烤羊骨髓

1、燒烤後羊棒骨能熬湯?

不能了，考完的羊棒骨，肉吃沒了，骨髓也吃了，真正的成骨頭了，想要吃到骨頭中的營養，浪費的資源還不如去買鮮骨頭在熬湯了

2、燒烤時刷的料怎麼配的

燒烤料的做法

用料：孜然粒4勺、辣椒碎3勺、芝麻4勺、黑胡椒碎1勺、花椒粒1勺、迷迭香1勺、鹽1勺、糖1勺、雞粉1勺

1、首先先把所有的調料先放入鍋，再開中小火。

2、如果有料理機打粉末或擀碎的話，粒、粉均可；如果直接食用，盡量都選粉。

3、然後要不停的用鏟子攪動，炒到可以聞到香味即可。

4、關火後加入鹽，喜歡可放糖、雞粉（不是雞精），拌勻。

5、然後放入料理機打成粉，這樣更香；也可擀麵杖擀碎。

6、然後放涼，可倒入密封盒中，放冰箱冷藏保存。

3、求麻辣羊棒骨的做法。想開個羊棒骨店就是吸骨髓的那個

用料主料羊骨4根調料食鹽少許蔥適量八角適量花椒適量草果適量陳皮適量椒鹽少許白鬍椒適量咖喱粉適量辣椒粉適量
香辣羊棒骨的做法1.羊棒骨用清水漂洗干凈，肉厚處打花刀便於入味2.草果、蔥段、花椒、白鬍椒粒、八角、陳皮裝入濾袋，羊棒骨入冷水焯水，水開後取出用溫水沖去血末3.鍋中重新換水，放入羊棒骨和裝香料的濾袋一起燉煮，鍋中水開後轉小火燉60分鍾關火，加適量鹽入底味，羊棒骨留在鍋中原湯浸泡3-4小時4.烤盤墊上錫紙，取出羊棒骨（羊骨）放入，撒上椒鹽、紅椒粉（辣椒粉）和咖喱粉，烤箱預熱後，200℃中層，上下火約烤20分鍾，烤至自己滿意的色澤即可取出食用烹飪技巧1、一般烤羊肉會耗時很久，先把羊肉燉煮至成熟再烤制，操作起來就非常容易，口感也會外焦內嫩，羊肉自身也會非常入味。2、羊肉冷水焯水，血污會隨著水溫的升高慢慢淅出，焯水後需要用溫水洗凈，這點很重要，如果用冷水清洗，蛋白質易凝固，燉煮好後肉質會偏老發柴，口感不好。3、羊棒骨燉煮好關火後，如果有時間最好放在原湯里浸泡幾小時，這樣底味夠足，吃起來會很有滋味，很有回味。4、最後進烤箱的時候，烤箱溫度一定要預熱好，肉質瞬間遇高溫，可以鎖緊內部水份，表面烤到自己喜歡的色澤就可以取出食用了。

4、燒烤配味

燒烤蔬菜料油配方: 一，一斤蔬菜量

雞油20克 味精粉3克 鹽5克 特鮮一號5克 雞精10克 木姜籽油2克 花生碎20克

二，料油製作:
色拉油放在鍋里燒准備蔥、姜、蒜炸成半干加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒炸成全乾就OK這時把的乾的(蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒)撈出來不要，只要油這時油還是熱的時候加粉狀奧宴奇重新炸涼干這是料油的製作。

三，五香紅油的製法(以2.5千克色拉油為例):
1、把2.5千克色拉油倒入鍋中，燒到六成熱時倒入郫縣豆瓣醬500克，熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鍾，然後再下入干辣椒500克、燈籠椒50克、大姜20克、大蒜10克、大蔥10克小火熬20分鍾，接著下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克一起小火熬30分鍾，放5小時撈出料渣即成紅油。

燒烤醬類 一，哈爾濱燒烤醬配方:
即用1/2袋東北產的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產的多味辣醬，這三種醬調勻即可，此醬料比較適合北方人。

