驢骨髓

1、為什麼都說驢肉好吃？

民間有「天上龍肉，地上驢肉」的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。驢肉具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。

功效：
驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。驢肉具有補氣血、益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品。

適合人群：
一般人都能吃驢肉。身體瘦弱者更宜。

適用量：
每次50克。

溫馨提示：
驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。吃驢肉後不宜立即飲茶

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「天上的龍肉，地上的驢肉」這句話在中國幾乎無人不曉。但現在的都市人，品嘗驢肉的經歷最多不過在集貿市場上購買農民自製的醬肉或諸如真空包裝製品。沒有多少人真正品嘗過新鮮驢肉經特殊烹調而做成的各種美味佳餚。

其實驢肉的選料和烹調大有講究。驢分褐、黑、白三種。葯用價值以黑驢之肉為最佳。而選取驢入菜，想要獲得驢肉最佳的口感和鮮美，必須嚴格挑選，當天宰殺，當天入菜。在烹調上，盡管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它也有一個小小的遺憾--略帶腥味。如果烹調不得法，不但將驢肉做老，而且使腥味加重或變為酸味。通常烹調師是以蘇打水調和去腥，但以民間烹調高手而論，末必均用此法，這是祖傳秘法。

驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫則認為驢肉一是補氣養血，用於氣血不足者的補益；二是養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。

驢全身均可入菜，根據部位不同和不同的烹調方法可調制風味各異的菜餚。驢三件系用驢鞭和睾丸醬制而成，形似蝴蝶，紅白相間，光亮透明。驢鞭的滋陰補腎、生精提神作用僅次於鹿鞭，中青年朋友最喜愛此菜。十件拼盤是由驢身十種部件組成，又各有各的口味。這十個部件為：心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋。糖醋驢骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓。醬驢腿香嫩可口，具有補血益氣，護膚養顏的功效。同時，驢肉肉質鮮嫩可口，亦是老年人食用佳品。

而真正能吸引人的還是菜餚的口味，如「竹香烤驢肉」、「口口香驢肉」、「驢肉火鍋」等早已經成為顧客來此的必點之菜，值得一提的是常常有人擔心夏天吃火鍋會上火，但是在這里就完全可以打消顧慮，因為吃驢肉不上火。

說到營養豐富又不得不說一下「驢湯」，有句俗語說得好，「要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯」。用驢骨、驢皮及多種上等附料燉制的驢湯，不僅味道極其鮮美，甚至可以喝出類似名貴葯材「阿膠」的味道。這也難怪，「阿膠」本身就是驢皮經煎熬製成的。

從驢肉的功效來說，用驢骨熬湯可「治多年消渴（即糖尿病）」（《本草綱目》）。驢脂如經調制，不僅可「治咳嗽、痢疾、耳聾」（《聖惠方》），還可用它敷惡瘡疥見腫（《日華之甚至本草》）。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中葯志》、《吉林中草葯》等葯典公認的補腎保健上品。我國近年再版的《中葯大辭典》轉引《千金·食治》及《飲膳正要》等典籍記載：驢肉味甘性平，無毒，食之能補血、益氣，治勞損、風眩、心煩等症。

2、「全驢宴」到底怎麼個吃法呢？

「趙縣有三奇，驢肉、燒餅、雪花梨。」說的全是吃的。來到河北趙縣，滿街筒子都是的飯店：什麼香驢坊、全驢宴、驢百味、小香驢、驢肉火鍋、驢肉蒸包，打的都是驢的字型大小。

咸驢肉以固城為佳。所以，說起這道名吃，就不能不說它的發源地固城村。固城咸驢肉還上了《河北飲食大全》。

咸驢肉的好滋味除了輔以人人知道的「百年老湯」外，靠的是獨特的煮制方法。「都知道咸驢肉的做法是「老湯燜肉」，一個燜字，傳承百年。趙縣驢肉基本是靠長時間燜熟的，入味由表及裡，滋味充分腌漬進肉里，里外一樣入味。熟肉出鍋後，色澤紅潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，肉質細膩，瘦而不柴，醇香可口。是佐酒下飯的上乘佳餚。

全驢宴,是以驢肉為主的創新菜。以煲、炒、燜、打邊爐等多種烹調方式淋漓盡致地挖掘驢肉的好滋味，從驢頭到驢蹄尾皆可化為菜餚。套腸、驢肝、腱子肉拼在一起叫驢三拼，增了驢舌根、驢臏子、驢肚片等可稱驢六拼。

