燙吃過幾家，不知道有沒有在月夢吃過，反正都一般，天南大里就沒有什麼好館子，懷念當年玉華台避難南開的時候。大沽路上慶剛麻辣燙去了，大失所望。

還有東站建國道上的大鐵勺，我是經常去。某些人還在那裡吃過皮蝦，至今念念不忘。

解放北路上的南洋，好像名氣也比較大，那裡是穆斯林風味，環境還不錯。

承德路（？）上有一家天府豆花庄，印象最深的是沾芥末吃龍蝦，很過癮喲。

河東六緯路上的庄媽媽，以前也經常去，還可以吧。

其實，我們食堂也還是不錯的，只是，賣菜的姐姐很厲害，如果你三秒鍾點不出菜，她的眼鏡能把你剜出四米多遠！哈哈……還有了~~~~~~~~！

津美食地圖 (5)

（二）
承蒙各位抬愛，看得起天津美食地圖，因為一直沒時間，所以續遲遲未能出台，今天正趕上又喝多了，再扯一把，不當之處還往多多指教。

先說說上次一直未能提及的燒烤。按說燒烤基本上以韓國的為主，本土的和日本的還在少數。廣東路上和金剛橋下有國產的九鼎軒，特色是蒙古烤肉。就是你自己把肉和佐料放好，師傅給你一邊烤一邊演雜技，過生日者憑身份證免單，其他人視平時和周末38~48一位，可涮，味道尚可，消費建議：帶上跳繩，可以多吃點。

尖山路上花正：烤涮，沒什麼大的特色，烤全羊尚可，也38一位，挺火，最好6點前去。

廣東路上瑤琳仙洞：特點：環境出奇，貴，適合帶美眉去，吃不多還能體會一下。

韓國系列：
1、 朝香：有一家在氣象台路與中環線交口附近，干凈，服務周到，不貴，特色是羊肉串，魷魚包飯，辣炒雞胗等，有一個好處，晚十點以後實在想不起來去那吃飯就去朝香，必定有。有韓國酒真露等，難喝。

2、 和朝香挺近的有紅運來和一家招牌是韓文的館子，也差不多24小時營業，那家全是韓文的館子的座位比較有意思，圍成一圈，叫人無處下腿。

3、 氣象台路與中環線交口加油站附近有兩家，凱撒皇宮那家狂贈小菜，兩個人要份牛肉30，要份拌飯30就足夠了，60元吃飽吃好，裡面凈是韓國人。加油站旁邊有天然館，相比之下是比較正宗的韓國館，美食美器，味道好，價位較高。

4、 氣象台路再往下走，紫金山路喜來登旁邊，高麗酒家，環境不錯，老館子，價位中等偏上，單間不錯。

5、 醫大旁兩家，同安道上，金順上學時常去，便宜，地方小，外面是炭火烤，裡面是無煙烤，常常滿座。馬路斜對面還有一家，不常去，各方面均屬中等。八里台郵局旁，兄弟燒烤，老館子，各方面都還不錯，裝修偏老，價位稍高。

6、 某天哥們帶著去了一次中醫學院正對面的一家韓國館，不大，特色辣炒狗肉，炸麻雀等，炸麻雀味道不錯，但總覺得不太人道，吃了兩口就不吃了。

7、 雙峰道附近有土大力一系列韓國館，由於當地是韓國人聚居區，因此口味相對正宗，但有時天津人不太吃得慣，那條路還是烤串一條街，不少新疆人和天津人，有的便宜，有的正宗，各領風騷。

8、 韓國燒烤集中地2，利民道與廣東路交口附近，在利民道上，以前八里台橋下的不少館子都搬到那兒了，大多數保留了八里台時的風味，夏天吃起來還是比較爽地。

9、 韓國燒烤集中地3，天津日報大廈、解放南路立交橋附近，雪岳山：稍貴，裝修不錯，味道尚可。立交橋附近有不少，朝香等也有分店。

10、 鞍山道上55中旁津津烤肉串，就是某人在飯桌上一直鬧著要去的那家，鮮族肉串不錯，狗肉湯尚可，其他的一般，24小時營業，缺點是人太多，整個屋子經常烏煙瘴氣。

11、 桃版的朋友帶去的，尖山路上，和中環線交口附近，叫丈母娘，吃過兩次，味道尚可，也就是燒烤。

6、牛骨髓能蒸嗎？

能蒸

1。牛骨髓蒸鶴鶉蛋
牛骨髓30g,鶴鶉蛋10隻。將鶴鶉蛋去殼放人碗中，加入牛骨髓，並加黃酒、精鹽、味精以及鮮湯適量，上籠，用大火蒸約10分鍾，即成。

2。蒜辣牛骨髓

骨髓是骨頭中的精華，取出加工成佳餚，是廚師獨具匠心的創舉。骨髓有補腎填精，潤肺壯骨功效，烹製得法，即成美味佳餚。

用料：牛骨髓500克，大蒜100克，干紅辣椒。
做法：
①牛髓切段過沸水氽過，再放入加料酒、鹽、蔥姜的湯中煮。
②將熟牛骨髓蘸蛋液，滾上麵包糠，入油炸發成金黃色。
③大蒜剁成茸狀，干紅辣椒切絲,在炒勺中炒成蒜茸,同時加入調味，放入炸好的牛骨髓同炒入味出勺即可。

3。
燒牛骨髓- -
主料：牛骨髓
輔料：冬筍

配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒

做法：

1、 牛骨髓改刀，切段。

2、 將切好的牛骨髓用開水氽一下，撈出瀝干水。

3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。蔥姜切末，蒜切塊待用。

4、 鍋內放油，將花椒炸一下，撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣。

5、 放入薑末、蒜，調入適量的鹽、糖，然後加入牛骨髓、冬筍，小火燒20分鍾。

6、 燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤撒蔥末即可。

7、鍋燒牛骨髓怎麼做？

主料

牛髓350克

輔料

柿子椒

適量

苦菊

適量

香菜

適量

調料

食鹽

適量

醋

適量

雞粉

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

郫縣豆瓣醬

適量

香辣牛骨髓的做法

1.牛骨髓焯一下；

2.熱鍋涼油，油熱時放花椒熗鍋，放蔥姜蒜炒出香味；

3.接著放郫縣豆瓣，炒出香味；

4.放入牛骨髓煸炒，待牛骨髓八成熟時再放紅甜椒翻炒，出鍋時滴幾醋、雞粉和適量香菜段調色，出鍋；

5.苦菊焯一下用來當花邊

8、牛骨髓有什麼做法?

燒牛骨髓- -

主料：牛骨髓

輔料：冬筍

配料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣、鹽、糖、生抽、料酒、雞精、高湯、花椒

做法：

1、 牛骨髓改刀，切段。

2、 將切好的牛骨髓用開水氽一下，撈出瀝干水。

3、 氽好的牛骨髓用料酒、生抽一下。蔥姜切末，蒜切塊待用。

4、 鍋內放油，將花椒炸一下，撈出。放入郫縣豆瓣、料酒煸炒出香味，加入高湯，撈出豆瓣醬渣。

5、 放入薑末、蒜，調入適量的鹽、糖，然後加入牛骨髓、冬筍，小火燒20分鍾。

6、 燒至湯汁將盡，調入雞精，裝盤撒蔥末即可。