二，農家辣椒醬

一般農家收獲辣椒的時候都會把一部分腌制起來，加姜、蒜，味道純正清香，用來做菜效果特別好，操作也簡單。具體腌制方法:鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生薑半斤、鹽1斤放在壇子中密封，在陰涼處放置1天，取出後磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜餚，以燒制的口味最好，比一般的辣醬清香味濃。

點評:農家辣醬經試驗後發現腌制時間太短，最少要3天;另外，磨成糊狀後加菜油、味精炒香，可延長保存時間，而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應選用毛長、殼寬、色青白的，燒出來更軟糯、鮮香;毛豆與田雞分開炒制，毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制，口感更佳。

三，秘制醬料:博湖香辣醬5瓶(約1000克)，泡椒末1000克，芝麻500克，細辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶(約200克)，麥芽糖1瓶(約200克)，加入色拉油小火炒2分鍾炒香即可

四，秘制羊醬的製作:
原料:韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克，韓式辣椒醬250克，甜面醬2000克，芝麻醬500克，蚝油250克，雞粉150克，糖250克，鹽150克，味精100克，水2000克，香油250克，紅油250克，洋蔥末500克。
製法:鍋上火放500克色拉油，燒至四成熱，下蔥末炒香，加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味，然後放入2000克水，加雞粉、糖、鹽、味精調味，小火熬20分鍾左右，出鍋前加入蚝油和香油提味

五，燒烤醬料調制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,澱粉少許
2,製作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開
(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火
(3)依次加入其他調味料,攪勻,開幾分鍾,即成.
3.備注說明
(1)製作時注意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開水,油是色拉油
(4)澱粉是先用水稀釋,試著放,最後出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味

六，特色燒烤醬的製作:
(黎明牌)蒜溶辣醬2代+(同聲牌)蒜溶辣醬2代+(高麗王牌)辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點玫瑰露+1點糖+啤酒+適量加點甜面醬

七，韓式燒烤醬.
;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、薑末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調拌均勻成燒烤醬.

八。魷魚醬的配方;

韓國戶戶辣醬25克

白糖10克

鮮湯20克

牛肉粉5克拌勻即可.

烤串類一。東北地區烤羊肉串配方;

每串肉串3塊瘦肉兩塊羊油，穿插著穿，以3斤瘦肉搭一斤羊油為例，正常能串出100串。1:羊肉切小手指的一節大小，羊油切方塊。2;將花椒，大料，桂皮，按1:1的分量用水煮，到香氣出來時將料撈出不要，加調料水兩勺在肉中。3:洋蔥一頭，:姜和洋蔥同樣多的量，分別切成末，但不能太碎，防止粘在肉上。放入肉中。4:鹽一勺，味精一勺，嫩肉粉三分之一勺。豬肉香精一勺(或用牛肉的也行)。王守義十三香三分之一勺。一起拌均勻。5:3雞蛋取蛋青清加入後再次拌勻。1小時後就可以穿串了。

二。烤羊肉串配方:
洋蔥 :2頭切碎 香菜段 :50克
花椒粉:2克 黑胡椒粉:4克
紅薯粉:30-40克 辣椒面 :3克
姜粉 :2克 甘草粉 :1、5-2克
鹽 :3-5克「視口味輕重定」 天山紫蘇:3克
味精 :4-5克
檸檬黃色素少許「主要起上色作用，不可太多」
熟清油兩勺
將500克羊肉切片放入盆里，放進以上調料，加水攪拌，腌制2小時，讓肉充分入味。穿串烤制，烤時撒上孜然面和辣椒面即可

三。牛羊肉燒烤配方;
牛肉串(2-3斤)
雞蛋1個 嫩肉粉少許 玉米澱粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克
雞精少許 味精少許 調合油少許
羊肉串5斤
雞蛋2個 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少許
玉米澱粉一把 嫩肉粉少許 ，雞精少許 味精少許，調合油少許
雞翅或雞腿8斤
雞蛋2個 嫩肉粉少許，玉米澱粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克
十三香一包 烤醬3小勺 海天老抽少許 調合油50克
豬肉串3斤
雞蛋1個 玉米澱粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少許
嫩肉粉少許