剛剛切好裝盤的驢肉，紅亮亮的腱子肉紋理清晰，有透明的質感。

驢臏子和驢套腸泛著油光以鮮香取勝；驢肚兒的嚼勁、驢肝的細膩軟糯各具千秋，這攪動味蕾的大拼盤，各色搭配，好不誘人，端上桌來便有濃郁的肉香撲鼻而至，站在餐廳的任何角落也能聞到，令人饞涎欲滴，蘸著醋蒜汁吃時，風味更加獨特。

創新的炒菜和鍋仔系列尤顯廚藝的高明。臘八蒜燒肚條、口福驢膘片、官府燒驢筋、香燒驢尾、紅燒驢唇、原汁驢排、風味驢蹄、驢肉滿鍋香、山珍驢骨髓、驢雜湯、小白菜炒拆骨肉等口感迥異，酸甜苦辣咸諸味盡在其中。

有道是天上龍肉地下驢肉。全驢宴讓人們品嘗美味佳餚的同時，感菜品中潛在的情感與文化。

3、驢肝到底對身體好不好？

不愛吃就不吃.好處作用不大.
民間有「天上龍肉，地上驢肉」的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。驢肉具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。

功效：
驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。驢肉具有補氣血、益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品。

適合人群：
一般人都能吃驢肉。身體瘦弱者更宜。

適用量：
每次50克。

溫馨提示：
驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。吃驢肉後不宜立即飲茶

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「天上的龍肉，地上的驢肉」這句話在中國幾乎無人不曉。但現在的都市人，品嘗驢肉的經歷最多不過在集貿市場上購買農民自製的醬肉或諸如真空包裝製品。沒有多少人真正品嘗過新鮮驢肉經特殊烹調而做成的各種美味佳餚。

其實驢肉的選料和烹調大有講究。驢分褐、黑、白三種。葯用價值以黑驢之肉為最佳。而選取驢入菜，想要獲得驢肉最佳的口感和鮮美，必須嚴格挑選，當天宰殺，當天入菜。在烹調上，盡管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它也有一個小小的遺憾--略帶腥味。如果烹調不得法，不但將驢肉做老，而且使腥味加重或變為酸味。通常烹調師是以蘇打水調和去腥，但以民間烹調高手而論，末必均用此法，這是祖傳秘法。

驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫則認為驢肉一是補氣養血，用於氣血不足者的補益；二是養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。

驢全身均可入菜，根據部位不同和不同的烹調方法可調制風味各異的菜餚。驢三件系用驢鞭和睾丸醬制而成，形似蝴蝶，紅白相間，光亮透明。驢鞭的滋陰補腎、生精提神作用僅次於鹿鞭，中青年朋友最喜愛此菜。十件拼盤是由驢身十種部件組成，又各有各的口味。這十個部件為：心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋。糖醋驢骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓。醬驢腿香嫩可口，具有補血益氣，護膚養顏的功效。同時，驢肉肉質鮮嫩可口，亦是老年人食用佳品。

而真正能吸引人的還是菜餚的口味，如「竹香烤驢肉」、「口口香驢肉」、「驢肉火鍋」等早已經成為顧客來此的必點之菜，值得一提的是常常有人擔心夏天吃火鍋會上火，但是在這里就完全可以打消顧慮，因為吃驢肉不上火。

說到營養豐富又不得不說一下「驢湯」，有句俗語說得好，「要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯」。用驢骨、驢皮及多種上等附料燉制的驢湯，不僅味道極其鮮美，甚至可以喝出類似名貴葯材「阿膠」的味道。這也難怪，「阿膠」本身就是驢皮經煎熬製成的。

從驢肉的功效來說，用驢骨熬湯可「治多年消渴（即糖尿病）」（《本草綱目》）。驢脂如經調制，不僅可「治咳嗽、痢疾、耳聾」（《聖惠方》），還可用它敷惡瘡疥見腫（《日華之甚至本草》）。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中葯志》、《吉林中草葯》等葯典公認的補腎保健上品。我國近年再版的《中葯大辭典》轉引《千金·食治》及《飲膳正要》等典籍記載：驢肉味甘性平，無毒，食之能補血、益氣，治勞損、風眩、心煩等症