四。四川口味燒烤

肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/雞精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉適量/澱粉少許/蛋清5個/鹽2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤時放。

五，烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制:

把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥、生薑、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例，進口精純A+G，廣東或者日本生產的雞粉味精，雞蛋兩個，罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許，進行攪拌10分鍾後就可以串成串了。

2，烤法:

木炭一定要全部燃燒以後方可燒烤，注意一定要放在燃點上烤，開始不要頻繁翻動一定要烤到有香味的時候開始翻，當烤到肉的顏色和味道焦香的時候就可以加料了，注意加料的次序，先加雞精、辣椒、孜然、 無論也燒、煮、炒、炸都可以達到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨試試。

六，秘制烤羊肉串

羊肉串,鹽30克.雞粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.雞精10克.白鬍椒10克.咖喱粉10克.雞蛋8個.圓蔥絲3兩,豆油6兩,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我覺得鹽不宜腌時放，那樣肉就不鮮了，燒烤時再放。蒜粉和圓蔥選一樣便可。

七，哈爾濱烤羊串配方資料;
燒烤常用配料:
1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.燒烤汁
2,混合料:鮮香王35%+增香劑7.5%+燒烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白鬍椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香葉,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻仁按比例可大量配製.
燒魚:洋蔥,蒜,鹽,花生油,胡椒,孜然粉
燒雞腎,羊串,牛串,魷魚:幼鹽,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,燒前用以上待腌15分鍾
燒玉米:鹽,胡椒粉
燒青菜,香菜,韭菜,四季豆:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻
燒茄瓜:鹽,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油
燒生蚝:蒜,檸檬,鹽,孜然,胡椒粉
燒雞腳,雞腿,雞翅,雞柳:可用上面1-8的配料
燒烤醬的製作
材料:洋蔥茸50克,紅糖30克,白醋20克,牛油少許,辣醬油20克,番茄醬40克,檸檬汁40克,水少量,
製作方法:用平底鍋將牛油煮溶,加入洋蔥末煎至金黃加入紅糖,白醋和材料煮沸,然後慢火煮15分鍾.
(主要用於腌制和伴食,根據量的大小自己可以大量配製)

八，東北燒烤配方資料

一、大料:用於燒烤前肉串的入味。
1、十三香:添加香料，擬補其他香料的不足，尤其體現良姜的味道;
2、肉精:將肉嫩化;
3、姜粉:入味料;
4、白鬍椒:入味;
5、雞精:增加鮮味;
6、味精:添加鮮味;
7、小茴香:去羊肉膻味;
8、雞蛋:添加燒烤水分的散失;
9、桂皮:入味;
10、孜然粉:添加味道，去膻味;
11、土豆澱粉:蓋住肉精的味道;
12、薑汁:入味;
13、紅曲米:用於肉串的著色;
二、注意事項:
1、燒烤前的腌制肉串一定不要用鹽，否則烤出的肉串水分散失太多，烤出的肉串不鮮嫩!
2、加料一定要按照一定的比例，配比不同，腌出的味道就不同!
3、肉串的扦子最好用不銹鋼或者竹簽，這樣的扦子不會改變羊肉的原色，用鐵的肉串拷完後有銹味。

九，一烤友秘制燒烤配方資料
做好幾年地攤燒烤了,慢慢的琢磨了好幾個方法,下面發的是我目前使用的腌制食物的配方,貴在真實,在我所在的生活區的夜市裡,我的生意算是數一數二的,同行可以拿去做下參考,每個人的做法不同,味道也不可能一樣,我的方法不算好,但也不算差.雞腿.雞翅.雞中翅.雞爪.雞尖腌制配方:鹽.味精粉.胡椒粉少許.濃縮鮮香粉,王守義麻辣鮮.蒜香粉.薑末.白酒少許.乙基麥牙酚(焦香型,嚴格按說明的比例投放).澳奇鑫燒烤專用腌制料.雞粉(非雞精).料酒.嫩肉粉;

牛肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.濃縮鮮香粉.雞粉.乙基麥牙酚適量.澳奇鑫燒烤專用腌制料.洋蔥末.嫩肉粉.料酒;

羊肉串:鹽.味精粉.胡椒粉.少許花椒粉.雞粉.雞蛋清.洋蔥末.濃縮鮮香粉;

雞腎串:鹽.味精粉.料酒.雞粉.濃縮鮮香粉;

田螺肉:鹽.味精粉.胡椒粉.料酒.濃縮鮮香粉雞粉.麻辣鮮.白酒.澳奇鑫燒烤專用腌制料;

蝦子:鹽.味精粉.胡椒粉.排骨粉.雞粉.蒜香粉.料酒;

秋刀魚:鹽.料酒.陳醋.味精;

生蚝用的蒜蓉:蒜末.雞粉.少許薑末.白酒少許.胡椒粉少許.味精粉.辣椒醬.將一半蒜末裝進大點的不銹鋼口杯里,將適量油燒熱,倒入口杯里,待水氣一過,攪動,然後將剩下的蒜末跟所有調料一起投入攪拌均勻即可,生蚝烤好後撒蔥花.

其他菜類如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.熱狗.火腿腸.脆皮腸.鮮魷魚.等等,不需要腌制,烤的時候刷油.刷燒烤醬.撒燒烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可.

我的配方沒有具體比例,都是自己照感覺投放,大家可以多琢磨出具體用量.

我的燒烤醬做法是:水.蚝油.海鮮醬.料酒.仁康牌燒烤王.蒜香粉.醬油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,將水燒開後,將其他調料放入小火熬開即可.

我的燒烤撒料是將一些調料摻兌而成:雞粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鮮.蒜香粉.椒鹽.十三香.澳奇鑫極品燒烤王.佰特牌燒烤刷刷香(也可用其他燒烤料,以前用過一種叫"卓典"的燒烤料感覺很不錯,可惜現在我在廣州呆的地方買不到了),除燒烤料佔大多數外,其他調料不需要太多,自己慢慢掌握.

孜然粉是每樣食品必放的調料,吃辣椒的撒上辣椒粉,燒烤醬.燒烤料.孜然粉.辣椒粉撒上後只需刷油略烤即可,上盤前最好薄薄點綴上一層油,好看點,看上去不那麼乾燥.

最近的做法是在孜然粉里加了雲南出的"奇子香"滿口香燒烤料,不需要太多,這東西相對貴點

十，特色燒烤配方資料;
牛、羊、雞肉為主
牛肉1000g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 薑汁10g 芹菜50g
香蔥20g 洋蔥50g 蛋清2個 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g
料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鴨專用料2g 蒜末5g
1.2 製作方法:
將肉洗凈去筋切成0.4㎝厚、1㎝寬、2㎝長的片，和上述調料抓勻，腌制2個小時後，串成串;燒烤時刷上色拉油，烤好後撒上小料即可。
1.3 西班牙小料製法:
百里香3g 十三香3g 蒔蘿草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g

2 泰國棕櫚燒烤
2.1 原料:
牛、羊、雞肉為主
羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 鹽10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g
甘牛至葉1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋蔥50g 姜絲20g
芹菜20g 雞蛋清2個 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油適量

十一，特色烤肉技術資料;
香料配方以一斤肉加入的香料分量計算.
香料:麻辣餡料8克,羊肉精7克,味精8克,精鹽4克,香精7克,
松肉粉2克,雞蛋一個,薑汁7克,蔥9克,料酒5克,白糖0.6克,
澱粉8克,花椒粉5克,辣椒3克.
配方適應:豬,羊,牛等肉類.先把肉切好.將雞蛋和切好的肉
拌均勻,然後加入配料拌合均勻.腌制1-2小時,串成串待烤.

料香油的配製方法
1.配料:辣椒醬50克.花生醬150克.芝麻醬150克.紅泡椒50
克.大蒜150克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.雞精100
克.白糖15克.精鹽35克.
2.先把大蒜去皮搗碎,泡椒制細.
3.把1500克色拉油燒熱,放入紅泡椒炸香.然後倒入調和均勻
的醬料攪拌均勻.倒入瓷器中,加入大蒜泥攪拌均勻.然後蓋上
蓋子密封10小時.