4、驢肉怎麼燉？

5、八大菜系裡面以驢肉為主料的菜有哪些

1、具體有：萍鄉驢肉——川菜
五香醬驢肉——魯菜
五香熏驢肉——魯菜
蓬萊鹵驢肉——魯菜
高唐驢肉——魯菜
氽驢肉丸子——魯菜
2、其他比較出名的有：鳳翔臘驢肉（陝西）、驢肉火燒（河北）、鬧湯驢肉（河南），但是
都不屬於「八大菜系」。
3、八大菜系裡面以驢肉為主料的做法以山東菜譜居多。

6、據說驢肉很上火，驢肉怎樣做最好吃且吃後不上火？

民間有「天上龍肉，地上驢肉」的諺語，以此來形容驢肉之美。有的人以為驢肉一定是粗糙不堪的，而實際上驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，只是上市量小，因而影響不如牛肉大而已。驢肉具有補氣、補虛功能，是較為理想的保健食品之一。

功效：
驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養補充。驢肉具有補氣血、益臟腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品。

適合人群：
一般人都能吃驢肉。身體瘦弱者更宜。

適用量：
每次50克。

溫馨提示：
驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。吃驢肉後不宜立即飲茶

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「天上的龍肉，地上的驢肉」這句話在中國幾乎無人不曉。但現在的都市人，品嘗驢肉的經歷最多不過在集貿市場上購買農民自製的醬肉或諸如真空包裝製品。沒有多少人真正品嘗過新鮮驢肉經特殊烹調而做成的各種美味佳餚。

其實驢肉的選料和烹調大有講究。驢分褐、黑、白三種。葯用價值以黑驢之肉為最佳。而選取驢入菜，想要獲得驢肉最佳的口感和鮮美，必須嚴格挑選，當天宰殺，當天入菜。在烹調上，盡管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑，但它也有一個小小的遺憾--略帶腥味。如果烹調不得法，不但將驢肉做老，而且使腥味加重或變為酸味。通常烹調師是以蘇打水調和去腥，但以民間烹調高手而論，末必均用此法，這是祖傳秘法。

驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質18.6克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫則認為驢肉一是補氣養血，用於氣血不足者的補益；二是養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顏功效。

驢全身均可入菜，根據部位不同和不同的烹調方法可調制風味各異的菜餚。驢三件系用驢鞭和睾丸醬制而成，形似蝴蝶，紅白相間，光亮透明。驢鞭的滋陰補腎、生精提神作用僅次於鹿鞭，中青年朋友最喜愛此菜。十件拼盤是由驢身十種部件組成，又各有各的口味。這十個部件為：心、肝、腰、肉、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋。糖醋驢骨髓口味清香、脆而柔嫩，可健脾胃、補肝腎、固精填髓。醬驢腿香嫩可口，具有補血益氣，護膚養顏的功效。同時，驢肉肉質鮮嫩可口，亦是老年人食用佳品。

而真正能吸引人的還是菜餚的口味，如「竹香烤驢肉」、「口口香驢肉」、「驢肉火鍋」等早已經成為顧客來此的必點之菜，值得一提的是常常有人擔心夏天吃火鍋會上火，但是在這里就完全可以打消顧慮，因為吃驢肉不上火。

說到營養豐富又不得不說一下「驢湯」，有句俗語說得好，「要長壽吃驢肉，要健康喝驢湯」。用驢骨、驢皮及多種上等附料燉制的驢湯，不僅味道極其鮮美，甚至可以喝出類似名貴葯材「阿膠」的味道。這也難怪，「阿膠」本身就是驢皮經煎熬製成的。

從驢肉的功效來說，用驢骨熬湯可「治多年消渴（即糖尿病）」（《本草綱目》）。驢脂如經調制，不僅可「治咳嗽、痢疾、耳聾」（《聖惠方》），還可用它敷惡瘡疥見腫（《日華之甚至本草》）。驢鞭更是《本草綱目》、《四川中葯志》、《吉林中草葯》等葯典公認的補腎保健上品。我國近年再版的《中葯大辭典》轉引《千金·食治》及《飲膳正要》等典籍記載：驢肉味甘性平，無毒，食之能補血、益氣，治勞損、風眩、心煩等症。