配料:姜黃,孜然,辣椒.均磨細.

烤制方法

1.穿串:將烤肉洗凈,切成2-3厘米長,0.7厘米寬的肉條,然後
用簽穿成串.
2.烤制:將腌制好的肉串放入調料盆中,先刷上適量的料香油,
再撒上姜黃,然後烤制,邊烤邊刷油,烤串上油泡翻滾,顏色變
黃表示即將成熟,到八分熟時及時撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再
刷,稍烤一下就可成熟.

麻辣排骨的配方 [排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.雞粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.紅曲粉10克.
排骨香精10克.鹽30克.香油1兩.豆油3兩.蔥.薑汁6兩.

烤全羊。 主料:

整羊一隻，去頭頸去尾蹄去毛皮去內臟，劈成兩扇洗凈，特別是大骨部位一定要劈碎洗凈血污。厚肉處多切一些小刀口。

配料:

1、 羊肉汁濃縮粉與水與整羊的重量比為 1 : 6 : 30 (即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉，按此比例推算)

2、 嫩肉粉，用法用量按包裝說明

3 、糖稀(可用蜂蜜加白糖水代替)

4、 植物油(肉重量的百分之一)、芝麻香油(肉重量的千分之一) 、羊肉飄香粉(肉重量的千分之一)、羊骨髓膏(肉重量的百分之二)、百草液(肉重量的千分之一)

5 、特香孜然粉、特香辣椒粉備用

操作工藝:

1 、將整羊內外全部敷滿嫩肉粉，按說明操作，嫩化後洗凈。

2 、把羊肉汁濃縮粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化後的羊扇泡在盆內，並要淹沒整羊泡 12 小時以上，期間翻一兩次，時間越長越好。

3 、將腌好的羊掛起來控水，以不滴水為度，刷上糖稀水(1:5)、植物油、香油和飄香粉的混合液。

4 、烤制:蒙古人用篝火，新疆人用烤窯。現在城市裡出售烤全羊多用排鉤立式烤箱。箱邊高 1.5 米，下直徑 1.5 米，上直徑 1.2 米。頂部為錐狀，中心是煙囪口。上下各有 2-3 個活門，內套較厚的耐火土。膛內上部有一鐵條圈，用鐵鉤子掛羊扇，最多時可掛 6 扇。使用時在下部堆放木炭，燃燒 1.5 個小時把爐膛燒紅。待火焰已微，碳卻依然很紅，全膛已熾紅時把羊扇置入。並不時翻轉，烤勻烤透，出爐前後再刷一或兩遍全能特亮油。

5 、出售時撒上辣椒粉和孜然粉。建議使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉，口感和辛辣香氣市場上是買不到的。

幾種不同的製法:

? 不刷糖稀，改用糖碗煙熏。

? 料水中多加入搗蒜汁，以增加蒜香。可加些煙熏香精增加熏烤風味。

? 用卧轉式電烤爐，全羊分解若干塊烘烤，出鍋後拼成整羊。

成品應為棗紅色，油光鋥亮，嫩滑多汁，不幹不硬，味極鮮美。

在腌液中加入 飄香大紅鍋汁把液染紅，羊肉呈辣椒紅色 ，也有辣椒鮮香。

秘制吊爐烤雞架 吊爐烤雞架是一種物美價廉的休閑食品,很容易被大眾接受.每隻成本在2--1.5元,售價在3.5元-4元,每隻純利潤2元.一台旋轉式烤禽爐能烤制三十二隻,每爐能烤出2-3斤雞油,售價為3元/斤,足夠每爐的電，煤氣的費用.並且操作也很簡單,一人能獨立完成.營業面積只需一台烤禽爐,無需租門面房.靈活機動
一.原料:雞骨架三十二隻(0.8-1斤一隻)
配料: 1.復合寶(A型):一兩
2.辣椒面(泡椒):二兩
3.白鬍椒:一兩
4.麻椒粉:半兩
5.咖喱粉:一兩
6.籽然粉:一兩
7.籽然粒:一兩
8.鹽:六兩
9.白沙糖:二兩半
10.I+G:一錢
11.蚝油:一兩
12.雞肉香精:兩錢半
13.紅曲紅:適量
14.肉寶王:一錢
15.澱粉:三兩
16.芝麻:一兩
17.生抽:二兩
18:白醋:一兩
二. 製作過程
1.把復合寶(A型),鹽,糖,味精,蚝油,.雞肉香精,紅曲紅,肉寶王,I+G與十斤水(沒水劑)完全溶解.
2.把雞骨架放入其中淹制4-6小時.
3 把辣椒面，籽然粒，澱粉，芝麻混合後灑在雞骨架上，用車條串好。
4.把串好的雞骨架掛入烤爐,爐溫達到150℃烤制20分鍾，200℃烤制5分鍾。
5.把烤熟的雞架噴灑上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白鬍椒,.麻椒粉。

5、燒烤種類

6、羊骨架沒有肉，為什麼商販還要拿出來賣？

在冬天這樣比較寒冷的天氣里，相信有很多人非常喜歡吃涮羊肉或羊肉湯，因為它們可以讓人們感覺到溫暖。而人們在買羊肉的時候，首先會選擇的地方就是菜市場。畢竟，菜市場裡面的羊肉相對來說是比較新鮮的，而且價格也是比較合適的。去菜市場買羊肉的時候，我們可以發現，有一些羊骨架上幾乎沒有肉，但商販還會拿出來繼續賣，也會有很多人買。這到底是為什麼呢？

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,其肉質細嫩,脂肪及膽固醇的含量都比豬肉和牛肉低, 並且具有豐富的營養價值,因此,它歷來被人們當做冬季進補的佳品。

多吃羊肉還可以提高身體素質,增強抗疾病能力,所以現在人們常說「要想長壽,常吃羊由」,
羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、煙酸等成分。羊肉所含蛋白質高於豬肉,所含鈣和鐵也高於牛肉和豬肉, 而膽固酵含量卻是肉類中最低的。

其實，對於會吃羊肉的人來說，他們在看到這種幾乎沒有肉的羊骨架時會毫不猶豫地去買。雖然這些羊骨架上面沒有肉，但是，用它們來做羊肉湯的話味道會更加鮮美。而且，用這些羊骨架來煮羊肉湯的時候，基本上是不需要放任何配料的，只需要煮上幾個小時，羊湯的味道便會格外鮮美。另外，也可以在羊湯中加入一些面條，味道也是相當不錯的。

另外，用這些羊骨架燉完湯之後，人們也可以品嘗到美味的骨頭。用筷子從羊骨頭中敲出骨髓，然後用吸管將這些骨髓吸到嘴裡，吃起來的味道也是相當不錯的。所以，不要小瞧這些沒有肉的羊骨頭，雖然上面沒有肉，但是它的味道也不比羊肉差很多。

所以，在菜市場上，我們可以發現，這些沒有肉的羊骨架也會被商販拿出來賣。因為在他們的心裡知道，有很多人還是比較喜歡這種羊骨架的。不過，也有很多人並不了解羊骨架，心裡便會嘲笑商販連沒有肉的骨頭也拿出來賣。

7、誰知道燒烤的配料怎麼做

准備用料：辣醬3袋；番茄醬一大勺；味精少許； 白糖少許；孜然少許； 芝麻少許；辣椒面少許；啤酒 1瓶；可樂1瓶。

1、白糖，番茄醬，孜然，芝麻，味精，辣椒面，辣醬放入碗里；

2、倒入啤酒和可樂，然後順時針攪拌；

3、啤酒和可樂的量根據自己喜好，看是喜歡厚一點還是稀一點的；

4、然後就可以刷了，雞翅、雞柳等燒烤都可以。

8、誰知道燒烤配料的配方

燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。 

燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。 

燒烤調料可分為燒烤腌制料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤腌制料將肉類或蔬菜進行腌制幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮美。 

燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以准備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調制一些醬料。比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調制，最後加上一點雞精就可以了。

9、烤牛骨髓為什麼會在今年夏天的燒烤攤上爆紅？

夏天白天炎熱，晚上就非常清涼。夏天燒烤加啤酒，再來點小龍蝦那簡直就是升華了。三五個知己好友再來點酒配上燒烤小龍蝦，那簡直是完美。去年小龍蝦橫空出世，今年小龍蝦就失去了霸主之胃。而打敗小龍蝦的是今年夏天的「新貴」碳烤牛骨髓。碾壓羊肉串，打敗小龍蝦，成為夏季燒烤網紅，今年燒烤攤新王者。

想想去年夏天小龍蝦的爆紅，價格那是水漲船高，今年小龍蝦數量多了，但卻出現了勁敵搶走了小龍蝦風頭，這食材其實很早就有了，但和去年的小龍蝦一樣，突然爆火，一下子就征服了今年的夏天。

這就是碳烤牛骨髓。這碳烤牛骨髓確實非常另類。本身沒有多少肉。之前也不算熱門。之前主要是用來熬湯的。剩下的很少有用的地方。但如今它卻碾壓羊肉串，打敗小龍蝦，成為燒烤最火熱的食物。

這牛骨髓確實沒多少肉，這肉可能還沒半串羊肉串多。這碳烤牛骨髓主要也是吃骨髓。將牛骨切開後主要就是吃當中的骨髓。首先將牛大骨切開，然後放入各種調料在用錫紙包裹。接著燒烤15分鍾後，就能聞到非常香的味道。打開之後那是香氣四溢，滿滿都是牛油香味。看著非常饞人。而這時候牛骨已經烤的黃黃的了。看就讓人覺得非常美味和誘人。

這味道也是非常好，雖然分量不算多，但吃一口，那感覺嫩滑無比，味道也是非常香的。入口即化之後，那味道在唇齒留香讓人回味無窮。非常香，但碳烤牛骨髓吃多了會膩。這碳烤牛骨髓的分量剛剛好，吃完正好有回味。也不會太膩。這碳烤牛骨髓還非常下飯。

並且這碳烤牛骨髓不僅吃了不會胖而且營養豐富，如今更是碾壓羊肉串打敗小龍蝦，成為今年燒烤攤的王者。

10、沒有肉的羊骨架，為何賣到10元一斤？

原來羊骨架的營養價值很高，很多人都喜歡用它來燉湯。通常情況下，人們會買上幾斤羊骨架，將其清洗干凈後放在鍋里燉上幾個小時，待到骨髓中的精華被燉出來之後，湯汁就會變成濃濃的白色，喝起來香醇可口。燉出來的羊骨湯，人們除了直接食用以外，還可以用來煮火鍋、煮麵條、煮蔬菜。因此有吃貨表示：它值得這個價。

羊肉是人們餐桌上的一道美食，涮羊肉、烤羊肉、燉羊肉等做法層出不窮。在寒冷的天氣，一桌人圍在一起吃一頓暖暖的羊肉火鍋，感覺特別舒服。眾所周知，羊肉具有很高的營養價值，售價也不便宜。

而相較之下，羊骨架幾乎沒什麼肉，但是很多商家將它賣到10塊左右1斤，來買的人還很多，這是為什麼呢？相信經常逛菜市場或超市的人就知道，商家將羊肉賣了之後，剩下的羊骨架也會掛在外面進行售賣，並且價格還不便宜，一般賣到10塊左右1斤。然而，讓很多人覺得奇怪的是，前來買羊骨架的人並不少，這些人為什麼會喜歡買羊骨架呢？

不得不說，人們吃羊肉的時候，享受的是咀嚼的美味，而喝羊骨湯的時候，享受的就是舒適的口感和暖暖的心情。日常生活中，懂得羊骨湯美味和營養的人，就會常常幾斤幾斤的買回去，為家人燉上一鍋好喝的湯汁，而不明所以的人滿臉問號：買這玩意兒來幹嘛呢？